2017. augusztus 5., szombat

Lengyel tojással töltött karaj


A semleges ízű, viszonylag száraz húsokat (mint pl. a karaj vagy a csirkemell) remekül feldobja egy finom töltelék, no és persze a bundázás :-)

Nem sok mindent sütök bő olajban, de az egyik a bundázott karaj: villámgyorsan elkészül és nem szárad ki.






Lengyel tojással töltött karaj

Elkészítési idő: 60 perc


Hozzávalók:


  • 4 db ún. nyitott szelet karaj
  • só és bors

A töltelékhez:

  • 4 db főtt tojás
  • 2 vékonyabb szál újhagyma
  • 1 ek. kacsazsír
  • 1 tk. mustár
  • só és bors
  • ha van, néhány falat sült kacsamáj (vagy csirkemáj)



A panírozáshoz, sütéshez:

  • liszt
  • 2-3 tojás
  • zsemlemorzsa
  • bő olaj



Elkészítjük a tölteléket: 

A tojásokat alaposan megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, és teszünk hozzá 1 mk. szódabikarbónát is - gyönyörűen lehet így a tojást hámozni.

Ha a víz felforrt, takaréklángon 10 percig főzzük, ehhez klasszikus kemény tojás kell. A 10 perc letelte után öntsük le a főzővizet, és azonnal engedjünk rá hideg vizet, majd néhány perces hűlés után megpucoljuk.
  
Míg a tojás fő, megtisztítjuk a hagymát, vékony karikákra vágjuk, és a kacsazsírban üvegesre pároljuk.

A tojásokat hámozás után az almareszelőn lereszeljük, vagy tojásszeletelővel durvára daraboljuk. Hozzáadjuk zsírral együtt a megpuhult hagymakarikákat, ha van, a kicsi májdarabkákat, mustárral, sóval, borssal ízesítjük.

A karajszeleteket kérjük a hentestől ún. nyitott szeleteléssel: két szelet hús, melyet nem vágnak át teljesen az alján, így szét lehet nyitni, mint egy könyvet, és remekül lehet tölteni.

A szeleteket gyengéden ütögessük ki folpack alatt, sóval és borssal ízesítjük.

1-1 nagy evőkanálnyi tojáskrémet halmozunk a hússzeletekre, összecsukjuk, fogvájóval/hústűvel 1-2 helyen összetűzzük, ne nyíljon szét panírozás és sütés közben.

Hagyományos módon bepanírozzuk a töltött húsokat: előbb lisztbe, aztán sóval ízesített felvert tojásba, végül zsemlemorzsába mártjuk, majd bőséges mennyiségű olajban, közepes energián kisütjük. Ne legyen túl forró az olaj, mert a bundázás hamar megég, a hús viszont nem sül át.

Ha mindkét oldala aranyszínű, papírtörlőre emeljük, a fogvájót/hústűt óvatosan eltávolítjuk, majd tetszőleges körettel tálaljuk.



Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése