Kelt muffin: egy tésztából édeset és sósat is

Próbasütés az új szakácskönyvből, amit a Török Bálint Kiadótól kaptam :-)

Vége a kánikulának, nyugodtan mellé lehet állni újra a sütőnek!

Szóval próbasütés. Ahogy a könyvajánlóban is írtam, az édes-krémes sütemények helyett csábítóbbnak tűntek számomra a sósak és a kelt tésztából készültek, s azonos tésztából rögtön kétfajtát sütöttem: egy édes krémtúrósat vörös áfonyával és egy sós kaprosat.

Remek lett.

De.

Az eredeti recepthez képest változtatnom kellett, az arányokkal nekem bajaim voltak. A tészta a megadott mennyiségekből elkészítve lágy, szinte galuskatészta-szerű lett, simán felvett még kb. 10 dkg lisztet.

A töltelékek mennyisége számomra nagyon csekély volt, a leírásban krémes töltelék szerepelt, de ha visszaosztottam, 12 db süteménybe 10 dkg túró = kevesebb, mint 1 dkg túró süteményenként...

Illetve régi szokásom szerint eltekintettem a díszítő krémrózsáktól, nem hiányoltuk róluk.

Az irányvonalat nagyjából tartva testreszabtam a recepteket és mennyiségeket, és végeredményképpen igen-igen finomat sikerült sütnöm :-)

Ha csak egyfélét készítünk, csak sósat vagy csak édeset, a töltelék hozzávalóit duplázzuk meg!

Kelt muffin: egy tésztából édeset és sósat

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók 6+6 db süteményhez:

A kelt tésztához:

• 1,75 dl tej
• 2 dkg friss élesztő
• 1 tk. + 1 ek. cukor
• csipet só
• 30-35 dkg liszt (eredetileg 25 dkg)
• 2 tojássárgája
• 5 dkg vaj

Az édes töltelékhez:

• 12,5 dkg túró
• 1 tojás sárgája
• 2 dkg cukor
• 1 késhegynyi mézeskalács fűszerkeverék
• 1 marék vörös áfonya
• 1 tk. vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor

A sós töltelékhez:

• 12,5 dkg túró
• 1 tojás sárgája
• 1 tk. friss, apróra vágott kapor
• nagy csipet só
• frissen őrölt bors

A kelt tésztával indítunk.

A tejet meglangyosítjuk, beleszórunk 1 tk. cukrot, beletördeljük az élesztőt, elkeverjük 1 evőkanálnyi liszttel, és felfuttatjuk.

A lisztben elkeverjük a sót, a cukrot, hozzáadjuk a tojások sárgáit, a felfuttatott élesztőt, dagasztani kezdjük. Ha már szépen összeállt, beledolgozzuk az olvasztott vajat is.

Ha nagyon lágy, apránként adagoljunk hozzá lisztet, könnyű legyen, de ne ragadós - a tojások nagysága is befolyásolja a liszt mennyiségét.

Dolgozzuk ki szépen, majd konyharuhával letakarva hagyjuk duplájára kelni.

A kétféle töltelék hozzávalóit egyszerűen összekeverjük egy tálban. Ha nagyon lágy, krémes a túró, adjunk hozzá pici búzadarát, ha inkább száraz-morzsalékos, lágyítsuk kevés tejföllel. Nekem egyikre sem volt szükségem.

Ha a tészta megkelt, borítsuk lisztezett munkalapra, és vágjuk fel 12 egyenlő nagyságú darabra. 

A darabokat lapítsuk ki korongokká, tegyünk a közepükre 1-1 púpos teáskanálnyi tölteléket (egyhatodnyi mennyiségeket tulajdonképpen), majd zárjuk össze a tésztakorongot úgy, hogy teljesen körülölelje a tölteléket.

Kétféleképpen tettem aztán a vajjal kikent horpadásokba: volt, amikor felfelé nézett a tészta azon része, ahol összezártam, és volt, hogy "fejjel" felfelé került a sütőformába, alul volt a "záróvonal". Mindkét verzió jól vizsgázott, nem folyt ki, nem nyílt szét.

A sütemények tetejét kenjük le a tésztából/töltelékből kimaradt tojásfehérjével, ha maradt, díszíthetjük vörös áfonyával (mintegy megkülönböztető jelzés). 

A sütőt melegítsük elő 190 fokra, majd kb. 25-30 perc alatt süssük aranybarnára a kis süteményeket.

Hagyjuk őket langyosra hűlni (akár a formában is, semmi baja nem lesz, de kitehetjük őket sütőrácsra is), majd fogyasszuk elégedetten az ízes, foszlós kalácskákat.

Zabpelyhes-fűszeres kenyér

Azt hiszem, még sosem sütöttem süteményt, amelynek tésztájába zabpehely kellett volna... No így vész el a szüzesség :-)))

Voltaképp ez egy pofonegyszerű muffintészta hasáb formában megsütve, egy remek kiinduló alap, amit aztán fantáziánk és kamránk tartalma szerint a végtelenségig variálhatunk. Van benne ugyanis egy 5 dkg-nyi mennyiség, ami szerintem bármi lehet. Nálam most kandírozott citrushéj, de lehetnek olajos magvak, lehet csokoládé, mazsola, marcipán... S voltaképp a fűszerekkel is kedvünk szerint játszhatunk! Kreatív kis sütemény :-DD

A tetejét hirtelen felindulásból kentem le lekvárral és hintettem meg kókuszreszelékkel, abszolút jót tett neki!

Zabpelyhes-fűszeres kenyér


Hozzávalók:

• 5 dkg zabpehely
• 20 dkg liszt
• 5 dkg kandírozott citrushéj (na ez a variálható 5 dkg!)
• 15 dkg margarin
• 10 dkg cukor
• 1 tojás
• 2,5 dl tej
• 1 cs. sütőpor
• 1 késhegynyi fahéj
• 1 löttyintésnyi vaníliakivonat
• 1 löttyintésnyi instant grog by FlatCat

Tetejére:

• lekvár
• kókuszreszelék

A margarint habosra keverjük a cukorral, a fűszerekkel, hozzáadjuk a tojást és a tejet.

A zabpelyhet, lisztet, citrushéjat és sütőport is összekavarjuk, a nedves hozzávalókhoz öntjük, simára keverjük.

Egy szögletes hasábformát kikenünk margarinnal, meghintjük liszttel, belesimítjuk a masszát, és előmelegített sütőben 170 fokon kb. 30 percig sütjük - tűpróba!!

Rácsra borítjuk, hűlni hagyjuk. Tetejét megkenjük lekvárral és meghintjük kókuszreszelékkel.

Kitűnő uzsonnasütemény!

Ihlet: Patyi Árpád - Korpádi Péter: Muffinok

Depresszió ellen - fullcsokis muffin

Be kell látnom, amit már eddig is pontosan tudtam magamról: napelemmel működöm. S a napelemek lemerülőben vannak a folyamatos szürkeségben.

Hol kell a kérvényt benyújtani, hogy napocska+kék ég+zöld fű?

Így amikor Szamóca oldalán megláttam az olvadós csokis muffint, eldöntöttem, hogy a kalória-hegyekre fittyet hányva meg kell süssem, különben kardomba dőlök :-))

A sütési időt kb. 1 perccel eldumáltam Zurammal, és csak a csokidarabok olvadoztak benne - lévén teljesen átsült a tészta (tessék megnézni az eredeti fotót!), de túl nagy problémát nem jelentett, mert az íze valami mesés lett... Full csokoládés! Pont, amilyenre szükségem volt :-)))





Fullcsokis muffin



Hozzávalók 12 db-hoz:

• 2 tojás
• 10 dkg margarin
• 2 dl tejszín
• 5 ek. cukor
• 1 ek. cukrozatlan kakaópor
• 10 dkg olvasztott csokoládé
• 10 dkg liszt
• 1 tk. sütőpor
• 10 dkg durvára vágott csokoládé

Összekeverjük a tojásokat, a puha margarint, a tejszínt, a cukrot és az olvasztott csokoládét.

A lisztet, sütőport és a kakaóport összeszitáljuk. Hozzákeverjük a csokoládés masszához, majd belekeverjük a durvára vágott csokoládét is.

A muffinforma horpadásait kibéleljük papírkapszlival vagy kikenjük margarinnal, belekanalazzuk a tésztát.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük, s a sütiket addig sütjük, míg a tetejük be nem repedezik. Ez kb. 10 perc. Ilyenkor a közepe még lágy - de így a jó! Nem eldumálni az időt :-DDD

Ha véletlenül túlsül, akkor sem tragédia, mert valami iszonyat finom... Full csokis :-)

Sütőtökös-csokis muffin

Imádom ezt az őszt! Aranyló nappalok, felhőtlen kék ég, kellemes hőmérséklet... Imádom! Hogy klasszikust idézzek: "Csupa arany és bíbor minden árnyék...".

Ezt az aranyló napsugarat csempésztem bele ebbe a muffinba, színtiszta jókedv az egész! A mézédes, szaftos, ragyogó színű sült tök és a csokoládé együtt... Fantasztikus!

Sütőtökös-csokis muffin

Hozzávalók 12 darabhoz:

• 25 dkg liszt
• 15 dkg cukor
• 10 dkg csokoládé
• 2 tk. sütőpor
• 1 mk. mézeskalács fűszerkeverék/gyömbér/fahéj
• 2 tojás
• 5 dkg vaj
• 20 dkg sült sütőtök
• csipet só
• 1-2 korty tej

Összekeverjük a száraz hozzávalókat egy tálban: a lisztet, a cukrot, a sütőport, a fűszert, csipet sót, a durvára darabolt csokoládét.

A tököt kikanalazzuk a héjából, villával pépesre nyomkodjuk. Összekeverjük a felolvasztott vajjal és a tojásokkal.

Lazán összekeverjük a száraz és nedves hozzávalókat. Ha úgy látjuk, 1-2 korty tejjel nyugodtan lazítsunk a tésztán, nekem elbírta - valószínűleg picit kevesebb volt a tök, mint kellett volna.

A muffinformát kikenjük vagy kapszlikat ültetünk bele, majd belekanalazzuk a tésztát, és előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Így már a hasunkban is süt a Nap :-)


Forrás: Korpádi Péter - Patyi Árpád: Muffinok

Sajtos-krumplis muffin

Receptgyűjtemény érkezett néhány napja többünk nevére D.Gabi-tól Szamóca gyűjteményéből. Jobbnál-jobbak, elgyöngülve olvasgattam. Első körben leragadtam a Sós sütemények között, valamennyi recept képpel illusztrált volt. Többet is bejelöltem gondolatban okvetlen kipróbálásra, s megvalósításra ez az isteni finom sajtos-krumplis muffin került.

Isteni, mert amiben sajt és krumpli van, már rossz nem lehet! Isteni, mert villámgyorsan összerakható, főleg ha van pár evőkanál maradék főtt krumplink/krumplipürénk. Levesek után nagyszerű második fogás, de italkorcsolyának sem utolsó! Minél karakteresebb ízű a sajtunk, annál finomabb a végeredmény: illatos, foszlós belsejű kis sütemények!

Sajtos-krumplis muffin

Hozzávalók 12 darabhoz:

• 25 dkg liszt
• 1 kk. sütőpor
• 1 tojás
• 5 ek. krumplipüré (vagy főtt, áttört krumpli)
• 10 dkg karakteres ízű reszelt sajt (nálam most Pannónia volt)
• 3 dl tej
• 1 dl olaj
• 2 mk. só
• tetejére szezámmag és/vagy reszelt sajt

A száraz alapanyagokat összekeverjük.

A krumplipüréhez adjuk a tojást, a tejet, az olajat, a reszelt sajtot, sózzuk. Simára összekeverjük a száraz hozzávalókkal.

Ez az a muffin, amit nem érdemes papírkapszliban sütni, mert beleragad a sajt miatt!

A formát alaposan kenjük ki vajjal/margarinnal, kanalazzuk bele a muffintésztát, tetejét szórjuk meg szezámmaggal és/vagy reszelt sajttal, és előmelegített sütőben süssük készre kb. 30 perc alatt (illetőleg míg a teteje szép aranybarna nem lesz).

Langyosan szinte képtelenség abbahagyni :-)

Körtés-mézes muffin

Vannak fellángolásaim, és gyümölcsöt veszek. Igen, fellángolások. Mert a gyümölcs egészséges, finom, és minden nap egy alma az orvost távol tartja. Lelkesen megveszem, kiteszem az asztalra egy tálba - és ott marad... Nem tudom, mi hogy vagyunk kódolva, egyszerűen alig eszünk gyümölcsöt :-o Elkezdeni nehéz, mindig azt mondom. Ha már beleharapunk egy almába például, megesszük az egészet - de az esetek többségében bele sem harapunk, csak nézzük...

Így járt most is néhány darab körte, amik nagyon szépek voltak, mikor megvettük, aztán nézegetés közben viszonylag gyors romlásnak indultak szobahőmérsékleten! Hűha, ennek fele sem tréfa, s ijedtemben gyorsan süteményt sütöttem belőle :-) Előkaptam Muffinok c. gyönyörűséges könyvemet, körte címszóval három süti is szerepelt, ő az egyik. Így persze rögtön elfogyott a körte :-D A jelleget adó anyagból már nem tudtam mellé dekort tenni, mert elhasználtam, viszont van benne bőven reszelt citromhéj is! Finom lett!

Körtés-mézes muffin

Hozzávalók 12 darabhoz:

• 20 dkg liszt
• 1 dl méz
• 15 dkg margarin
• 2-3 közepes körte
• 1 citrom
• 2 dl tejföl
• 2 tojás
• 1 cs. sütőpor
• csipet só

A lisztet, sót, sütőport összekeverjük, a citrom héját lereszeljük.

A margarint egy másik tálban kikeverjük a mézzel, hozzáadjuk a tojásokat és a tejfölt.

A körtéket megmossuk (ha kell, meghámozzuk) és a reszelő durva fokán a folyékony alapanyagokhoz reszeljük, hozzáadjuk a citromhéjat is. 2-3 adagban hozzáadagoljuk a száraz hozzávalókat.

A tésztát a kivajazott formába kanalazzuk (vagy kibéleljük kapszlival) és 15-20 perc alatt 190 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

A formában hagyjuk hűlni 5 percig.

Hawaii muffin

Stahl Judit a bűnös benne, hogy rákaptam a muffinokra, a muffinsütésre. Ahogy egyre inkább beindult a főzőműsora, majdnem minden adásban készített, sőt még azelőtt a Nők Lapjában is publikált néhány receptet.

Megszállott lettem, és egyre muffinforma után sóhajtoztam. A sóhajt meghallotta az angyalkám, s pár éve szülinapomra kaptam - rögtön kettőt :-)) Szeretem ezeket a kis sütiket, némelyiket tényleg percek alatt meg lehet kavarni, nem kell hozzá pl. tojáshabot verni, pikk-pakk kész van.

Mostanában látom a blogokon sorra feltünedezni a muffinokat - cupcake álnéven :-) Ez most egy sós verzió, Zuramnak tízórai-uzsonna gyanánt, és igen pozitív visszhangja volt!

Hawaii muffin

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 10 dkg sonka
• 15 dkg konzerv ananász
• 2,5 dl tej
• 0,6 dl olaj
• 2 tojás
• 1 cs. sütőpor
• szerecsendió, só, bors

A sonkát és az ananászt kis kockákra vágjuk.

A lisztet összekeverjük a fűszerekkel és a sütőporral.

A tojást, tejet, olajat simára keverjük, beleszórjuk a sonkát és az ananászt, végül a lisztes-sütőporos keveréket.

A formát kivajazzuk vagy kibéleljük kapszlikkal. Belekanalazzuk a tésztát, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.

Mogyorókrémes muffin

Még karácsonyra vettem egy üveg mogyorókrémet az aprósüteményekhez. Aztán szépen betettem a hűtőbe a maradékot, és nem használtam semmire. "Csak úgy", kanállal nálunk nem fogy. Mi következik ebből? Süteményt kell sütni!

Így bukkantam a mogyorókrémmel töltött muffin receptjére. Volt is itthon hozzá minden, szaporán megkevertem a tésztát, közben Zuram kikente a forma horpadásait :-) Együtt sütöttünk :-))

A tésztában méz is van, érdekes módon finomabb kihűlve, mint langyosan - pedig nem erre számítottam, csak az olvadozó mogyorókrémet tartottam szem előtt.

Mogyorókrémes muffin

Hozzávalók 12 darabhoz:

• 30 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• 5 dkg vaj/margarin
• 3 ek. olaj
• 2 ek. méz
• 1 tojás
• 1,5 dl tej
• 2 kk. sütőpor
• 1 cs. vaníliás cukor
• mogyorókrém

A puha margarint kikeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, mézzel, a tojással, hozzáadjuk a tejet és az olajat. A liszttel összekeverjük a sütőporral, hozzáadjuk a kikevert, folyékony masszához. Simára keverjük.

A muffintepsi horpadásait kikenjük margarinnal. A tésztából 1-1 evőkanálnyit teszünk a formába, majd mindegyikre teszünk 1-1 tk. mogyorókrémet, s a maradék tésztamasszát is arányosan rákanalazzuk.

Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

Jó reggelt!

Van az úgy, mikor az ember képtelen reggel kikelni az ágyból, csak maradna befészkelődve a puha, meleg takaró alatt. Csak még egy perc! - mondja magának.

Kellene valami motiváció, amiért érdemes kibújni...

Hát tessék: egy csésze forró tejeskávé tejszínhabbal, csipetnyi fahéjjal, hozzá mogyorókrémes muffin.

Jó reggelt, szép napot!