Tárkonyos, krumplis zöldbabfőzelék

Egyszerű kis zöldbabfőzelék, krumplival és tejszínnel dúsítva, a megszokott kapor helyett tárkonnyal téve pikánssá!

Tárkonyos, krumplis zöldbabfőzelék

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 50 dkg zöldbab (tisztítva mérve, szezonján kívül fagyasztott)
• 1 db nagyobb méretű krumpli
• 2 dl tejszín
• 1 púpos tk étkezési keményítő
• 1 tk morzsolt tárkony
• só és bors

A kacsazsíron puhára pároljuk a vékony karikákra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát.

Hozzáadjuk a zöldbabot (ha fagyasztott, fagyos állapotban), élénk tűzön 1-2 percig kevergetve pároljuk, majd hozzáadjuk a hámozott, felkockázott krumplit is, és annyi vízzel öntjük fel, ami éppen csak ellepi.

Ízesítjük sóval, borssal, tárkonnyal.

Takaréklángon puhára főzzük.

A keményítőt először kevés hideg vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, a főzelékalapba csurgatjuk, 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Tetszőleges feltéttel, azon frissiben tálaljuk.

Tárkonyos, édesburgonyás húsgombócleves

Ritkán levesezünk, de ha igen, akkor az jellemzően a sűrű leves kategória.

Ahogy ez is: sűrű, mégsem nehéz, az almától és édesburgonyától édeskés, a tárkonytól pikáns, a tejszíntől selymes.

Finom volt!

Tárkonyos, édesburgonyás húsgombócleves

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 1 kicsi fej lila hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 30 dkg darált hús (sertés vagy sertés-marha vegyesen)
• 30 dkg édesburgonya (vagy szezonjában sütőtök)
• 2 közepes nagyságú, édeskés alma
• 5 dkg bulgur
• 2 dl habtejszín (állati eredetű, 30%-os)
• só és bors
• morzsolt tárkony

A darált húst ízesítjük zúzott fokhagymával, finomra reszelt lila hagymával, sóval és borssal, alaposan összegyúrjuk, és apró dió nagyságú gombócokat formálunk belőle vizes kézzel.

A vöröshagymát megtisztítjuk, kevés olajon puhára pároljuk, majd felöntjük vízzel vagy alaplével. 

Ha forr, beletesszük a húsgombócokat, s 10-15 percig csendes forrásban tartva főzzük.

Ezt követően hozzáadjuk a meghámozott, nagyobb kockákra vágott édesburgonyát (vagy szezonjában sütőtököt), az átmosott, lecsepegtetett bulgurt, s további 10 percig főzzük.

A főzés végén adjuk csak hozzá a megmosott, hámozás nélkül kockákra vágott almát.

Vékony sugárban belecsurgatjuk a tejszínt, sóval, borssal, ízlés szerinti mennyiségű tárkonnyal ízesítjük, s 1-2 perc alatt kiforraljuk.

A bulgur sok folyadékot felvesz, a főzés végén tudjuk beállítani a levesünk sűrűségét.

Azon forrón, puha kenyérrel tálaljuk.

Tárkonyos-mustáros csirkemáj

Hétköznapi gyors :-)

Tárkonyos-mustáros csirkemáj

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 3 ek olívaolaj
• 50 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 ek (dijoni) mustár
• 1 tk szárított tárkony
• só és bors

A csirkemájat megtisztítjuk, inakat, hártyákat eltávolítjuk róla.

A vöröshagymát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk, a fokhagymát is vékonyra szeleteljük.

Egy jénai tálban összekeverjük a májat az olajjal, a kétféle hagymával, a mustárral, ízesítjük tárkonnyal, sóval és borssal (a kétlábú állatok mája már sütés előtt is sózható!).

Az ízesített máj akár egy éjszakát is eltölthet a hűtőben, másnap csak be kell tenni a sütőbe!

180 fokos sütőben kb. 30-40 perc alatt készre sütjük, félidőben fordítsuk meg a májdarabokat, hogy mindkét oldala pirulhasson.

Tetszőleges körettel, forrón tálaljuk.

Puha kenyérrel, hidegen is nagyon finom!

Tárkonyos-mustáros csirkecombok

Nah, ezután megnyaltuk az összes ujjunkat!

A készítési metódust teljes mértékben leegyszerűsítettem (felgyorsítottam), mindent bepakoltam egy tepsibe, fóliát rá, s egy idő után ránéztem.

Lehet persze ennél aprólékosabban: külön megpárolni a hagymát, egy másik serpenyőben megpirítani a húst, akinek épp van rá ideje, nyugodtan készítse el úgy.

Vagy így, egyszerűen - mert így is őrületes finom lesz :-)

Tárkonyos-mustáros csirkecombok

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 8-10 alsó csirkecomb (vagy bármilyen csirkehús, de szerintem pl. sertésből is működik)
• 2-3 ek (dijoni) mustár
• 1,5 dl száraz fehérbor
• kb. 1 ek morzsolt tárkony (akinek van friss, ne habozzon használni)
• 2 dl tejszín (állati eredetű, 30%-os)
• 1 tk étkezési keményítő
• só és bors

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk.

Egy tepsibe tesszük a kanálnyi kacsazsírt, egyenletesen elterítjük benne a hagymákat.

A combokat megtisztítjuk, tollmaradványokat eltávolítjuk, a "sarkáról" az esetleges vastag bőrt leszedjük. Sózzuk és borsozzuk, meghintjük tárkonnyal, s a hagymaágyra fektetjük őket.

Aláöntjük a fehérbort és még egy kb. fél decinyi vizet, s a tepsit szorosan lezárjuk alufóliával. 200 fokos sütőben 40-45 percig pároljuk - az idő a combok nagyságától függ.

Közben a keményítőt simára keverjük kevés hideg vízzel, majd a mustárral és a tejszínnel.

Ha a húsok megpuhultak, a tepsiről levesszük az alufóliát. Ráöntjük a mustáros tejszínt, s visszatoljuk pár percre a forró sütőbe.

Tetszőleges körettel tálaljuk, pl. főtt tészta, párolt rizs, köles, kuszkusz, bulgur, stb., ami semleges ízű és jól passzol a szaftos ételekhez.

Gombás-tárkonyos csirke pie

Khm, ez az étel nem fog soha az életben szépség nagydíjat nyerni - de annyira nagyon finom...

Ízes-selymes gombás csirkeragu az oly jellegzetes tárkonnyal, burgonyapaplan alatt megsütve.

Ajánlom :-) Pláne, ha esetleg van maradék krumplipüré, mert akkor meg aztán tényleg gyerekjáték az összeállítása!

Gombás-tárkonyos csirke pie

Elkészítési idő: 1,5 óra

Hozzávalók:

• 3 ek. olívaolaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 nagyobb gerezd fokhagyma
• 50 dkg csirkemell filé
• 50 dkg gomba
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só, bors
• 1 tk. morzsolt tárkony

A burgonyapüréhez:

• 60 dkg burgonya
• szokásunk szerint: tej/tejföl/tejszín/vaj
• 1 tojás
• 10-15 dkg reszelt sajt

Az olajon üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a vékony csíkokra vágott csirkehúst erős lángon kevergetve fehéredésig pirítjuk a hagymás zsiradékon.

Hozzáadjuk a megtisztított, cikkekre vágott gombát és a zúzott fokhagymát, és addig pároljuk együtt, míg a gomba leve el nem párolog.

Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük nekünk tetsző mennyiségű tárkonnyal, végül keverjük hozzá a tejszínt, és takaréklángon forraljuk ki néhány perc alatt.

Simítsuk tűzálló tálba, tetejét vonjuk be a szokásunk-ízlésünk szerint elkészített burgonyapürével, ami kevertünk egy egész nyers tojást is.

Tetejét szórjuk meg reszelt sajttal, és 180 fokosra melegített sütőben a sajtos püré pirulásáig sütjük.

Narancsos-tárkonyos csirke

Most látom, hogy majdnem egy éve készítettem ezzel az ízesítéssel egy gyönyörű bőrös sertéscombot, s nemrég beugrott, mennyire finom volt.

A csirke eltöltött egy éjszakát a boros-narancsos-tárkonyos pácban, semleges húsát így teljesen átjárta a keverék csodás íze.

Másnap aláágyaztam hasábokra vágott krumplival, s így sütöttem meg, nyakonöntve a maradék páccal. Az illatfelhő most sem maradt el, s most sem tudtam eldönteni, melyik a finomabb: a hús vagy a köret!?

Narancsos-tárkonyos csirke

Hozzávalók:

• kb. 1,5 kg-os csirke
• 1 narancs
• 2 dl fehérbor
• 0,5 dl olaj
• ízlés szerinti tárkony (kb. 1 csapott ek)
• só, bors
• kb. 80 dkg krumpli

Elkészítjük a páclevet: a narancsot alaposan megsikáljuk, majd héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. Összekeverjük a borral, olajjal, tárkonnyal és borssal.

A csirkét megtisztítjuk, megmossuk. Mellével lefelé mély tálba/jénaiba fektetjük, meglocsoljuk a páclével, és lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap sütés előtt megsózzuk kívül-belül. Egy tepsi vagy sütőtál aljára (használjuk nyugodtan a jénait, amiben az éjszakát töltötte) halmozzuk a meghámozott, vastagabb hasábokra vágott krumplit, sózzuk meg. Mellével felfelé fektessük rá a csirkét, locsoljuk meg a maradék páclével, majd fóliával letakarva pároljuk min. 1 órán keresztül - a csirke nagyságától függ.

Az idő letelte után vegyük le a fóliát (ellenőrizzük le a húst persze: ha combját tűvel megbökve tiszta lé csurran ki, megsült), és további 15-20 perc alatt süssük pirosra.

A maradék hűvös fehérbor kíséretében forrón, illatosan tálaljuk.

Narancsos-tárkonyos sertéscomb

Szívesen próbálkozok bizarrnak tűnő ízpárosításokkal, szerencsére Zuram kitűnően viszonyul a hajlamaimhoz :-))

Jelen próba egész egyszerűen kitűnően sikerült! A hús egy éjszakát töltött narancslé, narancshéj, fehérbor és tárkony társaságában, jól magába szívta az ízeket, másnap pedig őrületes illatokat árasztott sütés közben. 

Dobtam mellé cikkekre vágott krumplit, hogy együtt süljön hús és köret, a végén szinte nem tudtam eldönteni, melyik lett a finomabb :-)

Nem lehetetlen, hogy elővesszük nyáron grillre!

Narancsos-tárkonyos sertéscomb

Hozzávalók:

• 1-1,5 kg bőrös sertéscomb
• 1 narancs
• 2 dl fehérbor
• 0,5 dl olaj
• ízlés szerinti mennyiségű tárkony (kb. csapott evőkanálnyi)
• só, bors
• 1 kg krumpli

A húst megmossuk, leszárítjuk. Nagyobb tálba helyezzük, majd ráreszeljük egy alaposan megmosott narancs héját, ráfacsarjuk a levét. Aláöntjük az olajat és a bort, meghintjük tárkonnyal, majd jó alaposan beleforgatjuk a húst.

Szorosan lefedjük, és néhány órára, de még jobb, ha egész éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap tepsibe helyezzük, sózzuk, borsozzuk, a páclevet aláöntjük. Körberakjuk hámozott, cikkekre vágott krumplival. 

A tepsit szorosan lezárjuk alufóliával, és a hús vastagságától függően 1-1,5 óra alatt puhára pároljuk, majd a fóliát levéve pirosra sütjük.

Azon forrón, a vele sült krumplival - és a maradék hűs fehérborral - tálaljuk.

Tárkonyos csülökleves

Mégpedig füstölt csülökből... Ha már lúd, legyen kövér alapon!

Miután ilyen gorombán köszöntött be az ősz, egyből a közepébe csaptam. Íme egy tartalmas, kiadós, lélekmelegítő leves, jó puha kenyérrel. A lelkünknek, kizárólag a lelkünknek :-DD

A citrom és a tárkony azért némi reménykedést sugall, bízva abban, hogy jönnek még az indiánok nyaralni! Ugye lesz még színes leveles, napfényes, langymeleg ősz?

Tárkonyos csülökleves


Hozzávalók:

• 1 kisebb füstölt csülök (csonttal együtt volt 1,3 kg)
• 1 fej vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 4 szál sárgarépa
• 2 szál petrezselyem
• 1 kisebb fej karalábé
• 1-2 db babérlevél
• őrölt bors
• 1 ek. ételkeményítő
• 2 dl tejföl
• 1 citrom leve
• 2 tk. mustár
• 1-2 tk. szárított tárkony

A csülköt megmossuk, kuktában feltesszük főni. Sípolástól számítva kb. 1 óra alatt teljesen puhára főzzük. Kukta híján 2-3 óra alatt készül el.

Kiemeljük a levéből, bőrét és a zsírréteget eltávolítjuk, kivesszük a csontot, és falatnyi kockákra vágjuk.


A vöröshagymát finomra, a többi zöldséget karikára/hasábokra vágjuk.

Pici olajon megfuttatjuk őket, rádobjuk a csülökhúst, babérlevéllel, borssal ízesítjük. Felöntjük 1/3 csülökfőző lé, 2/3 víz folyadékkal, majd kb. 30-40 perc alatt készre főzzük. Sózni nem sóztam!

A keményítőt hideg vízzel, majd a tejföllel és a mustárral simára keverjük. Felhígítjuk kevés forró levessel, majd visszacsurgatjuk a fazékba. Szelíd forrásban tartjuk, ízesítjük a citromlével és a tárkonnyal. Teljesen kiforraljuk, kóstoljuk, ha kell, ízesítsük.

Forrón, puha kenyérrel tálaljuk.

Tárkonyos csirkezúza óriás grízgaluskával

Itt következik az a recept, melyben több "évszázados" hagyomány látszik megdőlni :-)

Gyönyörű rózsaszín csirkezúzát kaptam a baromfiboltban, otthon épp csak át kellett mosnom, átnézni kicsit és már lehetett is vele dolgozni. Visszatért az ihlet!

Hagyomány I. - a zúzáról nekem első körben a jó kis szaftos zúzapörkölt jut eszembe, tarhonyával, savanyú uborkával, ahogy az kell. Lehetőleg valami hangulatos kis vendéglőben, ahol vérbeli házikoszt van. Ugye? Tiszta sztereotípia :-)

Hagyomány II. - zúzát legtöbbször húsleves kísérőjeként eszünk legtöbbször. Jó esetben igazi kapirgálós csirkéből, összes belsőségével, ahogy azt kell. Rendszerint ez egy darab, s jöhet a vetélkedés, kié legyen! Ilyenkor vagy kettévágtuk igazságosan, vagy a szemfülesebb egész egyszerűen bedobta a szájába :-) Tesómmal masnis húsnak hívtuk :-))

Hagyomány III. - a köret. Grízgaluska, amivel legtöbbször a fent emlegetett húslevesben találkozunk levesbetétként, de köret gyanánt még nem sűrűn futottam bele. Pedig egy misét mindenképp megér mártásos fogások mellé!

Így aztán amondó vagyok, rúgjuk fel a hagyományokat, és evezzünk picit más jellegű vizekre!

Tárkonyos csirkezúza óriás grízgaluskával



Hozzávalók:

• kb. 70 dkg csirkezúza
• 1 fej vöröshagyma
• 2 dl tejszín
• 1-2 ek. ételkeményítő
• 1 gerezd fokhagyma
• tárkony
• 1-2 ek. tárkonyecet/balzsamecet
• só, bors

A grízgaluskához:

• 20 dkg búzadara
• 10 dkg zsír
• 2 tojás
• só

A zúzákat alaposan átnézzük, megmossuk, megtisztítjuk, a nagyobb darabokat félbevágjuk. A hagymát megpucoljuk, pici olajon megpároljuk, rádobjuk a zúzát. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük kicsivel több vízzel, mint amennyi ellepi, sózzuk, borsozzuk, s vajpuhára főzzük. Én egész egyszerűen kuktába borítottam, s forrástól kb. 40 perc alatt készre főztem. Szétfőni nem fog, nem kell megijedni :-)

Ha puhára főtt, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a tárkonyt, az ecetet. A keményítőt elkeverjük a tejszínnel, a zúzához adjuk folyamatosan kevergetve, majd kiforraljuk.

Elkészítjük a grízgaluskát. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, pihentetjük legalább fél órán át. Forrásban lévő, sós/leveskockás/vegetás vízbe szaggatjuk a tésztát evőkanál segítségével, s szelíd forrásban tartva készre főzzük. Ne ijedjünk meg: akár 20 perc is lehet! Érdemes egyet kivenni, kettévágni és ellenőrizni a közepét!

Azon forrón tálaljuk a tárkonyos ragunkkal!

Nyuszómuszó pikáns uborkalevese

Itt kérek elnézést Magyar Attilától, hogy így egyszerűen lenyuszómuszózom :-) A karakter annyira összeforrt az arcával, hogy szerintem 10-ből 9 ember így azonosítja.

Valamelyik héten ő is szerepelt a Vacsoracsatában. Az első fél órát, magát a főzést nem láttam, viszont a végeredményt, ezt a levest már igen. Konkrétan azt, hogy mindenki beájult tőle rendesen.

Szoktam egyébként nézegetni ezt a műsort. Hol érdeklődve, hol bosszankodva. Érdeklődve, amikor abszolút használható a recept, itthon is megvalósítható, nem kell zarándokutat tervezni valamelyik különlegességet árusító boltba tőlem 200 km-re. Bosszankodva, amikor azt látom, hogy az illető konyhája nagyobb, mint a mi egész lakásunk, annyira felszerelt, annyira gyönyörű, hogy már csak a Szép Otthon fotósa hiányzik - és kiderül, hogy halvány lövése sincs, mi mire való, mi hol van, hogy kell bekapcsolni a sütőt, ésatöbbi.

El nem vállalnám a szereplést, ha ennyire kuka lennék a főzéshez. Nyilvánosan így égni. Vagy nem? Hisz van az a pénz, amennyiért korpásodik az ember haja :-)

Ez a leves abszolút a megvalósítható, különleges kategóriába tartozik. Leves, mely savanyú uborkát tartalmaz. Mielőtt bárki felsikítana a rettenettől, halkan mondom: a Stroganoff-ban is savanyú uborka van :-) És milyen finom! Ugye? Na ugye!

Nyuszómuszó pikáns uborkalevese

Hozzávalók:

• 1 konyhakész csirke/tyúk
• 3-4 szál sárgarépa
• 2 szál petrezselyem
• 1 fej karalábé
• fél fej zeller
• 3-4 kisebb krumpli
• 1 fej vöröshagyma
• szemes bors, só
• 1 ek. ételkeményítő
• 1-2 tk. szárított tárkony
• 2 dl tejszín
• savanyú uborka ízlés szerint
• citromkarikák

Lehető leghagyományosabb módon húslevest főzünk. Szépen lassan, éppen csak gyöngyözzön a víz. Az én példányom igazi házityúk volt életében, sógornőmék udvarában kapirgált. Lett is olyan, de olyan levese...

Ha megfőtt a leves, kiszedegetjük belőle a húst és a zöldségeket, melyeket feldarabolunk. A levet leszűrjük, visszatesszük bele a felkockázott húst, zöldséget, valamint hozzáadjuk a felkarikázott uborkát. Tárkonnyal ízesítjük, összeforraljuk.

A keményítőt pici vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, kicsit felhígítjuk a forró levessel, majd a fazékba öntjük, 1-2 percig forraljuk. Citromkarikákkal tesszük még pikánsabbá.

Nem csak bátraknak!

Tárkonyos sertésragu leves

Ancsika főzött ehhez hasonlót múlt héten, ő pulykából. Minden összebeszélés nélkül, de mire postolta, az én fazekam is a hűtőben volt már :-) Hiába, no!

A tárkonyom is erőteljes növekedésnek indult a cserépben, már rimánkodott érte, hogy ízesítsek vele valami finomságot :-D Így született a leves, mely igen-igen finom és kiadós lett!

Tárkonyos sertésragu leves

Hozzávalók:

• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 30 dkg sertéshús
• 2 szál petrezselyem
• 3 szál répa
• 1 kisebb fej karalábé
• 30 dkg gomba
• 2 dl tejföl
• 1 ek. ételkeményítő
• só, bors
• 1 tk. apróra vágott friss tárkony
• fél citrom

A vöröshagymát finomra vágjuk, párolni kezdjük kevés olajon. Ha már üveges, rádobjuk a felkockázott húst, fehéredésig pirítjuk.

Hozzáadjuk a felkarikázott répát és petrezselymet, a kockára vágott karalábét, és a cikkekre vágott gombát. Felöntjük bőséges vízzel, sóval, borssal ízesítjük, s lassú forrásban tartva készre főzzük.

Az ételkeményítőt kevés hideg vízzel simára keverjük, beletesszük a tejfölt, majd a forró levesből apránként hozzáadagolunk kb. 2 dl-t - hőkiegyenlítés, mielőtt végzetesen összeugrik a tejföl. A leveshez csurgatjuk, 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Ekkor adjuk hozzá a friss tárkonyt, hogy az aromája el ne illanjon, végül citromlével tesszük pikánssá.

Tárkonyos nyúlragu

Az ajándéknyúl második felvonása. Ahogy keresgéltem, szinte csak a vadas elkészítésére bukkantam, de azt nem akartam. Azt lehet másfajta húsból is :-)

Így kerültem erre az oldalra . És maradtam is! A nyúl alkatrészeit száraz fehérborba merítettem két napra, sok-sok fokhagymával, citrommal és tárkonnyal, mely teljesen átjárta a rostjait.

Tárkonyos nyúlragu

Hozzávalók:

A páchoz:
5 dl száraz fehérbor
1 citrom karikára vágva
6-8 gerezd fokhagyma
tárkony (sok)

1 házinyúl hátsó combjai és gerince
3 fej vöröshagyma
3 dl tejföl
1 púpos ek. ételkeményítő
só, bors, még némi tárkony


A combokat kettévágjuk, a gerincet is szétvágjuk 3-4 darabra. Tálba tesszük, felöntjük borral, belekarikázzuk a citromot, a fokhagyma gerezdeket elfelezve, és meghintjük tárkonnyal. Minimum egy napig hűtőben pácoljuk, de két nap már tényleg ideálisnak számít!

Ha letelt az 1-2 nap, elkészítjük. 3 fej vöröshagymát megtisztítunk, karikára vágunk, és kevés olajon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a nyúldarabokat, körbe-körbe megkapatjuk, és felöntjük a páclé felével (a citromot dobjuk ki belőle!) Csendes fővésben tartjuk kb. 2-2,5 órán keresztül, a vége felé megsózzuk, borsozzuk.

Ha a hús megpuhult, behabarjuk az ételt.Teljesen sima mártást terveztem, ezért kihalásztam a húsokat, és a hagymás alapot merülőmixerrel leturmixoltam. A keményítőt kevés hideg vízzel, majd a tejföllel simára keverjük, hozzáadjuk a pürésített hagymához, s további tárkonnyal ízesítjük. Visszapakoljuk a fazékba a húsokat és készre kiforraljuk.

Spagettivel tálaljuk. Aki tovább szeretné fokozni az élvezeteket, fogyasztás előtt még csepegtesse meg az ételt friss citrommal!