2018. június 30., szombat

Virsli perectésztában



Régen eltettem ezt a linket magamnak - ráadásul két okból :-)

Az egyik ok a főzhető só-liszt gyurma, ami ugyanezen az oldalon található, s ami nekem olyan szinten nem sikerült, hogy repült a kukába, de majd nekifutok még egyszer...

A másik ok a perec! A sótésztás óriás perec, amit nagyon-nagyon szeretek, s amit kővé váltan, ropogva, recsegősen lehet kapni vásárokban, pékségekben.

Valószínűleg ők is így puhán kezdik pályafutásukat :-)))

A gyurmával ellentétben a perec nagyon jó lett! Hirtelen felindulásból 4 virslit felöltöztettem perecruhába, a többiből dundi rudakat formáltam (ha pereceket formálok, akkor 1 tepsi - 1 perec, sosem készülök el).

Finom! Tényleg megéri nekiugrani 1 kg lisztből dagasztani, bár arra számítsunk, hogy másnapra a levegő páratartalmától a tetején lévő sótészta megpuhul.

Lehet, párat el kellett volna tenni recsegősre száradni, lássuk mi lesz belőle alapon...






Virsli perectésztában

Elkészítési idő: 2,5 óra

Hozzávalók:

  • 1 kg liszt
  • 1/2 l tej
  • 5 dkg friss vagy 2 csomag szárított élesztő
  • 4 púpos ek cukor
  • 1 ek só
  • 1,5 dl olaj
  • 1 tojás


  • jó minőségű virsli, fejenként 2-3 darab


A tetejére:

  • 1 tojás


A sótésztához:

  • 3 ek liszt
  • 2 ek só
  • annyi víz, hogy híg tejföl állagú legyen a végeredmény



A tejet meglangyosítjuk, elkeverünk benne kevés cukrot és az élesztőt, hagyjuk felhabosodni.

Egy nagy tálban elkeverjük addig a lisztet a sóval és a maradék cukorral, hozzáadjuk az olajat és a tojást, végül a felfuttatott élesztőt.

Sima tésztát dagasztunk belőle, letakarjuk konyharuhával, majd hagyjuk duplájára kelni.

A sótészta hozzávalóit egyszerűen simára keverjük egy bögrében.

Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk.

Kb. mandarin nagyságú darabokat szakítunk le belőle, s a munkalapon vékony, hosszú hengert sodrunk, majd ezzel a hengerrel körbespirálozzuk a virsliket (nem kell megfőzni előtte!).

Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük őket, tetejüket megkenjük felvert tojással.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, s 10-12 percig sütjük benne a virslis tekercseket. Ekkor kivesszük, kanállal megcsurgatjuk a sótésztával, s újabb 3-4 percre visszadugjuk a sütőbe.

A maradék tésztából tetszés szerint rudakat vagy pereceket formázunk, s hasonlóképpen megsütjük.


2018. június 2., szombat

Marcipános dán vajas kiflik


Olyan, de olyan finom házi vajat lehet kapni nálunk a piacon... Nemrégiben aranyérmet is hozott magával egy megmérettetésről!

Nem is volt aztán kérdés, mi készüljön vele, amikor először vásároltam belőle: dán vajas!

Hétvégi pepecselés jöhet?

Egyébként tovább tart leírni, mint elkészíteni, senkit ne riasszon el a pihentetés, hajtogatás, formázgatás! A tésztát előző nap elkészítjük, pihen egy éjszakát a hűtőben, másnap csak nyújtani, hajtogatni, picit pihentetni, újra hajtani-pihentetni, s tölteni kell.

A hajtogatás pár perc, míg a tészta pihen, bármi mást lehet közben csinálni - én pl. megfőztem az ebédet :-)

Az alaptészta íze teljesen semleges, így készülhet belőle sós vagy édes finomság is.

Most a marcipános kifliket fotóztam, de "egy füst alatt" készítettem belőle kakaós csigákat és sajtos kifliket is!

A megadott marcipánmennyiség természetesen az egész tésztamennyiségre vonatkozik!





Marcipános dán vajas kiflik

Elkészítési idő: 90 perc + 1 éjszaka hűtés + sütés

Hozzávalók:


  • 0,6 dl langyos víz
  • 1,25 dl langyos tej
  • 1 tojás
  • 35 dkg liszt
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • 1 mk só
  • 2,5 dkg cukor
  • 25 dkg vaj



A töltelékhez:

  • 40 dkg marcipán


A tetejére:

  • 1 tojás
  • mandulaszirom, mogyorókronant - opcionálisan



A hideg vajat elmorzsoljuk a lisztben. Ne dolgozzuk szét teljesen, maradjanak meg benne a vajrögök.

A vizet, tejet, tojást összekeverjük, feloldjuk benne az élesztőt.

A vajas liszthez adjuk az élesztős keveréket, a sót, a cukrot, s fakanállal összekeverjük. Furcsa, ragadós, galuskaszerű tésztát kapunk eredményül, ami így jó, ne adjunk hozzá több lisztet!

A tálat takarjuk le műanyag fóliával, s tegyük egy éjszakára a hűtőbe.

Másnap lisztezett munkapultra fordítjuk a tésztát, a tetejét is meghintjük liszttel, s fél cm vastagságúra nyújtjuk.

A következő linken részletes képekkel, szöveggel a hajtogatás technikája és a pihentetés ideje.

A második pihentetés után kinyújtjuk a tésztát kb. fél cm vastagra. A hideg marcipánt almareszelőn durvára reszeljük, egyenletesen elrendezzük a tészta felületén, majd pizzavágóval/derelyemetszővel/éles késsel háromszögeket vágunk belőle.

A háromszögeket talpuk felől kezdve kiflikké tekerjük, s 20 percig langyos helyen kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra, aljában lábaska vízzel.

A kiflik tetejét lekenjük felvert tojással, meghintjük mandulaszirommal/mogyorókrokanttal, s a forró sütőben kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Leghamarabb langyosra hűlve kóstolható, s ha marad, a mélyhűtést is jól tűri!