2018. szeptember 18., kedd


Sörben sütni nagy királyság szerintem, az a plusz íz teljesen elvarázsolja a puhuló húst.

Ennek a dagadónak is kifejezetten jót tett a sörfürdő :-)

Frissen, tetszőleges körettel is nagyon finom, mehet főzelék tetejére, de teljesen hidegre hűlten, vékonyan szelve, akár hidegtál részeként is megállja a helyét!





Kolbászhússal töltött, sörben sült dagadó

Elkészítési idő: 150 perc

Hozzávalók:

  • 1 kg dagadó
  • 40 dkg sütnivaló kolbász
  • 1 szelet kenyér/1 zsemle
  • 3 főtt tojás
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 1 ek mustár
  • só és bors
  • 5 dl sör


A dagadót hentessel szúrassuk fel, kívül-belül sózzuk be, s tegyük félre, míg elkészítjük a tölteléket.

A kenyeret/zsemlét áztassuk be vízbe vagy tejbe, majd alaposan facsarjuk ki.

A sütnivaló kolbászt nyomjuk ki a bőréből, adjuk hozzá a kifacsart kenyeret/zsemlét, a villával összetört főtt tojásokat, a finomra vágott petrezselyemzöldet.

Ízesítsük mustárral, borssal, s ha szükséges, sóval – a kolbászhús önmagában ízes, finom, óvatosan a sóval!

Egyenletesen betöltjük a dagadó belsejébe, ne túl feszesre, hogy sülés közben ne repedjen szét a hús. 

A nyílást hústűvel vagy cérnával zárjuk le, tegyük a dagadót tepsibe.

Öntsük alá a sört, majd zárjuk le szorosan a tepsit alufóliával, s 200 fokos sütőben süssük kb. 1 órán át teljesen puhára.

A fóliát levéve végül süssük szép pirosra a dagadó felületét.

Óvatosan emeljük át egy tálra, könnyedén borítsuk le fóliával, s hagyjuk pihenni legalább 15 percig, utána éles késsel szeleteljük nem túl vékony szeletekre.


2018. szeptember 15., szombat

Narancsos vajaskeksz


Csak pár hozzávalóból készült ez a keksz, kávé mellé, uzsonnára.

Ízes, omlós, szinte elolvad a szájban...

A vaj - na az legyen vaj benne!






Narancsos vajaskeksz

Elkészítési idő: 45 perc + 1 óra hűtés

Hozzávalók:

  • 17 dkg liszt
  • 5 dkg porcukor
  • 11 dkg vaj
  • 5 dkg kandírozott narancshéj


A kandírozott narancshéjat egészen apróra vágjuk egy éles késsel.

A hideg vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a lisztben, hozzáadjuk a porcukrot és a narancshéjat, és tésztává gyúrjuk.

Nem tévedés: tényleg nincs benne tojás!

A tésztából kb. 4-5 cm átmérőjű hengert formázunk, folpack-ba csomagoljuk, s hűtőbe tesszük min. 1 órára.

A hűtési idő letelte után éles késsel 4-5 mm vastag korongokat vágunk a tésztahengerből, majd sütőpapírral borított tepsire fektetjük őket.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, s 6-8 perc alatt halvány aranyszínűre sütjük a kekszeket.

Kihűlés után fémdobozban jól tárolható.

A még nyers tésztahenger jól becsomagolva mélyhűtőben akár 3 hónapig is eláll!



2018. szeptember 13., csütörtök

Vajas-citromos harcsa



Csodafinom, villámgyorsan elkészülő halétel, érdemes hozzá tömött húsú halat választani, nehogy sütés közben darabokra essen!






Vajas-citromos harcsa


Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:


  • 60 dkg harcsafilé (vagy más, tömött húsú, szálkamentes hal)
  • 10 dkg vaj (!)
  • 1 citrom
  • só, bors
  • kevés olaj
  • liszt



A harcsafilét megmossuk, leszárítjuk, nagyobb darabokra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk.

5 dkg vajat megolvasztunk és belefacsarjuk a citrom levét. Ha a gyümölcs héja kezeletlen, a héját is belereszeljük.

A fűszerezett halat belemártjuk a citromos vajba, majd a lisztbe.

A maradék 5 dkg vajat  azonos mennyiségű olajjal felforrósítjuk, és oldalanként kb. 2 perc alatt kisütjük a harcsaszeleteket.

Azon forrón, tetszőleges körettel tálaljuk.

2018. szeptember 1., szombat

Aszalt szilvás, csokoládés, túrós kevert



Egyszerű kevert sütemény csokoládéval, aszalt szilvával, mézes fűszerrel (igen, én télen-nyáron használom, nagyon szeretem).

A tésztájában lévő túró frissen, puhán tartja, remek kis uzsonnasütemény!

Szögletes tepsi helyett koszorú- vagy püspökkenyér formában is elkészíthetjük, sőt a tetejét akár csokoládéval is bevonhatjuk - egészen ünnepélyessé tudjuk a külsejét varázsolni!






Aszalt szilvás, csokoládés, túrós kevert

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók egy 20x30 cm-es tepsihez:


  • 25 dkg túró
  • 25 dkg liszt
  • 1 alma
  • 2 tojás
  • 10 dkg vaj
  • 14 dkg cukor
  • 10 dkg aszalt szilva
  • 5 dkg étcsokoládé
  • 1 cs. sütőpor
  • ½ tk mézeskalács fűszer vagy őrölt fahéj
  • 1,5 dl tej
  • csipet só




A puha vajat habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a tojásokat, a túrót, a tejet, csipet sót, a fehéjat/mézeskalács fűszert.

A lisztet elkeverjük a sütőporral, a túrós-tojásos keverékhez adjuk, ovális habverővel simára keverjük.

Végül beleforgatjuk a meghámozott, falatnyi kockákra vágott almát, aszalt szilvát és a durvára vágott csokoládét.

A tepsit kibéleljük sütőpapírral (vagy kikenjük az alját vajjal és meghintjük pici liszttel), belesimítjuk a tésztát. 

180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütjük (tűpróba!!!).

Langyosra hűtve, kockákra vágva, esetleg porcukorral meghintve kínáljuk.


2018. augusztus 29., szerda

Variációk egy témára: csigák




Lassan becsöngetnek...

Csigavariációkat mutatok, amiket becsomagolhatunk a gyerekeknek tízóraira, uzsonnára.

A kész csigák jellemzően kiválóan tűrik a fagyasztást: frissen, teljes kihűlés után egyesével folpack-ba csomagolva tegyük fagyasztóba, fogyasztás előtt kivéve, szobahőmérsékleten kiolvadva már kínálhatjuk is!


Jöjjenek a nagy klasszikus kakaós csigák :-)


Villámgyors, kelesztés-hajtogatás nélküli, elronthatatlan:






Ugyanez, csak némi kókusszal turbózva!





Hajtogatott... Semmi pánik, fázisfotókkal, pofonegyszerűen, nagyon-nagyon megéri a ráfordított többletmunka :-)







Ez is hajtogatós, de duplán csavarodós kakaós csiga, nagyon finom!








A sok édes után két sós kakukktojás :-)

Egy sajtos csiga - semmi kelesztés és hajtogatás:







S egy melegszendvics-csiga, kész leveles tésztából - na ez igazán csak frissen jó!








2018. augusztus 27., hétfő

Tárkonyos, édesburgonyás húsgombócleves



Ritkán levesezünk, de ha igen, akkor az jellemzően a sűrű leves kategória.

Ahogy ez is: sűrű, mégsem nehéz, az almától és édesburgonyától édeskés, a tárkonytól pikáns, a tejszíntől selymes.

Finom volt!





Tárkonyos, édesburgonyás húsgombócleves



Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 kicsi fej lila hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 30 dkg darált hús (sertés vagy sertés-marha vegyesen)
  • 30 dkg édesburgonya (vagy szezonjában sütőtök)
  • 2 közepes nagyságú, édeskés alma
  • 5 dkg bulgur
  • 2 dl habtejszín (állati eredetű, 30%-os)
  • só és bors
  • morzsolt tárkony


A darált húst ízesítjük zúzott fokhagymával, finomra reszelt lila hagymával, sóval és borssal, alaposan összegyúrjuk, és apró dió nagyságú gombócokat formálunk belőle vizes kézzel.

A vöröshagymát megtisztítjuk, kevés olajon puhára pároljuk, majd felöntjük vízzel vagy alaplével. 

Ha forr, beletesszük a húsgombócokat, s 10-15 percig csendes forrásban tartva főzzük.

Ezt követően hozzáadjuk a meghámozott, nagyobb kockákra vágott édesburgonyát (vagy szezonjában sütőtököt), az átmosott, lecsepegtetett bulgurt, s további 10 percig főzzük.

A főzés végén adjuk csak hozzá a megmosott, hámozás nélkül kockákra vágott almát.

Vékony sugárban belecsurgatjuk a tejszínt, sóval, borssal, ízlés szerinti mennyiségű tárkonnyal ízesítjük, s 1-2 perc alatt kiforraljuk.

A bulgur sok folyadékot felvesz, a főzés végén tudjuk beállítani a levesünk sűrűségét.

Azon forrón, puha kenyérrel tálaljuk.



2018. augusztus 25., szombat

Gesztenyés puszedli



Stahl Judit gesztenyés csillagainak átdolgozott kiadása.

A cukrot teljesen kihagytam belőle, a gesztenyemassza szerintem pont elég édes, ellenben tettem bele egy fél tábla 90%-os csokoládét...

Mit mondjak?

Elég jó lett :-)))





Gesztenyés puszedli

Elkészítési idő: 30 perc


Hozzávalók kb. 15 db-hoz:


  • 25 dkg gesztenyemassza
  • 5 dkg étcsokoládé
  • 7 dkg puha vaj
  • 1 tojás
  • 2-3 dkg liszt (ha nagy volt a tojás, mehet a 3 dkg)


A forgatáshoz:

  • 2-3 ek finom szemű kristálycukor - ez akár el is maradhat



A gesztenyemasszát szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni, majd villával/krumplinyomóval törjük össze.

Adjuk hozzá a puha vajat, a tojást, a durvára vágott étcsokoládét s a lisztet, gyúrjuk össze.

Két tenyerünk között formáljuk belőle diónyi nagyságú gombócokat, gyengéden hempergessük meg kristálycukorban.

A cukorban hempergetést el is hagyhatjuk, a cukortól egy kicsit ropogós lesz a külseje, de anélkül is remek lesz!

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a gesztenyegolyókat, és 180 fokon kb. 12 perc alatt megsütjük.


2018. augusztus 23., csütörtök

Szilvás-almás galette


Pofonegyszerű, ropogós tésztájú, bármilyen gyümölccsel (sőt bármilyen zöldséggel!) megrakható sütemény.

Elronthatatlan, nagyon finom!





Szilvás-almás galette


Elkészítési idő: 20 perc + 30 perc hűtés + 25 perc sütés


Hozzávalók:

  • 20 dkg liszt
  • 10 dkg vaj
  • 1 ek porcukor
  • 1 ek natúr joghurt/kefír/tejföl
  • 1-2 ek hideg víz
  • csipet só



A töltelékhez:

  • 1-2 db keményebb húsú alma
  • 6-8 db szilva
  • 2 ek (nád)cukor
  • 1 késhegynyi őrölt kardamom
  • 1 tk vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor
  • 1 késhegynyi őrölt fahéj
  • 1 tk étkezési keményítő



A hideg vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a lisztben. Hozzáadjuk a cukrot, sót, a tejterméket és a vizet, s tésztává gyúrjuk.

Azon frissiben sütőpapírra tesszük, s folpack alatt 25-30 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk.

Folpack alatt nyújtva nem kell lisztezni, a tészta nem ragad, nem szakad! Így kinyújtva, sütőpapírral együtt egy tálcára/tányérra átemelve hűtőbe tesszük min. 30 percre.

Míg a tészta hűl, előkészítjük a gyümölcsöket.

Az almát megmossuk, pucolás nélkül félbevágjuk, magházát kiemeljük, s karcsú szeletekre vágjuk.

A szilvát megmossuk, hosszanti irányban elfelezzük, magját kivesszük, s a szilvafeleket még hosszában kettévágjuk.

Egy tálban összekeverjük a fűszerekkel, a cukorral és a keményítővel.

A kihűtött tészta felületét sziromszerűen kirakosgatjuk a fűszerezett gyümölcsökkel úgy, hogy körben a peremén kb. 2 cm üresen maradjon.

Mire a gyümölcsöket elrendezzük, a tészta visszalágyul annyira, hogy a peremét visszahajtogassuk körbe-körbe töredezés nélkül.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, s kb. 20-25 perc alatt halvány aranyszínűre sütjük a galette-et.

Langyosra hűlve, éles késsel cikkekre vágva kínáljuk.


Egyéb galette-ek még ITT

2018. augusztus 21., kedd

Pásztor pite


Avagy a maradék pörkölt új ruhája :-)))






Pásztor pite

Elkészítési idő: 180 perc

Hozzávalók:

  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 60 dkg sertéscomb/lapocka vagy csirkemell filé
  • 2 tk őrölt pirospaprika
  • só és bors
  • 20 dkg zöldborsó
  • 15 dkg kukorica
  • 2 szál sárgarépa
  • 15 dkg zöldbab
  • néhány rózsa brokkoli vagy karfiol


A tetejére:
  • 60 dkg krumpli
  • 2 tojás
  • 1 dl tejföl
  • 10-15 dkg reszelt sajt
  • só és bors


A húsból hagyományos módon pörköltet készítünk: a vöröshagymát vékony csíkokra vágjuk, zsiradékban üvegesre pároljuk. Elkeverjük benne az őrölt paprikát, csöpp vizet öntünk alá, felforraljuk (így nem ég meg a paprika a hirtelen hőtől).

Hozzáadjuk a kockákra vágott húst, élénk tűzön kevergetve fehéredésig pirítjuk, fűszerezzük sóval, borssal, s takaréklángon, fedő alatt, főzés közben pici vizet aláöntve puhára főzzük.

A zöldségeket kevés zsiradékon megpároljuk, majd a készre főtt pörkölthöz keverjük, s a keveréket tűzálló tálba/tepsibe simítjuk.

A krumplit közben megtisztítjuk, kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, forrón áttörjük, hozzáadjuk a tejfölt, a tojásokat, a reszelt sajtot és ízesítjük.

A zöldséges pörkölt tetejére simítjuk, és 200 fokos sütőben a krumplikéreg színesedéséig sütjük.

2018. augusztus 19., vasárnap

Kapros-túrós pogácsa



- Húúúúúúúú, de jó ez a pogácsa! Hol szerezted?
- Én sütöttem...
- Nnnnnnnnna, ez az igazi pogácsa! Eszek is még egyet...


Ez a párbeszéd zajlott le közöttünk a friss pogácsák felett :-))

Az utóbbi idők legjobb pogácsája lett, langyosan abbahagyhatatlan, de a túrónak köszönhetően másnap is friss, finom!

Az új kenyér ünnepére próbáljátok ki nyugodtan!





Kapros-túrós pogácsa


Elkészítési idő: 120 perc + 2-3 óra hűtés

Hozzávalók 2 tepsi pogácsához:

  • 50 dkg liszt
  • 25 dkg túró
  • 20 dkg zsír/25 dkg vaj
  • 1 dl tej
  • 2,5 dkg élesztő/1 cs. szárított élesztő
  • 1 dl tejföl
  • 1 tojás
  • 1 tojás sárgája
  • 2 tk szárított kapor/1 csokor friss kapor finomra vágva
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 tk cukor
  • 2 tk só
  • 1 mk őrölt bors


A tetejére:
  • 1 tojás fehérje
  • 10 dkg reszelt sajt
 
A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, feloldjuk az élesztőt, és langyos helyen hagyjuk felhabosodni.

Mély tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a túrót, a zsírt vagy a vajat, az egész tojást és a másik tojás sárgáját, majd belekeverjük a felfutott élesztőt is. Ízesítjük sóval, borssal, a zúzott fokhagymával és a kaporral.

A tejfölt apránként adagoljuk hozzá, a végleges mennyiség függ a tojás nagyságától és a túró lágyságától, savósságától.

Rugalmas, sima tésztát dagasztunk, majd a tálat lefedve a tésztát hűtőbe tesszük pihenni 2-3 órára, de akár egész éjszakára is.

A pihentetett, hűtőhideg tésztát lisztezett munkalapon kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk és hajtogatjuk: felső harmadát be középre, alsó harmadát be középre. Bal szélső harmadát be középre, jobb szélső harmadát be középre – egy dundi tésztacsomagot kell kapnunk.

Letakarjuk egy konyharuhával, 20 percig pihentetjük, majd a nyújtást-hajtogást-pihentetést még egyszer megismételjük.

A kétszer hajtogatott, pihentetett tésztát kb. másfél ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és nem túl kicsi átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy üvegpohárral kiszaggatjuk a pogácsákat.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket, egymáshoz ne túl közel, s újabb 20 percig pihentetjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A pogácsák tetejét lekenjük a tojás fehérjével,  mindegyikre 1-1 csipet reszelt sajtot teszünk, majd az előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük.



2018. augusztus 16., csütörtök

Gyors zakuszka



Ha itt a padlizsán-, paradicsom- és paprikaszezon, akkor bizony itt a zakuszka-szezon is!

Ez egy gyors, frissen fogyasztandó adagra szóló recept, aki viszont szeretné ezeket az ízeket télen is élvezni, ITT megtalálja, hogyan készül az eredeti zakuszka!

A krém mehet szendvicsre, pizzára, húsok mellé mártásként, de húst  vagy májat is süthetünk benne, sőt tésztaszószként is remek, csak a fantázia szab határt a felhasználásának :-)





Gyors zakuszka

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

  • 1 fej vöröshagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1 közepes méretű padlizsán
  • 4 db közepes méretű paradicsom
  • 4 db kápia paprika
  • só és bors
  • 1 tk méz
  • olaj



A padlizsánt megmossuk, hosszábban kettévágjuk, húsát éles késsel átlósan bevágjuk, megsózzuk, vágott felével felfelé sütőpapírral vagy alufóliával bélelt tepsire fektetjük.

A hagymákat megtisztítjuk, a vöröshagymát nem túl vékony cikkekre vágjuk, a fokhagyma gerezdeket elfelezzük.

A paradicsomot és a paprikát megmossuk, kicsumázzuk, elnegyedeljük.

Az így előkészített zöldségeket a padlizsán mellé tesszük a tepsibe, meghintjük sóval, vékonyan meglocsoljuk olajjal, majd 200 fokos sütőben puhára sütjük a zöldségeket.

Nem baj, ha néhol karamellizálódnak is!

Ha a zöldségek puhára sültek, sütőből kivéve hagyjuk picit hűlni.

A padlizsán húsát kanalazzuk ki a héjából, tegyük át késes betétű robotgépbe. Adjuk hozzá a sült hagymákat, paprikát, paradicsomot, majd zúzzuk az egészet nem teljesen homogén krémmé.

Ízesítsük sóval, borssal kanálnyi mézzel.

Hűtőben, zárt üvegben 1 hétig eláll.




2018. július 14., szombat

Sütés nélküli gesztenyetorta



Sosem voltam oda a gesztenyés sütikért...

Aztán az egyik kedves kolléganőm a névnapjára minden évben gesztenyés keksztekercset hozott, ami mindig nagy sikert aratott, s kiderült, hogy de: odavagyok a gesztenyés sütikért :-)))

Többször készítettem én is már azóta ilyen keksztekercset (sosem érte meg a fotózást), s ennek a tekercsnek kalóriabomba átirata ez a gesztenyetorta.





Sütés nélkül gesztenyetorta

Elkészítési idő: 60 perc + 2-3 óra hűtés


Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű csatos tortaformához:


  • 25 dkg darált keksz
  • 10 dkg puha vaj
  • 5 dkg porcukor
  • 0,5 dl főzött kávé
  • 2 ek kókuszreszelék
  • 2 ek cukrozatlan kakaópor



A gesztenyekrémhez:

  • 40 dkg fagyasztott, majd felolvasztott gesztenyepüré
  • 25 dkg mascarpone
  • 3 dl tejszín
  • 1 cs Zselatin fix
  • 2 tk rum/rumaroma



A tetejére:

  • 1 dl tejszín
  • 10 dkg étcsokoládé



A darált kekszet összekeverjük a kókuszreszelékkel, a porcukorral, kakaóporral, majd összegyúrjuk a puha vajjal és a kávéval.

A tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, s egyenletesen eloszlatjuk benne a kekszes tésztát.

A kiengedett gesztenyepürét villával vagy krumplinyomóval áttörjük, kikeverjük a mascarponéval és a rummal/rumaromával.

A tejszínből kemény habot verünk, több részletben a gesztenyekrémhez keverjük, végül hozzáadjuk a Zselatin fixet is.

A kekszes alapra simítjuk.

A tejszínt felforrósítjuk, de ne forraljuk, tördeljük bele a csokoládét, s keverjük simára, fényesre. Öntsük egyenletesen a gesztenyekrém tetejére.

A tortaformát fedjük le folpack-kal vagy alufóliával, s tegyük a hűtőbe dermedni 2-3 órára.

Vízbe mártott késsel szeleteljük.




2018. július 12., csütörtök

Zöldborsós-édesburgonyás harcsafalatok


Gyors és könnyű, kicsit édeskés, kicsit sós :-)

Harcsa helyett csirkemell filével, édesburgonya helyett (majd szezonjában) sütőtökkel is működik!





Zöldborsós-édesburgonyás harcsafalatok

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

  • 1 fej vöröshagyma
  • 50 dkg afrikai harcsafilé
  • 30 dkg zöldborsó
  • 30 dkg édesburgonya
  • 2 dl tejszín
  • 1 púpos tk étkezési keményítő
  • só és bors



A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, kevés zsiradékon puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a kockákra vágott, hámozott édesburgonyát, a zöldborsót, a szintén kockákra vágott harcsát, élénk tűzön 1-2 percig pirítjuk, majd fedő alatt kb. 10-15 percig pároljuk.

A keményítőt simára keverjük a hideg tejszínnel, a zöldséges halhoz csurgatjuk, 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Sóval és borssal ízesítjük, s tetszés szerinti körettel tálaljuk.



2018. július 10., kedd

Húsos serpenyős pite


Ha maradt hétvégéről egy darabka sült hús, ami már senkinek sem kell, illetve olyan kevés, hogy abból már nem lakik jól a család - na akkor jöhet ez a pite!

Egyszerű gyúrt tészta a "kérge", serpenyőben sült meg, mint egy palacsinta, a sült hús pedig darálva, tovább ízesítve került bele.

Egy fűszeres, joghurtos-tejfölös mártogatós mellé, és jól fog lakni a család :-)




Húsos serpenyős pite

Elkészítési idő: 45 perc


Hozzávalók egy 26-28 cm átmérőjű pitéhez:


  • 20 dkg liszt
  • 1 dl víz
  • 1 tk sütőpor
  • 1 mk só
  • 0,5 dl olaj



A töltelékhez:

  • kb. 25-30 dkg maradék sült hús
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 tk finomra vágott lila hagyma
  • 5 dkg reszelt sajt
  • 1-2 tk. mustár
  • 1-2 ek tejföl
  • só és bors


A mártogatóshoz:

  • 1 dl tejföl
  • 1 dl joghurt
  • só és bors
  • 1 gerezd fokhagyma
  • ízlés szerinti mennyiségű kapor



A lisztet összekeverjük a sóval és a sütőporral, hozzáadjuk az olajat, majd apránként a vizet, hogy jól gyúrható, jól nyújtható, közepesen kemény tésztát kapjunk.

Félretesszük, s elkészítjük a tölteléket.

A sült húst ledaráljuk. Ízesítjük a lila hagymával, fokhagymával, sóval, borssal, s krémmé keverjük a reszelt sajttal, mustárral, tejföllel.

A tésztát kettévágjuk, s lisztezett munkalapon kicsit nagyobb körlappá nyújtjuk mindkét tésztadarabot, mint a serpenyőnk.

Az egyik tésztalapra halmozzuk a töltelék teljes mennyiségét, elosztjuk a felületén egyenletesen úgy, hogy körben a szélén kb. 1 cm tészta üresen maradjon.

Befedjük a másik tésztakoronggal, s villával összenyomkodjuk a széleket.

Szárazon felforrósítjuk a serpenyőt.

A pitét óvatosan átemeljük a munkapultról a serpenyőbe, s közepes energián sütni kezdjük.

Ha az alja és a széle már aranyszínű, s hólyagok jelennek meg rajta, a pitét a serpenyőből előbb egy nagy tányérra csúsztatjuk, majd egy határozott, gyors mozdulattal sületlen felével lefelé a forró serpenyőbe fordítjuk.

Ezt a felét is aranyszínűre sütjük.

Ha készen van, tányérra csúsztatjuk, hűlni hagyjuk egy kicsit, majd éles késsel tortacikk-szerűen szeleteljük.

A mártogatós hozzávalóit egyszerűen összekeverjük, s a piteszeletek mellé kínáljuk.



2018. július 5., csütörtök

Tejbegrízes túrógombóc



Gyors és könnyű, s a túrógombóc így tuti fix, hogy nem fő szét :-)

A titok: sűrű tejbegrízt főzünk, s abba keverjük bele a túrót! Formázás, morzsázás, s lehet is tálalni!




Tejbegrízes túrógombóc

Elkészítési idő: 30 perc


Hozzávalók:


  • 1/2 l tej
  • 15-20 dkg búzadara
  • 50 dkg túró
  • 5 dkg cukor
  • 1 tk vaníliakivonat/1-2 cs. vaníliás cukor
  • csipet só



A forgatáshoz:

  • olaj
  • zsemlemorzsa



A tejet felforraljuk a cukorral, sóval, vaníliával, beleszórjuk a búzadarát, s folyamatosan kevergetve, takaréklángon sűrűre főzzük.

Elzárjuk az energiát, s összekeverjük a túróval - ekkor már nem főzzük.

A zsemlemorzsát pirítsuk meg az olajban.

Vizes kézzel formázzunk a tejbegrízes túróból gombócokat, hempergessük meg a pirított morzsában - s már tálalhatjuk is.

Ízlés szerint kínáljunk mellé további porcukrot, tejfölt vagy egyszerűen valami finom lekvárt!



2018. július 2., hétfő

Fetás borsófőzelék


Gyors és könnyű, édes és sós.

Nagyon-nagyon jó volt!





Fetás borsófőzelék

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

  • 5 dkg vaj
  • 0,5 kg zöldborsó
  • 2 dl tej
  • 1-2 tk étkezési keményítő
  • 15-20 dkg fetasajt
  • 1 csokor friss petrezselyem
  • só és bors



A borsót fedő alatt puhára pároljuk a vajon.

A hideg tejben elkeverjük a keményítőt, a vajas borsóhoz csurgatjuk, kiforraljuk.

Az energiát elzárjuk alatta.

Ezután ízesítjük sóval és borssal, beleforgatjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, végül belemorzsoljuk a fetasajtot is.

Tetszés szerinti feltéttel kínáljuk.



2018. június 30., szombat

Virsli perectésztában



Régen eltettem ezt a linket magamnak - ráadásul két okból :-)

Az egyik ok a főzhető só-liszt gyurma, ami ugyanezen az oldalon található, s ami nekem olyan szinten nem sikerült, hogy repült a kukába, de majd nekifutok még egyszer...

A másik ok a perec! A sótésztás óriás perec, amit nagyon-nagyon szeretek, s amit kővé váltan, ropogva, recsegősen lehet kapni vásárokban, pékségekben.

Valószínűleg ők is így puhán kezdik pályafutásukat :-)))

A gyurmával ellentétben a perec nagyon jó lett! Hirtelen felindulásból 4 virslit felöltöztettem perecruhába, a többiből dundi rudakat formáltam (ha pereceket formálok, akkor 1 tepsi - 1 perec, sosem készülök el).

Finom! Tényleg megéri nekiugrani 1 kg lisztből dagasztani, bár arra számítsunk, hogy másnapra a levegő páratartalmától a tetején lévő sótészta megpuhul.

Lehet, párat el kellett volna tenni recsegősre száradni, lássuk mi lesz belőle alapon...






Virsli perectésztában

Elkészítési idő: 2,5 óra

Hozzávalók:

  • 1 kg liszt
  • 1/2 l tej
  • 5 dkg friss vagy 2 csomag szárított élesztő
  • 4 púpos ek cukor
  • 1 ek só
  • 1,5 dl olaj
  • 1 tojás


  • jó minőségű virsli, fejenként 2-3 darab


A tetejére:

  • 1 tojás


A sótésztához:

  • 3 ek liszt
  • 2 ek só
  • annyi víz, hogy híg tejföl állagú legyen a végeredmény



A tejet meglangyosítjuk, elkeverünk benne kevés cukrot és az élesztőt, hagyjuk felhabosodni.

Egy nagy tálban elkeverjük addig a lisztet a sóval és a maradék cukorral, hozzáadjuk az olajat és a tojást, végül a felfuttatott élesztőt.

Sima tésztát dagasztunk belőle, letakarjuk konyharuhával, majd hagyjuk duplájára kelni.

A sótészta hozzávalóit egyszerűen simára keverjük egy bögrében.

Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk.

Kb. mandarin nagyságú darabokat szakítunk le belőle, s a munkalapon vékony, hosszú hengert sodrunk, majd ezzel a hengerrel körbespirálozzuk a virsliket (nem kell megfőzni előtte!).

Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük őket, tetejüket megkenjük felvert tojással.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, s 10-12 percig sütjük benne a virslis tekercseket. Ekkor kivesszük, kanállal megcsurgatjuk a sótésztával, s újabb 3-4 percre visszadugjuk a sütőbe.

A maradék tésztából tetszés szerint rudakat vagy pereceket formázunk, s hasonlóképpen megsütjük.


2018. június 2., szombat

Marcipános dán vajas kiflik


Olyan, de olyan finom házi vajat lehet kapni nálunk a piacon... Nemrégiben aranyérmet is hozott magával egy megmérettetésről!

Nem is volt aztán kérdés, mi készüljön vele, amikor először vásároltam belőle: dán vajas!

Hétvégi pepecselés jöhet?

Egyébként tovább tart leírni, mint elkészíteni, senkit ne riasszon el a pihentetés, hajtogatás, formázgatás! A tésztát előző nap elkészítjük, pihen egy éjszakát a hűtőben, másnap csak nyújtani, hajtogatni, picit pihentetni, újra hajtani-pihentetni, s tölteni kell.

A hajtogatás pár perc, míg a tészta pihen, bármi mást lehet közben csinálni - én pl. megfőztem az ebédet :-)

Az alaptészta íze teljesen semleges, így készülhet belőle sós vagy édes finomság is.

Most a marcipános kifliket fotóztam, de "egy füst alatt" készítettem belőle kakaós csigákat és sajtos kifliket is!

A megadott marcipánmennyiség természetesen az egész tésztamennyiségre vonatkozik!





Marcipános dán vajas kiflik

Elkészítési idő: 90 perc + 1 éjszaka hűtés + sütés

Hozzávalók:


  • 0,6 dl langyos víz
  • 1,25 dl langyos tej
  • 1 tojás
  • 35 dkg liszt
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • 1 mk só
  • 2,5 dkg cukor
  • 25 dkg vaj



A töltelékhez:

  • 40 dkg marcipán


A tetejére:

  • 1 tojás
  • mandulaszirom, mogyorókronant - opcionálisan



A hideg vajat elmorzsoljuk a lisztben. Ne dolgozzuk szét teljesen, maradjanak meg benne a vajrögök.

A vizet, tejet, tojást összekeverjük, feloldjuk benne az élesztőt.

A vajas liszthez adjuk az élesztős keveréket, a sót, a cukrot, s fakanállal összekeverjük. Furcsa, ragadós, galuskaszerű tésztát kapunk eredményül, ami így jó, ne adjunk hozzá több lisztet!

A tálat takarjuk le műanyag fóliával, s tegyük egy éjszakára a hűtőbe.

Másnap lisztezett munkapultra fordítjuk a tésztát, a tetejét is meghintjük liszttel, s fél cm vastagságúra nyújtjuk.

A következő linken részletes képekkel, szöveggel a hajtogatás technikája és a pihentetés ideje.

A második pihentetés után kinyújtjuk a tésztát kb. fél cm vastagra. A hideg marcipánt almareszelőn durvára reszeljük, egyenletesen elrendezzük a tészta felületén, majd pizzavágóval/derelyemetszővel/éles késsel háromszögeket vágunk belőle.

A háromszögeket talpuk felől kezdve kiflikké tekerjük, s 20 percig langyos helyen kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra, aljában lábaska vízzel.

A kiflik tetejét lekenjük felvert tojással, meghintjük mandulaszirommal/mogyorókrokanttal, s a forró sütőben kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Leghamarabb langyosra hűlve kóstolható, s ha marad, a mélyhűtést is jól tűri!




2018. május 31., csütörtök

Almás tökfőzelék


Hirtelen ötlet volt almával dúsítani a tökfőzeléket: mire megtisztítottam, kimagoztam, lereszeltem, nagyon kevés lett a tök.

Így jött az alma a képbe, és milyen jól tette!







Almás tökfőzelék

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 közepes nagyságú, zsenge főzőtök
  • 1-2 db alma
  • 2 dl habtejszín (állati eredetű, 30%-os)
  • 1 ek étkezési keményítő
  • só és bors
  • ízlés szerinti mennyiségű kapor



A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, s kevés zsiradékon (olaj, kacsazsír...) puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a meghámozott, kimagozott, szálasra reszelt tököt, s fedő alatt szinte csak saját levében majdnem puhára pároljuk. Ha nagyon elpárologna a leve, nyugodtan öntsünk alá pici vizet.

A főzés végén adjuk hozzá a szintén meghámozott, szálasra reszelt almát, 1-2 percig együtt főzzük.

A keményítőt csöpp hideg vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, az almás főzelékalaphoz adjuk.

Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerinti mennyiségű kaporral fűszerezzük, s 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Tetszőleges feltéttel azonnal kínáljuk, de szerintem hidegen is finom lehet!



2018. május 25., péntek

Sárgarépás csirkefasírt


Volt már korábban egy nagyon hasonló csirkefasírt, s most úgy alakult, hogy idő hiányában nem volt lehetőség serpenyőben sütögetésre, így fogtam a kissé átalakított húsmasszát, hasábformába simítottam, s ment a sütőbe.

Ahol felvigyázás nélkül gyönyörűen megsült :-)

Kínálhatjuk frissen, melegen főzelék feltétjeként, teljesen hidegre hűlten viszont nagyon szép vékonyra szelhető, így szendvicsre is kerülhet felvágott, kolbász, stb. helyett!





Sárgarépás csirkefasírt


Elkészítési idő: 60 perc


Hozzávalók:


  • 50 dkg csirkemell filé
  • 1 nagy szál sárgarépa
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • 3 szál újhagyma vagy kicsi fej lila hagyma/salotta hagyma
  • 1 dl tejszín (állati eredetű, 30%-os habtejszín)
  • 5 dkg zabpehely
  • só és bors
  • kakukkfű (vagy bármilyen nekünk tetsző zöld fűszer)
  • 1 tk étkezési szódabikarbóna



A csirkemellet ledaráljuk, majd összegyúrjuk a finomra reszelt sárgarépával, a zúzott fokhagymával, a finomra vágott hagymával.

Hozzáadjuk a zabpelyhet, a fűszereket, a szódabikarbónát, végül a tejszínnel jó alaposan összedolgozzuk - a hús és a zabpehely felveszi a tejszínt, nem lesz folyós a húsmassza!

Kb. 10x20 cm-es hasábformát kibélelünk sütőpapírral, vagy kikenünk vajjal és meghintjük zsemlemorzsával, s belesimítjuk a húsmasszát.

200 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük, 30 perc után érdemes beleszúrni egy tűt vagy hurkapálcát, tapad-e még rá, teljesen át kell sülnie!

Ha megsült, pihentessük kicsit a formában, majd tálaljuk akár melegen, akár hidegen tetszőleges körettel.