Paradicsomos gombaragu mogyorós morzsával

 

Húsmentes finomság hétköznapra, őrületes ízkavalkád!

Paradicsomos gombaragu mogyorós morzsával

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

 

5 dkg szikkadt (kovászos) kenyérből készült morzsa

olívaolaj

2 dkg mogyoró

4 gerezd fokhagyma

3 ág friss kakukkfű

40 dkg vegyes gomba

1 doboz hámozott paradicsom

30 dkg penne tészta

só és bors

1 tk chilipehely – opcionális

reszelt parmezán

 

Egy serpenyőben olajat hevítünk, és ráhintjük a kenyérmorzsát. Hozzáadjuk a durvára tört mogyorót, 2 gerezd zúzott fokhagymát, és a kakukkfű levélkéit, és pirítsuk addig, míg illatos és ropogós morzsává válik.

A megtisztított, feldarabolt gombákat száraz, nagyon forró serpenyőbe halmozzuk, s 1 percig nagyon erős lángos pirítjuk. Ízesítjük a maradék zúzott fokhagymával, chilipehellyel, aki szereti, s meglocsoljuk 1 evőkanálnyi olívaolajjal. 3 perc pirítás után felöntjük a hámozott paradicsom konzervvel, s még egy kevés vízzel, sózzuk, borsozzuk és hagyjuk besűrűsödni.

A tésztát a csomagoláson látható utasítás szerint kifőzzük, leszűrjük úgy, hogy a főzővízből fogjuk fel egy bögrényit. A forró tésztát összeforgatjuk a paradicsomos gombaraguval, ha nagyon sűrű, adjunk hozzá apránként a félretett főzővízből.

A tányérokba szétosztott tésztát hintsük meg a mogyorós-kakukkfüves morzsával és reszelt parmezánnal.

Ihlet: Jamie Oliver - Vega

Mogyorós-csokoládés keksz

Ahhh... ez a keksz... Jó ég, de finom volt!!!

A plusz csodaság benne egy olyan finom mogyoróolaj, amit megkóstolva egy mogyorós csokoládé ízélményét juttatja eszünkbe. Olyan szerencsés voltam, hogy ajándékba kaptam :-)

Mogyorós-csokoládés keksz

Elkészítési idő: 45 perc + 30 perc hűtés

Hozzávalók:

 

10 dkg vaj

2-3 ek mogyoróolaj

10 dkg étcsokoládé

1 ek cukrozatlan kakaópor

8 dkg törökmogyoró

25 dkg liszt

1 cs. sütőpor

8 dkg cukor

1 cs. vaníliás cukor

csipet só

1 tojás

A mogyorót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk. Tálra csúsztatjuk, hagyjuk hűlni, majd borítsuk konyharuhába, és dörzsöljük le a héját. Durvára vágjuk.

Egy tálban összekeverjük a lisztet, sót, kakaóport, a sütőport, cukrot és a vaníliás cukrot, majd hozzáadjuk a tojást.

Belekeverjük a puha vajat, a mogyoróolajat, a felaprózott törökmogyorót és a durvára vágott csokoládét is, és összegyúrjuk.

Folpackba csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük.

Hűtés után diónyi darabokat szakítunk a tésztából, két tenyerünk között gömbölyítjük, és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük őket egymástól viszonylag távol. Egy pohár aljával a tésztagolyókat koronggá lapítjuk, majd 180 fokosra előmelegített sütőben süssük kb. 10 percig.

Forrón még lágynak tűnhet, ahogy hűl, úgy szilárdul ropogós keksszé.

Hagyjuk teljesen kihűlni, majd tároljuk jól záródó fémdobozban.

Ha nincs mogyoróolajunk, a vaj mennyiségét növeljük meg kb. 2-3 dkg-nyival!

Karamellás körte-sütőtök krémleves sós mogyoró grillázzsal

Igazi "ősz-leves" :-)

Kaptunk egy nagy szatyor körtét abból a fajtából, ami csodás ízű és illatú, ha beleharap az ember, könyékig csurog a leve - viszont nem tárolható túl hosszú ideig, mert egy pillanat alatt utóérik hűvös helyen is.

Hamar eldőlt a sorsa: leves lesz belőle, a sült sütőtök épp kéznél volt. 

A sós mogyoró grillázs nagyon jól passzolt hozzá "levesbetétként": sűrű krémleves, puha tejszínhab és a ropogós, édes-sós mogyoródarabok kontrasztként a lágyság mellé!

Hűtőhidegen, langyosan és melegen is remek volt :-)

Karamellás körte-sütőtök krémleves sós mogyoró grillázzsal

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 5 dkg (barna) cukor
• 1 kg édes, érett körte
• 25 dkg sült sütőtök (ha nincs, nem gond, elhagyható, de jól illik bele)
• csipet só
• késhegynyi őrölt fahéj

• 2 dl tejszín (30%-os, állati eredetű)

A grillázshoz:

• 5 dkg (barna) cukor
• 5 dkg sós mogyoró

A körtét megmossuk, meghámozzuk, magházát kiemeljük, és falatnyi darabokra vágjuk.

A vajat megolvasztjuk, beleszórjuk a cukrot, és takaréklángon, kevergetés nélkül hagyjuk, hogy megolvadjon, majd karamellszínűre olvadjon.

Ha a cukor felolvadt, adjuk hozzá a körtedarabokat, keverjük át.

A karamell ilyenkor visszaszilárdulhat, semmi pánik, szépen vissza fog olvadni!

Öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi, adjuk hozzá a sült tök héjából kikanalazott húsát, ízesítsük csipet sóval, és főzzük teljesen puhára.

A fazekat a tűzről levéve botmixerrel zúzzuk krémesre, fűszerezzük kevés fahéjjal.

A grillázshoz száraz serpenyőben, takaréklángon olvasszuk fel a cukrot. Álljuk meg, és ne kavargassuk, maximum néha mozgassuk meg a serpenyőt, mintha palacsintát sütnénk. Ha folyékonyra olvadt és aranyszínű, adjuk hozzá a mogyorót.

Keverjük össze, hogy a mogyorószemeket bevonja az olvadt cukor, majd öntsük a grillázst szilikonlapra vagy sütőpapírra, s terítsük szét. Óvatosan, mert elképesztően forró!

Hagyjuk kihűlni és megszilárdulni, majd mozsárban vagy késes betétű robotgépben pörgessük durva morzsákra - ez 1-2 pillanat csupán, ne legyen túlságosan finom szemű!

A tejszínt cukor nélkül (!) verjük fel lágy habbá.

Kínáljuk a levest a grillázzsal s tejszínhabbal.

Almakrémleves sós mogyoró grillázzsal

Olyan finom volt a banánfagyinál a sós mogyoró grillázs, hogy arra gondoltam, krémleveshez is biztos remekül passzolhat!

Igen, remek!

A levest fogyaszthatjuk langyosan, de akár hűtőhidegen is - ahogy a kedvünk tartja avagy ahogy az időjárás engedi :-)

Almakrémleves sós mogyoró grillázzsal

Elkészítési idő: 30 perc+hűtés

• 5 dkg vaj
• 5 dkg cukor
• 50 dkg alma
• 1 lötty vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor
• 1 ek. ételkeményítő
• 2 dl tejföl
• 1 mk. mézeskalács fűszerkeverék

Tetejére:

• 2 dl habtejszín

 

A sósmogyoró-grillázshoz:

• 5 dkg (barna)cukor
• 5 dkg sós földimogyoró
• 1 dkg vaj

Az almákat megmossuk, meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk (hisz utána úgyis turmixolni fogjuk).

Olvasszuk meg a vajat, és gyenge tűzön karamellizáljuk meg a cukrot: ne kevergessük, várjuk meg, míg állaga és színe olyan lesz, mint a méz. Vigyázzunk, meg ne égjen!

Rádobjuk az almakockákat, elkeverjük, hogy a karamellás vaj mindenhol érje, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Vaníliával és fűszerkeverékkel ízesítjük. 

Teljesen puhára főzzük, majd botmixerrel pépesre zúzzuk.

A keményítőt simára keverjük pici hideg vízzel, majd a tejföllel. Belekanalazunk a forró levesből (hőkiegyenlítés), majd a keveréket a levesbe csurgatjuk. Néhány perc alatt kiforraljuk, plusz víz hozzáadásával beszabályozzuk a végső sűrűséget, ha kell.

Hagyjuk langyosra illetve egészen hidegre hűlni (hűtőben).

A tejszínt ovális habverővel (vagy géppel) lágy, de formázható habbá verjük.

A mogyoró grillázshoz takaréklángon, kevergetés nélkül (!) karamellizáljuk a cukrot. Ha színe és állaga olyan, mint a méz, belekeverjük a földimogyorót. Vajjal bekent alufóliára simítjuk, hagyjuk megdermedni és kihűlni, majd késes betétű robotgéppel (vagy húsklopfolóval) nem túlzottan apró morzsásra daráljuk.

A leveshez kínáljuk.

Sült banánfagylalt sós mogyoró grillázzsal

PralinéZsuzsi hibátlan receptjeivel nem lehet mellényúlni :-)

Így mikor két hervadásnak indult banán árválkodott a tálban, tudtam, hogy hova kell menjek, emlékeztem erre a fagylaltjára!

Édes és krémes, a sütés egészen elvarázsolta a banánt - alapjáraton egyáltalán nem vagyok oda a banánfagyiért!

A kontrasztként rászórt sós mogyoró grillázs is nagyon passzolt hozzá :-)

Sült banánfagylalt sós mogyoró grillázzsal

Elkészítési idő: 1 óra + hűtés

Hozzávalók:

• 2 banán
• 2 tojás sárgája
• 2 dl tej
• 1,5 dl tejszín
• 5 dkg barna cukor
• fél rúd vanília kikapart belseje

A sós mogyoró grillázshoz:

• 5 dkg sós földimogyoró
• 5 dkg barna cukor
• 1-2 dkg vaj

A banánokat alufóliába csomagoljuk, és 200 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kicsit hűlni, majd kaparjuk ki a sült banánhúst a héjból. Pépesítsük botmixerrel és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tojások sárgáját keverjük ki a cukorral, a vaníliával és a tejjel, majd takaréklángon, egy ovális habverővel folyamatosan (!) sűrítsük be. Akkor jó, ha a belemártott kanalat szépen bevonja. Ha van maghőmérőnk, 80 fokig melegítsük fel.

Hűtsük ki vízfürdőben, majd adjuk hozzá a tejszínt és a banánpürét, keverjük teljesen homogénre egy botmixerrel.

Öntsük zárható, fagyasztható edénybe, és tegyük a mélyhűtőbe, majd botmixerrel félóránként keverjük át 4-5 alkalommal.

A sós mogyoró grillázs is egy pofonegyszerű dolog: a cukrot takaréklángon, kevergetés nélkül karamellizáljuk meg. Ha színe és állaga olyan, mint a méz, keverjük bele a mogyorót, majd azonnal öntsük egy vajjal megkent alufóliára.

Megszilárdulás és hűlés után késes betétű robotgéppel vagy egyszerűen műanyag zacskóba zárva, nyújtófával/húsklopfolóval készítsünk belőle durva morzsát.

Csokoládés-mogyorós-karamellás pite by Rachel Allen

Különleges és fölségesen gazdag torta, írja Rachel, és maximálisan egyetértek vele :-)

Igazi tömény, brutális édesség, amiből egyetlen vékony szelet kielégíti az egész heti desszertigényünket - de ez senkit se tántorítson el, annyira finom! 

Úgy kell elképzelni ízeiben, mint a Snickers csokit - az sem gyenge a maga kategóriájában.

Elkészíteni nem ördöngösség, és kiadóssága miatt akár egy 8-10-12 fős társaságnak is elegendő ebéd után vagy kávé mellé desszertként!

Ajánlom :-)

Csokoládés-mogyorós-karamellás pite

Hozzávalók:

A tésztához:

• 25 dkg liszt
• 12,5 dkg hideg vaj
• 1 tojás
• csipet só
• 1 ek. (por)cukor

A mogyorós vajkaramellához:

• 5 dkg vaj
• 0,75 dl tejszín
• 10 dkg cukor
• 15 dkg sótlan mogyoró
• bátraknak egy nagy csipet só

A csokoládés ganache-hoz:

• 2 dl tejszín
• 20 dkg étcsokoládé

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ha nem állna össze (a tojás mérete befolyásolja), adjunk hozzá apránként 1-2 ek. jéghideg vizet.

Egy 25 cm átmérőjű piteformát kikenünk vajjal. A tésztát kinyújtjuk, belesimítjuk, és min. fél órára hűtőbe tesszük.

Ha áthűlt, villával szurkáljuk meg néhány helyen, és 180 fokos sütőben süssük készre, halvány barnára kb. 20-25 perc alatt. Hűtsük ki teljesen.

A karamellához száraz serpenyőben, kevergetés nélkül, takaréklángon aranyszínűre olvasztjuk a cukrot. Ha olyan már, mint a méz, hozzáadjuk a tejszínt és a vajat. Ekkor a karamell összeugrik, megkeményedik, de semmi pánik, hagyjuk takaréklángon, és ahogy felforr, szépen összeolvad. Hagyjuk forrni néhány percig, míg szemmel láthatóan besűrűsödik.

Keverjük hozzá a mogyorót, és ha bátrak vagyunk, egy csipet sót - fantasztikus íze lesz!

A ganache-hoz forraljuk fel a tejszínt, majd a tűzről lehúzva tördeljük bele a csokoládét. Ovális habverővel kevergessük, így egyrészt hűl, másrészt tökéletesen felolvad a csokoládé.

A készre sütött tésztakéregbe simítsuk bele  a mogyorós vajkaramellát, majd öntsük a tetejére a csokoládékrémet. Ilyenkor még sűrűn folyós a csokikrém, óvatos, körkörös mozdulatokkal szép egyenletesen el lehet teríteni a mogyorós rétegen.

Tegyük hűtőbe néhány órára dermedni, de tálalás előtt hagyjuk, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen, az ízek úgy lesznek az igaziak!

Mogyorós csokis tortácskák

Régóta vágytam már ilyen kis méretű tortaformákra. Sok receptem van, amelyekben ilyen egyszemélyes kis sütikről írnak - s melyeket én rendszerint átkomponáltam egy egész, nagy méretű pitére/tortára.

Ennek ezennel vége :-)

Ezek a helyes kis torták amilyen arcátlanul egyszerűek, olyan finomak. Villámgyorsan összedobható, s némi hűtés után akkorát villanthatunk vele... Kicsi és nagy imádni fogja, az fix!

Mogyorós csokis tortácskák

Hozzávalók:

A tésztához:

• 13 dkg liszt
• 7,5 dkg vaj
• 1 tojás
• 4 dkg porcukor
• csipet só

A töltelékhez:

• 20 dkg egész mogyorós tejcsokoládé
• 1 dl tejszín
• 1 ek. darált mogyoró
• 2 dkg vaj

A hideg vajat összemorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a cukrot, csipet sót és a tojást, szaporán összegyúrjuk. 30 percre hűtőbe tesszük.

A tortaformákat kikenegetjük vajjal. A kihűlt tésztát négy részre vágjuk, és beletapicskoljuk a formákba. Villával megszurkáljuk, s 180 fokos sütőben 10 percig elősütjük.

Míg a tészta sül, összeállítjuk a krémet. A csokoládét összetördeljük, gőzfürdő felett megolvasztjuk. A tejszínt megmelegítjük, hozzáadjuk a mogyorós csokit, simára dolgozzuk. Belekeverjük a darált mogyorót és legvégül a vajat.

Az elősütött tésztakelyhekbe kanalazzuk a csokikrémet. 15 percre visszadugjuk a kikapcsolt, de még forró sütőbe. 15 perc után kivesszük, langyosra hűtjük, majd 2-3 órára hűtőbe tesszük szilárdulni.

A maradék csokikrémet (nekem maradt ki!) tálkákba kanalazzuk, hűtőbe tesszük, s pohárkrémként vagy kekszekre kenegetve vidáman felhasználjuk :-)

Ihlet: Larousse - 100% élvezet, 100% csoki

VKF!XXXII - Karamelles-sósmogyorós csokitorta

Csokitorta... Mert a hétvége süti (csokis süti, hehe) nélkül olyan, mint a Dallas Bobby nélkül :-DDD Megvan ez a Completa reklám? Rommá röhögtem magam rajta, van ennek már pedig vagy 15 éve... Hej, amikor Bobby Ewing meghalt a Dallasban, fogytak a papírzsepik ezerrel :-)))

Vissza a sütihez. Még az ősszel sütötte Stahl Judit, már akkor nagyon tetszett, annyira bizarr volt a sósmogyoróval. Most ismétléseket nyomnak hetek óta, megint felbukkant a torta. Isteni jelként tekintettem rá, s munkához is láttam.


Csak első ránézésre bizarr, hisz gondoljunk csak a Snicker's csokira - ugyanaz. Csoki, karamell, sósmogyoró. Talán a karamell mennyiségét találtam soknak, bár lehet, kicsi volt a formám (22 cm). Függetlenül ettől nagyon finom: puha csokis tészta, tetején ropogós, édes-sós mogyoróréteg. Telhetetleneknek gombóc vanília fagyi még bónuszként, és kerek a világ!

Karamelles-sósmogyorós csokitorta


Hozzávalók:


A karamelles réteghez:

• 15 dkg (barna)cukor
• 10 dkg vaj
• 2-3 ek. aranyszirup (nálam méz)
• 15 dkg sósmogyoró

A tésztához:

• 10 dkg étcsokoládé
• 15 dkg finomliszt
• 1,5 teáskanál sütőpor
• 0,5 teáskanál szódabikarbóna
• 1 csipet só
• 4 dkg cukrozatlan kakaópor
• 0,75 dl olaj
• 15 dkg cukor
• 2 tojás
• 2,5 dl natúr joghurt

Gyenge tűzön összeolvasztjuk, karamellizáljuk a vajat, cukrot, mézet, majd langyosra hűtjük. Egy kapcsos tortaformát kikenünk vajjal, beleöntjük a langyos karamellt, meghintjük a sósmogyoróval. Kívülről beburkoljuk több réteg alufóliával, ki ne csöpögjön a karamell. Félretesszük.

Összeállítjuk a tésztát.

A csokit megolvasztjuk (mikró, 500 W, 2 - 2,5 perc), langyosra hűtjük.

A lisztet összekeverjük a kakaóporral, sütőporral, szódabikarbónával, csipet sóval.

A cukrot habosra keverjük az olajjal, egyesével beleütjük a tojásokat, alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a joghurtot, az olvasztott csokit, majd a kakaós-lisztes keveréket 2-3 részletben. Ovális habverővel sima tésztává keverjük, majd rásimítjuk a formában várakozó mogyorós alapra.

A sütőt 175 fokra melegítjük, s kb. 50-60 perc alatt megsütjük a tortát. Ha nagyon pirulna a teteje, könnyedén takarjuk le alufóliával!

Ha megsült (tűpróba!), tálra borítjuk fejjel lefelé, s így hagyjuk 10-15 percig, kissé szilárduljon a karamell, ne zúduljon le az egész a tetejéről! Ennyi idő után ha lecsatoljuk a karimát, s leemeljük a tortaforma alját, szépen a helyén marad minden.

Érdemes teljesen kihűteni a tortát, akár hűtőben, hogy az ízek teljesen egybesimuljanak!

Utána meg dupla időtartamú edzés...

Ferrero Rocher torta

Improvizáció. Annak viszont állati jó :-))

Nyáron történt Bulgáriában, hogy a szemközti asztalnál ülő kisfiú szemmel látható élvezettel evett egy ránézésre is brutál csokoládés tortát - és majd' kinéztem a szájából... Ilyen nekem is kell, és már vonultam is a süteményes pulthoz. Kár volt :-DD A tortaszeletet aztán minden nap ettük, valami eszméletlen finom volt.

Ezt az ízt próbáltam most visszahozni, s azt kell mondjam, elég jól. Külsejével ellentétben visszafogottan édes, nem csömör, nem fojtogató. Hanem olyan magát etető, újabb szeletet repetázó...

A nevét is én költöttem hozzá - csokoládés tortalap, mogyorókrém és mogyoródarabok. Tisztára Ferrero Rocher, nem? :-DD


Ferrero Rocher torta



Hozzávalók:


A tortalaphoz:

• 5 tojás
• 5 ek. cukor
• 5 dkg vaj
• 5 ek. liszt
• 1-2 ek. kakaópor
• 1/2 cs. sütőpor

A krémhez:

• 20 dkg mogyorókrém
• 2 dl tejszín
• 1-2 marék mogyoró (a kerek mogyoró)

A puha vajat kikeverjük a cukorral, a tojássárgájával. A lisztet összeszitáljuk a kakaóporral és a sütőporral, a vajas krémhez adjuk. A tojás fehérjét habbá verjük, óvatosan a tojásos-kakaós masszához adjuk. Sütőpapírral bélelt 22 cm-s tortaformába simítjuk, és kb. 180 fokon 20 perc alatt készre sütjük - tűpróba!!!

Rácsra téve hűlni hagyjuk.

A mogyorót száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítjuk. Azonnal tányérra csúsztatjuk, nehogy megégjen. Néhány szemet félreteszünk díszítésként, a többit durvára daráljuk-aprítjuk.

A mogyorókrémet fellazítjuk 0,5 dl tejszínnel. Ebből is kiveszünk 1-2 evőkanálnyi mennyiséget a díszítéshez, a maradékhoz hozzákeverjük a durvára vágott mogyorót.

A 1,5 dl tejszínt kemény habbá verjük, s az 1-2 evőkanálnyival kevesebb, mogyoróval dúsított mogyorókrémhez keverjük könnyedén, minél kevésbé törjön a hab.

A tortalapot kettévágjuk. Megtöltjük a krém 2/3 részével, rátesszük a tortalap tetejét, majd a tortát körös-körül bevonjuk a krém többi részével.

A díszítés már csak fantázia, idő és türelem kérdése :-) Megszórjuk a tortát durvára vágott mogyoróval. A félretett mogyorókrémet csillagcsőrös habzsákba szedjük, kis rózsákat nyomunk a torta tetejére. Egész mogyorókat ültetünk a krémrózsák tövébe.

Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Ui: Nos, leírni hosszabb, mint összehozni...

Gyümölcskenyér

Névnapra készült gyümölcskenyér, a visszajelzések alapján elfogyott :-)

Nem túl édes, ellenben almától szaftos sütemény, ahol minden harapás 1-1 aszalt gyümölcsöt vagy olajos magvat ígér!

Összeállításához pedig elég egyetlen tál, s kb. 10 perc.

Gyümölcskenyér

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• fél csomag sütőpor
• ízlés szerint fahéj
• 1 csipet só
• 1 evőkanál kakaópor
• kevés reszelt citromhéj
• 1 tojás
• 2 dl tejföl
• 2-3 evőkanál tej (amennyit a tészta igényel)
• 8-10 dkg porcukor
• 1 nagy alma lereszelve
• kandírozott vagy aszalt gyümölcsök
• mogyoró
• mandula - vagy diákcsemege nevezetű keverék

A liszthez hozzáadjuk a sütőport, a fahéjat, a kakaóport, kevés citromhéjat és egy csipet sót.

A tojást habosra keverjük, majd beletesszük a cukrot, a tejfölt, a reszelt almát, majd a fűszeres lisztet. Ha még igényli a tészta állaga, rakjunk bele 2-3 evőkanál tejet.

Jól összekeverjük a masszát, majd belekeverjük az aszalt gyümölcsöket és a magvakat is. Kikent-lisztezett vagy sütőpapírral bélelt hasábformába öntjük a tésztát, s előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten kb. 45 percig sütjük. Érdemes tűpróbával ellenőrizni, hol tartunk, illetve ha nagyon pirul a teteje, lazán letakarható félidőben alufóliával!

Rácsra borítva kihűtjük, tetejét vékonyan behavazzuk porcukorral, majd celofánba csomagoljuk, masnival átkötjük és megajándékozzuk az ünnepeltet.

Vagy lazán megtartjuk, s egy bögre kakaóval/tejeskávéval kiegészítve elégedetten meguzsonnázzuk :-)

Kürtős kalács

Legelőször Napmátkánál pillantottam meg a házi kürtős kalácsot, ő nagyon autentikusan mákkal készítette. Elkalauzolt Ré blogjába, ahol a technika is pontosan le volt írva, így aztán én is elkezdtem gyűjteni a gurigákat.

Aztán jött a Manókonyha, és a - szerintem - tökéletes verzió! Sörösdoboz! Amíg nincs faszénparázs, szabad tűz, no és grillsütőm sincs. A végeredmény annyira finom lett, hogy azon melegében el is tépkedtünk egy egész tekercset :-) Megdöbbentően hasonlít az "igazira"...

Míg sültek, annyira dobogott a szívem az izgalomtól, mintha nem is tudom, milyen tétje lenne az egésznek. Közben erős nosztalgiával gondoltam vissza a 2001-es év forró nyarára, amikor is Balatonszárszón nyaraltunk, és a strandhoz vezető úton, stratégiailag tökéletes helyen kürtőskalács sütő lakókocsi működött. Majd' minden nap vettünk egyet, és minden nap rimánkodtam is a receptért - persze hiába. Bibibiiiii, most már nem is kell :-)))

Kürtős kalács

Hozzávalók 5 db-hoz:

• 10 dkg margarin
• 1 egész tojás
• 2,5 dl langyos tej
• 50 dkg liszt
• 1 ek. cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 mk. só
• 2,5 dkg friss élesztő

A kéreghez:

• 3-4 ek. cukor (csak érzésből szórtam a tányérra)
• 5-10 dkg darált dió vagy mogyoró (nálunk most mogyoró)
• 1 tojás

Ezen kívül:

• 5 db sörösdoboz
• alufólia
• kevés olaj

A tészta hozzávalóit felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, és könnyű tésztát dagasztunk-kelesztünk vele.

Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, és kb. fél cm vastag téglalappá nyújtjuk. 10 db csíkra vágjuk - sörösdobozonként 2-2 csík.

A sörösdobozokat alufóliával beburkoljuk, olajjal vékonyan megkenjük. A tésztacsíkokat spirál alakban feltekerjük rá, a csíkok vékonyan fedjék át egymást. Ha kész, egyszer-kétszer átgördítjük a munkalapon, így biztos megtapadnak egymáson!

A diót/mogyorót ledaráljuk, összekeverjük cukorral, nagyobb tányérba szórjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A kürtőket lekenjük felvert tojással, és átgördítjük a cukros dión. Sütőpapírral bélelt tepsire álllítjuk! őket, majd sütőbe tesszük, és 25-35 perc alatt készre sütjük.

1-2 perc hűlés után a sörösdoboz kikandikáló vége szabad kézzel is megfogható, és simán kihúzható.

Mogyorós csokipuding

A szombat este termése - maga az elkárhozás... Ahogy Mian kolléganő említette, fogyókúrázók és böjtölők itt ugorjanak is tovább :-)

Dolce Vita-nál láttam ezt a receptet néhány napja, teljesen beleszerettem! Grenadine VKF-je kapcsán konstatáltuk, hogy a mogyoróbokrunk termése eddig méltánytalanul hánykolódott nálunk, összegyűjtöttük, eltettük a kamrába - és azzal a lendülettel el is felejtettük. VKF-re kezdtük el törni a mogyorókat, és rájöttünk, hogy ez A Mogyoró! Mint a Piros Mogyorósban :-) Hétvégén pedig újabb meglepetés ért: a gazdaságosban láttam lédig magvakat, csonthéjasokat, és megdöbbenve láttam, hogy a mi félretett mogyorónkat aranyárban mérik a boltban!

Az utolsó lökést az adta, hogy a márciusi vendégjárásra csokilikőrt is beszereztünk, s az üvegben jócskán maradt belőle. Nincs benne tartósítószer, gyorsan el kellene használni, és itt állt össze az egész a csokipudinggá!

Elkezdtem törni a mogyorót, de hasonló tempóban fogytak is a szemek - Zuram csipegetett, míg el nem hessegettem, és be nem fogtam őt is törni :-) Már úgy volt, hogy Ernő urat is odaültetem magunk mellé segítségképpen :-))

Az eredeti recepten kicsit módosítottam. A tejszínt lecseréltem a csokilikőrre, lespóroltam egy egész tojást, és 20 dkg mogyoró helyett 15 dkg-val dolgoztam. Azt hiszem, legközelebb a 2 ek. cukrot is kihagyom belőle, még markánsabban csokisabb lesz!

Mogyorós csokipuding

Hozzávalók 4 kis üvegtálkához:

• 15 dkg mogyoró
• 10 dkg étcsokoládé
• 5 dkg vaj/margarin
• 2 tojássárgája
• 1 egész tojás
• 2 ek. cukor (elhagyható)
• 4 ek. csokilikőr

A mogyorót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, ha kicsit hűlt, ledaráljuk. Nekem nincs darálóm, késes betétű robotgéppel aprítottam, nagyon jól adta magát a durva szemcséjű mogyoró!

A csokoládét és a margarint gőz fölött összeolvasztjuk.

Az összes hozzávalót összekeverjük egy tálban, és kikent üvegtálkákba osztjuk. 180 fokos sütőben kb. 25 percig sütjük, a közepe maradjon kicsit lágy, mint a brownie-nak! Egyben is megsüthető, egy kis méretű edénykében - nekem ilyesmi űrtartalmú nincs.

Durván finom :-))

Ja, hogy ki az az Ernő úr? A fehér színű, fekete gyöngyszemű, rózsaszín tappancsú kis hörcsögünk :-)))

VKF!XXIII - Kaukázusi csirke

Vészesen közelgett február vége, s még semmilyen olajos magvat tartalmazó étket nem sikerült főznöm. Zuramnak szegeztem a kérdést: mit főzzek hétvégén? Pörköltért esdekelt, mondván lazítsunk már egy kis hagyományos, klasszikus étellel :-)

Ekkor bukkantam Stahl Judit receptjei között erre a gyöngyszemre, amivel is két legyet ütöttem egy csapásra: pörkölt Zuramnak, olajos magvak VKF-re! Szuper! Ha jól emlékszem, Zuram végül háromszor szedett belőle...

A névadás miértjét homály fedi, mert szerintem a kaukázusi szóról mindenkinek a kefír jut eszébe, de erről szó sincs! Illatosra pirított dió és mogyoró, tejszínnel selymesített csirkepörkölt... Passz, mindenesetre a végeredmény igen meggyőző ízűre sikeredett!

Kaukázusi csirke

Hozzávalók:
olaj

• 5 dkg vaj
• 1 fej vöröshagyma
• 8 db felső csirkecomb
• 10-10 dkg dió és mogyoró
• 1 tk. pirospaprika
• só
• őrölt (cayenne) bors
• 1 ek. ételkeményítő
• 2 dl tejszín

A csirkecombokat lebőrözzük, kicsontozzuk, vékony csíkokra vágjuk. Jobban szeretem, mint a mellehúsát, sokkal szaftosabb, omlósabb, egyáltalán nem lesz száraz. Pici sóval, borssal ízesítjük, s vaj-olaj keverékén pirosra sütjük. Félretesszük.

A mogyorót és a diót száraz serpenyőben kevergetve illatosra pirítjuk, ha kicsit hűlt, durvára daráljuk késes betétű robotgéppel (vagy mozsárban megtörjük).

A vöröshagymát kevés olajon puhára pároljuk, tűzről lehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát, felöntjük kevés vízzel. Beleöntjük a dió-mogyoró keverék jelentős részét (a maradékkal a kész ételt fogjuk meghinteni). Néhány percig együtt főzzük. A keményítőt kevés hideg vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, hőkiegyenlítés után a hagymás keverékhez öntjük. Sóval, borssal ízesítjük, s mártássá forraljuk.

Beletesszük az előzőleg megsütött csirkecsíkokat, s így együtt is alaposan átforrósítjuk.

Párolt rizzsel, esetleg tésztakörettel tálaljuk, meghintve a félretett dió-mogyoró morzsákkal.

VKF!XXIII - Meggyleves fagylalttal és mogyorós puszedlivel

Tehát a korábban már említett mogyoróbokor, mely oly kicsi volt, hogy észre sem vettük a kerítés mellett, mikor 2001-ben megvettük a házat. Mára már akkora, hogy sok-sok ember érné körül a derekát, s erőteljesen közelíti a villanykaró magasságát. Félelmetes!

Temérdek mogyoró termett rajta az ősszel, még az arra sétálóknak is jutott :-)) Persze mikor a leveleket kellett összegereblyézni és bezsákolni, már nem vigyorogtam ennyire :-)

Szóval mogyoró. A mogyoróról a róla elnevezett csoki után rögtön a puszedli jut eszembe. Gyümölcslevest főztem, a brownie miatt volt itthon jégkrém a fagyon, s bónuszként mogyorós puszedlit dobtam össze mellé - nem ártott neki egyáltalán.

A puszedliből érdemes bespájzolni, fémdobozban eláll, s ha váratlan vendég toppan be, kávé mellé, vagy fagylaltra morzsolva, vagy semmi perc alatt összeállított édes krém mellé szervírozva azonnal érdemes házitündérnek fognak bennünket titulálni :-D

Meggyleves fagylalttal és mogyorós puszedlivel


Hozzávalók:

A leveshez:

• 1 üveg meggybefőtt
• 3 dl tej
• 1 ek. ételkeményítő
• őrölt fahéj
• néhány szem szegfűszeg
• ízlés szerint cukor

A puszedlihez (kb. 10 kicsi db)

• 1 tojásfehérje
• csipet só
• 2 ek cukor
• 8 dkg darált mogyoró

Tálaláshoz opcionálisan egy gombóc vaníliafagylalt

A meggybefőttet fazékba öntjük, némi víz hozzáadásával felforraljuk, ízesítjük cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel. A hideg tejjel simára keverjük az ételkeményítőt, s hőkiegyenlítés után a leveshez csurgatjuk, kiforraljuk. Hideg vízbe állítjuk, hogy hűljön valamelyest, nem feltétlenül cél a jéghideg hőfok!

Elkészítjük a puszedlit. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, tovább verjük, míg fényes, összeálló massza nem lesz belőle. Hozzászórjuk a darált mogyorót. Kikent tepsire teáskanállal kis halmokat teszünk a masszából, s előmelegített sütőben, de igen alacsony hőfokon gyenge rózsaszínűre sütjük. Kívül ropogós, belül kissé ragacsos, nagyon finom végeredményt kapunk.

Bevallom, én szaporán a mikróm crisp üzemmódján 4 perc alatt sütöttem meg, azt hiszem, különbség nincs.

A langyosra-hidegre hűlt meggylevest tányérba/csészébe merjük, egy gombóc fagylaltot ültetünk a közepébe, s rámorzsolunk 1-2 puszedlit. Fenomenális az ízharmónia!

VKF!XXIII - Olajos magvak: mogyoró és dió

A VKF!XXII. fordulóját Grenadine írta ki az olajos magvak - magvas gondolatok bűvkörében :-)

Húha, szinte sosem eszünk olajos magvakat!! Ennek két oka van: a rettentő mennyiségű kalória, mivel ha felbontunk egy zacskó mogyorót vagy pisztáciát, akkor azt ültő helyünkben meg is esszük. A másik ok: az előző esti „mogyorózás” másnap reggel visszaköszön a tükörben egy helyes, vörös pattanás formájában öröktini bőrömön :-)

Nem is kalandoztam el különböző egzotikus termések felé, hanem jó patrióta módjára a hazai pályán eveztem, a mogyoróval és a dióval kézenfogva. Mogyoró, mert a nyári lakunk kertjében van egy elképesztő méretű mogyoróbokor, s ősszel egy nagy szatyornyit szedtünk fel a tövéből. Dió, mert nagyszüleim kertjében is van egy velem közel egykorú diófa, aminek a tövéből pedig Papa szedett fel az őszön egy zsák diót :-)

Lássuk eme két csodás termés rövid önéletrajzát!

A mogyoró

Népi név: mogyorófa, magyaró, olasz mogyoró
Leírás és előfordulás: cserje vagy soktörzsű bokorfa. Sík- és hegyvidéki lomberdeinkben eléggé gyakori az előfordulása. Hatások: összehúzó (adstringens), gyulladáscsökkentő (antiflogisztikus), fertőtlenítő (antiszeptikus) és szagtalanító.

Alkalmazások: a népi gyógyászatban sebek, visszérgyulladás és aranyeres bántalmak kezelésére használják. A modern terápiákban a leveleket teakeverékek és galenusi készítmények alkotórészeként hasmenések (diarrhoea) megszüntetésére, szájüregi kórfolyamatok (például fogínygyulladás - gingivitis), aranyér (nodus haemorrhoidalis), lábszárfekély (ulcus cruris) és visszeres bántalmak (varicositas) kezelésére használják. Kozmetikai készítményekben a levelek összehúzó, fertőtlenítő, szagtalanító és sebgyógyító hatásait érvényesítik.

Ajánlott napi adagok: belsőleg 6-9 gramm levél, ill. ezzel egyenértékű kivonat. Borogatásra, szájöblögetésre 2-3 gramm levélből 150 ml vízzel készült kivonat használandó, napi több alkalommal.

Figyelmeztetések: mellékhatások és ellenjavallatok nem ismertek.
Forrás: http://www.terebess.hu/

A dió

1. Először is az íze. Ellenállhatatlan. A dió elsősorban élvezeti cikk, a legegészségesebb az összes élvezeti cikk közül.

2. Magas energiatartalma. Carmen Otegui baszk újságírónő egyenesen „instant energiá”-nak nevezte a dióbelet. 100 g dióbélben (a későbbi adatok is 100 g-ra vonatkoznak) a különböző diókban a különböző vizsgálatok szerint 649-654-686-702 kalória azonnal hasznosítható energia van. Nem kell mondani, sportolóknak, lábadozóknak, gyerekeknek ez mennyire hasznos. Az energiát a dióbél olaja tárolja elsősorban.

3. Talán túlzó az a megállapítás, de nagy vonalakban igaz, hogy a dióbél tartalmazza a legtöbb, az emberi szervezet számára hasznosítható és egészséges olajat. Túlzó lehet azért, mert nem zárhatjuk ki, esetleg előfordulhat más olajos magban aránylag több olaj, de gyakorlatilag az ismert, elérhető olajos magvak közül a diót illeti az elsőség.
Koleszterin nincs a dióban.

És ami nagyon fontos, a dióolaj összetétele! Kaliforniai adatok szerint a dióolaj 76 %-a többszörösen telítetlen zsírsav (ebből 61 % linolsav, 15 % linolénsav), 14 %-a egyszeresen telítetlen zsírsav (szinte kizárólag olajsav), és csak 10 %-a telített zsírsav (ebből 7 % palmitinsav, 3 % sztearinsav).

Miért olyan nagyon fontos ez? Mert a linolsav és a linolénsav, ami az ember zsírsavösszetételének kb. 10 %-át teszi ki, nélkülözhetetlen, esszenciális zsírsav, az emberi szervezet nem képes felépíteni, és más táplálékból, mint növényi olajból nem juthatunk hozzá.

Forrás: http://www.terebess.hu/