2018. július 14., szombat

Sütés nélküli gesztenyetorta



Sosem voltam oda a gesztenyés sütikért...

Aztán az egyik kedves kolléganőm a névnapjára minden évben gesztenyés keksztekercset hozott, ami mindig nagy sikert aratott, s kiderült, hogy de: odavagyok a gesztenyés sütikért :-)))

Többször készítettem én is már azóta ilyen keksztekercset (sosem érte meg a fotózást), s ennek a tekercsnek kalóriabomba átirata ez a gesztenyetorta.





Sütés nélkül gesztenyetorta

Elkészítési idő: 60 perc + 2-3 óra hűtés


Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű csatos tortaformához:


  • 25 dkg darált keksz
  • 10 dkg puha vaj
  • 5 dkg porcukor
  • 0,5 dl főzött kávé
  • 2 ek kókuszreszelék
  • 2 ek cukrozatlan kakaópor



A gesztenyekrémhez:

  • 40 dkg fagyasztott, majd felolvasztott gesztenyepüré
  • 25 dkg mascarpone
  • 3 dl tejszín
  • 1 cs Zselatin fix
  • 2 tk rum/rumaroma



A tetejére:

  • 1 dl tejszín
  • 10 dkg étcsokoládé



A darált kekszet összekeverjük a kókuszreszelékkel, a porcukorral, kakaóporral, majd összegyúrjuk a puha vajjal és a kávéval.

A tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, s egyenletesen eloszlatjuk benne a kekszes tésztát.

A kiengedett gesztenyepürét villával vagy krumplinyomóval áttörjük, kikeverjük a mascarponéval és a rummal/rumaromával.

A tejszínből kemény habot verünk, több részletben a gesztenyekrémhez keverjük, végül hozzáadjuk a Zselatin fixet is.

A kekszes alapra simítjuk.

A tejszínt felforrósítjuk, de ne forraljuk, tördeljük bele a csokoládét, s keverjük simára, fényesre. Öntsük egyenletesen a gesztenyekrém tetejére.

A tortaformát fedjük le folpack-kal vagy alufóliával, s tegyük a hűtőbe dermedni 2-3 órára.

Vízbe mártott késsel szeleteljük.




2018. július 12., csütörtök

Zöldborsós-édesburgonyás harcsafalatok


Gyors és könnyű, kicsit édeskés, kicsit sós :-)

Harcsa helyett csirkemell filével, édesburgonya helyett (majd szezonjában) sütőtökkel is működik!





Zöldborsós-édesburgonyás harcsafalatok

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

  • 1 fej vöröshagyma
  • 50 dkg afrikai harcsafilé
  • 30 dkg zöldborsó
  • 30 dkg édesburgonya
  • 2 dl tejszín
  • 1 púpos tk étkezési keményítő
  • só és bors



A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, kevés zsiradékon puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a kockákra vágott, hámozott édesburgonyát, a zöldborsót, a szintén kockákra vágott harcsát, élénk tűzön 1-2 percig pirítjuk, majd fedő alatt kb. 10-15 percig pároljuk.

A keményítőt simára keverjük a hideg tejszínnel, a zöldséges halhoz csurgatjuk, 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Sóval és borssal ízesítjük, s tetszés szerinti körettel tálaljuk.



2018. július 10., kedd

Húsos serpenyős pite


Ha maradt hétvégéről egy darabka sült hús, ami már senkinek sem kell, illetve olyan kevés, hogy abból már nem lakik jól a család - na akkor jöhet ez a pite!

Egyszerű gyúrt tészta a "kérge", serpenyőben sült meg, mint egy palacsinta, a sült hús pedig darálva, tovább ízesítve került bele.

Egy fűszeres, joghurtos-tejfölös mártogatós mellé, és jól fog lakni a család :-)




Húsos serpenyős pite

Elkészítési idő: 45 perc


Hozzávalók egy 26-28 cm átmérőjű pitéhez:


  • 20 dkg liszt
  • 1 dl víz
  • 1 tk sütőpor
  • 1 mk só
  • 0,5 dl olaj



A töltelékhez:

  • kb. 25-30 dkg maradék sült hús
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 tk finomra vágott lila hagyma
  • 5 dkg reszelt sajt
  • 1-2 tk. mustár
  • 1-2 ek tejföl
  • só és bors


A mártogatóshoz:

  • 1 dl tejföl
  • 1 dl joghurt
  • só és bors
  • 1 gerezd fokhagyma
  • ízlés szerinti mennyiségű kapor



A lisztet összekeverjük a sóval és a sütőporral, hozzáadjuk az olajat, majd apránként a vizet, hogy jól gyúrható, jól nyújtható, közepesen kemény tésztát kapjunk.

Félretesszük, s elkészítjük a tölteléket.

A sült húst ledaráljuk. Ízesítjük a lila hagymával, fokhagymával, sóval, borssal, s krémmé keverjük a reszelt sajttal, mustárral, tejföllel.

A tésztát kettévágjuk, s lisztezett munkalapon kicsit nagyobb körlappá nyújtjuk mindkét tésztadarabot, mint a serpenyőnk.

Az egyik tésztalapra halmozzuk a töltelék teljes mennyiségét, elosztjuk a felületén egyenletesen úgy, hogy körben a szélén kb. 1 cm tészta üresen maradjon.

Befedjük a másik tésztakoronggal, s villával összenyomkodjuk a széleket.

Szárazon felforrósítjuk a serpenyőt.

A pitét óvatosan átemeljük a munkapultról a serpenyőbe, s közepes energián sütni kezdjük.

Ha az alja és a széle már aranyszínű, s hólyagok jelennek meg rajta, a pitét a serpenyőből előbb egy nagy tányérra csúsztatjuk, majd egy határozott, gyors mozdulattal sületlen felével lefelé a forró serpenyőbe fordítjuk.

Ezt a felét is aranyszínűre sütjük.

Ha készen van, tányérra csúsztatjuk, hűlni hagyjuk egy kicsit, majd éles késsel tortacikk-szerűen szeleteljük.

A mártogatós hozzávalóit egyszerűen összekeverjük, s a piteszeletek mellé kínáljuk.



2018. július 5., csütörtök

Tejbegrízes túrógombóc



Gyors és könnyű, s a túrógombóc így tuti fix, hogy nem fő szét :-)

A titok: sűrű tejbegrízt főzünk, s abba keverjük bele a túrót! Formázás, morzsázás, s lehet is tálalni!




Tejbegrízes túrógombóc

Elkészítési idő: 30 perc


Hozzávalók:


  • 1/2 l tej
  • 15-20 dkg búzadara
  • 50 dkg túró
  • 5 dkg cukor
  • 1 tk vaníliakivonat/1-2 cs. vaníliás cukor
  • csipet só



A forgatáshoz:

  • olaj
  • zsemlemorzsa



A tejet felforraljuk a cukorral, sóval, vaníliával, beleszórjuk a búzadarát, s folyamatosan kevergetve, takaréklángon sűrűre főzzük.

Elzárjuk az energiát, s összekeverjük a túróval - ekkor már nem főzzük.

A zsemlemorzsát pirítsuk meg az olajban.

Vizes kézzel formázzunk a tejbegrízes túróból gombócokat, hempergessük meg a pirított morzsában - s már tálalhatjuk is.

Ízlés szerint kínáljunk mellé további porcukrot, tejfölt vagy egyszerűen valami finom lekvárt!



2018. július 2., hétfő

Fetás borsófőzelék


Gyors és könnyű, édes és sós.

Nagyon-nagyon jó volt!





Fetás borsófőzelék

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

  • 5 dkg vaj
  • 0,5 kg zöldborsó
  • 2 dl tej
  • 1-2 tk étkezési keményítő
  • 15-20 dkg fetasajt
  • 1 csokor friss petrezselyem
  • só és bors



A borsót fedő alatt puhára pároljuk a vajon.

A hideg tejben elkeverjük a keményítőt, a vajas borsóhoz csurgatjuk, kiforraljuk.

Az energiát elzárjuk alatta.

Ezután ízesítjük sóval és borssal, beleforgatjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, végül belemorzsoljuk a fetasajtot is.

Tetszés szerinti feltéttel kínáljuk.



2018. június 30., szombat

Virsli perectésztában



Régen eltettem ezt a linket magamnak - ráadásul két okból :-)

Az egyik ok a főzhető só-liszt gyurma, ami ugyanezen az oldalon található, s ami nekem olyan szinten nem sikerült, hogy repült a kukába, de majd nekifutok még egyszer...

A másik ok a perec! A sótésztás óriás perec, amit nagyon-nagyon szeretek, s amit kővé váltan, ropogva, recsegősen lehet kapni vásárokban, pékségekben.

Valószínűleg ők is így puhán kezdik pályafutásukat :-)))

A gyurmával ellentétben a perec nagyon jó lett! Hirtelen felindulásból 4 virslit felöltöztettem perecruhába, a többiből dundi rudakat formáltam (ha pereceket formálok, akkor 1 tepsi - 1 perec, sosem készülök el).

Finom! Tényleg megéri nekiugrani 1 kg lisztből dagasztani, bár arra számítsunk, hogy másnapra a levegő páratartalmától a tetején lévő sótészta megpuhul.

Lehet, párat el kellett volna tenni recsegősre száradni, lássuk mi lesz belőle alapon...






Virsli perectésztában

Elkészítési idő: 2,5 óra

Hozzávalók:

  • 1 kg liszt
  • 1/2 l tej
  • 5 dkg friss vagy 2 csomag szárított élesztő
  • 4 púpos ek cukor
  • 1 ek só
  • 1,5 dl olaj
  • 1 tojás


  • jó minőségű virsli, fejenként 2-3 darab


A tetejére:

  • 1 tojás


A sótésztához:

  • 3 ek liszt
  • 2 ek só
  • annyi víz, hogy híg tejföl állagú legyen a végeredmény



A tejet meglangyosítjuk, elkeverünk benne kevés cukrot és az élesztőt, hagyjuk felhabosodni.

Egy nagy tálban elkeverjük addig a lisztet a sóval és a maradék cukorral, hozzáadjuk az olajat és a tojást, végül a felfuttatott élesztőt.

Sima tésztát dagasztunk belőle, letakarjuk konyharuhával, majd hagyjuk duplájára kelni.

A sótészta hozzávalóit egyszerűen simára keverjük egy bögrében.

Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk.

Kb. mandarin nagyságú darabokat szakítunk le belőle, s a munkalapon vékony, hosszú hengert sodrunk, majd ezzel a hengerrel körbespirálozzuk a virsliket (nem kell megfőzni előtte!).

Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük őket, tetejüket megkenjük felvert tojással.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, s 10-12 percig sütjük benne a virslis tekercseket. Ekkor kivesszük, kanállal megcsurgatjuk a sótésztával, s újabb 3-4 percre visszadugjuk a sütőbe.

A maradék tésztából tetszés szerint rudakat vagy pereceket formázunk, s hasonlóképpen megsütjük.


2018. június 2., szombat

Marcipános dán vajas kiflik


Olyan, de olyan finom házi vajat lehet kapni nálunk a piacon... Nemrégiben aranyérmet is hozott magával egy megmérettetésről!

Nem is volt aztán kérdés, mi készüljön vele, amikor először vásároltam belőle: dán vajas!

Hétvégi pepecselés jöhet?

Egyébként tovább tart leírni, mint elkészíteni, senkit ne riasszon el a pihentetés, hajtogatás, formázgatás! A tésztát előző nap elkészítjük, pihen egy éjszakát a hűtőben, másnap csak nyújtani, hajtogatni, picit pihentetni, újra hajtani-pihentetni, s tölteni kell.

A hajtogatás pár perc, míg a tészta pihen, bármi mást lehet közben csinálni - én pl. megfőztem az ebédet :-)

Az alaptészta íze teljesen semleges, így készülhet belőle sós vagy édes finomság is.

Most a marcipános kifliket fotóztam, de "egy füst alatt" készítettem belőle kakaós csigákat és sajtos kifliket is!

A megadott marcipánmennyiség természetesen az egész tésztamennyiségre vonatkozik!





Marcipános dán vajas kiflik

Elkészítési idő: 90 perc + 1 éjszaka hűtés + sütés

Hozzávalók:


  • 0,6 dl langyos víz
  • 1,25 dl langyos tej
  • 1 tojás
  • 35 dkg liszt
  • 1,5 dkg friss élesztő
  • 1 mk só
  • 2,5 dkg cukor
  • 25 dkg vaj



A töltelékhez:

  • 40 dkg marcipán


A tetejére:

  • 1 tojás
  • mandulaszirom, mogyorókronant - opcionálisan



A hideg vajat elmorzsoljuk a lisztben. Ne dolgozzuk szét teljesen, maradjanak meg benne a vajrögök.

A vizet, tejet, tojást összekeverjük, feloldjuk benne az élesztőt.

A vajas liszthez adjuk az élesztős keveréket, a sót, a cukrot, s fakanállal összekeverjük. Furcsa, ragadós, galuskaszerű tésztát kapunk eredményül, ami így jó, ne adjunk hozzá több lisztet!

A tálat takarjuk le műanyag fóliával, s tegyük egy éjszakára a hűtőbe.

Másnap lisztezett munkapultra fordítjuk a tésztát, a tetejét is meghintjük liszttel, s fél cm vastagságúra nyújtjuk.

A következő linken részletes képekkel, szöveggel a hajtogatás technikája és a pihentetés ideje.

A második pihentetés után kinyújtjuk a tésztát kb. fél cm vastagra. A hideg marcipánt almareszelőn durvára reszeljük, egyenletesen elrendezzük a tészta felületén, majd pizzavágóval/derelyemetszővel/éles késsel háromszögeket vágunk belőle.

A háromszögeket talpuk felől kezdve kiflikké tekerjük, s 20 percig langyos helyen kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra, aljában lábaska vízzel.

A kiflik tetejét lekenjük felvert tojással, meghintjük mandulaszirommal/mogyorókrokanttal, s a forró sütőben kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Leghamarabb langyosra hűlve kóstolható, s ha marad, a mélyhűtést is jól tűri!