2017. december 12., kedd

Sertéskaraj Budapest módra


A natúr hússzeletet csodásan feldobják az ilyen-olyan raguk, most a Budapest módra: gombával, borsóval, csirkemájjal - nagyon finom!






Sertéskaraj Budapest módra

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

  • 8 szelet csont nélküli sertéskaraj
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 25 dkg csirkemáj (szív nélkül)
  • 40 dkg gomba
  • 25 dkg zöldborsó
  • só és bors


A karajszeleteket folpack alatt gyengéden kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés felhevített olajon mindkét oldalát 2-2 perc alatt megsütjük. Félretesszük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a csirkemájat, élénk tűzön kevergetve fehéredésig sütjük, majd belekeverjük a gombát és a zöldborsót is.

Ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, s mire a gomba leve elpárolog, a ragu is megfő.


A kisütött karajszeleteket a májas-gombás raguval és tetszőleges körettel tálaljuk.



2017. december 9., szombat

Aszalt paradicsommal töltött karaj


A nyár ízeit idéző fogás.

Kevés munkával, akár majd az ünnepi fogások közé is!




Aszalt paradicsommal töltött karaj

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók:
  •  
  • 60 dkg csont nélküli karaj
  • 1 kis üveg olajban eltett paradicsom
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csapott tk szárított bazsalikom
  • 1 csapott tk szárított oregánó
  • só és bors


A karajban éles késsel hosszában mély bemetszést ejtünk, de nem vágjuk ketté!, és szétnyitjuk a húst, mint egy könyvet.

A két húsfélbe újabb egy-egy hosszanti vágást ejtünk, a húst nem átvágva, és újra szétnyitjuk.

Takarjuk le a karajt egy darab folpack-kal, majd gyengéden ütögessük meg klopfolóval, hogy egy nagyméretű hússzeletet kapjunk.

Ízesítsük sóval és borssal, a szárított fűszerekkel, zúzott fokhagymával, majd rakosgassuk a felületére az aszalt paradicsomokat is.

Olajából locsoljunk a töltelékre, majd csavarjuk fel a húst szorosan.

Rögzítsük egy-két helyen hústűvel, majd tegyük tepsibe vagy tűzálló tálba.

Kevés vizet öntsünk alá, a sütőedényt zárjuk le szorosan alufóliával, és 200 fokos sütőben pároljuk kb. 60 percig.

A fóliát ezután távolítsuk el, és süssük halvány barnára a karaj tetejét.

Tálalás előtt hagyjuk kicsit pihenni, hűlni, majd éles késsel vágjunk belőle nem túl vékony szeleteket.

Tetszőleges körettel, salátával kínáljuk.


Hidegen is nagyon finom!


2017. december 5., kedd

Kolbászos tojáskrémmel töltött zsemlék


Töltött mini szendvicsek, amiben a kolbászt akár sonkára vagy finom sajtra is cserélhetjük.

Ilyen időben remek mellé egy bögre forró tea vagy forralt bor!






Kolbászos tojáskrémmel töltött zsemle

Elkészítési idő: 150 perc

Hozzávalók:

A tésztához:
  • 1 dl víz
  • 0,5 dl tejföl
  • 12,5 dkg liszt
  • 12,5 dkg teljes kiőrlésű liszt
  • (25 dkg hagyományos fehér liszttel is készülhet)
  • 1 tk só
  • 1 tk cukor
  • ¼ kocka friss élesztő


A töltelékhez:
  • 10 dkg túró
  • 2 db főtt tojás
  • 1 db nyers tojás
  • 5 dkg lángolt kolbász
  • 1-2 tk (dijoni) mustár
  • só és bors


A vizet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot és az élesztőt, és langyos helyen hagyjuk felhabosodni.

A liszteket tálba mérjük, hozzáadjuk a tejfölt, a sót és a felfuttatott élesztőt, és rugalmas tésztát dagasztunk belőle.

A dagasztótálat konyharuhával letakarjuk, s a tésztát duplájára kelesztjük.

Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a túrót és a főtt tojásokat villával összetörjük. A kolbászt apró falatokra vágjuk, hozzáadjuk a túrós-tojásos krémhez, és simára keverjük egy nyers tojással.

Ízesítjük sóval, borssal, mustárral.

Ha a tészta megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, s 8 egyforma darabra vágjuk.

Kb. 20 cm átmérőjű körlapokká nyújtjuk a tésztadarabokat, mindegyik közepére púpos teáskanálnyi tölteléket halmozunk, majd a tésztát batyuszerűen összezárjuk, a széleket össze is csipkedjük.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük a töltött zsemléket úgy, hogy a sima felületük legyen felfelé.

Hagyjuk kelni további 20 percig.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel.

A zsemléket kenjük le vízzel, tetejét tetszés szerint megszórhatjuk magvakkal, és 20-25 perc alatt süssük őket aranybarnára.

Langyosra hűlve fogyasszuk, de másnap, hidegen is nagyon finom!




2017. december 2., szombat

Málnazselés csokoládétorta


Nagyon kedves hívást kaptam a kóstolóba küldött tortáról: Vikiiiiii, ilyen finom csokitortát még életemben nem ettem!

Tényleg jó volt :-)

A málnazselén viszont másodjára cizellálnék: a málnát átforrósítás után nem passzíroznám át, hanem darabosan hagynám a zselében - valahogy elveszett a málna csodás íze belőle...

A csokihab nekem nem lett mousse-szerű, mint sok helyen láttam (itt, itt és itt) viszont jó tartású, légies, mégis nagyon csokis krémre számítsunk, amihez nagyon kell szerintem valami gyümölcsös kontraszt.

Mondjuk mááááááálna :-)



Málnazselés csokoládétorta

Elkészítési idő: 120 perc + 1 éjszaka hűtés

Hozzávalók:

A piskótához:
(Ladurée - köszönet érte Noéminek)
  • 3 tojás
  • 7,5 dkg cukor
  • 3 dkg liszt
  • 2,5 dkg étkezési keményítő
  • 1,5 dkg cukrozatlan kakaópor


A málnazseléhez:

  • 35-40 dkg (fagyasztott) málna
  • 1-2 ek méz
  • 2 dkg zselatin (főzős)


A csokoládéhabhoz:

  • 20 dkg étcsokoládé (minél magasabb kakaótartalmú)
  • 18 dkg (!) szobahőmérsékletű víz
  • jégkockák


A piskótához szétválasztjuk a tojásokat. 

A fehérjéhez adjuk a cukrot, s kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a sárgájákat, utána több részletben, óvatosan az átszitált lisztet, keményítőt és kakaóport.

Sütőpapírral bélelt, 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk, és 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük – tűpróba. Rácsra téve hűlni hagyjuk.

Míg a piskóta sül, a málnát egy lábaskában éppen csak átforrósítjuk, majd szitán áttörjük. 2,5 dl folyadékot kell kapjunk, ha kevesebb, hígítsuk fel vízzel.

Azon melegen keverjük el benne a mézet és a zselatint, majd takaréklángon forrósítsuk fel újra – de ne forrjon! Hagyjuk teljesen, szinte dermedésig hűlni.

A csokoládéhabhoz összetördeljük a csokoládét, hozzáadjuk a vizet, s egy lábaskában takaréklángon kevergetve felolvasztjuk.

Ha felolvadt, tegyük át a lábast egy másik, nagyobb edénybe, melyben víz és sok jégkocka van, a csokoládés lábas alja érjen bele a jeges vízbe.

Elektromos vagy kézi habverővel habosítsuk az olvadt csokoládét kb. 10 percig.

Összeállítjuk a tortát: a kihűlt piskótalapot visszatesszük a tortaformába, körékapcsoljuk az oldalát. 

Ráöntjük a málnazselét, majd rásimítjuk a csokoládéhabot.

Egy éjszakára hűtőbe tesszük dermedni.

Forró vízbe mártott, majd megtörölt éles késsel szeleteljük.



2017. november 30., csütörtök

Cékla krémleves fűszeres joghurttal


Egy újabb céklaleves Hugh-tól.

Amiben római kömény és koriander van, rossz nem lehet, igaz?

Igaz :-)



Cékla krémleves fűszeres joghurttal

Elkészítési idő: 1,5 óra

Hozzávalók:

  • 40 dkg cékla
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só és bors
  • 1 mk őrölt római kömény


A fűszeres joghurthoz:

  • 4-5 ek natúr joghurt
  • 1 mk őrölt római kömény
  • 1 mk őrölt koriander
  • só és bors
  • bátraknak chili


A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk. Kevés olajon puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a meghámozott, kis kockákra vágott céklát és a zúzott fokhagymát.

Ízesítjük a fűszerekkel, felöntjük vízzel vagy alaplével, és fedő alatt puhára főzzük.

Botmixerrel krémesre zúzzuk.


A joghurtot kikeverjük a fűszerekkel, és a leves tetejére kanalazunk belőle.



2017. november 27., hétfő

Sajtos-fokhagymás briós



Ha szívesen bíbelődnétek egy csodás péksüteménnyel :-)

Ha mámorító illatokat szeretnétek a lakásban!

Foszlós, ízes, illatos, s bár nem érte meg, de szerintem a kész, teljesen kihűlt péksütemények remekül fagyaszthatóak!





Sajtos-fokhagymás briós


Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók:

  • 1,25 dl langyos tej
  • 3 dkg puha vaj
  • 1 tojás
  • 25-30 dkg liszt
  • 1,25 dkg (negyed kocka) élesztő
  • 3 dkg cukor
  • 1 nagy csipet só


A töltelékhez:
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg sajt
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • só és bors


A tetejére:
  • 1 tojás


A langyos tejben elkeverjük a cukrot, feloldjuk az élesztőt, és hagyjuk pihenni, míg felhabosodik.

Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a tojást, a sót, a puha vajat és a felfutott élesztőt, s rugalmas, puha tésztát dagasztunk belőle.

A tálat letakarjuk egy konyharuhával, s kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük.

Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a puha vajat összekeverjük a reszelt sajttal, fűszerezzük a zúzott fokhagymával, sóval és borssal.

Ha a tészta megkelt, lisztezett munkalapon kb. 3 mm téglalappá nyújtjuk. Gondolatban keresztben elfelezzük: csak a felénk eső tésztarészt kenjük meg a sajtos krémmel.

Ráhajtjuk a szabadon maradt tésztafelet, kicsit lenyomkodjuk, majd éles késsel vagy pizzavágóval hosszanti irányban 5-6 csíkra vágjuk.

A csíkokat saját tengelye körül spirálisan megtekerjük, majd három ujjunkat összecsippentve rátekerjük csigaszerűen.

Az így elkészített csigákat sütőpapírral borított tepsire ültetjük, s 20 percig kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel.


A megkelt csigákat lekenjük felvert tojással, és az előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt aranyszínűre sütjük.





2017. november 23., csütörtök

Sajtos-juhtúrós harcsa


Hétköznapi gyors :-)

Nálam szálkamentes afrikai harcsából, de természetesen készülhet pl. csirkemell filéből, sertéskarajból, de akkor süssük elő a húst, mert a receptben lévő sütési idő kevés lesz!





Sajtos-juhtúrós harcsa

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

  • 60 dkg harcsafilé (vagy más, tömött húsú, lehetőleg szálkamentes hal)
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 10 dkg juhtúró
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • só és bors
  • fél mk szárított oregánó
  • fél mk szárított bazsalikom
  • 2 db paradicsom


A halat megmossuk, szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, tűzálló tálba vagy tepsibe sorakoztatjuk.

A reszelt sajtot elkeverjük a juhtúróval, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel, majd egyenletesen elosztjuk a halszeleteken.

Mindegyik adagot befedjük paradicsomszeletekkel.

180 fokos sütőbe tesszük, és a sajt pirulásáig sütjük.


Tetszőleges körettel, azon forrón tálaljuk.