2017. február 27., hétfő

Retro melegszendvics


Nálunk ez A Melegszendvics :-) Mióta az eszemet tudom, így készül.

Igen, tele-tele adalékanyaggal, állományjavítóval és egyéb egészségtelen dologgal, de néha belefér - pláne, hogy olyan nagyon finom!





Retro melegszendvics

Elkészítési idő: 30 perc


Hozzávalók:

  • 1 kis doboz vagdalthús konzerv
  • 10 dkg májas vagy 2 kis doboz májkrém
  • 3 db keményre főtt tojás
  • 2-3 ek mustár
  • 1-2 ek ketchup (elhagyható)
  • 10-15 dkg sajt



A sajt kivételével az összes hozzávalót villával összekeverjük-törjük egy tálban.

Nem túl vékonyan kenyérszeletekre kenjük az így kapott krémet, megszórjuk reszelt sajttal, és 200 fokos sütőben a sajt pirulásáig sütjük.

Hagyjuk kicsit hűlni, mert a tűzforró krém akár égési sérüléseket is képes okozni a szájban!

Tea, forralt bor, nyáron jó hideg sör jól esik utána!



2017. február 25., szombat

Töltött csirke



Létezik, hogy ahány ház, annyiféle töltött csirke?

Nálunk az áztatott zsemlés, májas, főtt tojásos töltelékkel készül jellemzően, s nem tudok annyi tölteléket készíteni, hogy ne legyen kevés :-)




Töltött csirke

Elkészítési idő: 2,5 óra

Hozzávalók:

  • 1 egész csirke belsőségek nélkül, kb. 1,5 kg
  • 2-3 szikkadt zsemle/2 nagy szelet szikkadt kenyér
  • 1 kicsi fej vöröshagyma
  • 20 dkg májkrém/20 dkg csirkemáj
  • 3 tojás
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • só és bors


A zsemléket/kenyérszeleteket nagyobb darabokra tépkedjük, s vízbe, esetleg tejbe áztatjuk, majd jól kifacsarjuk, s tálba morzsoljuk.

A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, tojásszeletelővel feldaraboljuk.

Ha csirkemájat használunk, mossuk meg, a hártyákat, inakat, esetleges epemaradványokat távolítsuk el, s vágódeszkán kés fokával kaparjuk el egészen finom pépesre.

Hozzáadjuk a kifacsart zsemléhez/kenyérhez a májkrémet illetőleg a csirkemájat, a finomra reszelt vöröshagymát, a főtt tojást s a felaprított petrezselyemzöldet, jól összegyúrjuk, sóval és borssal ízesítjük. Ha kész májkrémet használunk, vegyük figyelembe annak sótartalmát!

A csirkét kívül-belül megsózzuk, meghintjük borssal. A tölteléket a hasüregébe töltjük, ha marad belőle, ujjunkkal óvatosan lazítsuk fel a bőrét a combja és a melle körül, oda is kerülhet egyenletesen elosztva a töltelékből.

A hasüreg nyílását zárjuk össze hústűvel.

Többféleképpen is megsüthetjük: bezárhatjuk sütőzacskóba, s mindenféle zsiradék vagy folyadék hozzáadása nélkül pirosra sül a zacskóban 200 fokon kb. 1-1,5 óra alatt.

Tehetjük jénaiba, ilyenkor öntsünk alá kevés vizet, majd zárjuk le a tálat szorosan vagy a saját fedelével vagy alufóliával, s pároljuk 200 fokon 1 órán át, végül a tál tetejét vagy a fóliát eltávolítva róla süssük ropogós pirosra.

Ugyanígy elkészülhet hagyományos tepsiben is, alufóliával lefedve, párolva, s utána pirosra sütve.

S természetesen elkészülhet beáztatott cserépedényben is, ilyenkor a sütést mindig hideg sütőben kezdjük!


Tetszőleges körettel, s befőttel vagy savanyúsággal, salátával kínáljuk.



2017. február 23., csütörtök

Krumplifőzelék másként


A hagyományosnak mondható tejfölös-babérleveles, olykor ecettel még savanykásabbá tett főzelék után ez egy teljesen más íz: hagymás-paprikás pörköltalapon fő a krumpli, mustár teszi pikánssá s önmagával kell sűríteni.

Érdemes vele tenni egy próbát!





Krumplifőzelék másként

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

  • 1 ek kacsazsír
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1-2 tk. őrölt fűszerpaprika
  • 1 kg krumpli
  • 2 dl tejföl
  • majoranna
  • 1-2 ek. mustár



A vöröshagymát finomra vágjuk, a felolvasztott zsíron puhára pároljuk. Tűzről lehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük. Hozzáadjuk a hámozott, kockákra vágott krumplit, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi.

Teljesen puhára főzzük.

Kivesszük a krumpli egy részét (2-3 merőkanálnyit), botmixerrel egészen krémesre zúzzuk. Hozzáadjuk a tejfölt és a mustárt, elkeverjük, a lábasban lévő krumplihoz adjuk - mint egy rántást vagy habarást.


Sóval, majorannával ízesítjük, kiforraljuk és tetszőleges feltéttel kínáljuk.


2017. február 21., kedd

Lengyel (zsidó) tojás libatepertővel



Gyönyörű libahájat kaptam nemrég, s a jól bevált technikával lett is belőle egy nagy jénai finom zsír és ropogós tepertő.

Aztán jött egy gondolat, hogy a májdarabkák helyett mi lenne, ha a ropogós tepertőből kevernék  egy keveset tojáskrémbe, hamis lengyel tojást készítve?

Kipróbáltam - isteni finom...

Frissen a legfinomabb, míg ropog benne a tepertő!






Lengyel (zsidó) tojás libatepertővel


Elkészítési idő: 20 perc


Hozzávalók:

  • 4 db főtt tojás
  • 1 közepes fej lila hagyma
  • 1 ek. libazsír
  • 1-2 tk. (dijoni) mustár
  • só és bors
  • fél marék libatepertő




A tojásokat alaposan megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, és teszünk hozzá 1 mk. szódabikarbónát is - gyönyörűen lehet így a tojást hámozni!

Ha a víz felforrt, takaréklángon 10 percig főzzük, ehhez klasszikus kemény tojás kell. A 10 perc letelte után öntsük le a főzővizet, és azonnal engedjünk rá hideg vizet, majd néhány perces hűlés után megpucoljuk.

Míg a tojás fő, megtisztítjuk a hagymát, vékony karikákra vágjuk, és a libazsírban üvegesre pároljuk.

A tojásokat hámozás után az almareszelőn lereszeljük, vagy tojásszeletelővel durvára daraboljuk. Hozzáadjuk zsírjával együtt a megpuhult hagymakarikákat, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük a mustárral, végül beleforgatjuk a kisebb darabokra vágott libatepertőt is.

Puha kenyérrel, pirított kenyérrel egyaránt csodás :-)

Főzzünk mellé jó forró teát vagy forralt bort - a tavasz egyelőre úgyis várat még magára...





2017. február 18., szombat

Mézes, mustáros oldalas



A tejszínes, fokhagymás krumpli e mellé az oldalas mellé került - remek volt!





Mézes-mustáros oldalas

Elkészítési idő: 120 perc + pácolási idő


Hozzávalók:


  • 1,5 kg sertésoldalas
  • 4 ek. méz
  • 4 ek. mustár
  • 3 ek. olaj
  • 2 ek. citromlé
  • 1 kk. fűszerpaprika
  • só, bors



Az oldalast megmossuk, a csontok mentén kisebb-nagyobb darabokra vágjuk.

Összekeverjük a mézet, a mustárt, olajat, citromlevet, fűszerpaprikát és a borsot, majd beleforgatjuk a húsdarabokat. Néhány órán át, de akár egész éjszakára is hagyjuk pácolódni.

Sütés előtt a húsokat kiemeljük a mézes-mustáros mázból, megsózzuk, tepsibe fektetjük őket egymás mellé. 

A maradék pácot egyenletesen elkenegetjük a hússzeletek tetején.

1 dl vizet aláöntve, a tepsit alufóliával szorosan lezárva 180 fokos sütőben kb. 60-80 percig pároljuk (a hús vastagságától függően), majd a fóliát a tepsiről levéve ropogós pirosra sütjük.


Tetszés szerinti körettel, salátával tálaljuk.



2017. február 16., csütörtök

Tejszínes, fokhagymás krumpli


Egy remek ízű, krémes krumpliköret - nem túl remek fotóval alátámasztva...

Kapkodtam, sietnem kellett :-)

Próbáljátok ki, a kép el ne tántorítson senkit!




Tejszínes-fokhagymás krumpli

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

  • 1 kg krumpli
  • 4 dl tejszín (állati, 30%-os)
  • 3-4 nagyobb gerezd fokhagyma
  • só és bors
  • frissen reszelt szerecsendió
  • 1 ek zsemlemorzsa vagy 5 dkg reszelt sajt


A tejszínben elkeverjük a zúzott fokhagymát, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük.

A krumplit meghámozzuk, kb. 3-5 mm vastagságúra vágjuk.

Egy tepsibe vagy jénai tálba tesszük a krumpliszeleteket, minden sort locsoljunk meg a fokhagymás tejszínnel – a tetejére is jusson!

A sütőedényt zárjuk le alufóliával vagy az edény tetejével, süssük a krumplit krémesen puhára kb. 50-60 perc alatt 180 fokos sütőben.

A fóliát/tetőt távolítsuk el, hintsük meg a krumpli tetejét zsemlemorzsával vagy reszelt sajttal, és toljuk vissza a sütőbe addig, míg meg nem pirul.


Sült húsok remek körete, de egy kiadósabb salátával önálló fogássá is válhat!


2017. február 14., kedd

Kolbászhúsos, ropogós pizza (élesztőmentes)



Nagyon régen sütöttem ezt a fajta tésztát, hajszálvékony, elképesztően ropogós alap, feltétként gyakorlatilag bármi rápakolható, amit egy pizzára is tennénk - anno töki pomposként is remekül helytállt!

Ez most egy villámgyors minimál verzió: sütnivaló kolbászhús terül el a tésztán, rajta sajt, alatta kevés ketchup - őrületesen finom volt!



Kolbászhúsos, ropogós pizza (élesztőmentes)

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók két kb. 28-30 cm átmérőjű koronghoz:

  • 25 dkg liszt
  • 1,2 dl víz
  • 1 púpos tk. natúr joghurt/kefír/tejföl
  • nagy csipet só
  • 1-2 ek olívaolaj
  • 2 dl ketchup
  • 40 dkg sütnivaló kolbász
  • 15-20 dkg sajt


A liszt felét (12,5 dkg) elkeverjük a vízzel, a joghurttal/kefírrel/tejföllel, a sóval és az olajjal. Nagyon lágy, galuskaszerű tésztát kapunk! Takarjuk le a tálat egy folpack-kal, és hagyjuk pihenni 30 percet.

A 30 perc letelte után adagoljuk hozzá apránként a maradék 12,5 dkg lisztet, s gyúrjunk belőle rugalmas tésztát.

Osszuk kétfelé, formáljunk belőle két kis labdát, és letakarva újra hagyjuk pihenni 30 percet.

A kolbászt nyomkodjuk ki a bélből.

Az újabb 30 perc letelte után kézzel húzzuk-nyújtsuk ki a tésztát egészen vékony korongra, nagyon rugalmas, jól formázható, nem fog elszakadni - ha mégis, akkor a tepsiben tudunk rajta korrigálni.

Melegítsük elő a sütőt 250 fokra.

Tegyük a vékony tésztát sütőpapírral borított tepsire, kenjük meg ketchup-pal, majd egyenletesen terítsük el rajta a kolbászhúst, végül szórjuk meg reszelt sajttal.

Süssük kb. 20 percig, míg a sajt a tetején megolvad és picit meg is pirul, illetve a tészta széle halvány aranybarna nem lesz.