2017. augusztus 17., csütörtök

Temesvári sertéskaraj



Temesvári módra - tehát valamilyen hús zöldbabbal.

Nagy siker volt!





Temesvári sertéskaraj

Elkészítési idő: 75 perc


Hozzávalók:


  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 8 szelet sertéskaraj, csont nélkül (vagy bármilyen más tetszőleges hús, tarja, csirkemell, stb.)
  • 40 dkg zöldbab (tisztított mennyiség, szezonon kívül fagyasztott)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só és bors
  • 1-2 tk fűszerpaprika
  • 1 ek étkezési keményítő
  • 2-3 dl tejföl (vagy 2 dl tejszín, állati eredetű, 30%-os)
  • 1 csokor friss kapor



A hússzeleteket folpack alatt nagyon gyengéden megütögetjük, éppen csak picit lazuljanak meg a hús rostjai. 

Sóval és borssal ízesítjük, majd nagyon forró serpenyőben, kevés zsiradékon mindkét oldalát megkapatjuk.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, majd egy másik edényben kevés zsiradékon puhára pároljuk. Megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zöldbabot, felöntjük kevés vízzel, és félig puhára főzzük a babot.

Félfővéskor hozzáadjuk az elősütött hússzeleteket, s fedő alatt készre pároljuk az ételt. Ha szükséges, pótoljuk a főzés közben elpárolgott vizet!

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, majd a tejföllel (vagy tejszínnel), s ha a hús és a bab is megpuhult, hozzákeverjük az ételhez.

Egyet forralunk rajta, meghintjük a finomra vágott kaporral, sóval és borssal ízesítjük.

Tetszőleges körettel - nálunk most galuska - tálaljuk.



2017. augusztus 14., hétfő

Sült paprikás padlizsánsaláta



Laktató saláta, elég mellé a friss, puha kenyér, vagy valami ropogós: akár pirítós, akár valamilyen extrudált szelet vagy egy sós keksz.

Langyosan is szuper, hidegen is szuper :-)

Nálam most legegyszerűbb TV paprikával készült, nem is lett túl látványos a végeredmény - színpompásabb salátáért vegyünk hozzá sárga, piros, zöld színű kaliforniai paprikát, vagy piros kápiát!






Sült paprikás padlizsánsaláta

Elkészítési idő: 90 perc


Hozzávalók:


  • 2 db padlizsán
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 2-3 db paprika
  • só és bors
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 2 dl tejföl vagy sűrű görög joghurt
  • 1 ek mustár



A padlizsánokat megmossuk, két végét levágjuk, majd héjával együtt felkockázzuk.

Összekeverjük a megtisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymával, vékonyra szeletelt fokhagymával, sóval és borssal, s kevés olajjal.

Egy jénaiba vagy más hőálló tálba halmozzuk, s a tetejére tesszük a megmosott, félbevágott, kicsumázott paprikát - vágott felével lefele.

A tálat lefedjük a saját fedelével vagy alufóliával, és 200 fokos sütőben kb. 35-40 percig sütjük. Akkor van kész, amikor a paprikák héja megráncosodik, megbarnul.

Sütőből kivéve levesszük a tálról a tetejét vagy a fóliát, a paprikákat leemeljük a padlizsánról, és óvatosan lehúzzuk a héját, majd nagyobb darabokra vágjuk.

Visszatesszük a hagymás padlizsánhoz, elkeverjük.

Ízesítjük a tejföllel (vagy joghurttal), mustárral, apróra vágott petrezselyemzölddel, ha kell, további sóval és borssal.

Hagyjuk langyosra hűlni.




2017. augusztus 11., péntek

Lecsós csirke - másként



Egyszemélyes, gyors ebédet sütöttem serpenyőben az éppen kéznél lévő alapanyagokból - könnyű lett, finom lett :-)

Az egy fős adagot írom, ami természetesen bátran többszörözhető, de ekkor talán érdemes lesz tepsiben készíteni!






Lecsós csirke - másként

Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók:

  • 2 db TV paprika
  • 1 nagy paradicsom
  • 1 csirke felsőcomb filé (készülhet természetesen mellfiléből is)
  • 5 dkg sajt
  • friss bazsalikom és oregánó (szárított is jó!
  • só és bors



A húst folpack alatt gyengéden kiklopfoljuk, majd fűszerezzük sóval és borssal. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, a hús mindkét oldalát hirtelen megkapatjuk rajta.

Kivesszük egy tányérra.

A hátramaradt olajra halmozzuk a karikákra vágott paprikát, a paprikára visszatesszük a csirkehúst.

A húst ízesítjük a zöld fűszerekkel, majd beborítjuk a vastag karikákra vágott paradicsommal.

A serpenyőt lefedjük, és takaréklángon 10-15 percig pároljuk.

A fedőt levéve megszórjuk a sajttal, visszafedjük, a lángot elzárjuk, s a sajt pár perc alatt ráolvad a paradicsomra.

Önmagában is nagyon jó így, de készíthetünk mellé klasszikus köretet, pl. rizst, krumplit bármilyen formában, vagy egy nagy tál friss salátát.



2017. augusztus 8., kedd

Magyaros tök (vagy cukkini) főzelék



Nyilván ez nem a spanyolviasz, csak nekünk volt újdonság: nálunk a főzelékek mindig fehérek, pláne a tökfőzelék, amit mindig kaporral készítek.

Aztán hirtelen kellett főznöm valamit az itthon fellelhető alapanyagokból (cukkini, hagyma, fokhagyma, tejföl) - és a megszokott kapros főzelék után üdítő újdonság volt számunkra a hagymás-paprikás verzió.






Magyaros tök (vagy cukkini) főzelék

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

  • 1 nagy fej vörös- vagy lila hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kg tök vagy cukkini (tisztítottan mérve!)
  • 1 tk fűszerpaprika
  • só és bors
  • 1 ek étkezési keményítő
  • 3 dl tejföl



A tököt/cukkinit meghámozzuk, kettévágjuk, magját kanállal kivájjuk, a húsát almareszelőn durvára reszeljük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, és kevés olajon puhára pároljuk. Meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük.

Hozzáadjuk a reszelt tököt/cukkinit, a zúzott fokhagymát, alaposan elkeverjük, sózzuk és borsozzuk. 

Lefedjük, és takaréklángon puhára pároljuk - a zöldség enged annyi vizet, hogy max. 1-2 kortynyit kelljen aláönteni.

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, majd a tejföllel, és a főzelékalaphoz keverjük.

Egyet forralunk rajta, kóstoljuk meg, ha szükséges, ízesítsük sóval, és tetszőleges feltéttel már tálalhatjuk is.

Szerintem hidegen sem lehet rossz!



2017. augusztus 5., szombat

Lengyel tojással töltött karaj


A semleges ízű, viszonylag száraz húsokat (mint pl. a karaj vagy a csirkemell) remekül feldobja egy finom töltelék, no és persze a bundázás :-)

Nem sok mindent sütök bő olajban, de az egyik a bundázott karaj: villámgyorsan elkészül és nem szárad ki.






Lengyel tojással töltött karaj

Elkészítési idő: 60 perc


Hozzávalók:


  • 4 db ún. nyitott szelet karaj
  • só és bors

A töltelékhez:

  • 4 db főtt tojás
  • 2 vékonyabb szál újhagyma
  • 1 ek. kacsazsír
  • 1 tk. mustár
  • só és bors
  • ha van, néhány falat sült kacsamáj (vagy csirkemáj)



A panírozáshoz, sütéshez:

  • liszt
  • 2-3 tojás
  • zsemlemorzsa
  • bő olaj



Elkészítjük a tölteléket: 

A tojásokat alaposan megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, és teszünk hozzá 1 mk. szódabikarbónát is - gyönyörűen lehet így a tojást hámozni.

Ha a víz felforrt, takaréklángon 10 percig főzzük, ehhez klasszikus kemény tojás kell. A 10 perc letelte után öntsük le a főzővizet, és azonnal engedjünk rá hideg vizet, majd néhány perces hűlés után megpucoljuk.
  
Míg a tojás fő, megtisztítjuk a hagymát, vékony karikákra vágjuk, és a kacsazsírban üvegesre pároljuk.

A tojásokat hámozás után az almareszelőn lereszeljük, vagy tojásszeletelővel durvára daraboljuk. Hozzáadjuk zsírral együtt a megpuhult hagymakarikákat, ha van, a kicsi májdarabkákat, mustárral, sóval, borssal ízesítjük.

A karajszeleteket kérjük a hentestől ún. nyitott szeleteléssel: két szelet hús, melyet nem vágnak át teljesen az alján, így szét lehet nyitni, mint egy könyvet, és remekül lehet tölteni.

A szeleteket gyengéden ütögessük ki folpack alatt, sóval és borssal ízesítjük.

1-1 nagy evőkanálnyi tojáskrémet halmozunk a hússzeletekre, összecsukjuk, fogvájóval/hústűvel 1-2 helyen összetűzzük, ne nyíljon szét panírozás és sütés közben.

Hagyományos módon bepanírozzuk a töltött húsokat: előbb lisztbe, aztán sóval ízesített felvert tojásba, végül zsemlemorzsába mártjuk, majd bőséges mennyiségű olajban, közepes energián kisütjük. Ne legyen túl forró az olaj, mert a bundázás hamar megég, a hús viszont nem sül át.

Ha mindkét oldala aranyszínű, papírtörlőre emeljük, a fogvájót/hústűt óvatosan eltávolítjuk, majd tetszőleges körettel tálaljuk.



2017. augusztus 2., szerda

Padlizsánfasírt



Hús nélküli, könnyed zöldségfasírt - melyhez a padlizsánt héjában kell megsütni. 

Hát igen...

Tekintettel a forróságra, a padlizsán megsüthető például a legközelebbi grillezéskor, bográcsozáskor, szalonnasütéskor a parázson, alufóliába csomagolva. 

Amikor már jó puha, a húsa a héjából könnyedén kikanalazható. Hűtőbe is kerülhet, de akár le is fagyaszthatjuk későbbi felhasználásig.

A fasírt pedig nagyon finom, érdemes kipróbálni :-)





Padlizsánfasírt

Elkészítési idő: 60 perc + a padlizsán sütése

Hozzávalók 10-12 db kicsi gombóchoz:


  • 1 közepes padlizsán
  • fél fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 db keményre főtt tojás
  • 1 db nyers tojás
  • 1 ek mustár
  • só és bors
  • kb. 3-4 ek zsemlemorzsa


A sütéshez:

  • 1-2 ek zsemlemorzsa
  • olaj



A padlizsánt forró sütőben vagy parázson héjában megsütjük. Sütés előtt szúrjuk meg néhány helyen, hogy a sütés közben keletkező hőnek legyen hely eltávozni, fel ne robbanjon a zöldség.

Hagyjuk kicsit hűlni, majd vágjuk félbe, kanalazzuk ki a padlizsán húsát és szűrőbe téve hagyjuk, hogy a leve kicsepegjen.

Ha kihűlt, villával törjük össze, adjunk hozzá finomra reszelt vöröshagymát, zúzott fokhagymát, a két főtt tojást, mustárt, a nyers tojást. Sóval és borssal ízesítjük, majd annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy formázható, de lágy masszát kapjunk.

Két tenyerünk között gombócokat formálunk, megforgatjuk zsemlemorzsában és sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket.

A gombócok tetejét megkenjük kevés olajjal, és 180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütjük, míg a tetejük ropogós barna nem lesz.

Természetesen bő, forró olajban is kisüthetők a fasírtok serpenyőben - én a legritkább esetben szoktam így sütni.

Főzelék feltétjeként, salátával, sült krumplival, valamilyen könnyű mártogatóssal kínálva egyaránt nagyon finom!






2017. július 29., szombat

Csirkemell steak fűszervajjal


Hétvégi grillajánlat - akár a fokhagymás fűszervaj is felhasználható hozzá!






Csirkemell steak fűszervajjal

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

  • 1 kg csirkemell filé
  • só és bors
  • olívaolaj


A fűszervajhoz:
  • 10 dkg vaj (!)
  • 2 fej (!) fokhagyma
  • 2 ek olívaolaj
  • só és bors


A fokhagymák külső vékony héját eltávolítjuk, de hagyjuk egészben a fejeket. Tetejükről vágjunk le egy szeletet, hogy a gerezdek láthatóvá váljanak, s locsoljuk meg 1-1 evőkanál olívaolajjal.

Csomagoljuk a fejeket egyesével alufóliába, és süssük puhára 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt, majd hagyjuk langyosra hűlni.

A puha vajat keverjük habosra sóval és borssal, majd adjuk hozzá a megsült, héjából kiskanállal könnyedén kiemelhető fokhagymagerezdeket is.

A puha vajat kanalazzuk át sütőpapírra/alufóliára, és formáljunk belőle hengert, majd tegyük a hűtőbe dermedni.

A csirkemell filéket vágjuk 2-3 darabra, két folpack darab között gyengéden ütögessük meg.

Hintsük meg sóval, borssal, kenjük át olívaolajjal, majd forró (grill)serpenyőben néhány perc alatt süssük készre.

A forró csirkeszeletekre vágjunk rögtön néhány érmét a megdermedt fűszervajból, s hagyjuk, hogy ráolvadjon.

Burgonyakörettel, salátával tálaljuk.