2019. február 16., szombat

Juhtúrós-sajtos pogácsa


Dagasztás, kelesztés, hajtogatás, pihentetés - itt a hétvégi programajánló :-))







Juhtúrós-sajtos pogácsa

Elkészítési idő: 1,5 óra dagasztás-kelesztés, 20 perc pihentetés, 25 perc sütés

Hozzávalók kb. 30 pogácsához (2 gáztepsi):

  • 1,5 dl tej
  • 1/2 dl olaj
  • 1 tojás
  • 40 dkg liszt
  • 1 tk. só
  • késhegynyi bors
  • 10 dkg  juhtúró
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 2,5 dkg élesztő
  • 1 tk. cukor


 A tetejére:
  • 5 dkg szezámmag


Hagyományos kelt tésztát készítünk: a tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot és az élesztőt, majd hagyjuk felhabosodni.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a reszelt sajtot, a juhtúrót, sót és borsot, az olajat, végül a felhabosodott élesztős tejet is.

Ruganyos tésztát dagasztunk belőle, s konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük.

Ha megkelt a tészta, lisztezett munkalapra borítjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk. Egyszer meghajtogatjuk: felső harmadát be középre, alsó harmadát fel középre. 

A tésztacsík bal szélét szintén be középre, végül a jobb szélét is be középre - egy dundi tésztacsomagot kapunk.

A hajtogatás el is hagyható, de akkor ne nyújtsuk túl vékonyra!

Pihentetés nélkül újra kinyújtjuk 1,5-2 cm vastagságúra, és éles késsel/derelyemetszővel kockákra vágjuk, vagy pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket egymástól viszonylag távol, össze ne nőjenek, majd hagyjuk pihenni langyos helyen 20 percig.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (aljában lábaska vízzel), a pogácsák tetejét kenjük le felvert tojással, szórjuk meg szezámmaggal, és 20-25 perc alatt süssük aranyszínűre.





2019. február 14., csütörtök

Mézes-mustáros harcsafilé


Ritkán "ájulok el" a saját főztömtől, de ez a pofonegyszerű harcsa annyira, de annyira nagyon finom lett, hogy mind a tíz ujjunkat megnyaltuk utána, s még napok múltán is emlegettük az ízét!

Nincs más hátra: ajánlom! Felettébb ajánlom!

Valentin-napi vacsorán sem vallunk vele szégyent...

:-)))







Mézes-mustáros harcsafilé

Elkészítési idő: 20 perc + 30-60 perc pácolás

Hozzávalók:

  • 60 dkg harcsafilé (vagy más, tömött húsú, szálkamentes hal, esetleg csirkemell filé)
  • 2 ek mustár
  • 2 ek méz
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 tk morzsolt kakukkfű
  • 1-2 tk frissen facsart citromlé
  • só és bors


A harcsafilét leöblítjük, tenyérnyi darabokra vágjuk, meghintjük sóval, félretesszük.

A mustárt, a mézet, az olívaolajat, kakukkfüvet, citromlevet, sót és borsot egy mélyebb tálban összekeverjük, az előkészített harcsadarabokat beleforgatjuk, hogy mindenütt érje.

A tálat lefedjük, és 30-60 percre hűtőbe tesszük pácolódni.

Egy serpenyőt szárazon felforrósítunk, majd az energiát mérsékeljük közepesre, és a páccal együtt süssük meg a halat, oldalanként kb. 4-4 perc alatt.

A sütési időt természetesen befolyásolja a hús vastagsága, és ügyeljünk arra, hogy sütés közben a méz meg ne égjen.

Tetszőleges körettel, forrón tálaljuk.




2019. február 11., hétfő

Aszalt szilvás, csokis keksz



Nagyon-nagyon csokiízű keksz, nem is keksz, talán inkább puszedli aszalt szilvával, szilvalekvárral, fahéjjal...

Percek alatt előadható mutatvány, hétköznap este is nyugodtan hozzá lehet fogni, utána öröm lesz rájárni pl. kávé mellé!






Aszalt szilvás, csokis keksz

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

  • 4 dkg cukrozatlan kakaópor 
  • 20 dkg liszt
  • 1 cs sütőpor
  • 8 dkg cukor
  • 2 ek szilvalekvár
  • 3 dkg aszalt szilva apróra vágva
  • 10 dkg vaj
  • 2 evőkanál méz 
  • 5 dkg étcsokoládé durvára vágva
  • 1 késhegynyi őrölt fahéj


A keksz hozzávalóit egész egyszerűen összegyúrjuk egy tálban.

A tésztából diónyi gombócokat formálunk két tenyerünk között, sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket.

A gombócok kicsit terülni fognak sütés közben,  ne rakjuk nagyon közel egymáshoz.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, s kb. 10-12 perc alatt készre sütjük a kekszeket. 

Akkor jók, ha kicsit bereped a tetejük. 

A tepsin hagyjuk kihűlni a kekszeket, s hűlés után jól záródó fémdobozban tároljuk.




2019. február 8., péntek

Ananászos, gyömbéres csirkecsíkok



Kedvenceink: sós és édes, gyümölcs és hús egy fogásban!

Ez most friss ananásszal készült, de nyugodtan használhatunk hozzá konzervet is! Gyors és könnyű, ráadásul nagyon finom!






Ananászos, gyömbéres csirkecsíkok

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:
  • 1 fej vöröshagyma
  • 50 dkg csirkemell filé
  • 1 db friss ananász (vagy 1 doboz konzerv ananász)
  • 1 diónyi friss gyömbér
  • 2 dl tejszín (állati eredetű, 30%-os)
  • 1 púpos tk. étkezési keményítő
  • só és bors


Ha friss ananásszal dolgozunk, megtisztítjuk: éles késsel levágjuk a talpát és a leveles csúcsát, majd körbe-körbe levágjuk vastag héját is. Hosszában elnegyedeljük, s középső, rágósabb részét is eltávolítjuk, végül felkockázzuk az előkészített gyümölcsöt.

Ha konzervet használunk, szűrőbe öntjük, levét lecsepegtetjük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, kevés olajon puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a vékonyra csíkozott csirkemellet, élénk tűzön fehéredésig kevergetjük.

Az energiát mérsékeljük, a húst ízesítjük sóval, borssal, finomra reszelt friss gyömbérrel, belekeverjük a felkockázott ananászt, s fedő alatt puhára pároljuk.

A keményítőt pici hideg vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, az ananászos csirkehúshoz keverjük. 1 perc alatt kiforraljuk, majd tetszőleges körettel tálaljuk.





2019. február 5., kedd

Fűszeres sárgarépás ricottakrém


Villámgyors, fűszeres kence, némileg meghökkentő módon friss sárgarépával :-)





Fűszeres sárgarépás ricottakrém

Elkészítési idő: 10 perc

Hozzávalók:

  • 15 dkg ricotta
  • 5 dkg sárgarépa finomra reszelve
  • 1 késhegynyi őrölt római (!) kömény
  • 1 késhegynyi őrölt koriander
  • só és bors


A ricottát összekeverjük a finomra reszelt sárgarépával és a fűszerekkel.

Azonnal fogyasztható, friss vagy pirított kenyérrel, péksüteménnyel.





2019. február 2., szombat

Szalonnás, uborkás túrós lepény


Ötvös Zsuzsi kapros-túrós pitéjét már többször sütöttem, fantasztikusan finom...

Ezt a tökéletes receptet hangoltam át sósra: szalonnával, uborkával - de nem árultam el a kóstoló közönségnek, volt is nagy meglepetés :-)))

Langyosan is, hidegen is nagyon finom!








Szalonnás, uborkás túrós lepény

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

A tésztához:
  • 30 dkg teljes kiőrlésű liszt (vagy hagyományos finomliszt)
  • 15 dkg vaj
  • 1 cs szárított élesztő
  • 1 tk cukor
  • 2 tk só
  • frissen őrölt bors
  • 3-4 púpos ek tejföl


A töltelékhez:
  • 75 dkg túró
  • 2 tojás sárgája
  • 3 tojás fehérje
  • 5 dkg vaj
  • 3 ek zabpehely
  • 25 dkg kockázott bacon/füstölt sonka
  • 1 db nagyobb méretű csemegeuborka
  • só és bors


A tetejére:
  • 1 ek tejföl
  • 1 tojás sárgája


A lisztet összekeverjük a sóval, cukorral, szárított élesztővel és a borssal. Elmorzsoljuk benne a hideg vajat, majd annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól formázható, jól nyújtható tésztát kapjunk.

Sütőpapírral bélelt, kb. 35x25 cm-es tepsibe nyújtuk.

A töltelékhez először élénk tűzön ropogósra sütjük a baconszalonnát, majd szűrőkanállal papírtörlőre szedjük a ropogós kis falatokat, s hagyjuk langyosra hűlni.

Míg a szalonna hűl, a túrót összekeverjük 2 tojás sárgájával, a puha vajjal, sóval, borssal, a zabpehellyel, s a finomra reszelt csemegeuborkával, valamint a kisütött szalonnadarabokkal.

A sóval bánjunk óvatosan, a szalonna is sós!

A tojások fehérjét verjük kemény habbá, 2-3 részletben óvatosan forgassuk a szalonnás túróhoz, majd simítsuk a tepsibe nyújtott tészta tetejére.

Az egy evőkanálnyi tejfölt keverjük simára a tojás sárgájával, s kenőecset segítségével egyenletesen vonjuk be a túrótöltelék tetejét.

180 fokosra előmelegített sütőben kb. 60 percig sütjük, míg a teteje halvány aranybarna nem lesz.

Langyosra hűlve, kockákra vágva tálaljuk.



2019. január 31., csütörtök

Tárkonyos, krumplis zöldbabfőzelék


Egyszerű kis zöldbabfőzelék, krumplival és tejszínnel dúsítva, a megszokott kapor helyett tárkonnyal téve pikánssá!








Tárkonyos, krumplis zöldbabfőzelék

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

  • 1 ek kacsazsír
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 50 dkg zöldbab (tisztítva mérve, szezonján kívül fagyasztott)
  • 1 db nagyobb méretű krumpli
  • 2 dl tejszín
  • 1 púpos tk étkezési keményítő
  • 1 tk morzsolt tárkony
  • só és bors


A kacsazsíron puhára pároljuk a vékony karikákra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát.

Hozzáadjuk a zöldbabot (ha fagyasztott, fagyos állapotban), élénk tűzön 1-2 percig kevergetve pároljuk, majd hozzáadjuk a hámozott, felkockázott krumplit is, és annyi vízzel öntjük fel, ami éppen csak ellepi.

Ízesítjük sóval, borssal, tárkonnyal.

Takaréklángon puhára főzzük.

A keményítőt először kevés hideg vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, a főzelékalapba csurgatjuk, 1-2 perc alatt kiforraljuk.

Tetszőleges feltéttel, azon frissiben tálaljuk.