2017. február 25., szombat

Töltött csirke



Létezik, hogy ahány ház, annyiféle töltött csirke?

Nálunk az áztatott zsemlés, májas, főtt tojásos töltelékkel készül jellemzően, s nem tudok annyi tölteléket készíteni, hogy ne legyen kevés :-)




Töltött csirke

Elkészítési idő: 2,5 óra

Hozzávalók:

  • 1 egész csirke belsőségek nélkül, kb. 1,5 kg
  • 2-3 szikkadt zsemle/2 nagy szelet szikkadt kenyér
  • 1 kicsi fej vöröshagyma
  • 20 dkg májkrém/20 dkg csirkemáj
  • 3 tojás
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • só és bors


A zsemléket/kenyérszeleteket nagyobb darabokra tépkedjük, s vízbe, esetleg tejbe áztatjuk, majd jól kifacsarjuk, s tálba morzsoljuk.

A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, tojásszeletelővel feldaraboljuk.

Ha csirkemájat használunk, mossuk meg, a hártyákat, inakat, esetleges epemaradványokat távolítsuk el, s vágódeszkán kés fokával kaparjuk el egészen finom pépesre.

Hozzáadjuk a kifacsart zsemléhez/kenyérhez a májkrémet illetőleg a csirkemájat, a finomra reszelt vöröshagymát, a főtt tojást s a felaprított petrezselyemzöldet, jól összegyúrjuk, sóval és borssal ízesítjük. Ha kész májkrémet használunk, vegyük figyelembe annak sótartalmát!

A csirkét kívül-belül megsózzuk, meghintjük borssal. A tölteléket a hasüregébe töltjük, ha marad belőle, ujjunkkal óvatosan lazítsuk fel a bőrét a combja és a melle körül, oda is kerülhet egyenletesen elosztva a töltelékből.

A hasüreg nyílását zárjuk össze hústűvel.

Többféleképpen is megsüthetjük: bezárhatjuk sütőzacskóba, s mindenféle zsiradék vagy folyadék hozzáadása nélkül pirosra sül a zacskóban 200 fokon kb. 1-1,5 óra alatt.

Tehetjük jénaiba, ilyenkor öntsünk alá kevés vizet, majd zárjuk le a tálat szorosan vagy a saját fedelével vagy alufóliával, s pároljuk 200 fokon 1 órán át, végül a tál tetejét vagy a fóliát eltávolítva róla süssük ropogós pirosra.

Ugyanígy elkészülhet hagyományos tepsiben is, alufóliával lefedve, párolva, s utána pirosra sütve.

S természetesen elkészülhet beáztatott cserépedényben is, ilyenkor a sütést mindig hideg sütőben kezdjük!


Tetszőleges körettel, s befőttel vagy savanyúsággal, salátával kínáljuk.



2017. február 23., csütörtök

Krumplifőzelék másként


A hagyományosnak mondható tejfölös-babérleveles, olykor ecettel még savanykásabbá tett főzelék után ez egy teljesen más íz: hagymás-paprikás pörköltalapon fő a krumpli, mustár teszi pikánssá s önmagával kell sűríteni.

Érdemes vele tenni egy próbát!





Krumplifőzelék másként

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

  • 1 ek kacsazsír
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1-2 tk. őrölt fűszerpaprika
  • 1 kg krumpli
  • 2 dl tejföl
  • majoranna
  • 1-2 ek. mustár



A vöröshagymát finomra vágjuk, a felolvasztott zsíron puhára pároljuk. Tűzről lehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük. Hozzáadjuk a hámozott, kockákra vágott krumplit, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi.

Teljesen puhára főzzük.

Kivesszük a krumpli egy részét (2-3 merőkanálnyit), botmixerrel egészen krémesre zúzzuk. Hozzáadjuk a tejfölt és a mustárt, elkeverjük, a lábasban lévő krumplihoz adjuk - mint egy rántást vagy habarást.


Sóval, majorannával ízesítjük, kiforraljuk és tetszőleges feltéttel kínáljuk.


2017. február 21., kedd

Lengyel (zsidó) tojás libatepertővel



Gyönyörű libahájat kaptam nemrég, s a jól bevált technikával lett is belőle egy nagy jénai finom zsír és ropogós tepertő.

Aztán jött egy gondolat, hogy a májdarabkák helyett mi lenne, ha a ropogós tepertőből kevernék  egy keveset tojáskrémbe, hamis lengyel tojást készítve?

Kipróbáltam - isteni finom...

Frissen a legfinomabb, míg ropog benne a tepertő!






Lengyel (zsidó) tojás libatepertővel


Elkészítési idő: 20 perc


Hozzávalók:

  • 4 db főtt tojás
  • 1 közepes fej lila hagyma
  • 1 ek. libazsír
  • 1-2 tk. (dijoni) mustár
  • só és bors
  • fél marék libatepertő




A tojásokat alaposan megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, és teszünk hozzá 1 mk. szódabikarbónát is - gyönyörűen lehet így a tojást hámozni!

Ha a víz felforrt, takaréklángon 10 percig főzzük, ehhez klasszikus kemény tojás kell. A 10 perc letelte után öntsük le a főzővizet, és azonnal engedjünk rá hideg vizet, majd néhány perces hűlés után megpucoljuk.

Míg a tojás fő, megtisztítjuk a hagymát, vékony karikákra vágjuk, és a libazsírban üvegesre pároljuk.

A tojásokat hámozás után az almareszelőn lereszeljük, vagy tojásszeletelővel durvára daraboljuk. Hozzáadjuk zsírjával együtt a megpuhult hagymakarikákat, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük a mustárral, végül beleforgatjuk a kisebb darabokra vágott libatepertőt is.

Puha kenyérrel, pirított kenyérrel egyaránt csodás :-)

Főzzünk mellé jó forró teát vagy forralt bort - a tavasz egyelőre úgyis várat még magára...





2017. február 18., szombat

Mézes, mustáros oldalas



A tejszínes, fokhagymás krumpli e mellé az oldalas mellé került - remek volt!





Mézes-mustáros oldalas

Elkészítési idő: 120 perc + pácolási idő


Hozzávalók:


  • 1,5 kg sertésoldalas
  • 4 ek. méz
  • 4 ek. mustár
  • 3 ek. olaj
  • 2 ek. citromlé
  • 1 kk. fűszerpaprika
  • só, bors



Az oldalast megmossuk, a csontok mentén kisebb-nagyobb darabokra vágjuk.

Összekeverjük a mézet, a mustárt, olajat, citromlevet, fűszerpaprikát és a borsot, majd beleforgatjuk a húsdarabokat. Néhány órán át, de akár egész éjszakára is hagyjuk pácolódni.

Sütés előtt a húsokat kiemeljük a mézes-mustáros mázból, megsózzuk, tepsibe fektetjük őket egymás mellé. 

A maradék pácot egyenletesen elkenegetjük a hússzeletek tetején.

1 dl vizet aláöntve, a tepsit alufóliával szorosan lezárva 180 fokos sütőben kb. 60-80 percig pároljuk (a hús vastagságától függően), majd a fóliát a tepsiről levéve ropogós pirosra sütjük.


Tetszés szerinti körettel, salátával tálaljuk.



2017. február 16., csütörtök

Tejszínes, fokhagymás krumpli


Egy remek ízű, krémes krumpliköret - nem túl remek fotóval alátámasztva...

Kapkodtam, sietnem kellett :-)

Próbáljátok ki, a kép el ne tántorítson senkit!




Tejszínes-fokhagymás krumpli

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

  • 1 kg krumpli
  • 4 dl tejszín (állati, 30%-os)
  • 3-4 nagyobb gerezd fokhagyma
  • só és bors
  • frissen reszelt szerecsendió
  • 1 ek zsemlemorzsa vagy 5 dkg reszelt sajt


A tejszínben elkeverjük a zúzott fokhagymát, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük.

A krumplit meghámozzuk, kb. 3-5 mm vastagságúra vágjuk.

Egy tepsibe vagy jénai tálba tesszük a krumpliszeleteket, minden sort locsoljunk meg a fokhagymás tejszínnel – a tetejére is jusson!

A sütőedényt zárjuk le alufóliával vagy az edény tetejével, süssük a krumplit krémesen puhára kb. 50-60 perc alatt 180 fokos sütőben.

A fóliát/tetőt távolítsuk el, hintsük meg a krumpli tetejét zsemlemorzsával vagy reszelt sajttal, és toljuk vissza a sütőbe addig, míg meg nem pirul.


Sült húsok remek körete, de egy kiadósabb salátával önálló fogássá is válhat!


2017. február 14., kedd

Kolbászhúsos, ropogós pizza (élesztőmentes)



Nagyon régen sütöttem ezt a fajta tésztát, hajszálvékony, elképesztően ropogós alap, feltétként gyakorlatilag bármi rápakolható, amit egy pizzára is tennénk - anno töki pomposként is remekül helytállt!

Ez most egy villámgyors minimál verzió: sütnivaló kolbászhús terül el a tésztán, rajta sajt, alatta kevés ketchup - őrületesen finom volt!



Kolbászhúsos, ropogós pizza (élesztőmentes)

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók két kb. 28-30 cm átmérőjű koronghoz:

  • 25 dkg liszt
  • 1,2 dl víz
  • 1 púpos tk. natúr joghurt/kefír/tejföl
  • nagy csipet só
  • 1-2 ek olívaolaj
  • 2 dl ketchup
  • 40 dkg sütnivaló kolbász
  • 15-20 dkg sajt


A liszt felét (12,5 dkg) elkeverjük a vízzel, a joghurttal/kefírrel/tejföllel, a sóval és az olajjal. Nagyon lágy, galuskaszerű tésztát kapunk! Takarjuk le a tálat egy folpack-kal, és hagyjuk pihenni 30 percet.

A 30 perc letelte után adagoljuk hozzá apránként a maradék 12,5 dkg lisztet, s gyúrjunk belőle rugalmas tésztát.

Osszuk kétfelé, formáljunk belőle két kis labdát, és letakarva újra hagyjuk pihenni 30 percet.

A kolbászt nyomkodjuk ki a bélből.

Az újabb 30 perc letelte után kézzel húzzuk-nyújtsuk ki a tésztát egészen vékony korongra, nagyon rugalmas, jól formázható, nem fog elszakadni - ha mégis, akkor a tepsiben tudunk rajta korrigálni.

Melegítsük elő a sütőt 250 fokra.

Tegyük a vékony tésztát sütőpapírral borított tepsire, kenjük meg ketchup-pal, majd egyenletesen terítsük el rajta a kolbászhúst, végül szórjuk meg reszelt sajttal.

Süssük kb. 20 percig, míg a sajt a tetején megolvad és picit meg is pirul, illetve a tészta széle halvány aranybarna nem lesz.




2017. február 11., szombat

Csirkepörkölt túrós tésztával




Ha csirkepörkölt, nálunk sok éve sose másként, csakis túrós tésztával!

Ismeritek? Szeretitek?

Egyszer okvetlenül próbáljátok ki :-)





Csirkepörkölt túrós tésztával

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók:

  • 2 ek kacsazsír
  • 2-3 nagy fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4 egész csirkecomb
  • 1 ek őrölt fűszerpaprika
  • só és bors


A túrós tésztához:
  • 25 dkg 8 tojásos száraztészta
  • 50 dkg túró
  • 3 dl tejföl
  • 10 dkg füstölt szalonna (opcionális)


A kacsazsíron puhára pároljuk a finomra vágott vöröshagymát. A tűzről lehúzva elkeverjük benne a fűszerpaprikát, felöntjük 0,5 dl vízzel, hagyjuk néhány percig, hogy összefőjön.

Hozzáadjuk a megtisztított csirkedarabokat, zúzott fokhagymával, sóval és borssal ízesítjük, majd a folyadékot főzés közben mindig apránként pótolgatva, fedő alatt puhára főzzük.

Ha a pörkölt már majdnem készen van, forró, sós vízben a csomagoláson látható előírás szerint kifőzzük a tésztát.

Leszűrjük, s összekeverjük a túróval – aki szereti, olvasszon ki hozzá apróra vágott füstölt szalonnát, s mind a pörcöt, mind a zsírt adja a tésztához.


A csirkepörköltet tálaljuk a túrós tésztával, s kínáljunk mellé külön tejfölt, savanyúságot is.