2017. december 12., kedd

Sertéskaraj Budapest módra


A natúr hússzeletet csodásan feldobják az ilyen-olyan raguk, most a Budapest módra: gombával, borsóval, csirkemájjal - nagyon finom!






Sertéskaraj Budapest módra

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

  • 8 szelet csont nélküli sertéskaraj
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 25 dkg csirkemáj (szív nélkül)
  • 40 dkg gomba
  • 25 dkg zöldborsó
  • só és bors


A karajszeleteket folpack alatt gyengéden kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés felhevített olajon mindkét oldalát 2-2 perc alatt megsütjük. Félretesszük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a csirkemájat, élénk tűzön kevergetve fehéredésig sütjük, majd belekeverjük a gombát és a zöldborsót is.

Ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, s mire a gomba leve elpárolog, a ragu is megfő.


A kisütött karajszeleteket a májas-gombás raguval és tetszőleges körettel tálaljuk.



2017. december 9., szombat

Aszalt paradicsommal töltött karaj


A nyár ízeit idéző fogás.

Kevés munkával, akár majd az ünnepi fogások közé is!




Aszalt paradicsommal töltött karaj

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók:
  •  
  • 60 dkg csont nélküli karaj
  • 1 kis üveg olajban eltett paradicsom
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csapott tk szárított bazsalikom
  • 1 csapott tk szárított oregánó
  • só és bors


A karajban éles késsel hosszában mély bemetszést ejtünk, de nem vágjuk ketté!, és szétnyitjuk a húst, mint egy könyvet.

A két húsfélbe újabb egy-egy hosszanti vágást ejtünk, a húst nem átvágva, és újra szétnyitjuk.

Takarjuk le a karajt egy darab folpack-kal, majd gyengéden ütögessük meg klopfolóval, hogy egy nagyméretű hússzeletet kapjunk.

Ízesítsük sóval és borssal, a szárított fűszerekkel, zúzott fokhagymával, majd rakosgassuk a felületére az aszalt paradicsomokat is.

Olajából locsoljunk a töltelékre, majd csavarjuk fel a húst szorosan.

Rögzítsük egy-két helyen hústűvel, majd tegyük tepsibe vagy tűzálló tálba.

Kevés vizet öntsünk alá, a sütőedényt zárjuk le szorosan alufóliával, és 200 fokos sütőben pároljuk kb. 60 percig.

A fóliát ezután távolítsuk el, és süssük halvány barnára a karaj tetejét.

Tálalás előtt hagyjuk kicsit pihenni, hűlni, majd éles késsel vágjunk belőle nem túl vékony szeleteket.

Tetszőleges körettel, salátával kínáljuk.


Hidegen is nagyon finom!


2017. december 7., csütörtök

Sajtos-fokhagymás harcsa


Villámebéd...

Használjunk hozzá tömött húsú, szálkamentes halat, de készülhet csirkemellből, sőt akár karajból is - de akkor a sütési idő megnő!





Sajtos-juhtúrós harcsa

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:
  • 60 dkg harcsafilé (vagy más, tömött húsú, lehetőleg szálkamentes hal)
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 10 dkg juhtúró
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • só és bors
  • fél mk szárított oregánó
  • fél mk szárított bazsalikom
  • 2 db paradicsom


A halat megmossuk, szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, tűzálló tálba vagy tepsibe sorakoztatjuk.

A reszelt sajtot elkeverjük a juhtúróval, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel, majd egyenletesen elosztjuk a halszeleteken.

Mindegyik adagot paradicsomszeletekkel fedünk.

180 fokos sütőbe tesszük, és a sajt pirulásáig sütjük.


Tetszőleges körettel, azon forrón tálaljuk.


2017. december 5., kedd

Kolbászos tojáskrémmel töltött zsemlék


Töltött mini szendvicsek, amiben a kolbászt akár sonkára vagy finom sajtra is cserélhetjük.

Ilyen időben remek mellé egy bögre forró tea vagy forralt bor!






Kolbászos tojáskrémmel töltött zsemle

Elkészítési idő: 150 perc

Hozzávalók:

A tésztához:
  • 1 dl víz
  • 0,5 dl tejföl
  • 12,5 dkg liszt
  • 12,5 dkg teljes kiőrlésű liszt
  • (25 dkg hagyományos fehér liszttel is készülhet)
  • 1 tk só
  • 1 tk cukor
  • ¼ kocka friss élesztő


A töltelékhez:
  • 10 dkg túró
  • 2 db főtt tojás
  • 1 db nyers tojás
  • 5 dkg lángolt kolbász
  • 1-2 tk (dijoni) mustár
  • só és bors


A vizet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot és az élesztőt, és langyos helyen hagyjuk felhabosodni.

A liszteket tálba mérjük, hozzáadjuk a tejfölt, a sót és a felfuttatott élesztőt, és rugalmas tésztát dagasztunk belőle.

A dagasztótálat konyharuhával letakarjuk, s a tésztát duplájára kelesztjük.

Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a túrót és a főtt tojásokat villával összetörjük. A kolbászt apró falatokra vágjuk, hozzáadjuk a túrós-tojásos krémhez, és simára keverjük egy nyers tojással.

Ízesítjük sóval, borssal, mustárral.

Ha a tészta megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, s 8 egyforma darabra vágjuk.

Kb. 20 cm átmérőjű körlapokká nyújtjuk a tésztadarabokat, mindegyik közepére púpos teáskanálnyi tölteléket halmozunk, majd a tésztát batyuszerűen összezárjuk, a széleket össze is csipkedjük.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük a töltött zsemléket úgy, hogy a sima felületük legyen felfelé.

Hagyjuk kelni további 20 percig.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel.

A zsemléket kenjük le vízzel, tetejét tetszés szerint megszórhatjuk magvakkal, és 20-25 perc alatt süssük őket aranybarnára.

Langyosra hűlve fogyasszuk, de másnap, hidegen is nagyon finom!




2017. december 2., szombat

Málnazselés csokoládétorta


Nagyon kedves hívást kaptam a kóstolóba küldött tortáról: Vikiiiiii, ilyen finom csokitortát még életemben nem ettem!

Tényleg jó volt :-)

A málnazselén viszont másodjára cizellálnék: a málnát átforrósítás után nem passzíroznám át, hanem darabosan hagynám a zselében - valahogy elveszett a málna csodás íze belőle...

A csokihab nekem nem lett mousse-szerű, mint sok helyen láttam (itt, itt és itt) viszont jó tartású, légies, mégis nagyon csokis krémre számítsunk, amihez nagyon kell szerintem valami gyümölcsös kontraszt.

Mondjuk mááááááálna :-)



Málnazselés csokoládétorta

Elkészítési idő: 120 perc + 1 éjszaka hűtés

Hozzávalók:

A piskótához:
(Ladurée - köszönet érte Noéminek)
  • 3 tojás
  • 7,5 dkg cukor
  • 3 dkg liszt
  • 2,5 dkg étkezési keményítő
  • 1,5 dkg cukrozatlan kakaópor


A málnazseléhez:

  • 35-40 dkg (fagyasztott) málna
  • 1-2 ek méz
  • 2 dkg zselatin (főzős)


A csokoládéhabhoz:

  • 20 dkg étcsokoládé (minél magasabb kakaótartalmú)
  • 18 dkg (!) szobahőmérsékletű víz
  • jégkockák


A piskótához szétválasztjuk a tojásokat. 

A fehérjéhez adjuk a cukrot, s kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a sárgájákat, utána több részletben, óvatosan az átszitált lisztet, keményítőt és kakaóport.

Sütőpapírral bélelt, 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk, és 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük – tűpróba. Rácsra téve hűlni hagyjuk.

Míg a piskóta sül, a málnát egy lábaskában éppen csak átforrósítjuk, majd szitán áttörjük. 2,5 dl folyadékot kell kapjunk, ha kevesebb, hígítsuk fel vízzel.

Azon melegen keverjük el benne a mézet és a zselatint, majd takaréklángon forrósítsuk fel újra – de ne forrjon! Hagyjuk teljesen, szinte dermedésig hűlni.

A csokoládéhabhoz összetördeljük a csokoládét, hozzáadjuk a vizet, s egy lábaskában takaréklángon kevergetve felolvasztjuk.

Ha felolvadt, tegyük át a lábast egy másik, nagyobb edénybe, melyben víz és sok jégkocka van, a csokoládés lábas alja érjen bele a jeges vízbe.

Elektromos vagy kézi habverővel habosítsuk az olvadt csokoládét kb. 10 percig.

Összeállítjuk a tortát: a kihűlt piskótalapot visszatesszük a tortaformába, körékapcsoljuk az oldalát. 

Ráöntjük a málnazselét, majd rásimítjuk a csokoládéhabot.

Egy éjszakára hűtőbe tesszük dermedni.

Forró vízbe mártott, majd megtörölt éles késsel szeleteljük.