2017. augusztus 31., csütörtök

Tejfölben sült tojás



Gyors vacsora vagy ráérős hétvégékre kiadós reggeli.

A tejföl ízlésünk szerint bármivel ízesíthető, csak a fantázia és a hűtő, kamra tartalma szab neki határt!





Tejfölben sült tojás

Elkészítési idő: 30 perc


Hozzávalók:

  • 1 ek kacsazsír
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1 nagy pohár tejföl (450 g)
  • 8 db tojás
  • só és bors
  • zöld fűszerek, pl. petrezselyemzöld, bazsalikom, oregánó, kapor - ki mit szeret, épp mi van otthon
  • 5-10 dkg sajt




A kacsazsírban megpároljuk a zúzott fokhagymát, majd hozzáöntjük a tejfölt. Takaréklángon tartva a hőt átkeverjük, s ízesítjük sóval, borssal, zöld fűszerekkel.

Kanál hátával mélyedéseket nyomunk a tejfölbe, s ide csúsztatjuk óvatosan a tojásokat, mintha tükörtojást készítenénk.

Megszórjuk reszelt sajttal, majd lefedjük a serpenyőt, s addig sütjük, míg a tojás ízlésünknek megfelelőre szilárdul.

Ha olyan az edényünk, a sütést befejezhetjük a sütőben is!

Puha kenyérrel kínáljuk, hogy a jó kis szaftját ki tudjuk mártogatni!




2017. augusztus 28., hétfő

Variációk egy témára: péksütemények



Lassan érdemes eltöprengeni, mi kerüljön a gyerkőcöknek reggel az asztalra vagy a táskákba tízórainak.

Vagy mivel várjuk őket haza délután :-)


A legnagyobb klasszikus szerintem a kakaós csiga! Hajtogatott élesztős-leveles tészta, de ez senkit ne rettentsen el, mert pofonegyszerűen elkészíthető. A kisült, teljesen kihűlt csigák pedig remekül fagyaszthatók!






Kevésbé macerás verzió: csak gyúrni, nyújtani, tekerni és sütni kell :-)







Még egy csiga, ami duplán csavarodik!






Lekváros batyu leveles tésztából - de voltaképpen bármivel megtölthetjük lekváron kívül! 







S ugyanebből a tésztából, ugyanezzel a technikával egy sós finomság, szerintem sokak kedvence a leveles sajtos rúd!







Cukros briós - bögre hideg tejjel, hm?








Másik örök darab: a túrós táska!








2017. augusztus 25., péntek

Variációk egy témára: szilva



Kezdjük a nagy klasszikussal: szilvás gombóc!






Folytassuk a sort egy mennyei levessel, nem múlhat el nélküle a szilvaszezon!






Majd jöjjön egy lepény, szintén kötelező darabja a szezonnak :-)






Még egy pite, letisztult ízekkel, csak szilva és dió - nagyon finom!






Szilvás gombóc ízű sörbet! Ki ne hagyjátok :-)







Gyümölcs és hús - töltelékként is remek a szilva!






Keksz, ízeiben teljesen szilvás gombóc :-DD









2017. augusztus 23., szerda

Variációk egy témára: lecsó



Mert most az igazi :-)


Kezdjük a nagy klasszikussal (legalábbis nálunk): a legegyszerűbb kolbászos-tojásos lecsó.





A bolgárok sós sajttal turbózzák s persze az elmaradhatatlan csubricával - naaaaaaaaaagyon finom!






Ez is egy tojásos lecsó, sütőben sütve!






Ha meguntuk, új ételnek is álcázhatjuk a lecsót!





S végül egy meghökkentőnek tűnő fogás - egy csodás leves a lecsó alapízeivel, amit lecsót különösebben nem kedvelők is nagyon szeretni fognak!








2017. augusztus 20., vasárnap

Kókuszos-csokis csigák


Az új kenyér ünnepére!

Limara csokis-málnás kalácsa nyomán készült, amit még akkor megsütöttem, amikor kiposztolta a receptet, és ami őrületesen finom volt...

Ebben a csigában a málnát kókuszra cseréltem.

Finom volt, pláne frissen, de nem lett olyan szaftos, puha, mint a málnás testvére. Lehet, vékonyabbra is nyújtottam a tésztát, és a habcsók alap jobban elterült - sütés közben szinte el is tűnt.

Egy próbát mindenesetre megér :-)))





Kókuszos-csokis csigák

Elkészítési idő: 120 perc


Hozzávalók 12 db csigához:



  • 3 dl langyos tej
  • 3 tojás sárgája
  • 5 dkg vaj
  • 60 dkg liszt
  • 3 ek cukor
  • csipet só
  • 2,5 dkg friss élesztő



A töltelékhez:

  • 3 tojás fehérje
  • 10 dkg cukor
  • 2 cs. vaníliás cukor
  • 5-8 dkg kókuszreszelék
  • 10 dkg étcsokoládé



A tetejére:

  • 3-4 ek kókuszreszelék



1 dl langyos tejben elkeverünk 1 ek cukrot, az élesztőt és 1 ek lisztet, majd hagyjuk, hogy felhabosodjon.

Egy nagy tálba mérjük a lisztet, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a maradék 2 ek cukrot, csipet sót, a felfuttatott élesztőt.

Dagasztani kezdjük, apránként hozzáadva a maradék 2 dl langyos tejet, a legvégén gyúrjuk bele a puha vajat.

Alaposan dolgozzuk ki, a tészta váljon el a táltól és a kezünktől is.

Letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük.

A tészta elkészíthető kenyérsütő géppel is, ekkor a felsorolás sorrendjében mindent tegyünk az üstbe, és dagasztó-kelesztő programon készíttessük el a tésztát (1,5 óra).

Mielőtt a megkelt tésztát kinyújtjuk, elkészítjük a tölteléket: az étcsokoládét durvára vágjuk.

A tojásfehérjékből a cukor és a vaníliás cukor hozzáadásával sűrű, kemény, fényes habot verünk. Óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, és kb. 25x40 cm téglalappá nyújtjuk.

Megkenjük a kókuszos habbal úgy, hogy az egyik szélén maradjon kb. 3 cm üres tésztarész, majd meghintjük a csokoládéval.

Hosszabbik széle felől óvatosan feltekerjük, mint egy beiglit, az üresen hagyott tésztarész kerüljön alulra.

Éles késsel másfél-két ujjnyi csigákat vágunk a tésztából, és sütőpapírral borított tepsire fektetjük.

Tetejüket meghintjük kókuszreszelékkel, és 20 percig kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel, és a kókuszos csigákat kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A kész csigák, ha nem fogynak el frissen, teljes kihűlés után remekül fagyaszthatóak!



2017. augusztus 17., csütörtök

Temesvári sertéskaraj



Temesvári módra - tehát valamilyen hús zöldbabbal.

Nagy siker volt!





Temesvári sertéskaraj

Elkészítési idő: 75 perc


Hozzávalók:


  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 8 szelet sertéskaraj, csont nélkül (vagy bármilyen más tetszőleges hús, tarja, csirkemell, stb.)
  • 40 dkg zöldbab (tisztított mennyiség, szezonon kívül fagyasztott)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só és bors
  • 1-2 tk fűszerpaprika
  • 1 ek étkezési keményítő
  • 2-3 dl tejföl (vagy 2 dl tejszín, állati eredetű, 30%-os)
  • 1 csokor friss kapor



A hússzeleteket folpack alatt nagyon gyengéden megütögetjük, éppen csak picit lazuljanak meg a hús rostjai. 

Sóval és borssal ízesítjük, majd nagyon forró serpenyőben, kevés zsiradékon mindkét oldalát megkapatjuk.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, majd egy másik edényben kevés zsiradékon puhára pároljuk. Megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zöldbabot, felöntjük kevés vízzel, és félig puhára főzzük a babot.

Félfővéskor hozzáadjuk az elősütött hússzeleteket, s fedő alatt készre pároljuk az ételt. Ha szükséges, pótoljuk a főzés közben elpárolgott vizet!

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, majd a tejföllel (vagy tejszínnel), s ha a hús és a bab is megpuhult, hozzákeverjük az ételhez.

Egyet forralunk rajta, meghintjük a finomra vágott kaporral, sóval és borssal ízesítjük.

Tetszőleges körettel - nálunk most galuska - tálaljuk.



2017. augusztus 14., hétfő

Sült paprikás padlizsánsaláta



Laktató saláta, elég mellé a friss, puha kenyér, vagy valami ropogós: akár pirítós, akár valamilyen extrudált szelet vagy egy sós keksz.

Langyosan is szuper, hidegen is szuper :-)

Nálam most legegyszerűbb TV paprikával készült, nem is lett túl látványos a végeredmény - színpompásabb salátáért vegyünk hozzá sárga, piros, zöld színű kaliforniai paprikát, vagy piros kápiát!






Sült paprikás padlizsánsaláta

Elkészítési idő: 90 perc


Hozzávalók:


  • 2 db padlizsán
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 2-3 db paprika
  • só és bors
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 2 dl tejföl vagy sűrű görög joghurt
  • 1 ek mustár



A padlizsánokat megmossuk, két végét levágjuk, majd héjával együtt felkockázzuk.

Összekeverjük a megtisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymával, vékonyra szeletelt fokhagymával, sóval és borssal, s kevés olajjal.

Egy jénaiba vagy más hőálló tálba halmozzuk, s a tetejére tesszük a megmosott, félbevágott, kicsumázott paprikát - vágott felével lefele.

A tálat lefedjük a saját fedelével vagy alufóliával, és 200 fokos sütőben kb. 35-40 percig sütjük. Akkor van kész, amikor a paprikák héja megráncosodik, megbarnul.

Sütőből kivéve levesszük a tálról a tetejét vagy a fóliát, a paprikákat leemeljük a padlizsánról, és óvatosan lehúzzuk a héját, majd nagyobb darabokra vágjuk.

Visszatesszük a hagymás padlizsánhoz, elkeverjük.

Ízesítjük a tejföllel (vagy joghurttal), mustárral, apróra vágott petrezselyemzölddel, ha kell, további sóval és borssal.

Hagyjuk langyosra hűlni.




2017. augusztus 11., péntek

Lecsós csirke - másként



Egyszemélyes, gyors ebédet sütöttem serpenyőben az éppen kéznél lévő alapanyagokból - könnyű lett, finom lett :-)

Az egy fős adagot írom, ami természetesen bátran többszörözhető, de ekkor talán érdemes lesz tepsiben készíteni!






Lecsós csirke - másként

Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók:

  • 2 db TV paprika
  • 1 nagy paradicsom
  • 1 csirke felsőcomb filé (készülhet természetesen mellfiléből is)
  • 5 dkg sajt
  • friss bazsalikom és oregánó (szárított is jó!
  • só és bors



A húst folpack alatt gyengéden kiklopfoljuk, majd fűszerezzük sóval és borssal. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, a hús mindkét oldalát hirtelen megkapatjuk rajta.

Kivesszük egy tányérra.

A hátramaradt olajra halmozzuk a karikákra vágott paprikát, a paprikára visszatesszük a csirkehúst.

A húst ízesítjük a zöld fűszerekkel, majd beborítjuk a vastag karikákra vágott paradicsommal.

A serpenyőt lefedjük, és takaréklángon 10-15 percig pároljuk.

A fedőt levéve megszórjuk a sajttal, visszafedjük, a lángot elzárjuk, s a sajt pár perc alatt ráolvad a paradicsomra.

Önmagában is nagyon jó így, de készíthetünk mellé klasszikus köretet, pl. rizst, krumplit bármilyen formában, vagy egy nagy tál friss salátát.



2017. augusztus 8., kedd

Magyaros tök (vagy cukkini) főzelék



Nyilván ez nem a spanyolviasz, csak nekünk volt újdonság: nálunk a főzelékek mindig fehérek, pláne a tökfőzelék, amit mindig kaporral készítek.

Aztán hirtelen kellett főznöm valamit az itthon fellelhető alapanyagokból (cukkini, hagyma, fokhagyma, tejföl) - és a megszokott kapros főzelék után üdítő újdonság volt számunkra a hagymás-paprikás verzió.






Magyaros tök (vagy cukkini) főzelék

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

  • 1 nagy fej vörös- vagy lila hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kg tök vagy cukkini (tisztítottan mérve!)
  • 1 tk fűszerpaprika
  • só és bors
  • 1 ek étkezési keményítő
  • 3 dl tejföl



A tököt/cukkinit meghámozzuk, kettévágjuk, magját kanállal kivájjuk, a húsát almareszelőn durvára reszeljük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, és kevés olajon puhára pároljuk. Meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük.

Hozzáadjuk a reszelt tököt/cukkinit, a zúzott fokhagymát, alaposan elkeverjük, sózzuk és borsozzuk. 

Lefedjük, és takaréklángon puhára pároljuk - a zöldség enged annyi vizet, hogy max. 1-2 kortynyit kelljen aláönteni.

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, majd a tejföllel, és a főzelékalaphoz keverjük.

Egyet forralunk rajta, kóstoljuk meg, ha szükséges, ízesítsük sóval, és tetszőleges feltéttel már tálalhatjuk is.

Szerintem hidegen sem lehet rossz!



2017. augusztus 5., szombat

Lengyel tojással töltött karaj


A semleges ízű, viszonylag száraz húsokat (mint pl. a karaj vagy a csirkemell) remekül feldobja egy finom töltelék, no és persze a bundázás :-)

Nem sok mindent sütök bő olajban, de az egyik a bundázott karaj: villámgyorsan elkészül és nem szárad ki.






Lengyel tojással töltött karaj

Elkészítési idő: 60 perc


Hozzávalók:


  • 4 db ún. nyitott szelet karaj
  • só és bors

A töltelékhez:

  • 4 db főtt tojás
  • 2 vékonyabb szál újhagyma
  • 1 ek. kacsazsír
  • 1 tk. mustár
  • só és bors
  • ha van, néhány falat sült kacsamáj (vagy csirkemáj)



A panírozáshoz, sütéshez:

  • liszt
  • 2-3 tojás
  • zsemlemorzsa
  • bő olaj



Elkészítjük a tölteléket: 

A tojásokat alaposan megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, és teszünk hozzá 1 mk. szódabikarbónát is - gyönyörűen lehet így a tojást hámozni.

Ha a víz felforrt, takaréklángon 10 percig főzzük, ehhez klasszikus kemény tojás kell. A 10 perc letelte után öntsük le a főzővizet, és azonnal engedjünk rá hideg vizet, majd néhány perces hűlés után megpucoljuk.
  
Míg a tojás fő, megtisztítjuk a hagymát, vékony karikákra vágjuk, és a kacsazsírban üvegesre pároljuk.

A tojásokat hámozás után az almareszelőn lereszeljük, vagy tojásszeletelővel durvára daraboljuk. Hozzáadjuk zsírral együtt a megpuhult hagymakarikákat, ha van, a kicsi májdarabkákat, mustárral, sóval, borssal ízesítjük.

A karajszeleteket kérjük a hentestől ún. nyitott szeleteléssel: két szelet hús, melyet nem vágnak át teljesen az alján, így szét lehet nyitni, mint egy könyvet, és remekül lehet tölteni.

A szeleteket gyengéden ütögessük ki folpack alatt, sóval és borssal ízesítjük.

1-1 nagy evőkanálnyi tojáskrémet halmozunk a hússzeletekre, összecsukjuk, fogvájóval/hústűvel 1-2 helyen összetűzzük, ne nyíljon szét panírozás és sütés közben.

Hagyományos módon bepanírozzuk a töltött húsokat: előbb lisztbe, aztán sóval ízesített felvert tojásba, végül zsemlemorzsába mártjuk, majd bőséges mennyiségű olajban, közepes energián kisütjük. Ne legyen túl forró az olaj, mert a bundázás hamar megég, a hús viszont nem sül át.

Ha mindkét oldala aranyszínű, papírtörlőre emeljük, a fogvájót/hústűt óvatosan eltávolítjuk, majd tetszőleges körettel tálaljuk.



2017. augusztus 2., szerda

Padlizsánfasírt



Hús nélküli, könnyed zöldségfasírt - melyhez a padlizsánt héjában kell megsütni. 

Hát igen...

Tekintettel a forróságra, a padlizsán megsüthető például a legközelebbi grillezéskor, bográcsozáskor, szalonnasütéskor a parázson, alufóliába csomagolva. 

Amikor már jó puha, a húsa a héjából könnyedén kikanalazható. Hűtőbe is kerülhet, de akár le is fagyaszthatjuk későbbi felhasználásig.

A fasírt pedig nagyon finom, érdemes kipróbálni :-)





Padlizsánfasírt

Elkészítési idő: 60 perc + a padlizsán sütése

Hozzávalók 10-12 db kicsi gombóchoz:


  • 1 közepes padlizsán
  • fél fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 db keményre főtt tojás
  • 1 db nyers tojás
  • 1 ek mustár
  • só és bors
  • kb. 3-4 ek zsemlemorzsa


A sütéshez:

  • 1-2 ek zsemlemorzsa
  • olaj



A padlizsánt forró sütőben vagy parázson héjában megsütjük. Sütés előtt szúrjuk meg néhány helyen, hogy a sütés közben keletkező hőnek legyen hely eltávozni, fel ne robbanjon a zöldség.

Hagyjuk kicsit hűlni, majd vágjuk félbe, kanalazzuk ki a padlizsán húsát és szűrőbe téve hagyjuk, hogy a leve kicsepegjen.

Ha kihűlt, villával törjük össze, adjunk hozzá finomra reszelt vöröshagymát, zúzott fokhagymát, a két főtt tojást, mustárt, a nyers tojást. Sóval és borssal ízesítjük, majd annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy formázható, de lágy masszát kapjunk.

Két tenyerünk között gombócokat formálunk, megforgatjuk zsemlemorzsában és sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket.

A gombócok tetejét megkenjük kevés olajjal, és 180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütjük, míg a tetejük ropogós barna nem lesz.

Természetesen bő, forró olajban is kisüthetők a fasírtok serpenyőben - én a legritkább esetben szoktam így sütni.

Főzelék feltétjeként, salátával, sült krumplival, valamilyen könnyű mártogatóssal kínálva egyaránt nagyon finom!