Almás-diós babka

Kalács-sütő idő van...

Ha már kihevertétek a beiglit, próbáljátok ki ezt az almás-diós tölteléket a puha kalácsba, illatozzon a lakás!

Almás-diós babka

Elkészítési idő: 2,5 óra

Hozzávalók a kalácshoz:

• 1 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 1-1,5 dl tej
• 1 tojás sárgája
• 30 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 1 csapott ek. (por)cukor
• 1 mk. só

A töltelékhez:

• 1 közepes alma
• 15 dkg dió
• 10 dkg cukor
• 1 késhegynyi őrölt fahéj

A tetejére:

• 1 tojás

A tejszínt és a tejet tálkába öntjük, s meglangyosítjuk.

A langyos tejszínes tejbe tördeljük az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot s egy kevés lisztet a 30 dkg-ból. Hagyjuk, hogy felhabosodjon.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojás sárgáját, a sót, majd a felfutott élesztőt, és sima tésztát dagasztunk belőle, és langyos helyen, konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.

Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a diót ledaráljuk, összekeverjük a cukorral, fahéjjal, s hozzáadjuk a hámozott, finomra reszelt almát. Takaréklángon összeforrósítjuk a diós-almás keveréket, s hagyjuk, hogy az esetlegesen keletkező levét elfője. Ha nagyon híg, adjunk hozzá még darált diót vagy kevés zsemlemorzsát.

Hagyjuk teljesen kihűlni.

Amikor a tészta megkelt, lisztezett munkalapon kb. 30x20 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk, s egyenletesen elosztjuk rajta a diótölteléket. Feltekerjük, mint egy beiglit.

Az így kapott tekercset éles késsel hosszában kettévágjuk, majd a két fél tésztahurkát töltelékkel mindig felfelé nézve szorosan összefonjuk.

Egy 10x30 cm-es hasábformát béleljünk ki sütőpapírral, és óvatosan emeljük bele a kalácsot. 

Langyos helyen hagyjuk kelni 30 percig. 

A tetejét kenjük le egy felvert tojással, majd 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Húsvéti készülődés: kalácsok

Lássuk, mit is készíthetünk a sonka, a kolbász mellé vagy ráérős uzsonnákra!

Sós kalács a sonka mellé, foszlós, tejszínes, hatos fonással - a posztban linkelt oktatóvideóval!

Édes fonott kalács, akár egyszerű hármas, akár a bonyolultnak tűnő hatos fonással!

Az ismert császárzsemle egy egész kenyérként, alig több, mint egy óra alatt készen van!

Olívás-rozmaringos fonott "kenyér".

Kényelmes reggelikre csokis kalács vajjal, sárgabarack lekvárral... Nem, nem égett meg! Csupa csoki :-)

Sajtos-fokhagymás, csinos kis briósok. Akár önmagában vajjal, akár a húsvéti asztalra péksütemény gyanánt!

Pihe-puha sajtos kiflik, akár 2-3 harapásnyi mini szendvicseket is készíthetünk belőle!

Ha lenyűgöznétek a vendégeket valami különlegességgel - paprikás kalács :-) Meghökkentően nagyon finom!

Vidám készülődést!

Fetás-paprikás kalács

Volt pár éve egy igen jól sikerült fetás-paprikás galette, most ez a töltelék került puha kalácstésztába.

Nagyon jó volt :-)

Fetás-paprikás kalács

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók:

A tésztához:

• 25 dkg liszt
• 1-1,5 dl tej
• 1 tojás
• 0,5 dl olaj
• 1 mk só
• 1 tk cukor
• 1/3 kocka friss élesztő

A töltelékhez:

• 10 dkg feta
• 10 dkg sajt
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• só és bors
• 1 piros kaliforniai paprika
• 1 sárga kaliforniai paprika
• 3 ek. olívaolaj

1 dl tejet meglangyosítunk. Elkeverjük benne a cukrot, beletördeljük az élesztőt, s langyos helyen hagyjuk, hogy felhabosodjon.

Egy tálba mérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, az olajat, a tojást, a felhabosodott élesztőt, és rugalmas tésztát dagasztunk belőle.

A tej mennyiségét a tojás nagysága határozza meg, ha nem áll össze a tésztánk, apránként adagoljunk hozzá langyos tejet.

A tálat letakarjuk, és meleg helyen kelesszük a tésztát duplájára.

Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a fetát elmorzsoljuk, összekeverjük a reszelt sajttal, sóval, borssal és a zúzott fokhagymával. Száraz és morzsalékos, de ne lazítsuk vajjal vagy tejföllel!

A paprikákat megmossuk, nagyobb kockákra vágjuk.

Amikor a tészta megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, s kb. 35-40 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk, és átemeljük egy sütőpapírral bélelt nagyméretű tepsire.

Felületén elosztjuk a tölteléket úgy, hogy egészen a tészta szélére is jusson. Körbe-körbe felhajtjuk a tészta szélét, ujjainkkal kicsit le is nyomkodva, hogy pereme legyen, majd megszórjuk a paprikakockákkal, s meglocsoljuk olívaolajjal.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel.

25-30 perc alatt süssük aranyszínűre a kalácsot, melyet langyosra hűlve cikkekre vágva kínálunk.

Sütőtökös-csokis kalács

Egyre inkább kalács-sütő idő van...

És sütőtökszezon is, akkor tehát sütőtökös kalács!

Nagyon finom lett, puha, foszlós, benne a lágyan olvadó csoki, s mivel ez egy igen termetes jószág lett, így még 3 nap múlva is volt belőle - jelentem, még akkor is csodajó volt!

Sütőtökös-csokis kalács

Elkészítési idő: 3 óra

Hozzávalók:

• 1 db L-es méretű tojás
• 10 dkg sült sütőtök püré
• 1 pohár natúr joghurt/kefír (175 g)
• 5 dkg méz
• 45-50 dkg liszt
• 2,5 dkg friss élesztő/1 cs. szárított élesztő
• 1 mk mézeskalács fűszerkeverék
• 10 dkg étcsokoládé

A tetejére:

• 1 tojás

A hozzávalókat a felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük.

A dagasztást kezdjük 45 dkg liszttel, és menet közben nézzünk rá: ha nagyon lágy, adjunk még hozzá apránként lisztet, ha viszont nem akarna összeállni, kevés tejjel lágyítsunk a tésztán.

A liszt mennyisége a tojás nagyságától, a sült tök nedvességtartalmától függ nagyban, nekem most nagyon szaftos, lédús tök volt itthon.

Ha nincs kenyérsütő gépünk, a joghurtot/kefírt langyosítsuk meg. Keverjük el benne a mézet, tördeljük bele az élesztőt (vagy adjuk hozzá a porélesztőt), és langyos helyen hagyjuk felhabosodni.

Egy tálban keverjük össze a tojást a sült tök pürével, adjuk hozzá a lisztet, a mézeskalács fűszert és a felfuttatott kefíres-mézes élesztőt.

Dagasszuk tésztává, s konyharuhával letakart tálban, langyos helyen kelesszük duplájára.

Ha a tészta megkelt, finoman gyúrjuk át lisztezett munkalapon, s nyújtsuk ki kb. 25x50 cm téglalappá.

Szórjuk a tészta felületére a durvára vágott csokoládét.

Hosszabbik szélén mindkét oldalon hajtsuk be egy ujjnyi csíkban, és a rövidebbik oldala felől tekerjük fel, mint egy beiglit.

Egy dundi tésztatekercset kapunk, melyet helyezzünk egy kivajazott-kilisztezett, vagy sütőpapírral bélelt szögletes (kb. 20x25 cm-es) sütőformába/jénaiba.

(A kalács természetesen hosszabbik oldala felől is feltekerhető, ilyenkor ne nyújtsuk olyan hosszúra, s a szeletek is kisebbek lesznek majd. A sütési idő is jócskán lerövidül ebben a formában!)

Tetejét kenjük le egy felvert, egész tojással.

Hideg sütőben kezdjük a sütést.

A sütő aljába tegyünk egy edényke vizet, s kezdjük el melegíteni 180 fokra (alsó-felső sütés, légkeverés nélkül).

Míg a sütő eléri a 180 fokot, a kalács újra megkel, s aztán elkezd sülni.

Mivel ez egy vastag kalács, idő kell, míg átsül, kb. 55-60 perc. Félidőben érdemes a tetejét könnyedén leborítani alufóliával, nehogy túlságosan megbarnuljon, megégjen!

A sütési idő letelte után tegyük át egy rácsra, hogy alul-felül tudjon hűlni, szellőzni, és hagyjuk langyosra hűlni, utána szeleteljük.

A tárolása nem igényel különösebbet, a vágott felületre borítsunk egy alufóliát és kész, nem kell csomagolni semmibe.

Húsvéti készülődés - kalácsok, kenyerek

Kalácsok, kenyerek - akár a húsvéti sonkához, akár reggelire.

Két éve ő volt a húsvéti kalácsunk, csodafinom, foszlós, napokig friss - és sós. A posztban ott az oktatóvideó linkje is!

Itt az édes párja, foszlós fonott kalács!

Itt egy meghökkentőnek tűnő kalács, aki még nem ismeri, érdemes kipróbálni, nagyon finom!

Reggelire egy finom kalács? Csokis-kókuszos :-)

Pár perc összeállítani ezt a kenyeret, teljes kiőrlésű, lenmagokkal dúsított.

 Ez a kenyér még az előbbinél is egyszerűbb mutatvány :-)

Fokhagymás-tejfölös kenyér, hozzá kolbász és újhagyma...

Ha bővelkedünk az időben, és friss hájhoz jutunk, ki ne maradjon a hájas tészta! Itt az alaprecept :-)

Vidám készülődést!

Sütőtökös-csokis-diós kalács - Blogkóstoló 25.!

A 25. játékfordulónak Andi a háziasszonya, s Okkit sorsolta játszótársamul.

Nagyon örültem :-)

Szuper receptjei vannak, ezt a mesefinom mákos kiflit is tőle hoztam annak idején. A mákos sütijei egyébként is magukkal ragadtak, olyannyira, hogy a reszelt mákos képe teljesen az agyamba égett, s úgy terveztem, ezt hozom a játékra.

Végül ahogy telt-múlt az idő, minden hétvégén akadt sütemény, amit ráadásul nem is én sütöttem, pedig már a mákot és a plusz három tojásfehérjét is betáraztam! Amondó vagyok, hogy ami késik, nem múlik, biztos, hogy műsorra fog kerülni.

Aztán szembejött ez a gyönyörű sütőtökös kalács... Kint hideg van, egész nap köd, ilyenkor a legjobb kelt tésztákat sütögetni! Narancsos tésztája és a fahéjas sütőtök-krém ropogós dió és étcsokoládé után kiáltott - legalábbis én hallani véltem a kiáltást :-D

Pepecselősnek tűnhet olvasván a receptet, de nagyon haladós, nem bonyolult, s a végeredmény egyrészt mutatós, másrészt csodafinom!

Okki, köszönöm a receptet :-)

Sütőtökös-csokis-diós kalács

Elkészítési idő: 3 óra

Hozzávalók egy 26 cm-es kapcsos tortaformához:

A tésztához:

• 5 dkg puha vaj
• 10 dkg sütőtökpüré (sült sütőtök húsa)
• 1 tojás
• 2 dl tej
• 5 dkg (barna) cukor
• csipet só
• 2 dkg kandírozott narancshéj/1 narancs reszelt héja
• 50 dkg liszt
• 2 dkg élesztő

A töltelékhez:

• 10 dkg sütőtökpüré
• 10 dkg (barna) cukor
• 5 dkg puha vaj
• 1 mk. mézeskalács fűszerkeverék
• 10 dkg dió
• 10 dkg étcsokoládé

A tetejére:

• 1 tojás

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk felsorolás sorrendjébe, dagasztjuk-kelesztjük.

Ha nincs ilyen gépünk, a tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot és az élesztőt, majd habosra felfuttatjuk.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a puha vajat, sót, a tökpürét, narancshéjat és a felfuttatott élesztőt, és sima tésztává dagasztjuk. Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.

Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a puha vajat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a sütőtököt, és mézeskalács fűszerrel ízesítjük.

A diót és a csokoládét durvára vágjuk.

A tészta, ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, és 8 egyenlő darabra vágjuk.

Minden darabot kb. 15x25 cm nagyságú téglalappá nyújtunk. Egy lapot megkenünk a fűszeres vaj negyed részével, megszórjuk a dió és a csokoládé negyedével, majd beborítjuk egy másik tésztalappal.

Hosszabbik szélénél fogva feltekerjük a töltött tésztalapot, mint egy beiglit, majd 6 darabra vágjuk: a két végét egyenesen, a középső részt pedig srégen, trapéz alakokra.

Így járunk el a maradék tésztadarabokkal is.

Egy kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral.

A 8 db szélről, egyenesen vágott részeket középre tesszük: egyet középre, a másik hét darabot köré, mint egy virágot.

A trapézformára vágott darabokkal körös-körül rakjuk a tésztavirág köré, viszonylag szorosan.

Langyos helyen 20 percig kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel.

A kalács tetejét lekenjük felvert tojással, majd aranybarnára sütjük, nekem ehhez 50-55 percre volt szükség, de ez sütőfüggő.

Ha nagyon pirulna a teteje, félidőben takarjuk le könnyedén alufóliával, de tökéletesen át kell sülnie!

Hagyjuk langyosra hűlni.

Kalocsai paprikás kácsi - Blogkóstoló!

A 23. játék már :-)

A forduló ezúttal a Szénhidrátnélkül blog írójánál van, s Tortafüggő Mariszt sorsolta nekem játszótársul.

Egyszer már sütöttem tőle egy szuper sajtos puffancsot, s ebben a fordulóban a remek tortáit kezdtem el nézegetni, mert megvolt hozzá az alkalom - de akkor elképesztő hőség volt, így a tortáról letettem.

Egyszer csak a szemembe ötlött egy kalács, ami eddig elkerülte a figyelmemet. Időközben hűvösebb is lett, semmi akadálya nem volt a kalácssütésnek!

Fotó: Jenei Péter

Remek lett... Gyönyörűen megkelt, szépen formálható volt, és meseszép a paprikám is. Egészen biztos voltam benne, hogy nagyon finom lesz, Max-tól kaptam egyszer egy üveg paprikalekvárt, és buktát sütöttem vele - az nagyon-nagyon jó volt.

Ilyesmi ízre számítottam a paprikás kalácsnál is. Édeskés, mintha lekvár lenne, mégis ott a paprika íze a foszlós kalácstésztában - nem csak bátraknak ajánlom kipróbálni!

Este aztán szalonnasütés volt nálunk, és a vendégeink teljesen lenyűgöztek: mindketten ismerték a paprikás kalácsot, és nemhogy ismerték, szerették is nagyon :-)

Fotó: Jenei Péter

Kalocsai paprikás kácsi - Blogkóstoló

Elkészítési idő: 180 perc

Hozzávalók egy nagy vagy két kisebb kalácshoz:

• 60 dkg liszt
• 3 dl tej
• 2 ek. cukor
• csipet só
• 2,5 dkg élesztő
• 10 dkg vaj (vagy zsír)
• 1 tojás

A töltelékhez:

• 3 púpos ek. csemege pirospaprika
• 5-6 ek. porcukor
• 5 dkg vaj

Tetejére:

• 1 tojás

A tejet meglangyosítjuk, elkeverünk benne 1 ek. cukrot és lisztet, s beletördeljük az élesztőt, majd hagyjuk, hogy felhabosodjon.

A liszthez adjuk a csipet sót, a maradék 1 ek. cukrot, a tojást, majd belekeverjük a felfuttatott élesztőt, s dagasztani kezdjük. Ha a tészta szinte összeállt, akkor dagasztjuk bele a megolvasztott, langyos vajat (vagy zsírt), és lágy kalácstésztát gyúrunk. Teljesen el kell válnia a kezünktől és a táltól is.

Ha szép fényes, selymes a tészta felülete, meghintjük pici liszttel a tetejét, letakarjuk egy konyharuhával és langyos helyen a duplájára kelesztjük.

Természetesen a tészta kenyérsütő gépben is elkészíthető dagaszt-keleszt programon.

Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, és kb. 40x50 cm téglalappá nyújtjuk. Vigyázzunk, ne legyen túlságosan vékony, nehogy sütés közben kirepedjen!

A tészta teljes felületét megkenjük olvasztott vajjal, majd egyenletesen meghintjük pirospaprikával és cukorral.

Rövidebbik végén behajtunk belőle 1-1 cm-t (így a végén nem folyik majd ki a töltelék), majd hosszabbik vége felől beigli-szerűen elkezdjük felcsavarni.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük, konyharuhával letakarjuk, és hagyjuk újra kelni 20 percig.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel.

A megkelt kalácsot lekenjük egy felvert tojással, majd néhány helyen megszurkáljuk, hogy a sütés közben keletkező gőz eltávozhasson, s szét ne repedjen a kalács.

Az előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Várjuk meg, hogy minimum langyos legyen, utána szeleteljük.

Fotó: Jenei Péter

Sós Hokkaido kalács hatos fonással

Áttörést hozott a húsvét kalácsfonás témában: az eddig mumus, sehogysemértem hatos fonás próbálkozásomat siker koronázta :-)

Egyszer már tettem egy kísérletet a foszlós kaláccsal, igyekeztem követni egy nagyon részletgazdag, lépésről-lépésre útmutatót, de félúton elvesztettem a fonalat. Persze azért megettük :-))

Most különösebb előzetes tervezgetés nélkül sós kalácsot sütöttem a sonka mellé, tejszínes tésztájút, a nagyon-nagyon régen sütött Hokkaido kalácsot. 

Míg kelt a tészta, háromszor egymás után megnéztem egy remek oktatóvideót a hatos fonás rejtelmeiről, és végre leesett a tantusz, mit miért és hogyan, mit mi után és hova!

Magabiztosan kisodortam a tésztahurkákat, ide tettem, oda tettem - és elsőre sikerült bizonytalankodás nélkül!

Próbálkozzatok vele bátran, menni fog, egészen biztos vagyok benne :-)

Sós Hokkaido kalács hatos fonással

Elkészítési idő: 1,5 óra dagasztás-kelesztés, 30 perc újrakelesztés, 45 perc sütés, és persze a formázás

Hozzávalók egy szép termetes kalácshoz:

• 1,5 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 2,5 dl tej
• 1 tojás
• 60 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 1 csapott ek. (por)cukor
• 2-3 tk. só

A tetejére:

• 0,5 dl tejszín
• 1 tojás sárgája

A tejszínt és a tejet tálkába öntjük, mikróban 700 W-on 1 perc alatt meglangyosítjuk.

Kenyérsütő gép üstjébe öntjük, hozzáadjuk a tojást, a lisztet, belemorzsoljuk az egyik sarkába az élesztőt, a másik sarkába kanalazzuk a sót és a cukrot.

Dagasztás-kelesztés programot indítunk. Nézzünk rá, míg dolgozik a gép: ha lágy a tészta, farkincája van, akkor apránként adjunk hozzá lisztet. A tojás nagysága befolyásolja, szükség lesz-e plusz lisztre, max. 1 evőkanálnyira.

Ha nincs kenyérsütő gépünk, akkor a meglangyosított tejszínes tejbe tördeljük az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot s egy kevés lisztet a 60 dkg-ból. Hagyjuk, hogy felfusson.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a sót, majd a felfutott élesztőt, és sima tésztát dagasztunk belőle, és langyos helyen, konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, finoman átgyúrjuk. Hat egyenlő darabra vágjuk, és kb. 40 cm hosszú tésztahurkává sodorjuk a darabokat.

A videóban látható (lásd fent a linken) módon megfonjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a kalácsot.

Konyharuhával letakarjuk, és kb. 30 percig hagyjuk kelni.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, egy lábaska vízzel az aljában.

A tejszínben elkeverjük a tojássárgáját, szépen lekenjük vele a megkelt kalácsot.

Az előmelegített sütőben kb. 45-50 percig sütjük. Akkor van készen, ha gyönyörű aranybarna, és az alját megkopogtatva kongó hangja van.

Emeljük át egy rácsra, hogy alulról is tudjon hűlni, s leghamarabb langyosra hűlve vágjuk meg.

Bounty-kalács - a 13. Blogkóstolóra

A 13. Blogkóstoló háziasszonya ezúttal a Csak, mert szeretem blog írója, Györgyi, s játszótársamul Ildikót sorsolta, aki idén nyár óta gyűjti csokorba receptjeit :-)

Végigböngésztem a kínálatot, s például talonba tettem magamnak a pizzás kifli receptjét, ami tuti befutó lesz nálunk, s végül mégis egy édes kelt kalácsot sütöttem egy pici csavarral, de ami azt gondolom, egész más dimenzióba emelte a csokis kalácsot.

A pici csavar nem más, mint a kókuszreszelék, a sütemény teljesen, de teljesen Bounty-élmény volt, s egyöntetű, hangos sikert aratott :-)

Próbáljátok ki bátran, ha valami különlegesre vágytok!

Bounty-kalács

Hozzávalók 1 kb. 10x30 cm hasábformához:

• 1,5 dl tej
• 1 ek. olaj
• 1 egész tojás
• 30-35 dkg liszt (a tojás nagyságától függ majd, mennyi kell)
• 1,5 ek. cukor
• csipet só
• 2,5 dkg élesztő

A töltelékhez:

• 3-5 dkg puha vaj
• 3-5 ek. cukor (ki milyen édesen szeretné, nekünk elég volt 3)
• 2-3 ek. cukrozatlan kakaópor
• 2-3 ek. kókuszreszelék

A tetejére:

• 2 ek. tej
• 1 ek. kókuszreszelék

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk a felsorolás sorrendjében, dagasztjuk, kelesztjük. Dagasztás közben nézzünk rá, ha nagyon lágy, adjunk még hozzá apránként lisztet - ezt tényleg a tojás nagysága befolyásolja.

Ha megkelt, lisztezett munkalapon nyújtsuk ki kb. 30x40 cm nagyságú téglalappá. Kenjük meg a puha, de nem folyékony vajjal, szórjuk meg a cukorral, szitáljuk rá a kakaóport, végül hintsük meg a kókuszreszelékkel. A szélén hagyjuk 1-1 cm részt üresen, melyet hajtsunk be, és kezdjük el felcsavarni a tésztát a keskenyebb oldala felől, mint egy beiglit.

A hasábformát kenjük ki vajjal, fektessük bele a tekercset úgy, hogy a széle, ahol véget ért a feltekerés, lefelé kerüljön.

Hagyjuk a formában duplájára kelni.

Ha megkelt, kenjük le a tetejét tejjel, hintsük meg kókuszreszelékkel, majd tegyük a kalácsot 180 fokra előmelegített sütőben (aljában pikszis vízzel), és süssük kb. 20-25 perc alatt aranyszínűre.

Ha kész, fordítsuk rácsra, hogy alulról is egyenletesen tudjon hűlni, majd leghamarabb  langyos állapotban szeleteljük fel egy jó éles késsel.

Bögre hideg tejjel vagy tejeskávéval csodálatos reggeli, tízórai vagy uzsonna!

Csokis kalács és mini kiflik

A naptáram március mutat, annak is a végét lassan :-)

Míg áprilisra nem lapoznánk, gyorsan megsütöttem a márciusnál szereplő egyszerű csokis kalácsot! Ami nem, nem sült túl - szimplán csupa csoki a tésztája :-)

Mennyei. A tésztája szenzációs, jól kezelhető, jól formázható. Az előírással ellentétben a kenyérsütő gépben kelesztettem, így a hő hatására a tésztában lévő csoki megolvadt - innen a barna szín :-) Aki nem szeretné, hogy a csoki elszínezze a kalácsot, dagasztás után tegye át egy tálba, s így hagyja megkelni.

Ebből a mennyiségből aztán több dolgot is kihozhatunk: készülhet két kisebb kalács - akár fonottan, akár fonás nélkül formában vagy csak sütőlemezen sütve. Lehet belőle egy kisebb fonott kalács / hasáb kalács, és a másik feléből süthetünk falatnyi kis kifliket. De készíthetünk belőle egyetlen hatalmas, gyönyörű fonott kalácsot is.

A siker garantáltan nem marad el!

Vajjal, sárgabarack lekvárral egyszerűen ellenállhatatlan!

Csokis kalács és mini kiflik


Hozzávalók 1 fonott kalácshoz és 24 mini kiflihez:

• 2 dl tej
• 1 tojás + 1 sárgája
• 10 dkg puha vaj
• 60 dkg liszt
• 10 dkg (por)cukor
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1 tk. só
• 10 dkg étcsokoládé durvára vágva (süthető csokicsepp)

A kenéshez:

• 1 tojásfehérje

A hozzávalókat felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk, kelesztjük. Nézzünk rá a tésztára, ha lágy, adjunk hozzá apránként kevés lisztet, ha nagyon kemény volna, kevés tejet. A tojás mérete nagyban befolyásolhatja a tészta állagát! 

Ha nincs sütésálló csokicseppünk, s nem szeretnénk, hogy a csokoládé elszínezze a tésztát, dagasztás után tegyük át tálba, s letakarva kelesszük duplájára 40-50 perc alatt.

A megkelt tésztát finoman átgyúrjuk, kettévágjuk.

Az egyik tésztadarabot három egyenlő részre vágjuk, s egyszerű hármas fonással, mint egy copfot befonjuk. Egy vajjal kikent, kb. 10x30 cm-es hasábformába tesszük a fonatot, letakarva duplájára kelesztjük.

A másik tésztafelet szintén három egyenlő részre vágjuk, egyesével körlappá nyújtjuk, kb. 3 mm vastagságúra. A körlapot derelye- vagy pizzavágóval nyolc egyenlő részre (háromszögre) vágjuk, majd a háromszögeket a talpuktól kezdve kiflivé göngyöljük.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket, s a tésztából kimaradt 1 tojásfehérjével lekenjük. 

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában lábaska vízzel, és 15-20 perc alatt megsütjük a kifliket.

Időközben a megfont, hasábformában pihenő kalács is megkel, ahogy megsültek a kiflik, a fonatokat átkenjük tojásfehérjével, és kb. 20 perc alatt megsütjük a kiflik után a kalácsot is.

Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Foszlós fonott kalács

A kakaós szívkalácsoknál írtam, hogy a tészta Babette nagymamájának kalácstésztája, és mennyire finom, napokig friss, foszlós!

Húsvétkor sütöttem először belőle sima fonott kalácsot, sötét este volt, mire készen lett, és melegen megettük a felét... Most újráztam, fél adagnyi tésztából fontam meg - hatos fonással :-) 

Kínkeservesen fontam, a felénél elvesztve a fonalat, gyakorolnom kellene, ha más nem, textilhurkákkal :-DD Pedig a gép előtt ültem, Krisztina fázisfotóit néztem mélyen koncentrálva, ölemben a nyújtódeszka, rajta a tésztahurkák, ide teszem, oda teszem, átvetem és visszahúzom, hát vért izzadtam :-)))

Ilyen lett, nyilván nem a legszebb, de higgyétek el, mesésen finom! Vaj, lekvár, méz, bögre tej, ki mit szeretne mellé, igazi hétvégi kényeztetés!

Foszlós fonott kalács

Hozzávalók egy kisebb kalácshoz:

• 1,25 dl langyos tej
• 3 dkg puha vaj
• 1 tojás
• 25-30 dkg liszt
• 1,25 dkg (negyed kocka) élesztő
• 3 dkg cukor
• 1 nagy csipet só

Tetejére:

• 1 tojás

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gép üstjében pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük. Nézzünk rá, a tojás nagyságától függ a liszt mennyisége: ha nagyon puha a készülő tészta, apránként adjunk hozzá annyi plusz lisztet, hogy már ne legyen "farkincája". 

Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, és 3 vagy 6 egyenlő nagyságú darabra vágjuk. A tésztadarabokat egyesével kisodorjuk egyenletes vastagságúra, majd kaláccsá fonjuk: sima hármas fonással, mint a lányok copfját, vagy ha bátrak vagyunk, mehet a többes fonás is!

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük, langyos helyen kb. 20 percig még kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy kis lábaska vízzel. A kalácsot szépen lekenjük felvert tojással, majd 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

 

Kakaós kalács-szív

Vagy szívkalács? Szív alakú kalács? Választhattok :-)

A kakaós ikercsigák sütése óta motoszkált a fejemben a gondolat, amit egy kedves kommentelő indított el: "Hm, a tekerés után csak egy csippentés a tésztán, és máris szívecske jönne ki..."

A gondolatot végül most követte tett, és nem is apróztam el - egyetlen óriási csigaszívet sütöttem :-) 

A kalács tésztája Babette nagyijának receptje, húsvétkor próbáltam, szenzációsan jó anyag, és sokáig friss, nem száradós-morzsálódós! A formázási ihletet pedig Illéskrisztől merítettem, mert a finisben kicsit megijedtem a kalács méreteitől - jézusisten, mi lesz ebből?

Ez lett!

Anyák napjára még elkészülhet, a csokor virág mellé szerintem minden anyuka és nagymama örömmel fogja fogadni :-)

Kakaós kalács-szív

Hozzávalók:

• 1,25 dl langyos tej
• 3 dkg puha vaj
• 1 tojás
• 25-30 dkg liszt
• 1,25 dkg (negyed kocka) élesztő
• 3 dkg cukor
• 1 nagy csipet só

Töltelék:

• 3-5 dkg puha vaj
• 2 (púpos) ek cukrozatlan kakaópor
• 5 dkg cukor
• 1 cs. vaníliás cukor

A tetejére:

• 1 tojás

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gép üstjében pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük. Nézzünk rá, a tojás nagyságától függ a liszt mennyisége, ha nagyon puha a készülő tészta, apránként adjunk hozzá annyi plusz lisztet, hogy már ne legyen "farkincája". Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, és kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk.

Vékonyan megkenjük a puha vajjal, meghintjük a kakaóporral, cukorra, vaníliás cukorral, majd feltekerjük, mint egy beiglit.

Éles késsel hosszában kettévágjuk a tekercset úgy, hogy a végén maradjon egy kb. tenyérnyi rész, ez lesz a szív csúcsa. A két szálat aztán külön-külön spirálisan, befelé haladva feltekerjük, megformázva így a szív alakzatot.

Hagyjuk kelni 20 percig.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, aljában egy kis pikszis vízzel. A megkelt kalácsot kenjük le felvert tojással, majd süssük készre kb. 20-25 perc alatt.

Édes csónakok

Emlékeztek Limara csónakjaira? Tavaly ilyentájt söpört végig a blogokon, másokkal együtt én is megsütöttem.

Nemrég az archívumomban keresgéltem valamit, amikor szembejött ez a recept, s rögtön ráéheztem.

Ugyanezzel a lendülettel át is alakítottam, méghozzá édesre, csak a formázást tartottam meg. Fogtam a kalácstésztámat, a csónakok egyik felét Nutellával, másik felét fahéjas cukorral töltöttem meg.

Pillekönnyű, foszlós kalács lett a végeredmény, az illata az egész lakást belengte.

Ellenállhatatlan :-)

Édes csónakok

Hozzávalók:

A tésztához:

• 2,5-3 dl langyos tej
• 3 tojás sárgája
• 6 dkg olvasztott vaj/margarin
• 50 dkg liszt
• 3 dkg friss élesztő
• 6 dkg cukor
• csipet só

Töltelék:

• 4 ek. Nutella
• 4 ek. cukor
• 1 tk. őrölt fahéj
• 5 dkg vaj

• 1 tojás a tetejére

A tészta hozzávalóit felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük. Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, és 8 egyenlőre részre vágjuk.

Egyesével hosszúkás, keskeny téglalappá nyújtjuk.

4 téglalapot megkenünk Nutellával, feltekerjük, mint egy beiglit. Éles pengével/késsel mélyen bevágjuk úgy, hogy a végén 2-2 cm egészben maradjon.

A másik 4 téglalapot egyesével megkenjük olvasztott vajjal, meghintjük fahéjas cukorral. Feltekerjük, mélyen bevágjuk hasonlóan a nutellásokhoz.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket, tisztes távolságra egymástól, majd langyos helyen 20 percig kelni hagyjuk.

Kelés után a csónakokat lekenjük 1 felvert tojással. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, egy tálka vízzel az aljában, majd a süteményeket 20-25 perc alatt aranyszínre sütjük.

Ha langyosra hűlt, már ehető is :-)

Egy tésztából kettőt: nutellás bukta és briós

Szegény Zuramnak, aki éhen akart maradni egy nagy tányér zöldséggulyás után :-) Olyan kérőn nézett rám, hogy készítsek valamit a leves után, de olyan kérőn...

Ekkor jöttek szembe Tündér lekváros buktái, rögtön ihletett állapotba kerültem tőlük!

Mivel a kenyér is fogytán volt, két legyet ütöttem egy csapásra: készült 4 bukta a leves mögé, s másnap reggelire 4 briós.

A tészta a fonott kalácsom tésztája, foszlós és könnyű, másnap is puha péksütemény. Jaj, a nutellával különösen finom volt...




Nutellás bukta és briós

Hozzávalók:

• 2,5-3 dl langyos tej
• 3 tojás sárgája
• 6 dkg olvasztott vaj/margarin
• 50 dkg liszt
• 3 dkg friss élesztő
• 6 dkg cukor
• csipet só

• 4 ek. nutella

A tészta hozzávalóit felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük. Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, és kettéosztjuk.

Az egyik felét további 4 darabra vágjuk, és kisebb téglalap alakúra nyújtjuk. A rövidebbik végére halmozunk 1-1 ek. nutellát, két szélét behajtjuk, sütés közben ki ne folyjon, majd egyszerűen feltekerjük.


Sütőpapíros tepsire ültetjük, s rátérünk a briósokra.




A másik tésztafelet is 4 darabra vágjuk, majd a darabokat még ketté, és kb. 20 cm hosszú hurkákat sodrunk belőle.

A formázást 15 évesen tanultam cukrász gyakorlaton, ez volt az első kelt tésztánk. Emlékszem, a nagy márványasztalon gyúrta a kis csoportunk 35 dkg lisztből, lelkesen formáztuk az elsőre roppant bonyolultnak tűnő, de három csavarással máris formáját felvevő tésztát :-)

Hosszas és komplikált magyarázat helyett fázisfotók:




A bukták mellé ültetjük őket, konyharuha alatt kicsit kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, sütő aljában kis vízzel teli lábaskával. A péksüteményeket lekenjük a tésztából kimaradt tojásfehérje egy részével, s 25-30 perc alatt aranyszínre sütjük őket.

Langyosan tépkedjük el, mert csúnya hasfájást lehet tőle kapni.

Fügés-diós-csokis kalács

Meglátni és megszeretni egy pillanat műve volt! Nem, ez nem egy Romana vagy Tiffany ponyva első sora :-)))

Megláttam ezt a kalácsot Garffyka barátnőmnél, és tudtam, hogy elvesztem. Ilyen nekem is kell! Most! Elképzeltem a foszlós narancsos tésztát, teletömve a sok-sok finomsággal... S mivel csak fügét kellett hozzá vennem, munkához is láttam.

A kalács minden képzeletet felülmúlóan finom... A dió, a füge és a csokoládé a narancshéjtól illatos tésztában rejtezve, majd felbukkanva... Bögre hideg tejjel ettük reggelire, s aki kényeztetni szeretné magát - az nekiáll kalácsot fonni :-)))





Fügés-diós-csokis kalács


Hozzávalók:

• 2,3 dl víz
• 1 tojás
• 7,5 dkg margarin
• 50-55 dkg liszt (tojás nagyságától függ)
• 2 narancs héja
• 5 dkg cukor
• 1 mk. só
• 2,5 dkg friss élesztő

A fügés-diós töltelékhez:

• 20 dkg dió
• 10 dkg cukor
• 8-10 dkg füge
• 2 tojás fehérje
• frissen reszelt szerecsendió
• rumaroma

A csokis töltelékhez:

• 5 dkg puha vaj/margarin
• 5 dkg étcsokoládé
• 2 ek. cukrozatlan kakaópor
• 2 ek. cukor

A tészta hozzávalóit felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük. Lessünk rá, ha lágy a tészta, nyugodtan tegyünk hozzá lisztet, ha kemény, akkor folyadékot! A tojás mérete elég meghatározó ez esetben.

Míg a tészta alakul, elkészítjük a fügés-diós tölteléket. A diót és a fügét késes betétű robotgéppel darabosra aprítjuk, ha nincs ilyen szerszámunk, akkor egyszerűen éles késsel. Összekeverjük a cukorral, a frissen reszelt szerecsendióval, a 2 tojás fehérjével, és ízlés szerinti rumaromával (vagy rummal).

Ha a tészta megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, finoman átgyúrjuk. Hosszú, keskeny téglalappá nyújtjuk, kettévágjuk. Az egyik tésztacsíkot megkenjük a fügés-diós töltelékkel, beigliszerűen felcsavarjuk.

A másik tésztacsíkot megkenjük a puha vajjal/margarinnal. Meghintjük a kakaóporral, a cukorral, ráreszeljük a csokoládét - majd ezt is feltekerjük.

Garffyka szemgyönyörködtető négyes fonást mutatott be, de ismerem a korlátaimat: hozzá sem fogtam :-))

A két dundi tésztakígyót egymás mellé tettem, és egyszerűen összecsavartam, majd kerek formára igazítottam. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába ültettem, letakarva kelni hagytam kb. 20 percig.

A sütőt előmelegítjük - aljában vízzel telt kis pikszissel - 180 fokra. A megkelt kalácsot lekenjük a töltelékből kimaradt tojássárgájával, és tekintettel a tészta vastagságára, szép lassan, kb. 45-50 perc alatt készre sütjük.

Félidőben érdemes könnyedén letakarni alufóliával, meg ne égjen a teteje!

Ha kész (megböktem tűvel), lepattintjuk róla a karimát, s rácsra téve hagyjuk hűlni, hogy alul is szellőzzön! Vigyázat, melegen hasfájást eredményez :-))

Annyira finom, de annyira...

Sajtos Hokkaido kalács

Mert édesen már bizonyított. Mert sütöttem már sósan is, és kiderült, hogy úgy is működőképes! Mert inspiráló fotókat láttam egy külföldi blogon, és a hangya rögtön útnak indult a fejemben. S mert véletlenül volt otthon füstölt sajt :-)

Lényeg a lényeg, a kalács szokott formáját hozta a szó minden értelmében: kibuggyant a formából, mint korábbi testvérei :-))), de fantasztikus ízű és illatú lett! Az ember legszívesebben csak tépkedte volna úgy, ahogy volt.

Sajtos Hokkaido kalács

Hozzávalók:

• 15 dkg tejszín
• 25 dkg tej
• 1 tojás
• 60 dkg liszt
• 2,5 dkg élesztő
• 2 kk. cukor
• 2 kk. só
• 10 dkg füstölt (vagy egyéb karakteres ízű) sajt

A sajt kivételével (!) a kalács valamennyi hozzávalóját kenyérsütő gép üstjében megdagasztjuk-megkelesztjük. Ennek hiányában a leghagyományosabb módon tésztát dagasztunk.

Ha megkelt, alaposan átgyúrjuk, s lisztezett munkalapon 4 részre vágjuk.

Egyesével hosszúkás, keskeny formára nyújtjuk a tésztadarabokat, meghintjük a reszelt sajt 1/4-1/4 részével, feltekerjük. A tekercseket egymás mellé ültetjük egy kivajazott formába, s kelni hagyjuk 20-30 percig.

Tetejét átkenjük tojással/tejjel/tejszínnel, és előmelegített sütőben, 180 fokon 25-30 percig sütjük.