Szalonnás, uborkás túrós lepény

Ötvös Zsuzsi kapros-túrós pitéjét már többször sütöttem, fantasztikusan finom...

Ezt a tökéletes receptet hangoltam át sósra: szalonnával, uborkával - de nem árultam el a kóstoló közönségnek, volt is nagy meglepetés :-)))

Langyosan is, hidegen is nagyon finom!

Szalonnás, uborkás túrós lepény

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

A tésztához:

• 30 dkg teljes kiőrlésű liszt (vagy hagyományos finomliszt)
• 15 dkg vaj
• 1 cs szárított élesztő
• 1 tk cukor
• 2 tk só
• frissen őrölt bors
• 3-4 púpos ek tejföl

A töltelékhez:

• 75 dkg túró
• 2 tojás sárgája
• 3 tojás fehérje
• 5 dkg vaj
• 3 ek zabpehely
• 25 dkg kockázott bacon/füstölt sonka
• 1 db nagyobb méretű csemegeuborka
• só és bors

A tetejére:

• 1 ek tejföl
• 1 tojás sárgája

A lisztet összekeverjük a sóval, cukorral, szárított élesztővel és a borssal. Elmorzsoljuk benne a hideg vajat, majd annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól formázható, jól nyújtható tésztát kapjunk.

Sütőpapírral bélelt, kb. 35x25 cm-es tepsibe nyújtuk.

A töltelékhez először élénk tűzön ropogósra sütjük a baconszalonnát, majd szűrőkanállal papírtörlőre szedjük a ropogós kis falatokat, s hagyjuk langyosra hűlni.

Míg a szalonna hűl, a túrót összekeverjük 2 tojás sárgájával, a puha vajjal, sóval, borssal, a zabpehellyel, s a finomra reszelt csemegeuborkával, valamint a kisütött szalonnadarabokkal.

A sóval bánjunk óvatosan, a szalonna is sós!

A tojások fehérjét verjük kemény habbá, 2-3 részletben óvatosan forgassuk a szalonnás túróhoz, majd simítsuk a tepsibe nyújtott tészta tetejére.

Az egy evőkanálnyi tejfölt keverjük simára a tojás sárgájával, s kenőecset segítségével egyenletesen vonjuk be a túrótöltelék tetejét.

180 fokosra előmelegített sütőben kb. 60 percig sütjük, míg a teteje halvány aranybarna nem lesz.

Langyosra hűlve, kockákra vágva tálaljuk.

Vadásznokedli

Sokan és sokféleképpen megfőzték már ezt a végtelenül egyszerű, de elképesztően ízletes és elképesztően laktató tésztaételt, variációkat találtok itt, itt, itt!

Ez meg itt a miénk :-)

Vadásznokedli

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

• 3 ek. olívaolaj
• 2 fej vöröshagyma finomra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 40 dkg gomba
• 15 dkg húsos kolozsvári szalonna
• 20 dkg ömlesztett sajt (2 tubus)
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só és bors
• a tetejére reszelt sajt

A galuskához:

• 2 tojás
• 30 dkg liszt
• nagy csipet só
• 3-3,5 dl víz

A szalonnát csíkokra vágjuk, és az olajon pörcösre pirítjuk. A vöröshagymát a kiolvadt zsiradékon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított, cikkekre vágott gombát és a zúzott fokhagymát is, s hagyjuk, míg a gomba leve el nem párolog.

Sózzuk (óvatosan, a szalonna sós!), borsozzuk, hozzákeverjük a finomra vágott petrezselyemzöldet - de tovább már ne pároljuk.

A galuska hozzávalóit lazán összekeverjük, nem kell túlságosan kidolgozni, és sós, lobogva forró vízbe szaggatjuk, és készre főzzük.

Összekeverjük a szalonnás-gombás raguval, s azon forrón hozzáadjuk az ömlesztett sajtot is, hogy beleolvadhasson.

Tálaláskor megszórhatjuk a tetejét további reszelt sajttal, nem fogja elrontani :-)

Élesztőmentes, ropogós töki pompos

Számtalanszor sütöttem már Max méltán népszerű élesztőmentes pizzáját, a fotózást sosem érte meg :-) Ropogós, hajszálvékony tészta, hallatlanul egyszerű elkészíteni - mindössze várakozni kell. Mint az élesztősnél, igaz?

Aztán egyszer gondoltam egyet, és töki pompos feltéttel készítettem el - frenetikus...

Elbírt volna még néminemű lila hagymát is, de vacsorára ettük, s eléggé nehéznek éreztem a hagymát, de aki bevállalós vagy jobban bírja, nyugodtan szeleteljen rá még sütés előtt, vagy csipegesse csak úgy nyersen a megsült langallóhoz!

Élesztőmentes, ropogós töki pompos

Elkészítési idő: 1 óra + kb. 10-12 perc sütés

Hozzávalók 2 db 20 cm-es koronghoz:

• 25 dkg liszt
• 1,2 dl víz
• 1 púpos tk. natúr joghurt/kefír
• nagy csipet só
• 1-2 ek. olívaolaj

A feltéthez:

• 2 dl sűrű tejföl
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 10 dkg húsos kolozsvári szalonna
• 10-15 dkg reszelt sajt
• csöpp só
• bors

A liszt felét (12,5 dkg) elkeverjük a vízzel, a joghurttal/kefírrel, sóval és olajjal. Nagyon lágy, galuskaszerű tésztát kapunk! Takarjuk le a tálat egy folpack-kal, és hagyjuk pihenni 30 percet.

A 30 perc letelte után adagoljuk hozzá apránként a maradék 12,5 dkg lisztet, s gyúrjunk belőle rugalmas tésztát.

Osszuk kétfelé, formáljunk belőle két kis labdát, és letakarva újra hagyjuk pihenni 30 percet.

Addig elkészítjük a feltétet: a tejfölt kikeverjük a fokhagymával, sóval, borssal, a szalonnát felcsíkozzuk, a sajtot lereszeljük.

Az újabb 30 perc letelte után kézzel húzzuk-nyújtsuk ki a tésztát egészen vékony korongra, nagyon rugalmas, jól formázható, nem fog elszakadni - ha mégis, akkor a tepsiben úgyis tudunk rajta korrigálni :-)

Melegítsük elő a sütőt 250 fokra.

Tegyük a vékony tésztát sütőpapírral borított tepsire, kenjük meg a tejföl felével, szórjuk meg a szalonnacsíkok felével és jó vastagon a reszelt sajt felével. Sajtozás előtt mehet még a lila hagyma, ha valaki jól bírja!

Az előmelegített sütőben süssük ropogósra, ha a széle és a sajt a tetején már aranyszínű, kész is van!

Ugyanígy készítsük el a másik tésztagombócot is, majd cikkekre vágva azon frissen tálaljuk.

Természetesen nekünk tetsző feltéttel ugyanezen metódussal pizzát is készíthetünk, ITT egy remek videó a munkamenetről!

Töki pompos

Vagy péti pite. Vagy kemencés lángos. Fesztiválok kedvelt csemegéje, lépten-nyomon beleütközik az ember, ha kilátogat egy-egy rendezvényre.

Itt a május, beindul a fesztiválszezon. A környékünkön nemrég volt pálinkafesztivál, sajt- és túrófesztivál, és hamarosan érkezik a sör- és csülökparádé! Tuti fix, hogy lesz töki pompos is :-)

Szerintem meglehetősen borsos áron mérik, pedig hallatlanul egyszerű elkészíteni. Ez volt a tegnap esti vacsoránk, és felettébb elégedettek voltunk!

Töki pompos

Hozzávalók 2 személyre:

• 1,6 dl víz
• 1 ek. olaj
• 25 dkg liszt
• 1/4 kocka friss élesztő
• 1 kk. cukor
• 1 tk. só

A feltéthez:

• 2 dl tejföl
• 1 gerezd fokhagyma
• 10 dkg húsos császárszalonna
• igény szerint újhagyma/lilahagyma
• 10 dkg reszelt sajt
• só, bors

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gép üstjében dagasztjuk, kelesztjük. Ha megkelt, kör vagy téglalap alakúra nyújtjuk, sütőpapírral borított tepsibe simítjuk.

A tejfölt elkeverjük a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, a nyers tésztára kenjük.

Megpakoljuk felcsíkozott császárszalonnával, vékonyra karikázott hagymával (nálunk csak az én "térfelemen"), és megszórjuk reszelt sajttal.

180 fokosra melegített sütőben 20-25 perc alatt ropogósra sütjük.

Cukkinis-camembertes rizottó

Egy újabb recept a Nők Lapja Konyha nyári számából, nagyon finom lett!

Tökéletes felhasználása a rémületes mennyiségben termő cukkiniknek - már nem egy helyen olvastam, hogy a cukkini szavunk lassan szitokszóvá kezd avanzsálni :-)

Nosza, rizottóra fel! Hisz amiben bor van, már rossz nem lehet...




Cukkinis-camembertes rizottó



Hozzávalók:

• 60 dkg cukkini
• 4 szelet bacon/ujjnyi széles császárszalonna
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 20 dkg rizottó!!! rizs
• 1,5 dl fehérbor
• 5 dkg vaj
• 8 dl húsleves (kockából)
• 15 dkg camembert
• 2 ek. olaj

A cukkinit karikákra vágjuk. Jó nagy serpenyőben felforrósítunk 1 ek. olajat, a cukkinikarikákat 5-10 perc alatt több részletben megpároljuk, megsütjük.

A cukkinis serpenyőben megpirítjuk a felcsíkozott szalonnát, a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát.

Hozzáadjuk az előzőleg megmosott rizst, néhány percig kevergetjük-pirítjuk. Felöntjük a fehérborral, megvárjuk, míg a rizs magába nem szívja. Folyamatos kevergetés közben apránként hozzáöntjük a húslevest is, mindig megvárva, hogy a folyadékot teljesen magába szívja.

Ha elfogyott a folyadékunk, keverjük bele a rizsbe a vajat, majd óvatosan adjuk hozzá a megsütött cukkinikorongokat is.

A sajtot felkockázzuk, és a forró rizottóhoz keverjük.

Azonnal tálaljuk.

Expressz töki pompos

Bianka mutatott múltkor egy képet magáról, s egy akkora töki pompos volt a kezében, de akkora, kész csoda, hogy nem esett orra tőle :-))))

Ott és akkor annyira megkívántam, szinte éreztem az orromban az illatát s a számban az ízét! Imádom!

Expressz változatot kellett kiötölni, mert 1.) a kelt tészta másfél óra + másik 20 perc újrakelesztés, plusz a feltétek rápakolása, 2.) elképesztő mennyiségű kaja vacsorára... Nem kéne... Vagy többet kéne tornázni...

Itt jött az univerzális leveles tészta: kinyújtottam, jól megpakoltam, megsütöttem - és lélegzetelállítóan finom lett! S képes voltam magam abba az illúzióba ringatni, hogy így mennyi kalóriát megspóroltam :-D





Expressz töki pompos


Hozzávalók:

• 50 dkg leveles tészta
• 2 dl tejföl
• 1 gerezd fokhagyma
• 15-20 dkg húsos császárszalonna
• 1 fej lilahagyma
• 15-20 dkg sajt

A leveles tésztát felolvasztjuk, lisztezett munkalapon 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk, és jó nagy tenyérnyi darabokat vágunk belőle. Nekem 8 db lett.

A fokhagymát összezúzzuk, belekeverjük a tejfölbe, megsózzuk.

A szalonnát és a megtisztított lilahagymát vékony csíkokra/félfőre vágjuk.

A sajtot lereszeljük.

A tésztaszeleteket megkenjük fokhagymás tejföllel, jól megpakoljuk szalonnával és hagymával (haha, kalóriaspórolás), megszórjuk reszelt sajttal.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt ropogósra sütjük.

Töltött táska

Ahogy Max is mondta, isten áldja a leveles tészta feltalálóját! Milyen kényelmes megvenni, kiolvasztani, vékonyra nyújtani, és valamilyen édes vagy sós töltelékkel villámgyors, légiesen könnyed, és mindig más és más finomságot varázsolni az asztalra!

Akkor és ott a hangsúly a gyors szón volt. Egy igen-igen fárasztó, agyat leamortizáló nap után üveges szemekkel kóvályogtam a boltban, gondolkodásra képtelenül. A pultnál egy kolléganőm állt előttem a sorban, és szédületes gyönyörű húsos szalonnát vett, majd rögtön ecsetelte is nekem, hogy újhagymával, puha kenyérrel... Az agyam magához tért, és beindultak a fogaskerekek :-)

Így született a vacsoránk, amit Zuram "first class" jelzővel minősített!

Töltött táskák

Hozzávalók 15 darabhoz:

• 50 dkg leveles tészta
• 20 dkg nagyon húsos főtt szalonna
• 1 tubus tömlős sajt
• fél csokor újhagyma
• 2 db keménytojás

A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, az újhagymát felkarikázzuk,és parányi olajon átpirítjuk, mégse legyenek olyan nyers ízűek.

Ha kicsit hűlt, hozzákeverjük a tömlős sajtot és a felkockázott főtt tojásokat. Kóstoljuk meg, ha szükséges, sózzuk, szerintem nem kell.

A leveles tésztát vékonyra nyújtjuk, 3x5, azaz 15 kockára vágjuk. A tésztadarabok közepére halmozzuk egyenlő arányban a tölteléket, majd táska formán félbehajtjuk a tésztát. A széleit kézzel lenyomkodjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket, tetejüket lekenjük 1 felvert tojással, majd előmelegített, forró sütőben kb. 20 percig sütjük, míg szép aranybarna lesz.

Várjuk ki türelemmel, míg kezelhetőre hűl, mert a belseje még akkor is tűzforró, mikor a külseje már csalfán nem!

Kelkáposztás lepény

Lopkovics Mirelle-től :-) Lehető legjobbkor, mert a salátavacsiból kimaradt egy fél fej kelkáposzta!

Nálunk is sokáig tabu volt a kelkáposzta, valamiért úgy gondoltam - sugallatra? - hogy Zuram ki nem állhatja. Aztán egyszer egy frankfurti levessel megtört a jég :-) Oké, főzelék formájában ritka vendég a tányérunkon, de levesként szívesen kanalazzuk!

Az eredeti receptúrán kicsit módosítottam. Tejszín helyett tejfölt tettem bele, a póréhagyma helyett pedig természetesen medvehagymát :-)) S mindennek a felét vettem, kevés volt a jelleget adó alapanyag, a kelkáposzta. Alul ropogós, belül krémesen lágy lepény lett a végeredmény.

Kelkáposztás lepény

Hozzávalók:

• 35 dkg kelkáposzta
• 15 dkg főtt húsos szalonna
• 15-20 levél medvehagyma
• 1 tojás
• 2 dl tejföl
• 1 dl tej
• 15 dkg liszt
• 2 ek. zsemlemorzsa
• 2 ek. olaj
• só, bors

A kelkáposztát megmossuk, torzsáját kivágjuk, és egészen kis darabokra vágjuk. Pici olajon, némi víz aláöntésével megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk.

A szalonnát falatnyi kockára vágjuk. Ha a káposzta kissé meghűlt, összekeverjük a szalonnával, a felcsíkozott medvehagymával, a tojással, tejföllel, tejjel és a liszttel.

Egy lapos üvegtálat kikenünk margarinnal, meghintjük zsemlemorzsával és belesimítjük a káposztás masszát. Forró sütőben 30-35 percig sütjük (tűpróba).

Langymelegen a legfinomabb.

Hamis sztrapacska

Több okból is hamisítvány... De tesztalanyaink (Zuram és én) szerint semmit nem veszített az élvezeti értékéből! Sőt!

Főztem én már rendes sztrapacskát is. Mire lereszeltem finomra a krumplit, s hozzá a hüvelyk- és mutatóujjamból is menetrendszerűen 1-1 pici darabot... Ráadásul nincs galuskaszaggatóm. A krumplireszelék miatt a massza nem úgy viselkedett, ahogy az a normál galuskatésztától elvárható, így kb. negyed óra után már füstölögtem, miért is fogtam hozzá ilyen babra munkához? S igazából a végeredményen észre sem vettük, hogy van benne krumpli... Akkor azt mondtam, még egyszer ilyet soha.

Többek között ezért is kellett hamisítani, ez bizony csak natúr galuska! Ráadásul a boltban nem kaptam füstölt szalonnát hozzá. Gyors döntés (s persze lustaság fél egészség, másik bolt nagyon messze van): azt a nagyon húsos fajta szalonnát vettem, talán még főtt is volt. Gondoltam csuda bánja, majd megsütöm úgyis - libazsírban :-) Finom lett, na!

Hamis sztrapacska

Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 2 tojás
• 2 dl tej
• 1 dl víz
• só
• 20 dkg juhtúró
• 3 dl tejföl
• 2 ek. libazsír
• 15 dkg füstölt-(főtt) szalonna

A lisztből, tojásból, tejből és vízből só hozzáadásával galuskatésztát kavarunk, és sós-lobogó vízbe szaggatjuk kézzel vagy galuskaszaggatóval. Ha feljöttek a víz tetejére, picit még főzzük, majd leszűrjük. Papám szerint érdemes megkeresni az utolsónak kiszaggatott galuskát, s ha az megfőtt, a többi is jó :-D

A szalonnát kicsi kockákra vágjuk, és libazsírban megsütjük. Ha szerencsénk van, és kapunk rendes kolozsvári szalonnát, akkor simán pörcösre kiolvasztjuk a zsírját.

A forró galuskát összekeverjük a juhtúróval és a szalonnapörcökkel, s persze a szalonna zsírjával. Tűzálló tálba simítjük, tetejét meglocsoljuk a tejföllel, és sütőben összesütjük. Szerintem sózni nem kell, mert a szalonna és a juhtúró egyaránt sós.

Vigyázat, szédületes mennyiségű kalória!