2017. december 12., kedd

Sertéskaraj Budapest módra


A natúr hússzeletet csodásan feldobják az ilyen-olyan raguk, most a Budapest módra: gombával, borsóval, csirkemájjal - nagyon finom!






Sertéskaraj Budapest módra

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

  • 8 szelet csont nélküli sertéskaraj
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 25 dkg csirkemáj (szív nélkül)
  • 40 dkg gomba
  • 25 dkg zöldborsó
  • só és bors


A karajszeleteket folpack alatt gyengéden kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés felhevített olajon mindkét oldalát 2-2 perc alatt megsütjük. Félretesszük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a csirkemájat, élénk tűzön kevergetve fehéredésig sütjük, majd belekeverjük a gombát és a zöldborsót is.

Ízesítjük sóval, borssal, zúzott fokhagymával, s mire a gomba leve elpárolog, a ragu is megfő.


A kisütött karajszeleteket a májas-gombás raguval és tetszőleges körettel tálaljuk.



2017. december 9., szombat

Aszalt paradicsommal töltött karaj


A nyár ízeit idéző fogás.

Kevés munkával, akár majd az ünnepi fogások közé is!




Aszalt paradicsommal töltött karaj

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók:
  •  
  • 60 dkg csont nélküli karaj
  • 1 kis üveg olajban eltett paradicsom
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csapott tk szárított bazsalikom
  • 1 csapott tk szárított oregánó
  • só és bors


A karajban éles késsel hosszában mély bemetszést ejtünk, de nem vágjuk ketté!, és szétnyitjuk a húst, mint egy könyvet.

A két húsfélbe újabb egy-egy hosszanti vágást ejtünk, a húst nem átvágva, és újra szétnyitjuk.

Takarjuk le a karajt egy darab folpack-kal, majd gyengéden ütögessük meg klopfolóval, hogy egy nagyméretű hússzeletet kapjunk.

Ízesítsük sóval és borssal, a szárított fűszerekkel, zúzott fokhagymával, majd rakosgassuk a felületére az aszalt paradicsomokat is.

Olajából locsoljunk a töltelékre, majd csavarjuk fel a húst szorosan.

Rögzítsük egy-két helyen hústűvel, majd tegyük tepsibe vagy tűzálló tálba.

Kevés vizet öntsünk alá, a sütőedényt zárjuk le szorosan alufóliával, és 200 fokos sütőben pároljuk kb. 60 percig.

A fóliát ezután távolítsuk el, és süssük halvány barnára a karaj tetejét.

Tálalás előtt hagyjuk kicsit pihenni, hűlni, majd éles késsel vágjunk belőle nem túl vékony szeleteket.

Tetszőleges körettel, salátával kínáljuk.


Hidegen is nagyon finom!


2017. december 7., csütörtök

Sajtos-fokhagymás harcsa


Villámebéd...

Használjunk hozzá tömött húsú, szálkamentes halat, de készülhet csirkemellből, sőt akár karajból is - de akkor a sütési idő megnő!





Sajtos-juhtúrós harcsa

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:
  • 60 dkg harcsafilé (vagy más, tömött húsú, lehetőleg szálkamentes hal)
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 10 dkg juhtúró
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • só és bors
  • fél mk szárított oregánó
  • fél mk szárított bazsalikom
  • 2 db paradicsom


A halat megmossuk, szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, tűzálló tálba vagy tepsibe sorakoztatjuk.

A reszelt sajtot elkeverjük a juhtúróval, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel, majd egyenletesen elosztjuk a halszeleteken.

Mindegyik adagot paradicsomszeletekkel fedünk.

180 fokos sütőbe tesszük, és a sajt pirulásáig sütjük.


Tetszőleges körettel, azon forrón tálaljuk.


2017. december 5., kedd

Kolbászos tojáskrémmel töltött zsemlék


Töltött mini szendvicsek, amiben a kolbászt akár sonkára vagy finom sajtra is cserélhetjük.

Ilyen időben remek mellé egy bögre forró tea vagy forralt bor!






Kolbászos tojáskrémmel töltött zsemle

Elkészítési idő: 150 perc

Hozzávalók:

A tésztához:
  • 1 dl víz
  • 0,5 dl tejföl
  • 12,5 dkg liszt
  • 12,5 dkg teljes kiőrlésű liszt
  • (25 dkg hagyományos fehér liszttel is készülhet)
  • 1 tk só
  • 1 tk cukor
  • ¼ kocka friss élesztő


A töltelékhez:
  • 10 dkg túró
  • 2 db főtt tojás
  • 1 db nyers tojás
  • 5 dkg lángolt kolbász
  • 1-2 tk (dijoni) mustár
  • só és bors


A vizet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot és az élesztőt, és langyos helyen hagyjuk felhabosodni.

A liszteket tálba mérjük, hozzáadjuk a tejfölt, a sót és a felfuttatott élesztőt, és rugalmas tésztát dagasztunk belőle.

A dagasztótálat konyharuhával letakarjuk, s a tésztát duplájára kelesztjük.

Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a túrót és a főtt tojásokat villával összetörjük. A kolbászt apró falatokra vágjuk, hozzáadjuk a túrós-tojásos krémhez, és simára keverjük egy nyers tojással.

Ízesítjük sóval, borssal, mustárral.

Ha a tészta megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, s 8 egyforma darabra vágjuk.

Kb. 20 cm átmérőjű körlapokká nyújtjuk a tésztadarabokat, mindegyik közepére púpos teáskanálnyi tölteléket halmozunk, majd a tésztát batyuszerűen összezárjuk, a széleket össze is csipkedjük.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük a töltött zsemléket úgy, hogy a sima felületük legyen felfelé.

Hagyjuk kelni további 20 percig.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel.

A zsemléket kenjük le vízzel, tetejét tetszés szerint megszórhatjuk magvakkal, és 20-25 perc alatt süssük őket aranybarnára.

Langyosra hűlve fogyasszuk, de másnap, hidegen is nagyon finom!




2017. december 2., szombat

Málnazselés csokoládétorta


Nagyon kedves hívást kaptam a kóstolóba küldött tortáról: Vikiiiiii, ilyen finom csokitortát még életemben nem ettem!

Tényleg jó volt :-)

A málnazselén viszont másodjára cizellálnék: a málnát átforrósítás után nem passzíroznám át, hanem darabosan hagynám a zselében - valahogy elveszett a málna csodás íze belőle...

A csokihab nekem nem lett mousse-szerű, mint sok helyen láttam (itt, itt és itt) viszont jó tartású, légies, mégis nagyon csokis krémre számítsunk, amihez nagyon kell szerintem valami gyümölcsös kontraszt.

Mondjuk mááááááálna :-)



Málnazselés csokoládétorta

Elkészítési idő: 120 perc + 1 éjszaka hűtés

Hozzávalók:

A piskótához:
(Ladurée - köszönet érte Noéminek)
  • 3 tojás
  • 7,5 dkg cukor
  • 3 dkg liszt
  • 2,5 dkg étkezési keményítő
  • 1,5 dkg cukrozatlan kakaópor


A málnazseléhez:

  • 35-40 dkg (fagyasztott) málna
  • 1-2 ek méz
  • 2 dkg zselatin (főzős)


A csokoládéhabhoz:

  • 20 dkg étcsokoládé (minél magasabb kakaótartalmú)
  • 18 dkg (!) szobahőmérsékletű víz
  • jégkockák


A piskótához szétválasztjuk a tojásokat. 

A fehérjéhez adjuk a cukrot, s kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a sárgájákat, utána több részletben, óvatosan az átszitált lisztet, keményítőt és kakaóport.

Sütőpapírral bélelt, 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk, és 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük – tűpróba. Rácsra téve hűlni hagyjuk.

Míg a piskóta sül, a málnát egy lábaskában éppen csak átforrósítjuk, majd szitán áttörjük. 2,5 dl folyadékot kell kapjunk, ha kevesebb, hígítsuk fel vízzel.

Azon melegen keverjük el benne a mézet és a zselatint, majd takaréklángon forrósítsuk fel újra – de ne forrjon! Hagyjuk teljesen, szinte dermedésig hűlni.

A csokoládéhabhoz összetördeljük a csokoládét, hozzáadjuk a vizet, s egy lábaskában takaréklángon kevergetve felolvasztjuk.

Ha felolvadt, tegyük át a lábast egy másik, nagyobb edénybe, melyben víz és sok jégkocka van, a csokoládés lábas alja érjen bele a jeges vízbe.

Elektromos vagy kézi habverővel habosítsuk az olvadt csokoládét kb. 10 percig.

Összeállítjuk a tortát: a kihűlt piskótalapot visszatesszük a tortaformába, körékapcsoljuk az oldalát. 

Ráöntjük a málnazselét, majd rásimítjuk a csokoládéhabot.

Egy éjszakára hűtőbe tesszük dermedni.

Forró vízbe mártott, majd megtörölt éles késsel szeleteljük.



2017. november 30., csütörtök

Cékla krémleves fűszeres joghurttal


Egy újabb céklaleves Hugh-tól.

Amiben római kömény és koriander van, rossz nem lehet, igaz?

Igaz :-)



Cékla krémleves fűszeres joghurttal

Elkészítési idő: 1,5 óra

Hozzávalók:

  • 40 dkg cékla
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só és bors
  • 1 mk őrölt római kömény


A fűszeres joghurthoz:

  • 4-5 ek natúr joghurt
  • 1 mk őrölt római kömény
  • 1 mk őrölt koriander
  • só és bors
  • bátraknak chili


A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk. Kevés olajon puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a meghámozott, kis kockákra vágott céklát és a zúzott fokhagymát.

Ízesítjük a fűszerekkel, felöntjük vízzel vagy alaplével, és fedő alatt puhára főzzük.

Botmixerrel krémesre zúzzuk.


A joghurtot kikeverjük a fűszerekkel, és a leves tetejére kanalazunk belőle.



2017. november 27., hétfő

Sajtos-fokhagymás briós



Ha szívesen bíbelődnétek egy csodás péksüteménnyel :-)

Ha mámorító illatokat szeretnétek a lakásban!

Foszlós, ízes, illatos, s bár nem érte meg, de szerintem a kész, teljesen kihűlt péksütemények remekül fagyaszthatóak!





Sajtos-fokhagymás briós


Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók:

  • 1,25 dl langyos tej
  • 3 dkg puha vaj
  • 1 tojás
  • 25-30 dkg liszt
  • 1,25 dkg (negyed kocka) élesztő
  • 3 dkg cukor
  • 1 nagy csipet só


A töltelékhez:
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg sajt
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • só és bors


A tetejére:
  • 1 tojás


A langyos tejben elkeverjük a cukrot, feloldjuk az élesztőt, és hagyjuk pihenni, míg felhabosodik.

Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a tojást, a sót, a puha vajat és a felfutott élesztőt, s rugalmas, puha tésztát dagasztunk belőle.

A tálat letakarjuk egy konyharuhával, s kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük.

Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a puha vajat összekeverjük a reszelt sajttal, fűszerezzük a zúzott fokhagymával, sóval és borssal.

Ha a tészta megkelt, lisztezett munkalapon kb. 3 mm téglalappá nyújtjuk. Gondolatban keresztben elfelezzük: csak a felénk eső tésztarészt kenjük meg a sajtos krémmel.

Ráhajtjuk a szabadon maradt tésztafelet, kicsit lenyomkodjuk, majd éles késsel vagy pizzavágóval hosszanti irányban 5-6 csíkra vágjuk.

A csíkokat saját tengelye körül spirálisan megtekerjük, majd három ujjunkat összecsippentve rátekerjük csigaszerűen.

Az így elkészített csigákat sütőpapírral borított tepsire ültetjük, s 20 percig kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel.


A megkelt csigákat lekenjük felvert tojással, és az előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt aranyszínűre sütjük.





2017. november 23., csütörtök

Sajtos-juhtúrós harcsa


Hétköznapi gyors :-)

Nálam szálkamentes afrikai harcsából, de természetesen készülhet pl. csirkemell filéből, sertéskarajból, de akkor süssük elő a húst, mert a receptben lévő sütési idő kevés lesz!





Sajtos-juhtúrós harcsa

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

  • 60 dkg harcsafilé (vagy más, tömött húsú, lehetőleg szálkamentes hal)
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 10 dkg juhtúró
  • 1-2 gerezd fokhagyma
  • só és bors
  • fél mk szárított oregánó
  • fél mk szárított bazsalikom
  • 2 db paradicsom


A halat megmossuk, szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, tűzálló tálba vagy tepsibe sorakoztatjuk.

A reszelt sajtot elkeverjük a juhtúróval, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel, majd egyenletesen elosztjuk a halszeleteken.

Mindegyik adagot befedjük paradicsomszeletekkel.

180 fokos sütőbe tesszük, és a sajt pirulásáig sütjük.


Tetszőleges körettel, azon forrón tálaljuk.



2017. november 20., hétfő

Fetás-paradicsomos cékla krémleves


Céklaleves :-)

Meghökkentően nagyon finom volt!




Fetás-paradicsomos cékla krémleves

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

  • 2 ek olaj
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 40 dkg cékla
  • 5 dl paradicsomlé (passzírozott paradicsomlé, nem sűrítmény)
  • 5 dl víz vagy alaplé
  • só és bors
  • 1-2 tk cukor


Tálaláshoz:
  • morzsolt feta
  • olívaolaj
  • frissen őrölt bors


A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk és az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és a meghámozott, kis kockákra vágott céklát.

Felöntjük vízzel vagy az alaplével, s fedő alatt puhára főzzük.

Ha a cékla megpuhult, hozzáadjuk a paradicsomlevet is. Fűszerezzük, átforraljuk, majd botmixerrel krémesre zúzzuk.


Azon forrón tálaljuk morzsolt fetával, kevés olívaolajjal és frissen őrölt borssal a tetején.


Hugh receptje

2017. november 17., péntek

Csokis banános puszedli


Ha túlérett a banán a gyümölcsöstálban, ebben a finom puszedliben nagyon jó helye lesz :-)

Mosogatással együtt sem kell neki fél óra és készen van!





Csokis-banános puszedli

Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók:

  • 2-3 (túl)érett banán
  • 22 dkg liszt
  • 1 tojás
  • 0,75 dl olaj
  • 1-2 cs. vaníliás cukor
  • 1 tk sütőpor
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 1 tk mézeskalács fűszerkeverék
  • csipet só
  • 10 dkg étcsokoládé



A banánokat egy tálban villával pépesre törjük.

Hozzáadjuk a tojást, az olajat, a fűszereket, a sütőporral és szódabikarbónával elkevert lisztet, végül beleforgatjuk a durvára vágott étcsokoládét is.

Nem tévedés: tényleg nincs benne cukor, aki édesebben szeretné, tegyen bele kb. 5 dkg-nyit.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

Sütőpapírral bélelt tepsire teáskanál segítségével kis halmokat teszünk a csokis-banános tésztából, egymáshoz nem túl közel, mert terülni és kicsit nőni is fognak, majd kb. 10 perc alatt készre sütjük.

Tepsin hagyjuk kihűlni.


Tálban, tányéron, fémdobozban tárolható, napokig friss, puha sütemény.


Ennek a sütőtökös sütinek a banános átirata

2017. november 14., kedd

Ajváros csirkemáj



Hétköznapi gyors - előkészíteni néhány perc, a munka javát a sütő végzi :-)






Ajváros csirkemáj

Elkészítési idő: 45 perc


Hozzávalók:


  • 1 nagy fej lila hagyma/vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 50 dkg csirkemáj
  • 3-5 púpos evőkanál ajvár (kinek mekkora a kanala...)
  • só és bors
  • 2-3 evőkanál olaj



A csirkemájat megtisztítjuk, inakat, hártyákat, oda nem illő részeket eltávolítunk róla.

A lila hagymát és a fokhagymát is vékony karikákra vágjuk, tűzálló tál aljára szórjuk.

Ráfektetjük a csirkemájakat, ajvárt kanalazunk rá, sózzuk és borsozzuk (a kétlábú állatok mája már sütés előtt is sózható, nem lesz kemény!), meglocsoljuk olajjal, és jól összeforgatjuk, hogy a májat mindenhol érje a hagyma és az ajvár.

180 fokosra melegített (ha van, mehet légkeveréssel) sütőbe tesszük, ahol kb. 35 percig sütjük, félidőben egyszer keverjük át.

Tetszőleges körettel azon forrón tálaljuk, nálam most héjában sült és utána kacsazsírban átpirított krumpli volt, amit imádok...

Kínálhatunk mellé pluszban ajvárt kvázi mártogatósként.



2017. november 12., vasárnap

Kókuszos sütemény őszi gyümölcsökkel


Nemrég szó érte a ház elejét: halló, nagyon régen volt új bejegyzés!

Teljesen jogos :-)))

Mulasztást pótolandó íme egy pofonegyszerűen elkészíthető, egy tálban kikeverős süteményt, amit Katucitól hoztam.

Alma helyett őszi gyümölcsökkel készült nálam: alma, körte és illatos birsalma került a tésztájába, mandula helyett pedig ropogós diót szórtam a tetejére.

Hát... Mesebelien finom, próbáljátok csak ki!






Kókuszos sütemény őszi gyümölcsökkel


Elkészítési idő: 75 perc


Hozzávalók egy 22 cm-es kapcsos tortaformához:


  • 20 dkg puha vaj
  • 15 dkg cukor
  • 3 tojás
  • 10 dkg kókuszreszelék
  • 15 dkg liszt
  • 1 teáskanál sütőpor
  • 1 dl tej
  • 1 db alma
  • 1 db körte
  • 1 db birsalma
  • nagy marék durvára darabolt dió




A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyesével beledolgozzuk a tojásokat, mindig alaposan elkeverve, s csak utána hozzáadva a következőt.

Hozzáadjuk a tejet, majd a sütőporral elkevert lisztet - érdemes ovális habverővel dolgozni a sima tészta érdekében.

A tésztába beleforgatjuk a meghámozott, falatnyi darabokra vágott almát és a körtét, a birsalmát pedig alaposan megmosva, hámozás nélkül a reszelő finom lyukán belereszeljük.

Végül belekeverjük a kókuszreszeléket is.

Az illatos tésztát sütőpapírral bélelt vagy kivajazott-kilisztezett kapcsos tortaformába simítjuk.

Tetejét meghintjük durvára vágott dióval.

A sütőt 180 fokra melegítjük (alsó-felső sütés, légkeverés nélkül), és kb. 50-60 perc alatt készre sütjük.

Félidőben nézzünk rá, ha nagyon barnul-pirul a teteje, könnyedén borítsunk rá alufóliát, de tökéletesen át kell sülnie.

A sütési időt valószínűleg nagyban befolyásolja a sütőforma mérete, nekem a 22 cm-es formához kellett 60 perc, nagyobb átmérőjűben jobban szétterül a tészta, ott elegendő lehet 30-35 perc is.

Tűpróbával ellenőrizzük, ha tisztán jön ki a beleszúrt tű/hurkapálca, készen van.

Hagyjuk kicsit hűlni, majd emeljük át rácsra, hogy alulról is szellőzhessen, hűlhessen, majd leghamarabb langyosan vágjuk cikkekre.

Másnap is csodálatosan finom, friss!



2017. október 31., kedd

Sütőtökös-csokis kalács




Egyre inkább kalács-sütő idő van...

És sütőtökszezon is, akkor tehát sütőtökös kalács!

Nagyon finom lett, puha, foszlós, benne a lágyan olvadó csoki, s mivel ez egy igen termetes jószág lett, így még 3 nap múlva is volt belőle - jelentem, még akkor is csodajó volt!




Sütőtökös-csokis kalács

Elkészítési idő: 3 óra

Hozzávalók:

  • 1 db L-es méretű tojás
  • 10 dkg sült sütőtök püré
  • 1 pohár natúr joghurt/kefír (175 g)
  • 5 dkg méz
  • 45-50 dkg liszt
  • 2,5 dkg friss élesztő/1 cs. szárított élesztő
  • 1 mk mézeskalács fűszerkeverék
  • 10 dkg étcsokoládé


A tetejére:

  • 1 tojás



A hozzávalókat a felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük.

A dagasztást kezdjük 45 dkg liszttel, és menet közben nézzünk rá: ha nagyon lágy, adjunk még hozzá apránként lisztet, ha viszont nem akarna összeállni, kevés tejjel lágyítsunk a tésztán.

A liszt mennyisége a tojás nagyságától, a sült tök nedvességtartalmától függ nagyban, nekem most nagyon szaftos, lédús tök volt itthon.

Ha nincs kenyérsütő gépünk, a joghurtot/kefírt langyosítsuk meg. Keverjük el benne a mézet, tördeljük bele az élesztőt (vagy adjuk hozzá a porélesztőt), és langyos helyen hagyjuk felhabosodni.

Egy tálban keverjük össze a tojást a sült tök pürével, adjuk hozzá a lisztet, a mézeskalács fűszert és a felfuttatott kefíres-mézes élesztőt.

Dagasszuk tésztává, s konyharuhával letakart tálban, langyos helyen kelesszük duplájára.

Ha a tészta megkelt, finoman gyúrjuk át lisztezett munkalapon, s nyújtsuk ki kb. 25x50 cm téglalappá.

Szórjuk a tészta felületére a durvára vágott csokoládét.

Hosszabbik szélén mindkét oldalon hajtsuk be egy ujjnyi csíkban, és a rövidebbik oldala felől tekerjük fel, mint egy beiglit.

Egy dundi tésztatekercset kapunk, melyet helyezzünk egy kivajazott-kilisztezett, vagy sütőpapírral bélelt szögletes (kb. 20x25 cm-es) sütőformába/jénaiba.

(A kalács természetesen hosszabbik oldala felől is feltekerhető, ilyenkor ne nyújtsuk olyan hosszúra, s a szeletek is kisebbek lesznek majd. A sütési idő is jócskán lerövidül ebben a formában!)

Tetejét kenjük le egy felvert, egész tojással.

Hideg sütőben kezdjük a sütést.

A sütő aljába tegyünk egy edényke vizet, s kezdjük el melegíteni 180 fokra (alsó-felső sütés, légkeverés nélkül).

Míg a sütő eléri a 180 fokot, a kalács újra megkel, s aztán elkezd sülni.

Mivel ez egy vastag kalács, idő kell, míg átsül, kb. 55-60 perc. Félidőben érdemes a tetejét könnyedén leborítani alufóliával, nehogy túlságosan megbarnuljon, megégjen!

A sütési idő letelte után tegyük át egy rácsra, hogy alul-felül tudjon hűlni, szellőzni, és hagyjuk langyosra hűlni, utána szeleteljük.

A tárolása nem igényel különösebbet, a vágott felületre borítsunk egy alufóliát és kész, nem kell csomagolni semmibe.


2017. október 27., péntek

Vörös lencsés, almás sütőtök krémleves...


... vajban pirított kaláccsal.

Huh, de jó volt!





Vörös lencsés, almás sütőtök krémleves

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:


  • 1 fej vöröshagyma
  • 20 dkg vörös lencse 
  • 25 dkg nyers sütőtök, tisztítva mérve
  • 1 db nagyobb édes alma
  • só és bors
  • kakukkfű
  • 2 dl habtejszín - opcionális, kimaradhat


A tálaláshoz:

  • személyenként 2 szelet kalács
  • vaj
  • 1 ek méz


A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, s kevés olajon puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott sütőtököt, és a megmosott vörös lencsét, felöntjük vízzel, amennyi bőven ellepi, és puhára főzzük.

Ekkor hozzáadjuk a hámozott, felkockázott almát is, s további 1-2 percig főzzük.

Ha minden alapanyag puha, botmixerrel krémesre zúzzuk.

Ízesítjük sóval, borssal és kakukkfűvel, kiforraljuk.

Ha tejszínnel dúsítanánk, ekkor tegyük bele, és ezzel együtt forraljuk ki 1 perc alatt.

A kalácsok mindkét oldalát megvajazzuk, és forróra hevített száraz serpenyőben 1-1 perc alatt mindkét oldalát ropogósra pirítjuk.

A levest azon forrón tányérba/csészébe merjük, tetejére kevés mézet csurgatunk (s meghinthetjük frissen őrölt borssal is!), és a ropogósra pirult vajas kaláccsal kínáljuk.



2017. október 25., szerda

Sütőtök krémes tészta ropogós kolbászmorzsával


Térdig járunk a sütőtök-szezonban :-) Így hát jönnek majd sorban a sütőtökös receptek!

A sütőtök most tésztaszósszá vált, villámgyorsan elkészül, plána akkor, ha van otthon már korábban megsütött tök!

Az édeskés mártáshoz kifejezetten jól passzolt a ropogósra sütött, morzsás kolbász, aki szereti, válasszon csípős fajtát - mert úgy még jobb!




Sütőtök krémes tészta ropogós kolbászmorzsával

Elkészítési idő: 30 perc


Hozzávalók:


  • 1 fej vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 35 dkg sült sütőtök húsa
  • 2 dl tejszín (30%-os, állati eredetű habtejszín)
  • só és bors


A tetejére:

  • 15 dkg (csípős) lángolt kolbász



A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, s kevés olajon egészen puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a sült sütőtök húsát, elkeverjük, a tököt fakanállal/villával össze is törjük.

Átforraljuk, majd felöntjük a tejszínnel, ízesítjük sóval és borssal, s még egyszer kiforraljuk.

A kolbász héját lehúzzuk, a kolbászhúst elmorzsoljuk.

Száraz serpenyőt hevítünk egészen forróra, beletesszük a kolbászmorzsát, és élénk tűzön, néhányszor átkeverve ropogósra sütjük.

A sütőtökös mártást frissen kifőzött tésztára kanalazzuk, megszórjuk a kolbászmorzsákkal.

Aki szereti, reszelt sajtot is tehet a tetejére!



2017. október 19., csütörtök

Rántott sütőtök


Először kóstoltuk, de valószínűleg nem utoljára :-)

Meghökkentően nagyon finom, tessék bátran kipróbálni sütőtök-szezonban!





Rántott sütőtök


Elkészítési idő: 45 perc


Hozzávalók:

  • 1 sütőtök "nyele", ahol nincsenek még magok

A bundázáshoz:

  • liszt
  • tojás
  • zsemlemorzsa
  • só és bors
  • ízlés szerint egyéb fűszerek, nálam most friss rozmaring


A sütéshez:

  • bő olaj


A sütőtök "nyelét" leválasztjuk, végét levágjuk, meghámozzuk.

Nagyon éles késsel óvatosan kb. 3 mm vastagságú szeleteket vágunk belőle, meghintjük kevés sóval.

Hagyományos módon bepanírozzuk: lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába mártjuk a szeleteket. A tojást érdemes ízesíteni valamilyen finom zöldfűszerrel, pl. rozmaring, bazsalikom, kakukkfű.

Olajat hevítünk egy serpenyőben, majd a bundás tökkorongokat közepes energián kisütjük.

A tök nyers. Hagyjunk neki időt, hogy a panír alatt kissé megpuhulhasson, olyan tempóban süssük ki, mintha hús lenne!

Ha kisült, szedjük a szeleteket konyhai papírtörlőre.

Jól illik mellé a fűszeres steak burgonya, egy fetás-tejfölös mártogatós és/vagy friss saláta!



2017. október 8., vasárnap

Duplán körtés, diós pite



Duplán körtés: alul körtelekvár, a dióhab fölött pedig friss körte, mindez omlós tésztakehelyben.

Igazi őszi ízek, nagyon finom volt!




Duplán körtés, diós pite


Elkészítési idő: 120 perc


Hozzávalók egy 24 cm-es piteformához:


A tésztához:


  • 25 dkg liszt
  • 10 dkg puha vaj
  • 10 dkg porcukor
  • 2 tojás
  • csipet só



A dióhabhoz:


  • 3 tojás
  • 20 dkg darált dió
  • 2 cs vaníliás cukor
  • 10 dkg cukor
  • 1-2 tk rum (vagy rumaroma)
  • körtelekvár (ha nincs, teljesen jó a sárgabarack vagy a szilva is!)


A tetejére:

  • 1-2 érett, de kemény húsú körte



Az omlós tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.

Egy piteformát kivajazunk, s azon frissiben kibéleljük a tésztával, majd hűtőbe tesszük min. 30 percre.

Ha a tészta áthűlt, tetejét borítsuk le sütőpapírral, szórjuk meg a felületét nyers rizzsel, babbal, és 180 fokosra melegített sütőben 15 percig sütjük - ez az ún. vaksütés.

Míg a tészta sül, elkészítjük a tölteléket.

A tojásokat kettéválasztjuk.

A sárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a darált diót, a vaníliás cukrot és a rumot (rumaromát), végül több részletben beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjéket is.

A körtéket megmossuk, meghámozzuk, nagyságtól függően 4-6 szeletre vágjuk, magházukat kiemeljük.

A 15 perces vaksütés letelte után sütőpapírral együtt eltávolítjuk a nehezéket a pitéről.

Megkenjük körtelekvárral a tészta felszínét, rákanalazzuk a dióhabot, s a tetejét kirakosgatjuk a körteszeletekkel.

Visszatesszük a sütőbe, s további kb. 20-25 percig sütjük, ha pirul, színesedik a teteje, készen van.

Hagyjuk minimum langyosra hűlni, s tortaszerű cikkekre vágva kínáljuk.








2017. október 5., csütörtök

Zserbó csigák


Puha, könnyű, foszlós péksütemény a zserbó alapízeivel.

Tesztelésnek vetettük alá: másnap is csodálatosan friss, finom!





Zserbó csigák

Elkészítési idő: 2 óra


Hozzávalók 16 db kisebb csigához:




  • 1,25 dl tej
  • 1 tojás
  • 3 dkg puha vaj
  • 30 dkg liszt
  • 1/4 kocka friss élesztő
  • 2 ek cukor
  • nagy csipet só


A töltelékhez:


  • 4-6 nagy evőkanálnyi (házi) sárgabarack lekvár
  • 10-15 dkg durvára darált dió (ízlés szerint, ki mennyire szereti diósan)



A tetejére:


  • 1 tojás - a kenéshez



A csokicsíkozáshoz:


  • 3 dkg étcsokoládé
  • 1 tk olaj



A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és langyosan helyen pihentetve hagyjuk felhabosodni.

A lisztet tálba tesszük (szitáljuk), hozzáadjuk a csipet sót, a puha vajat, a tojást, végül a felfutott élesztőt is.

Rugalmas, puha tésztát dagasztunk belőle. Ha esetleg ragadna, apránként tegyünk hozzá lisztet - ez a tojás nagyságától függ.

Takarjuk le a tálat egy konyharuhával, s kelesszük a tésztát langyos helyen 40 percig.

Ha a tészta megkelt, lisztezett munkalapon nyújtsuk ki kb. 40x25 cm nagyságú téglalappá.

Kenjük meg jó vastagon baracklekvárral, s hintsük meg a darált dióval.

Tekerjük fel, mint egy beiglit.

Ha a hosszabbik oldala felől kezdjük tekerni, kisebb, pár harapásnyi csigát kapunk majd, míg ha a rövidebbik oldala felől, akkor egészen nagy tenyérnyi sütemények sülnek ki a végén - mindenki döntse el, milyet szeretne :-)

A feltekert tésztából egy nagyon éles késsel 2-2,5 cm vastag csigákat vágunk.

Egy nagy méretű tepsit (gáztepsit) kibélelünk sütőpapírral, és vágott felükkel lefelé egymás mellé fektetjük a csigákat.

Tetejüket és az oldalukat is lekenjük a felvert tojással.

Tehetjük is rögtön a sütőbe!

Hideg sütőben kezdtem sütni: 180 fokra állítva, alsó-felső sütés, a sütő aljában egy pikszis vízzel.

Míg a sütő bemelegedett 180 fokra, addig a csigák a nyújtás, tekerés, darabolás után újrakeltek.

25-30 perc alatt sülnek aranybarnára - nézzünk rá, a sütési idő teljesen sütőfüggő.

Hagyjuk a tepsin teljesen kihűlni, majd csíkozzuk meg csokoládéval.

Ehhez a csokoládét tördeljük darabokra, s az olaj hozzáadásával mikróban, 500 W-on 2-3 perc alatt (percenként átkeverve) vagy gőz fölött olvasszuk fel. Az olvadt csokoládét töltsük át egy műanyag zacskóba, hegyét vágjuk le ollóval, és csíkozzuk be vele a kisült csigákat.

Ha nem szeretnénk a csíkozással bíbelődni, a csokoládét vágjuk durvára (s akár növeljük is a meg a mennyiségét!), és szórjuk a lekvár s a dió tetejére töltelékként, és így tekerjük fel.

Ha marad a csigákból, tegyük őket műanyag zacskóba vagy jól záródó (fém)dobozba, s másnap is nagyon finom lesz!




2017. október 3., kedd

Aszalt szilvás, körtés bableves


Melengető, őszies leves.

Aki szereti az édes és sós ízkombinációt, annak tetszeni fog :-)




Aszalt szilvás, körtés bableves


Elkészítési idő: 1-1,5 óra + 1 éjszaka a bab áztatásához


Hozzávalók:


  • 25 dkg szárazbab (nálam most májbab)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 db babérlevél
  • 20 dkg aszalt szilva
  • 2-3 kemény húsú körte
  • 2 dl tejszín (állati eredetű habtejszín, 30%-os)
  • 1 csapott ek étkezési keményítő
  • só és bors




A szárazbabot a főzés előtti napon átválogatjuk, folyó víz alatt átmossuk, és legalább háromszoros mennyiségű hideg vízben egy éjszakán át áztatjuk.

Másnap leöntjük róla az áztatóvizet, még egyszer átöblítjük, fazékba tesszük, s felöntjük hideg vízzel.

Beletesszük a babérlevelet és a megtisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymát, és forrás után az energiát takarékra mérsékelve puhára főzzük.

Amikor a bab megpuhult, a leveshez adjuk a meghámozott, kockákra vágott körtét és a 2-3 darabra vágott aszalt szilvaszemeket is, sóval és kevés őrölt borssal ízesítjük. További pár perc alatt készre főzzük.

A keményítőt elkeverjük csöpp kis hideg vízzel, majd a tejszínnel, és a leveshez keverjük.

Egyet forralunk rajta, s azon forrón tálalhatjuk is.

Kiadós, laktató, esetleg egy palacsinta elfér még utána :-)



2017. szeptember 14., csütörtök

Almás zellerkrémleves buggyantott tojással


Hétköznapi gyors leves, melyben az alma nagyon szépen ellensúlyozza a zeller viszonylag markáns ízét - a benne főtt tojástól pedig laktató válik.




Almás zellerkrémleves buggyantott tojással

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

  • 2 ek olívaolaj
  • 2 kisebb gumó zeller
  • 2 db édeskés alma
  • 2 dl tejföl
  • személyenként 2 db tojás
  • só és bors


A zellert és az almát meghámozzuk, falatnyi darabokra vágjuk.

Felhevített olívaolajon néhány percig pároljuk a zellerkockákat, majd felöntjük vízzel vagy ha van, alaplével. Takaréklángon puhára főzzük.

Ha a zeller megpuhult, hozzáadjuk az almakockákat, s további 1-2 percig főzzük, míg az alma is megpuhul.

Botmixerrel krémesre zúzzuk a levest, majd sóval és borssal ízesítjük.

A tejfölt simára keverjük 2 merőkanálnyi krémlevessel, több részletben adagolva a hideg tejfölhöz a forró levest, majd az egészet visszacsurgatjuk a főzőedénybe.

A tojásokat egyesével kis csészébe vagy pohárkába ütjük, s egészen közel tartva a leves felszínéhez óvatosan a lábasba csúsztatjuk.

Takaréklángon tartsuk csendes forrásban, és legalább 3-4 percig ne kavarjuk meg, hogy a tojásnak legyen kellő ideje megszilárdulni.


Minél lágyabban szeretnénk a tojást fogyasztani, annál hamarabb fejezzük be a főzést és azon forrón tálaljunk is – meg a leves hője tovább fogja szilárdítani a tojást a főzés befejezte után!



2017. szeptember 11., hétfő

Ragacsos csirkeszárnyak



Személy szerint bármilyen formában nagyon kedvelem a csirkeszárnyat.

Ez a nagyon egyszerű kis pác teljesen elvarázsolta a semleges csirkehúst, de a sütésnél legyetek ügyesebbek, mint én: vágjátok le a szárnyak hegyét, még akár sütés után is!




Ragacsos csirkeszárnyak

Elkészítési idő: 1 óra + 1-2 óra pácolás

Hozzávalók:


  • 60 dkg csirkeszárny
  • 3 ek olívaolaj
  • 2 ek ketchup
  • 2 ek méz
  • só és bors
  • chilipehely vagy néhány csepp Tabasco (elhagyható)


Összekeverjük a pác hozzávalóit egy mély tálban, majd beleforgatjuk a megtisztított csirkeszárnyakat.

1-2 órára hűtőbe tesszük pihenni, sőt maradhat akár egész éjszakára is, de ha nincs időnk a pácolásra, azon frissiben is mehet a sütőbe!

A pácolási idő letelte után sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a szárnyakat, és 200 fokosra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt ropogósra sütjük – félidőben fordítsuk meg a húsokat, hogy mindkét oldala egyenletesen süljön.


Tetszőleges körettel, salátával kínáljuk.



2017. szeptember 8., péntek

Őszi amerikai pite


"Piros alma, de kerek,
kóstoljuk meg gyerekek!
Ugye édes, ugye jó?
Nekünk hozta Őszanyó!"

:-))





Őszi amerikai pite

Elkészítési idő: 45 perc + hűtés + sütés

A tésztához:

  • 35 dkg liszt
  • 18 dkg vaj
  • 2 ek. porcukor
  • 1 csipet só
  • 0,3 dl víz


A töltelékhez:


  • 3-4 ek. (házi) szilvalekvár/birsalma lekvár
  • 2-3 cl szilvapálinka
  • 3-4 nagyobb/6-8 kisebb körte
  • 1 nagy alma
  • 1-2 ek. cukor
  • 1 marék dió
  • 1 ek. ételkeményítő
  • fűszerek: pl. fahéj, mézeskalács fűszer...


Tetejére:


  • 1 tojás



A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a cukrot, sót, vizet (nincs benne tojás!), és rugalmas tésztává gyúrjuk. Ha nagyon nem akarna összeállni, pár csepp vizet nyugodtan adjunk hozzá! 

Min. 30 percre hűtőbe tesszük.

A lekvárt simára-kenhetőre keverjük a pálinkával. Ha nem túl sűrű a lekvár, az ízének nem fog ártani a korty pálinka :-)

Az almát-körtét meghámozzuk, száraz serpenyőbe tesszük, meghintjük cukorral, és csak annyi ideig pároljuk, míg a levét elfővi - néhány perc. Megszórjuk a fűszerekkel és a keményítővel (így biztos nem áztatja el a tésztát), átkavarjuk, teljesen kihűtjük.
A diót durvára vágjuk.
A lehűlt tésztát két részre vágjuk egyharmad-kétharmad arányban. 

Egy 24 cm átmérőjű piteformát kivajazunk, a nagyobbik tésztaféllel kibéleljük úgy, hogy pereme is legyen. 

Megkenjük a lekvárral, ráhalmozzuk a fűszeres, párolt gyümölcsöket, meghintjük a durvára vágott dióval. 
A másik tésztafelet is vékonyra nyújtjuk lisztezett munkalapon, majd derelyemetszővel vékony csíkokat vágunk belőle – berácsozzuk vele a pitét.
Lekenjük tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt ropogós aranybarnára sütjük.
Langyosan szeleteljük.