2017. augusztus 17., csütörtök

Temesvári sertéskaraj



Temesvári módra - tehát valamilyen hús zöldbabbal.

Nagy siker volt!





Temesvári sertéskaraj

Elkészítési idő: 75 perc


Hozzávalók:


  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 8 szelet sertéskaraj, csont nélkül (vagy bármilyen más tetszőleges hús, tarja, csirkemell, stb.)
  • 40 dkg zöldbab (tisztított mennyiség, szezonon kívül fagyasztott)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só és bors
  • 1-2 tk fűszerpaprika
  • 1 ek étkezési keményítő
  • 2-3 dl tejföl (vagy 2 dl tejszín, állati eredetű, 30%-os)
  • 1 csokor friss kapor



A hússzeleteket folpack alatt nagyon gyengéden megütögetjük, éppen csak picit lazuljanak meg a hús rostjai. 

Sóval és borssal ízesítjük, majd nagyon forró serpenyőben, kevés zsiradékon mindkét oldalát megkapatjuk.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, majd egy másik edényben kevés zsiradékon puhára pároljuk. Megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zöldbabot, felöntjük kevés vízzel, és félig puhára főzzük a babot.

Félfővéskor hozzáadjuk az elősütött hússzeleteket, s fedő alatt készre pároljuk az ételt. Ha szükséges, pótoljuk a főzés közben elpárolgott vizet!

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, majd a tejföllel (vagy tejszínnel), s ha a hús és a bab is megpuhult, hozzákeverjük az ételhez.

Egyet forralunk rajta, meghintjük a finomra vágott kaporral, sóval és borssal ízesítjük.

Tetszőleges körettel - nálunk most galuska - tálaljuk.



2017. augusztus 14., hétfő

Sült paprikás padlizsánsaláta



Laktató saláta, elég mellé a friss, puha kenyér, vagy valami ropogós: akár pirítós, akár valamilyen extrudált szelet vagy egy sós keksz.

Langyosan is szuper, hidegen is szuper :-)

Nálam most legegyszerűbb TV paprikával készült, nem is lett túl látványos a végeredmény - színpompásabb salátáért vegyünk hozzá sárga, piros, zöld színű kaliforniai paprikát, vagy piros kápiát!






Sült paprikás padlizsánsaláta

Elkészítési idő: 90 perc


Hozzávalók:


  • 2 db padlizsán
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 2-3 db paprika
  • só és bors
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 2 dl tejföl vagy sűrű görög joghurt
  • 1 ek mustár



A padlizsánokat megmossuk, két végét levágjuk, majd héjával együtt felkockázzuk.

Összekeverjük a megtisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymával, vékonyra szeletelt fokhagymával, sóval és borssal, s kevés olajjal.

Egy jénaiba vagy más hőálló tálba halmozzuk, s a tetejére tesszük a megmosott, félbevágott, kicsumázott paprikát - vágott felével lefele.

A tálat lefedjük a saját fedelével vagy alufóliával, és 200 fokos sütőben kb. 35-40 percig sütjük. Akkor van kész, amikor a paprikák héja megráncosodik, megbarnul.

Sütőből kivéve levesszük a tálról a tetejét vagy a fóliát, a paprikákat leemeljük a padlizsánról, és óvatosan lehúzzuk a héját, majd nagyobb darabokra vágjuk.

Visszatesszük a hagymás padlizsánhoz, elkeverjük.

Ízesítjük a tejföllel (vagy joghurttal), mustárral, apróra vágott petrezselyemzölddel, ha kell, további sóval és borssal.

Hagyjuk langyosra hűlni.




2017. augusztus 11., péntek

Lecsós csirke - másként



Egyszemélyes, gyors ebédet sütöttem serpenyőben az éppen kéznél lévő alapanyagokból - könnyű lett, finom lett :-)

Az egy fős adagot írom, ami természetesen bátran többszörözhető, de ekkor talán érdemes lesz tepsiben készíteni!






Lecsós csirke - másként

Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók:

  • 2 db TV paprika
  • 1 nagy paradicsom
  • 1 csirke felsőcomb filé (készülhet természetesen mellfiléből is)
  • 5 dkg sajt
  • friss bazsalikom és oregánó (szárított is jó!
  • só és bors



A húst folpack alatt gyengéden kiklopfoljuk, majd fűszerezzük sóval és borssal. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, a hús mindkét oldalát hirtelen megkapatjuk rajta.

Kivesszük egy tányérra.

A hátramaradt olajra halmozzuk a karikákra vágott paprikát, a paprikára visszatesszük a csirkehúst.

A húst ízesítjük a zöld fűszerekkel, majd beborítjuk a vastag karikákra vágott paradicsommal.

A serpenyőt lefedjük, és takaréklángon 10-15 percig pároljuk.

A fedőt levéve megszórjuk a sajttal, visszafedjük, a lángot elzárjuk, s a sajt pár perc alatt ráolvad a paradicsomra.

Önmagában is nagyon jó így, de készíthetünk mellé klasszikus köretet, pl. rizst, krumplit bármilyen formában, vagy egy nagy tál friss salátát.



2017. augusztus 8., kedd

Magyaros tök (vagy cukkini) főzelék



Nyilván ez nem a spanyolviasz, csak nekünk volt újdonság: nálunk a főzelékek mindig fehérek, pláne a tökfőzelék, amit mindig kaporral készítek.

Aztán hirtelen kellett főznöm valamit az itthon fellelhető alapanyagokból (cukkini, hagyma, fokhagyma, tejföl) - és a megszokott kapros főzelék után üdítő újdonság volt számunkra a hagymás-paprikás verzió.






Magyaros tök (vagy cukkini) főzelék

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

  • 1 nagy fej vörös- vagy lila hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kg tök vagy cukkini (tisztítottan mérve!)
  • 1 tk fűszerpaprika
  • só és bors
  • 1 ek étkezési keményítő
  • 3 dl tejföl



A tököt/cukkinit meghámozzuk, kettévágjuk, magját kanállal kivájjuk, a húsát almareszelőn durvára reszeljük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, és kevés olajon puhára pároljuk. Meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük.

Hozzáadjuk a reszelt tököt/cukkinit, a zúzott fokhagymát, alaposan elkeverjük, sózzuk és borsozzuk. 

Lefedjük, és takaréklángon puhára pároljuk - a zöldség enged annyi vizet, hogy max. 1-2 kortynyit kelljen aláönteni.

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, majd a tejföllel, és a főzelékalaphoz keverjük.

Egyet forralunk rajta, kóstoljuk meg, ha szükséges, ízesítsük sóval, és tetszőleges feltéttel már tálalhatjuk is.

Szerintem hidegen sem lehet rossz!



2017. augusztus 5., szombat

Lengyel tojással töltött karaj


A semleges ízű, viszonylag száraz húsokat (mint pl. a karaj vagy a csirkemell) remekül feldobja egy finom töltelék, no és persze a bundázás :-)

Nem sok mindent sütök bő olajban, de az egyik a bundázott karaj: villámgyorsan elkészül és nem szárad ki.






Lengyel tojással töltött karaj

Elkészítési idő: 60 perc


Hozzávalók:


  • 4 db ún. nyitott szelet karaj
  • só és bors

A töltelékhez:

  • 4 db főtt tojás
  • 2 vékonyabb szál újhagyma
  • 1 ek. kacsazsír
  • 1 tk. mustár
  • só és bors
  • ha van, néhány falat sült kacsamáj (vagy csirkemáj)



A panírozáshoz, sütéshez:

  • liszt
  • 2-3 tojás
  • zsemlemorzsa
  • bő olaj



Elkészítjük a tölteléket: 

A tojásokat alaposan megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, és teszünk hozzá 1 mk. szódabikarbónát is - gyönyörűen lehet így a tojást hámozni.

Ha a víz felforrt, takaréklángon 10 percig főzzük, ehhez klasszikus kemény tojás kell. A 10 perc letelte után öntsük le a főzővizet, és azonnal engedjünk rá hideg vizet, majd néhány perces hűlés után megpucoljuk.
  
Míg a tojás fő, megtisztítjuk a hagymát, vékony karikákra vágjuk, és a kacsazsírban üvegesre pároljuk.

A tojásokat hámozás után az almareszelőn lereszeljük, vagy tojásszeletelővel durvára daraboljuk. Hozzáadjuk zsírral együtt a megpuhult hagymakarikákat, ha van, a kicsi májdarabkákat, mustárral, sóval, borssal ízesítjük.

A karajszeleteket kérjük a hentestől ún. nyitott szeleteléssel: két szelet hús, melyet nem vágnak át teljesen az alján, így szét lehet nyitni, mint egy könyvet, és remekül lehet tölteni.

A szeleteket gyengéden ütögessük ki folpack alatt, sóval és borssal ízesítjük.

1-1 nagy evőkanálnyi tojáskrémet halmozunk a hússzeletekre, összecsukjuk, fogvájóval/hústűvel 1-2 helyen összetűzzük, ne nyíljon szét panírozás és sütés közben.

Hagyományos módon bepanírozzuk a töltött húsokat: előbb lisztbe, aztán sóval ízesített felvert tojásba, végül zsemlemorzsába mártjuk, majd bőséges mennyiségű olajban, közepes energián kisütjük. Ne legyen túl forró az olaj, mert a bundázás hamar megég, a hús viszont nem sül át.

Ha mindkét oldala aranyszínű, papírtörlőre emeljük, a fogvájót/hústűt óvatosan eltávolítjuk, majd tetszőleges körettel tálaljuk.



2017. augusztus 2., szerda

Padlizsánfasírt



Hús nélküli, könnyed zöldségfasírt - melyhez a padlizsánt héjában kell megsütni. 

Hát igen...

Tekintettel a forróságra, a padlizsán megsüthető például a legközelebbi grillezéskor, bográcsozáskor, szalonnasütéskor a parázson, alufóliába csomagolva. 

Amikor már jó puha, a húsa a héjából könnyedén kikanalazható. Hűtőbe is kerülhet, de akár le is fagyaszthatjuk későbbi felhasználásig.

A fasírt pedig nagyon finom, érdemes kipróbálni :-)





Padlizsánfasírt

Elkészítési idő: 60 perc + a padlizsán sütése

Hozzávalók 10-12 db kicsi gombóchoz:


  • 1 közepes padlizsán
  • fél fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 db keményre főtt tojás
  • 1 db nyers tojás
  • 1 ek mustár
  • só és bors
  • kb. 3-4 ek zsemlemorzsa


A sütéshez:

  • 1-2 ek zsemlemorzsa
  • olaj



A padlizsánt forró sütőben vagy parázson héjában megsütjük. Sütés előtt szúrjuk meg néhány helyen, hogy a sütés közben keletkező hőnek legyen hely eltávozni, fel ne robbanjon a zöldség.

Hagyjuk kicsit hűlni, majd vágjuk félbe, kanalazzuk ki a padlizsán húsát és szűrőbe téve hagyjuk, hogy a leve kicsepegjen.

Ha kihűlt, villával törjük össze, adjunk hozzá finomra reszelt vöröshagymát, zúzott fokhagymát, a két főtt tojást, mustárt, a nyers tojást. Sóval és borssal ízesítjük, majd annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy formázható, de lágy masszát kapjunk.

Két tenyerünk között gombócokat formálunk, megforgatjuk zsemlemorzsában és sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket.

A gombócok tetejét megkenjük kevés olajjal, és 180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütjük, míg a tetejük ropogós barna nem lesz.

Természetesen bő, forró olajban is kisüthetők a fasírtok serpenyőben - én a legritkább esetben szoktam így sütni.

Főzelék feltétjeként, salátával, sült krumplival, valamilyen könnyű mártogatóssal kínálva egyaránt nagyon finom!






2017. július 29., szombat

Csirkemell steak fűszervajjal


Hétvégi grillajánlat - akár a fokhagymás fűszervaj is felhasználható hozzá!






Csirkemell steak fűszervajjal

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

  • 1 kg csirkemell filé
  • só és bors
  • olívaolaj


A fűszervajhoz:
  • 10 dkg vaj (!)
  • 2 fej (!) fokhagyma
  • 2 ek olívaolaj
  • só és bors


A fokhagymák külső vékony héját eltávolítjuk, de hagyjuk egészben a fejeket. Tetejükről vágjunk le egy szeletet, hogy a gerezdek láthatóvá váljanak, s locsoljuk meg 1-1 evőkanál olívaolajjal.

Csomagoljuk a fejeket egyesével alufóliába, és süssük puhára 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt, majd hagyjuk langyosra hűlni.

A puha vajat keverjük habosra sóval és borssal, majd adjuk hozzá a megsült, héjából kiskanállal könnyedén kiemelhető fokhagymagerezdeket is.

A puha vajat kanalazzuk át sütőpapírra/alufóliára, és formáljunk belőle hengert, majd tegyük a hűtőbe dermedni.

A csirkemell filéket vágjuk 2-3 darabra, két folpack darab között gyengéden ütögessük meg.

Hintsük meg sóval, borssal, kenjük át olívaolajjal, majd forró (grill)serpenyőben néhány perc alatt süssük készre.

A forró csirkeszeletekre vágjunk rögtön néhány érmét a megdermedt fűszervajból, s hagyjuk, hogy ráolvadjon.

Burgonyakörettel, salátával tálaljuk.




2017. július 27., csütörtök

Sült fokhagymás fűszervaj



A fűszervaj felhasználható hirtelen sült húsokra olvasztva, forró pirítósra kenve, párolt zöldségek, főtt tészták ízesítésére, de süthetünk is benne, mintha egyszerű vajat használnánk - csodás aromája átjárja az ételt.




Sült fokhagymás fűszervaj

Elkészítési idő: 50 perc

Hozzávalók:
 
  • 10 dkg vaj (!)
  • 2 fej (!) fokhagyma
  • 2 ek olívaolaj
  • só és bors


A fokhagymák külső vékony héját eltávolítjuk, de hagyjuk egészben a fejeket. Tetejükről vágjunk le egy szeletet, hogy a gerezdek láthatóvá váljanak, s locsoljuk meg 1-1 evőkanál olívaolajjal.

Csomagoljuk a fejeket egyesével alufóliába, és süssük puhára 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt, majd hagyjuk langyosra hűlni.

A puha vajat keverjük habosra sóval és borssal, majd adjuk hozzá a megsült, héjából kiskanállal könnyedén kiemelhető fokhagymagerezdeket is.

A puha vajat kanalazzuk át sütőpapírra/alufóliára, és formáljunk belőle hengert, majd tegyük a hűtőbe dermedni.


Dermedés után éles késsel a szükséges mennyiségű érme vágható belőle.


2017. július 25., kedd

Fahéjas-diós piskótatekercs


Gyors, finom sütemény - akár hétköznapokra is!

Nem sokáig kell vele melegíteni a konyhát :-)






Fahéjas-diós piskótatekercs

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:


  • 5 tojás
  • 10 dkg cukor
  • 10 dkg liszt
  • 1 ek olaj
  • 2 ek porcukor (vagy finom szemű kristálycukor)
  • 1 mk fahéj
  • 5 dkg dió
  • sűrű szilvalekvár


A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgájákat habosra keverjük a 10 dkg cukorral, belekeverjük az olajat, majd több részletben hozzáadjuk a lisztet.

A fehérjékből kemény habot verünk, s szintén több részletben, széles, óvatos mozdulatokkal, hogy a habot minél kevésbé törjük össze, hozzákeverjük a tojássárgájás keverékhez.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A sütőhöz tartozó gáztepsit kibéleljük sütőpapírral vagy kivajazzuk-kilisztezzük, s belesimítjuk a piskótamasszát.

A porcukrot vagy a finom szemű kristálycukrot összekeverjük a fahéjjal, sütés előtt meghintjük vele a tésztát, és megszórjuk a durvára vágott dióval.

Az előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Azon forrón kiborítjuk a tepsiből, lehúzzuk róla a sütőpapírt, amennyiben használtuk, és szorosan feltekerjük, hűlni hagyjuk.

Ha kihűlt a piskóta, kitekerjük, megkenjük sűrű szilvalekvárral, majd újra összetekerjük.

Szeletekre vágva, azonnal kínálható.





2017. július 22., szombat

Halszeletek korpás kekszes-diós bundában


Rántott hal kicsit másként :-)

Gyorsan és könnyen elkészül, érdemes hozzá lehetőleg tömött húsú, kevés szálkát tartalmazó halat vásárolni!





Halszeletek korpás kekszes-diós bundában

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

  • 0,5 dkg halszelet (pl. ponty, busa, afrikai harcsa, stb.)
  • 5 dkg dió
  • 5 dkg korpás keksz (pl. Korpovit)
  • só és bors
  • 5 dkg liszt
  • 2-3 tojás
  • a sütéshez bő olaj


A halszeleteket leöblítjük, sóval és borssal ízesítjük, s míg a morzsa elkészül, állni hagyjuk.

Késes betétű robotgépbe tesszük a diót és a nagyobb darabokra tördelt kekszet, néhány pillanat alatt durva morzsává aprítjuk – vigyázzunk, ne legyen túlságosan finomra darálva!

A halszeleteket előbb lisztbe, aztán tojásba, a diós kekszmorzsába, majd újra tojásba, s végül megint a diós kekszmorzsába mártjuk.

A panírozás természetesen készülhet egy rétegben is, a megadott mennyiség elegendő a dupla bundához is.

Serpenyőben ujjnyi olajat forrósítunk, s oldalanként kb. 5 perc alatt ropogósra sütjük a halszeleteket.


Papírtörlőre emeljük, hogy a felesleges olaj lecsepeghessen, majd azon forrón, tetszőleges körettel tálaljuk.



2017. július 20., csütörtök

Sárgabarackos-diós morzsás pite



Sokadik verziója immár a morzsás-gyümölcsös pitének (csokis-cseresznyés, simán cseresznyés, s az alap szilvás), most sárgabarackkal készült és a morzsájába durvára vágott diót is kevertem.

Nem rontotta el :-)))




Sárgabarackos-diós morzsás pite

Elkészítési idő: 120 perc


Hozzávalók:

  • 15 dkg vaj
  • 1 tojás
  • 5 dkg cukor
  • 40 dkg liszt
  • 1 dl tej
  • 2 dkg élesztő
  • csipet só
  • 1-1,5 kg sárgabarack



Az édes morzsához:


  • 15 dkg hideg vaj
  • 15 dkg cukor
  • 20 dkg liszt
  • 10 dkg durvára vágott dió
  • 1 tk. őrölt fahéj



A tejet meglangyosítjuk, pici cukorral és liszttel felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a puha vajat, csipet sót, végül a felfuttatott élesztőt, és sima tésztává gyúrjuk. 

30 percre félretesszük pihenni.

Ennyi idő alatt megmossuk és kimagvaljuk a sárgabarackot, a diót éles késsel durvára vágjuk.

A morzsához összekeverjük a cukrot a liszttel és a fahéjjal, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. Nem az a cél, hogy összeálljon, morzsát készítünk!!! A legvégén keverjük bele a durvára vágott diót.

A kipihent tésztát sütőpapírral borított közepes tepsibe (kb. 20x40 cm-es) nyomkodjuk-nyújtjuk. Fontos, hogy a tepsinek legyen pereme! 

Sűrűn kirakosgatjuk a sárgabarackkal úgy, hogy a magházas része legyen felfelé.

Egyenletes vastagságban elterítjük a tetején a diós-fahéjas morzsát, majd 180 fokosra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. 

Akkor jó, ha pici színt kap a tetején a morzsa.

Langyosra hűlve vágjuk csak fel!









2017. július 14., péntek

Céklás-málnás brownie



Friss, lédús, zsenge céklából és az egyik legkedvesebb nyári gyümölcsömből készült nagyon csokis, nagyon szaftos sütemény.

Hamar elfogyott :-)

S akár majd télen is elővehető: málna fagyasztottan is kapható, a cékla pedig télvíz idején is elérhető frissen!

Gyorsan összeállítható, elronthatatlan!





Céklás-málnás brownie

Elkészítési idő: 20 perc + 30-40 perc sütés


Hozzávalók egy 26 cm-es tortaformához vagy egy 20x30-as tepsihez:


  • 20 dkg vaj
  • 20 dkg étcsokoládé
  • 15 dkg cukor
  • 4 tojás
  • 15 dkg liszt
  • 1 ek. cukrozatlan kakaópor
  • 1 tk. szódabikarbóna
  • csipet só
  • 1 mk. őrölt fahéj
  • 25 dkg nyers cékla (pucolt mennyiség!)
  • 30 dkg málna




A vajat olvasszuk össze a csokoládéval gőz fölött, vagy mikróban 500 W-on 2 perc alatt. Keverjük simára, hagyjuk kicsit hűlni.

A cukrot keverjük habosra a tojásokkal, adjuk hozzá a lisztet, a kakaóport, a sót, a szódabikarbónát, fahéjat, végül a vajas csokoládét.

A legvégén keverjük hozzá a finomra reszelt nyers céklát és a málnaszemeket.

A tortaformát vagy a tepsit béleljük ki sütőpapírral, a sütőt melegítsük elő 180 fokra, és süssük a tortát 30-40 percig. 30 perc után érdemes tűpróbát végezni, ha nem tapad, készen van.

Langyosra hűlve már szeletelhető is - tortaszerű cikkekre avagy szeletekre/kockákra.





2017. július 8., szombat

Bakonyi betyárleves


Fazékban főzve sem rossz, de ha bográcsban készül, talán még jobb lesz :-)

Tessék nyugodtan kipróbálni!





Bakonyi betyárleves

Elkészítés idő: 90 perc

Hozzávalók:

  • 5 dkg füstölt szalonna
  • 50 dkg sertéscomb vagy lapocka
  • 15 dkg füstölt vékonykolbász
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 2 szál petrezselyemgyökér
  • 2 szál sárgarépa
  • 2 db burgonya
  • 50 dkg gomba (pl. csiperke)
  • 1 ek fűszerpaprika
  • 1 mk őrölt kömény
  • só és bors
  • tálaláshoz tejföl



A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírját takaréklángon kiolvasztjuk. Megfonnyasztjuk rajta a vékony karikákra vágott vöröshagymát (a szalonnapörcöt is benne hagyva).

Tűzről lehúzva elkeverjük benne a fűszerpaprikát.

Hozzáadjuk a kis kockákra vágott húst és a megtisztított, felkarikázott zöldségeket, a kockákra vágott burgonyát, élénk tűzön néhány percig kevergetve sütjük.

Ízesítjük az őrölt köménnyel és a zúzott fokhagymával, majd a hőfokot mérsékeljük, felöntjük vízzel, s takaréklángon puhára főzzük.

Amikor a hús és a zöldségek megpuhultak, a leveshez adjuk a felkarikázott füstölt kolbászt s a megtisztított, felszeletelt gombát, és további 5-10 percig főzzük.

Sóval, borssal ízesítjük.

Azon forrón tálaljuk, puha kenyér és tejföl kíséretében, melyet ki-ki szedhet a tányérjába.






2017. július 5., szerda

Tarator



A melegre való tekintettel...




Tarator

Elkészítési idő: 15 perc

Hozzávalók:

  • 2 nagy kígyóuborka
  • 4 dl sűrű görög joghurt
  • 3-4 dl hideg víz
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1 marék dióbél
  • 1 csokor friss kapor
  • só és bors
  • olívaolaj


A kígyóuborkát megmossuk, két végét levágjuk, s durvára reszeljük. Besózzuk, majd néhány perc után keletkezett levét kifacsarjuk.

Elkeverjük a joghurttal a kicsavart uborkát, majd felhígítjuk hideg vízzel.

Zúzott fokhagymával, apróra vágott friss kaporral, sóval és borssal ízesítjük.


Azonnal fogyasztható, tálaláskor meglocsoljuk olívaolajjal s megszórjuk durvára vágott dióbéllel.



2017. július 3., hétfő

Tárkonyos-mustáros csirkemáj


Hétköznapi gyors :-)






Tárkonyos-mustáros csirkemáj

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

  • 3 ek olívaolaj
  • 50 dkg csirkemáj (szív nélkül)
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 ek (dijoni) mustár
  • 1 tk szárított tárkony
  • só és bors


A csirkemájat megtisztítjuk, inakat, hártyákat eltávolítjuk róla.

A vöröshagymát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk, a fokhagymát is vékonyra szeleteljük.

Egy jénai tálban összekeverjük a májat az olajjal, a kétféle hagymával, a mustárral, ízesítjük tárkonnyal, sóval és borssal (a kétlábú állatok mája már sütés előtt is sózható!).

Az ízesített máj akár egy éjszakát is eltölthet a hűtőben, másnap csak be kell tenni a sütőbe!

180 fokos sütőben kb. 30-40 perc alatt készre sütjük, félidőben fordítsuk meg a májdarabokat, hogy mindkét oldala pirulhasson.

Tetszőleges körettel, forrón tálaljuk.


Puha kenyérrel, hidegen is nagyon finom!

2017. június 24., szombat

Csokoládés-diós pite




A bécsi kocka alapján újragondolt sütemény: ropogós tésztalapok között kakaós-rumos diókrém, pici szilvalekvár, s a tetején az elmaradhatatlan csokoládé.

Abbahagyhatatlan...

Csak szólok :-)



Csokoládés-diós pite

Elkészítési idő: 120 perc + 1 éjszaka pihentetés

Hozzávalók:

A tésztához:

  • 30 dkg liszt
  • 20 dkg hideg vaj
  • 10 dkg porcukor
  • 1 tojás sárgája


A töltelékhez:
  • 20 dkg darált dió
  • 1 közepes nagyságú alma
  • 2 púpos ek cukrozatlan kakaópor
  • 5-8 dkg cukor (ki milyen édesen szereti)
  • 1 ek rumaroma/igazi rum
  • 4 ek szilvalekvár


A tetejére:
  • 5 dkg étcsokoládé
  • 1 tk olaj


A hideg vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a lisztben. Hozzáadjuk a cukrot és a tojás sárgáját, sima tésztává gyúrjuk, majd folpack-ba csomagolva hűtőbe tesszük 30 percre.

Míg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket.

A diót összekeverjük a cukorral és a kakaóval, majd hozzáadjuk a meghámozott, finomra reszelt almát. Takaréklángon, folyamatosan kevergetve összefőzzük, míg az alma leve el nem párolog és sűrű krémmé nem válik. Ízesítjük a rumaromával avagy a rummal.

Hűlni hagyjuk.

A pihentetett tésztát kettévágjuk, és lisztezett munkalapon kb. 20x25 cm téglalappá nyújtjuk.

180 fokos sütőben sütőpapírral bélelt tepsiben 15 perc alatt megsütjük  a lapokat.

Összeállítjuk a süteményt.

Az egyik lapot megkenjük szilvalekvárral, ráhalmozzuk a rumos-kakaós diókrémet, majd befedjük a másik tésztalappal.

A csokoládét gőz fölött (vagy mikróban 500 W-on 2 perc alatt, 1 perc után átkavarva) megolvasztjuk, és bevonjuk vele a sütemény tetejét.


Hagyjuk egy éjszakát pihenni, másnap szépen összeérnek az ízek és szeletelhető lesz.




2017. június 21., szerda

Rakott karfiol - másként


Másként - mert nálunk úgy készül a rakott karfiol, hogy alulra egy réteg krumpli kerül karfiol helyett, s majdnem minden szinte nyersen kerül a tepsibe, és alufólia alatt sül készre az étel.

Ami eddig még mindenkinek nagyon ízlett, karfiolt különösebben nem kedvelőknek is!






Rakott karfiol - másképp

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók:

  • 1 közepes fej karfiol
  • 1 kg krumpli
  • 50 dkg darált hús
  • 2 dl rizs, szárazon mérve
  • 1 fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2,5 dl tej
  • 2 tojás
  • 3 dl tejföl
  • 10 dkg sajt
  • só, bors, szerecsendió


A karfiolt megmossuk, nagyobb rózsákra szedjük, és sós vízben 15 percig előfőzzük. Leszűrjük, hűlni hagyjuk.

A vöröshagymát finomra vágjuk, s kevés olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a darált húst és a zúzott fokhagymát, s élénk tűzön néhány perc alatt, állandó keverés mellett a hús fehéredéséig sütjük.

Erősen sózzuk, borsozzuk (a rizs tompítani fogja a fűszereket), majd hozzáadjuk a nyers, megmosott rizst.

A krumplit meghámozzuk, fél cm vastag karikákra vágjuk. Nyersen a tepsi aljára terítjük, megsózzuk.

Ráhalmozzuk a húsos-rizses keveréket, majd a tetejére csinosítjuk az előfőzött karfiolrózsákat. A karfiolra némi szerecsendiót reszelünk.

A tojásokat egy tálban összekeverjük a tejjel, ezt is ízesítjük sóval-borssal, majd egyenletesen a rakottasra locsoljuk.

A tejfölt összekeverjük a reszelt sajttal, s bevonjuk vele a rakott karfiol tetejét.

A tepsit szorosan lezárjuk alufóliával, s 180 fokos sütőben készre sütjük kb. 50-60 perc alatt.

A sütési idő letelte után a fóliát levesszük, és a sajt pirulásáig visszatoljuk a sütőbe.

Némi pihentetési idő után kockákra vágva, hűs tartármártással kínáljuk.


Igen kiadós!

2017. június 19., hétfő

Édesburgonyás zöldborsóleves


Friss, idei, főzés előtt fél órával kifejtett édes zöldborsóból készült :-)

Édesburgonyával párosítottam, mintha csak finomfőzelék lenne, s az édes ízeket ellensúlyozandó kivettem hozzá a mélyhűtőből egy adag húsvétkor lefagyasztott sonkalevet.

Szenzációs lett...

Ha nincs kéznél sonkalé, akkor szerintem érdemes 10-15 dkg baconszalonnát felcsíkozni, zsírját kisütni, majd a szalonnapörcöt levesbetétként tálalni, hogy meglegyen hozzá a füstös íz!





Édesburgonyás zöldborsóleves

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

  • 1 ek kacsazsír
  • 1 fej vöröshagyma
  • 30 dkg zöldborsó (tisztítva mérve, szezonon kívül fagyasztott)
  • 30 dkg édesburgonya
  • 2 dl tejszín (állati eredetű, 30%-os)
  • 2 tk. étkezési keményítő
  • só és bors



A galuskához:

  • 1 tojás
  • kb. 4 dkg liszt
  • csipet só



A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, puhára pároljuk a kacsazsíron.

Az édesburgonyát meghámozzuk, egészen kicsi, szinte borsószem nagyságú kockákra vágjuk, hozzáadjuk a párolt vöröshagymához. Felöntjük sonkafőző lével (vagy alaplével vagy vízzel), s majdnem puhára főzzük, kb. 10 perc alatt.

Ekkor hozzáadjuk a borsót is, s a levest készre főzzük.

A tojást villával elhabarjuk, ízesítjük a sóval, elkeverjük a liszttel - híg galuskatésztát kell kapjunk, amit galuskaszaggatón át a levesbe csurgatunk, egészen pici levesbetétet kapva így.

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel és a tejszínnel, a csendben forrdogáló leveshez csurgatjuk, s 1 perc alatt kiforraljuk.

Sóval és borssal ízesítjük - ha sonkalevet vagy baconszalonnát használtunk, a sóval bánjunk óvatosan!



2017. június 17., szombat

Cseresznyés-csokoládés morzsás pite



Majdnem 6 éve sütöttem már ezt a morzsás-cseresznyés pitét a szilvás alap-pitéből módosítva - s most hirtelen felindulásból a ropogós, fekete cseresznyék tetejére szórtam egy tábla étcsokoládét...

Hisz a csokoládé még semmit nem rontott el :-)))

Naggggggyon jó lett! Langyosan főleg, ahogy olvadozott benne a csoki, de másnap is teljesen rendben volt.

Többen kóstoltuk, s volt egy nagyon kedves visszajelzés: életemben nem ettem ilyen finom süteményt! 

Nah, hát ennyire jó (a fotó az utolsó kockáról készült!) - míg van cseresznye, tessék bátran kipróbálni! S szerintem ugyanígy isteni finom meggyel is!




Cseresznyés-csokoládés morzsás pite

Elkészítési idő: 120 perc


Hozzávalók:

  • 15 dkg vaj vagy kókuszzsír
  • 1 tojás
  • 5 dkg cukor
  • 40 dkg liszt
  • 1 dl tej
  • 2 dkg élesztő
  • csipet só
  • 1-1,5 kg cseresznye
  • 10 dkg étcsokoládé


Az édes morzsához:


  • 15 dkg hideg vaj
  • 15 dkg cukor
  • 20 dkg liszt
  • 1 tk. őrölt fahéj


A tejet meglangyosítjuk, pici cukorral és liszttel felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a puha vajat (vagy kókuszzsírt), csipet sót, végül a felfuttatott élesztőt, és sima tésztává gyúrjuk. 

30 percre félretesszük pihenni.

Ennyi idő alatt megmossuk és kimagvaljuk a cseresznyét, a csokoládét éles késsel durvára vágjuk.

A morzsához összekeverjük a cukrot a liszttel és a fahéjjal, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. Nem az a cél, hogy összeálljon, morzsát készítünk!!!

A kipihent tésztát sütőpapírral borított közepes tepsibe (kb. 20x40 cm-es) nyomkodjuk-nyújtjuk. Fontos, hogy a tepsinek legyen pereme! 

Sűrűn megszórjuk a gyümölccsel, rászórjuk az étcsokoládét. 

Egyenletes vastagságban elterítjük a tetején a fahéjas morzsát, majd 180 fokosra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. 

Akkor jó, ha pici színt kap a tetején a morzsa.

Langyosra hűlve vágjuk csak fel!





2017. június 2., péntek

"Mézeskrémes" piskótatekercs


Amikor nincs idő süteménylapok gyúrásával, nyújtásával, egyenkénti kisütésével, krémfőzéssel, összeállítással órákat tölteni - de az ember lánya majd' megpusztul egy kis mézes krémes süteményért...

Akkor az ember lánya átalakítja az eredetit, az ízeket gyors piskótatekercsre komponálja, és elégedetten megállapítja, hogy nem is rossz :-)))





„Mézeskrémes” piskótatekercs

Elkészítési idő: 45 perc + 1-2 óra hűtés

Hozzávalók a piskótához:

  • 5 tojás
  • 10 dkg cukor
  • 10 dkg liszt
  • 1 mk mézeskalács fűszerkeverék
  • 1 ek olaj


A töltelékhez:
  • 4 dl tej
  • 4 csapott ek búzadara
  • 10 dkg méz
  • 10 dkg vaj
  • 6-8 ek sárgabarack lekvár


A tetejére:
  • 5 dkg étcsokoládé
  • 1 tk olaj


A tojásokat kettéválasztjuk: a sárgájákat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk az olajat és a mézeskalács fűszerkeveréket, több részletben a lisztet, végül szintén több részletben, széles, óvatos mozdulatokkal a fehérjékből vert kemény habot vigyázva, ne nagyon törjön össze.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, s a sütőhöz tartozó nagyméretű gáztepsit kibéleljük sütőpapírral illetve kivajazzuk-kilisztezzük.

Belesimítjuk az illatos piskótamasszát, és kb. 12-15 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Kiborítjuk a tepsiből, ha használtuk, a sütőpapírt lehúzzuk a piskóta hátuljáról, majd azon forrón szorosan feltekerjük, és feltekert állapotban hagyjuk kihűlni.

Míg a tészta hűl, elkészítjük a grízes tölteléket.

A tejet forrásig melegítjük, beleszórjuk a búzadarát, és takaréklángon, ovális habverővel folytonosan kevergetve sűrűre főzzük.

Vízfürdőben teljesen kihűtjük, majd belekeverjük a mézet és a puha vajat.

Összeállítjuk a süteményt: a kihűlt piskótát kitekerjük, megkenjük baracklekvárral. Elsimítjuk rajta a mézes grízes krémet, majd újra feltekerjük.

5 dkg étcsokoládét az olajjal gőz felett vagy mikróban 500 W-on 2 perc alatt (félidőben megkavarva) megolvasztunk, és vékony sugárban csurgatva megcsíkozzuk a tekercs tetejét.


1-2 órára hűtőbe tesszük, utána szépen szeletelhető.



2017. május 31., szerda

Harcsa hentes módra


Megint csak egy hétköznapi gyors - a harcsa ugyanis pillanatok alatt megpuhul!

Aki szereti az eredeti hentestokányt, ebben sem fog csalódni!





Harcsa hentes módra

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

  • 1 ek kacsazsír
  • 1 fej vöröshagyma
  • 60 dkg harcsafilé (vagy más, tömött húsú, lehetőleg szálkamentes hal)
  • 1 kis doboz sűrített paradicsom
  • 15 húsos császárszalonna
  • 8-10 db csemege uborka (a mennyiség az uborkák méretétől függ!)
  • só és bors


A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, s az olvasztott kacsazsíron üvegesre pároljuk.

Belekanalazzuk a paradicsompürét, élénk tűzön 1-2 perc alatt kevergetve lepirítjuk.

Hozzáadjuk a felcsíkozott szalonnát és a 2x2 cm-es kockákra vágott halat, s az élénk tüzet továbbra is tartva alatta néhány percig pirítjuk, míg a halhús ki nem fehéredik.

Fél deci vizet öntsünk alá, és fedő alatt 10 perc alatt főzzük készre.

Ekkor hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott csemegeuborkát, sóval és borssal ízesítjük – vigyázva arra, hogy a császárszalonna már sós!


Tetszőleges körettel tálaljuk.



2017. május 29., hétfő

Hamis vargabéles


Rohanós hétköznapokra egy viszonylag tempósan összeüthető édes tésztaétel, ami önmagában is nagyon kiadós, de egy tartalmas leves után is nagyon jól működhet második fogásként!

Ha valaki kíváncsi, milyen az igazi vargabéles, akkor katt IDE :-)





Hamis vargabéles

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

  • 25 dkg 8 tojásos csuszatészta
  • 25 dkg túró
  • 3 tojás
  • 10 dkg cukor
  • 2 dl tejföl
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 5 dkg kandírozott gyümölcshéj (vagy helyette: mazsola, aszalt gyümölcsök)


A csuszatésztát a csomagoláson olvasható idő alatt kifőzzük, majd leszűrjük.

Míg a tészta fő, elkészítjük a túrós keveréket: a tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját kikeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, hozzáadjuk a túrót és a tejfölt, s a kandírozott gyümölcsöket.

A fehérjékből kemény habot verünk, több részletben hozzáadjuk a túrós-tojásos masszához.

Óvatosan összekeverjük a kifőtt csuszatésztával, majd egy kivajazott, kb. 20x25 cm-es jénaiba/sütőtálba simítjuk, és 180 fokos sütőben 30 percig sütjük.


Kockákra vágva, porcukorral meghintve tálaljuk.