2017. október 8., vasárnap

Duplán körtés, diós pite



Duplán körtés: alul körtelekvár, a dióhab fölött pedig friss körte, mindez omlós tésztakehelyben.

Igazi őszi ízek, nagyon finom volt!




Duplán körtés, diós pite


Elkészítési idő: 120 perc


Hozzávalók egy 24 cm-es piteformához:


A tésztához:


  • 25 dkg liszt
  • 10 dkg puha vaj
  • 10 dkg porcukor
  • 2 tojás
  • csipet só



A dióhabhoz:


  • 3 tojás
  • 20 dkg darált dió
  • 2 cs vaníliás cukor
  • 10 dkg cukor
  • 1-2 tk rum (vagy rumaroma)
  • körtelekvár (ha nincs, teljesen jó a sárgabarack vagy a szilva is!)


A tetejére:

  • 1-2 érett, de kemény húsú körte



Az omlós tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk.

Egy piteformát kivajazunk, s azon frissiben kibéleljük a tésztával, majd hűtőbe tesszük min. 30 percre.

Ha a tészta áthűlt, tetejét borítsuk le sütőpapírral, szórjuk meg a felületét nyers rizzsel, babbal, és 180 fokosra melegített sütőben 15 percig sütjük - ez az ún. vaksütés.

Míg a tészta sül, elkészítjük a tölteléket.

A tojásokat kettéválasztjuk.

A sárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a darált diót, a vaníliás cukrot és a rumot (rumaromát), végül több részletben beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjéket is.

A körtéket megmossuk, meghámozzuk, nagyságtól függően 4-6 szeletre vágjuk, magházukat kiemeljük.

A 15 perces vaksütés letelte után sütőpapírral együtt eltávolítjuk a nehezéket a pitéről.

Megkenjük körtelekvárral a tészta felszínét, rákanalazzuk a dióhabot, s a tetejét kirakosgatjuk a körteszeletekkel.

Visszatesszük a sütőbe, s további kb. 20-25 percig sütjük, ha pirul, színesedik a teteje, készen van.

Hagyjuk minimum langyosra hűlni, s tortaszerű cikkekre vágva kínáljuk.








2017. október 5., csütörtök

Zserbó csigák


Puha, könnyű, foszlós péksütemény a zserbó alapízeivel.

Tesztelésnek vetettük alá: másnap is csodálatosan friss, finom!





Zserbó csigák

Elkészítési idő: 2 óra


Hozzávalók 16 db kisebb csigához:




  • 1,25 dl tej
  • 1 tojás
  • 3 dkg puha vaj
  • 30 dkg liszt
  • 1/4 kocka friss élesztő
  • 2 ek cukor
  • nagy csipet só


A töltelékhez:


  • 4-6 nagy evőkanálnyi (házi) sárgabarack lekvár
  • 10-15 dkg durvára darált dió (ízlés szerint, ki mennyire szereti diósan)



A tetejére:


  • 1 tojás - a kenéshez



A csokicsíkozáshoz:


  • 3 dkg étcsokoládé
  • 1 tk olaj



A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és langyosan helyen pihentetve hagyjuk felhabosodni.

A lisztet tálba tesszük (szitáljuk), hozzáadjuk a csipet sót, a puha vajat, a tojást, végül a felfutott élesztőt is.

Rugalmas, puha tésztát dagasztunk belőle. Ha esetleg ragadna, apránként tegyünk hozzá lisztet - ez a tojás nagyságától függ.

Takarjuk le a tálat egy konyharuhával, s kelesszük a tésztát langyos helyen 40 percig.

Ha a tészta megkelt, lisztezett munkalapon nyújtsuk ki kb. 40x25 cm nagyságú téglalappá.

Kenjük meg jó vastagon baracklekvárral, s hintsük meg a darált dióval.

Tekerjük fel, mint egy beiglit.

Ha a hosszabbik oldala felől kezdjük tekerni, kisebb, pár harapásnyi csigát kapunk majd, míg ha a rövidebbik oldala felől, akkor egészen nagy tenyérnyi sütemények sülnek ki a végén - mindenki döntse el, milyet szeretne :-)

A feltekert tésztából egy nagyon éles késsel 2-2,5 cm vastag csigákat vágunk.

Egy nagy méretű tepsit (gáztepsit) kibélelünk sütőpapírral, és vágott felükkel lefelé egymás mellé fektetjük a csigákat.

Tetejüket és az oldalukat is lekenjük a felvert tojással.

Tehetjük is rögtön a sütőbe!

Hideg sütőben kezdtem sütni: 180 fokra állítva, alsó-felső sütés, a sütő aljában egy pikszis vízzel.

Míg a sütő bemelegedett 180 fokra, addig a csigák a nyújtás, tekerés, darabolás után újrakeltek.

25-30 perc alatt sülnek aranybarnára - nézzünk rá, a sütési idő teljesen sütőfüggő.

Hagyjuk a tepsin teljesen kihűlni, majd csíkozzuk meg csokoládéval.

Ehhez a csokoládét tördeljük darabokra, s az olaj hozzáadásával mikróban, 500 W-on 2-3 perc alatt (percenként átkeverve) vagy gőz fölött olvasszuk fel. Az olvadt csokoládét töltsük át egy műanyag zacskóba, hegyét vágjuk le ollóval, és csíkozzuk be vele a kisült csigákat.

Ha nem szeretnénk a csíkozással bíbelődni, a csokoládét vágjuk durvára (s akár növeljük is a meg a mennyiségét!), és szórjuk a lekvár s a dió tetejére töltelékként, és így tekerjük fel.

Ha marad a csigákból, tegyük őket műanyag zacskóba vagy jól záródó (fém)dobozba, s másnap is nagyon finom lesz!




2017. október 3., kedd

Aszalt szilvás, körtés bableves


Melengető, őszies leves.

Aki szereti az édes és sós ízkombinációt, annak tetszeni fog :-)




Aszalt szilvás, körtés bableves


Elkészítési idő: 1-1,5 óra + 1 éjszaka a bab áztatásához


Hozzávalók:


  • 25 dkg szárazbab (nálam most májbab)
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 db babérlevél
  • 20 dkg aszalt szilva
  • 2-3 kemény húsú körte
  • 2 dl tejszín (állati eredetű habtejszín, 30%-os)
  • 1 csapott ek étkezési keményítő
  • só és bors




A szárazbabot a főzés előtti napon átválogatjuk, folyó víz alatt átmossuk, és legalább háromszoros mennyiségű hideg vízben egy éjszakán át áztatjuk.

Másnap leöntjük róla az áztatóvizet, még egyszer átöblítjük, fazékba tesszük, s felöntjük hideg vízzel.

Beletesszük a babérlevelet és a megtisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymát, és forrás után az energiát takarékra mérsékelve puhára főzzük.

Amikor a bab megpuhult, a leveshez adjuk a meghámozott, kockákra vágott körtét és a 2-3 darabra vágott aszalt szilvaszemeket is, sóval és kevés őrölt borssal ízesítjük. További pár perc alatt készre főzzük.

A keményítőt elkeverjük csöpp kis hideg vízzel, majd a tejszínnel, és a leveshez keverjük.

Egyet forralunk rajta, s azon forrón tálalhatjuk is.

Kiadós, laktató, esetleg egy palacsinta elfér még utána :-)



2017. szeptember 14., csütörtök

Almás zellerkrémleves buggyantott tojással


Hétköznapi gyors leves, melyben az alma nagyon szépen ellensúlyozza a zeller viszonylag markáns ízét - a benne főtt tojástól pedig laktató válik.




Almás zellerkrémleves buggyantott tojással

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók:

  • 2 ek olívaolaj
  • 2 kisebb gumó zeller
  • 2 db édeskés alma
  • 2 dl tejföl
  • személyenként 2 db tojás
  • só és bors


A zellert és az almát meghámozzuk, falatnyi darabokra vágjuk.

Felhevített olívaolajon néhány percig pároljuk a zellerkockákat, majd felöntjük vízzel vagy ha van, alaplével. Takaréklángon puhára főzzük.

Ha a zeller megpuhult, hozzáadjuk az almakockákat, s további 1-2 percig főzzük, míg az alma is megpuhul.

Botmixerrel krémesre zúzzuk a levest, majd sóval és borssal ízesítjük.

A tejfölt simára keverjük 2 merőkanálnyi krémlevessel, több részletben adagolva a hideg tejfölhöz a forró levest, majd az egészet visszacsurgatjuk a főzőedénybe.

A tojásokat egyesével kis csészébe vagy pohárkába ütjük, s egészen közel tartva a leves felszínéhez óvatosan a lábasba csúsztatjuk.

Takaréklángon tartsuk csendes forrásban, és legalább 3-4 percig ne kavarjuk meg, hogy a tojásnak legyen kellő ideje megszilárdulni.


Minél lágyabban szeretnénk a tojást fogyasztani, annál hamarabb fejezzük be a főzést és azon forrón tálaljunk is – meg a leves hője tovább fogja szilárdítani a tojást a főzés befejezte után!



2017. szeptember 11., hétfő

Ragacsos csirkeszárnyak



Személy szerint bármilyen formában nagyon kedvelem a csirkeszárnyat.

Ez a nagyon egyszerű kis pác teljesen elvarázsolta a semleges csirkehúst, de a sütésnél legyetek ügyesebbek, mint én: vágjátok le a szárnyak hegyét, még akár sütés után is!




Ragacsos csirkeszárnyak

Elkészítési idő: 1 óra + 1-2 óra pácolás

Hozzávalók:


  • 60 dkg csirkeszárny
  • 3 ek olívaolaj
  • 2 ek ketchup
  • 2 ek méz
  • só és bors
  • chilipehely vagy néhány csepp Tabasco (elhagyható)


Összekeverjük a pác hozzávalóit egy mély tálban, majd beleforgatjuk a megtisztított csirkeszárnyakat.

1-2 órára hűtőbe tesszük pihenni, sőt maradhat akár egész éjszakára is, de ha nincs időnk a pácolásra, azon frissiben is mehet a sütőbe!

A pácolási idő letelte után sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a szárnyakat, és 200 fokosra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt ropogósra sütjük – félidőben fordítsuk meg a húsokat, hogy mindkét oldala egyenletesen süljön.


Tetszőleges körettel, salátával kínáljuk.



2017. szeptember 8., péntek

Őszi amerikai pite


"Piros alma, de kerek,
kóstoljuk meg gyerekek!
Ugye édes, ugye jó?
Nekünk hozta Őszanyó!"

:-))





Őszi amerikai pite

Elkészítési idő: 45 perc + hűtés + sütés

A tésztához:

  • 35 dkg liszt
  • 18 dkg vaj
  • 2 ek. porcukor
  • 1 csipet só
  • 0,3 dl víz


A töltelékhez:


  • 3-4 ek. (házi) szilvalekvár/birsalma lekvár
  • 2-3 cl szilvapálinka
  • 3-4 nagyobb/6-8 kisebb körte
  • 1 nagy alma
  • 1-2 ek. cukor
  • 1 marék dió
  • 1 ek. ételkeményítő
  • fűszerek: pl. fahéj, mézeskalács fűszer...


Tetejére:


  • 1 tojás



A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a cukrot, sót, vizet (nincs benne tojás!), és rugalmas tésztává gyúrjuk. Ha nagyon nem akarna összeállni, pár csepp vizet nyugodtan adjunk hozzá! 

Min. 30 percre hűtőbe tesszük.

A lekvárt simára-kenhetőre keverjük a pálinkával. Ha nem túl sűrű a lekvár, az ízének nem fog ártani a korty pálinka :-)

Az almát-körtét meghámozzuk, száraz serpenyőbe tesszük, meghintjük cukorral, és csak annyi ideig pároljuk, míg a levét elfővi - néhány perc. Megszórjuk a fűszerekkel és a keményítővel (így biztos nem áztatja el a tésztát), átkavarjuk, teljesen kihűtjük.
A diót durvára vágjuk.
A lehűlt tésztát két részre vágjuk egyharmad-kétharmad arányban. 

Egy 24 cm átmérőjű piteformát kivajazunk, a nagyobbik tésztaféllel kibéleljük úgy, hogy pereme is legyen. 

Megkenjük a lekvárral, ráhalmozzuk a fűszeres, párolt gyümölcsöket, meghintjük a durvára vágott dióval. 
A másik tésztafelet is vékonyra nyújtjuk lisztezett munkalapon, majd derelyemetszővel vékony csíkokat vágunk belőle – berácsozzuk vele a pitét.
Lekenjük tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt ropogós aranybarnára sütjük.
Langyosan szeleteljük.



2017. szeptember 5., kedd

Variációk egy témára: padlizsán



Kezdjük a legnagyobb melóval járó mennyei zöldségkrémmel: a zakuszkával - most is hálás köszönetem Editnek, aki megkóstoltatta velünk, majd meg is osztotta a receptjét. 

A sok munka természetesen elaprózható, a zöldségek több adagban lesüthetők, hámozhatók, majd mélyhűtőben várhatják, hogy elkészüljön belőlük a padlizsánkrém.





Jöjjenek aztán a friss fogyasztású padlizsánkrémek, elsőnek mindjárt egy erdélyi verzió.





Aztán egy "magyaros" : -), kicsit lecsós beütéssel.





Hirtelen ötlet szülte, vajon milyen lenne fetával a padlizsánkrém? Finom :-)





Kapcsoljuk be a sütőt, jöjjön egy hidegen és langyosan egyaránt finom saláta!







Egy mesefinom, húsmentes főétel - ami szerintem szintén nagyon jó lehet hidegen is, de ezt még nem érte meg :-)








Fasírtot is süthetünk belőle, szintén húsmentesen!







S levest is készíthetünk padlizsánból, süssük össze mindenféle zöldséggel és turmixoljunk!








2017. szeptember 2., szombat

Fűszeres tarja fokhagymás-tejfölös csuszával



Meghökkentő párosítás. Eszembe nem jutott volna sült húshoz tésztaköretet készíteni, de a férjem evett ilyet és roppantul ízlett neki!

Elmesélte, reprodukáltam az elmondása alapján - és tényleg nagyon finom!





Fűszeres tarja fokhagymás-tejfölös csuszával


Elkészítési idő: 75 perc


Hozzávalók:


  • 8 kisebb szelet tarja
  • só és bors
  • ízlés szerinti fűszerek vagy kész fűszerkeverék
  • olaj



A csuszához:

  • fél kg csuszatészta
  • 3-4 nagyobb gerezd fokhagyma
  • 3 ek kacsazsír
  • 850 g tejföl
  • kevés túró (opcionális, el is maradhat)
  • só és bors



A tarját az olajjal és a fűszerekkel bepácoljuk néhány órára, akár egész éjszakára is - majd grillen vagy forró serpenyőben, nagy lángon hirtelen kisütjük.

A tésztát a csomagoláson olvashatóak szerint kifőzzük, leszűrjük.

Míg a tészta fő, elkészítjük a pofonegyszerű tejfölös szószt: a kacsazsírban üvegesre pároljuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát, majd hozzáadjuk a tejföl 3/4 részét, jól átforrósítjuk.

Sózzuk, borsozzuk, megforgatjuk benne a frissen kifőtt, leszűrt tésztát.

Ha van túró, morzsolhatunk rá belőle egy keveset.

A fűszeres tarját az intenzíven fokhagymás ízű tejfölös csuszával, s további tejfölpamacsokkal kínáljuk.




2017. augusztus 31., csütörtök

Tejfölben sült tojás



Gyors vacsora vagy ráérős hétvégékre kiadós reggeli.

A tejföl ízlésünk szerint bármivel ízesíthető, csak a fantázia és a hűtő, kamra tartalma szab neki határt!





Tejfölben sült tojás

Elkészítési idő: 30 perc


Hozzávalók:

  • 1 ek kacsazsír
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 1 nagy pohár tejföl (450 g)
  • 8 db tojás
  • só és bors
  • zöld fűszerek, pl. petrezselyemzöld, bazsalikom, oregánó, kapor - ki mit szeret, épp mi van otthon
  • 5-10 dkg sajt




A kacsazsírban megpároljuk a zúzott fokhagymát, majd hozzáöntjük a tejfölt. Takaréklángon tartva a hőt átkeverjük, s ízesítjük sóval, borssal, zöld fűszerekkel.

Kanál hátával mélyedéseket nyomunk a tejfölbe, s ide csúsztatjuk óvatosan a tojásokat, mintha tükörtojást készítenénk.

Megszórjuk reszelt sajttal, majd lefedjük a serpenyőt, s addig sütjük, míg a tojás ízlésünknek megfelelőre szilárdul.

Ha olyan az edényünk, a sütést befejezhetjük a sütőben is!

Puha kenyérrel kínáljuk, hogy a jó kis szaftját ki tudjuk mártogatni!




2017. augusztus 28., hétfő

Variációk egy témára: péksütemények



Lassan érdemes eltöprengeni, mi kerüljön a gyerkőcöknek reggel az asztalra vagy a táskákba tízórainak.

Vagy mivel várjuk őket haza délután :-)


A legnagyobb klasszikus szerintem a kakaós csiga! Hajtogatott élesztős-leveles tészta, de ez senkit ne rettentsen el, mert pofonegyszerűen elkészíthető. A kisült, teljesen kihűlt csigák pedig remekül fagyaszthatók!






Kevésbé macerás verzió: csak gyúrni, nyújtani, tekerni és sütni kell :-)







Még egy csiga, ami duplán csavarodik!






Lekváros batyu leveles tésztából - de voltaképpen bármivel megtölthetjük lekváron kívül! 







S ugyanebből a tésztából, ugyanezzel a technikával egy sós finomság, szerintem sokak kedvence a leveles sajtos rúd!







Cukros briós - bögre hideg tejjel, hm?








Másik örök darab: a túrós táska!








2017. augusztus 25., péntek

Variációk egy témára: szilva



Kezdjük a nagy klasszikussal: szilvás gombóc!






Folytassuk a sort egy mennyei levessel, nem múlhat el nélküle a szilvaszezon!






Majd jöjjön egy lepény, szintén kötelező darabja a szezonnak :-)






Még egy pite, letisztult ízekkel, csak szilva és dió - nagyon finom!






Szilvás gombóc ízű sörbet! Ki ne hagyjátok :-)







Gyümölcs és hús - töltelékként is remek a szilva!






Keksz, ízeiben teljesen szilvás gombóc :-DD









2017. augusztus 23., szerda

Variációk egy témára: lecsó



Mert most az igazi :-)


Kezdjük a nagy klasszikussal (legalábbis nálunk): a legegyszerűbb kolbászos-tojásos lecsó.





A bolgárok sós sajttal turbózzák s persze az elmaradhatatlan csubricával - naaaaaaaaaagyon finom!






Ez is egy tojásos lecsó, sütőben sütve!






Ha meguntuk, új ételnek is álcázhatjuk a lecsót!





S végül egy meghökkentőnek tűnő fogás - egy csodás leves a lecsó alapízeivel, amit lecsót különösebben nem kedvelők is nagyon szeretni fognak!








2017. augusztus 20., vasárnap

Kókuszos-csokis csigák


Az új kenyér ünnepére!

Limara csokis-málnás kalácsa nyomán készült, amit még akkor megsütöttem, amikor kiposztolta a receptet, és ami őrületesen finom volt...

Ebben a csigában a málnát kókuszra cseréltem.

Finom volt, pláne frissen, de nem lett olyan szaftos, puha, mint a málnás testvére. Lehet, vékonyabbra is nyújtottam a tésztát, és a habcsók alap jobban elterült - sütés közben szinte el is tűnt.

Egy próbát mindenesetre megér :-)))





Kókuszos-csokis csigák

Elkészítési idő: 120 perc


Hozzávalók 12 db csigához:



  • 3 dl langyos tej
  • 3 tojás sárgája
  • 5 dkg vaj
  • 60 dkg liszt
  • 3 ek cukor
  • csipet só
  • 2,5 dkg friss élesztő



A töltelékhez:

  • 3 tojás fehérje
  • 10 dkg cukor
  • 2 cs. vaníliás cukor
  • 5-8 dkg kókuszreszelék
  • 10 dkg étcsokoládé



A tetejére:

  • 3-4 ek kókuszreszelék



1 dl langyos tejben elkeverünk 1 ek cukrot, az élesztőt és 1 ek lisztet, majd hagyjuk, hogy felhabosodjon.

Egy nagy tálba mérjük a lisztet, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a maradék 2 ek cukrot, csipet sót, a felfuttatott élesztőt.

Dagasztani kezdjük, apránként hozzáadva a maradék 2 dl langyos tejet, a legvégén gyúrjuk bele a puha vajat.

Alaposan dolgozzuk ki, a tészta váljon el a táltól és a kezünktől is.

Letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük.

A tészta elkészíthető kenyérsütő géppel is, ekkor a felsorolás sorrendjében mindent tegyünk az üstbe, és dagasztó-kelesztő programon készíttessük el a tésztát (1,5 óra).

Mielőtt a megkelt tésztát kinyújtjuk, elkészítjük a tölteléket: az étcsokoládét durvára vágjuk.

A tojásfehérjékből a cukor és a vaníliás cukor hozzáadásával sűrű, kemény, fényes habot verünk. Óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket.

A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, és kb. 25x40 cm téglalappá nyújtjuk.

Megkenjük a kókuszos habbal úgy, hogy az egyik szélén maradjon kb. 3 cm üres tésztarész, majd meghintjük a csokoládéval.

Hosszabbik széle felől óvatosan feltekerjük, mint egy beiglit, az üresen hagyott tésztarész kerüljön alulra.

Éles késsel másfél-két ujjnyi csigákat vágunk a tésztából, és sütőpapírral borított tepsire fektetjük.

Tetejüket meghintjük kókuszreszelékkel, és 20 percig kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel, és a kókuszos csigákat kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A kész csigák, ha nem fogynak el frissen, teljes kihűlés után remekül fagyaszthatóak!



2017. augusztus 17., csütörtök

Temesvári sertéskaraj



Temesvári módra - tehát valamilyen hús zöldbabbal.

Nagy siker volt!





Temesvári sertéskaraj

Elkészítési idő: 75 perc


Hozzávalók:


  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 8 szelet sertéskaraj, csont nélkül (vagy bármilyen más tetszőleges hús, tarja, csirkemell, stb.)
  • 40 dkg zöldbab (tisztított mennyiség, szezonon kívül fagyasztott)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só és bors
  • 1-2 tk fűszerpaprika
  • 1 ek étkezési keményítő
  • 2-3 dl tejföl (vagy 2 dl tejszín, állati eredetű, 30%-os)
  • 1 csokor friss kapor



A hússzeleteket folpack alatt nagyon gyengéden megütögetjük, éppen csak picit lazuljanak meg a hús rostjai. 

Sóval és borssal ízesítjük, majd nagyon forró serpenyőben, kevés zsiradékon mindkét oldalát megkapatjuk.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, majd egy másik edényben kevés zsiradékon puhára pároljuk. Megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zöldbabot, felöntjük kevés vízzel, és félig puhára főzzük a babot.

Félfővéskor hozzáadjuk az elősütött hússzeleteket, s fedő alatt készre pároljuk az ételt. Ha szükséges, pótoljuk a főzés közben elpárolgott vizet!

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, majd a tejföllel (vagy tejszínnel), s ha a hús és a bab is megpuhult, hozzákeverjük az ételhez.

Egyet forralunk rajta, meghintjük a finomra vágott kaporral, sóval és borssal ízesítjük.

Tetszőleges körettel - nálunk most galuska - tálaljuk.



2017. augusztus 14., hétfő

Sült paprikás padlizsánsaláta



Laktató saláta, elég mellé a friss, puha kenyér, vagy valami ropogós: akár pirítós, akár valamilyen extrudált szelet vagy egy sós keksz.

Langyosan is szuper, hidegen is szuper :-)

Nálam most legegyszerűbb TV paprikával készült, nem is lett túl látványos a végeredmény - színpompásabb salátáért vegyünk hozzá sárga, piros, zöld színű kaliforniai paprikát, vagy piros kápiát!






Sült paprikás padlizsánsaláta

Elkészítési idő: 90 perc


Hozzávalók:


  • 2 db padlizsán
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 2-3 db paprika
  • só és bors
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 2 dl tejföl vagy sűrű görög joghurt
  • 1 ek mustár



A padlizsánokat megmossuk, két végét levágjuk, majd héjával együtt felkockázzuk.

Összekeverjük a megtisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymával, vékonyra szeletelt fokhagymával, sóval és borssal, s kevés olajjal.

Egy jénaiba vagy más hőálló tálba halmozzuk, s a tetejére tesszük a megmosott, félbevágott, kicsumázott paprikát - vágott felével lefele.

A tálat lefedjük a saját fedelével vagy alufóliával, és 200 fokos sütőben kb. 35-40 percig sütjük. Akkor van kész, amikor a paprikák héja megráncosodik, megbarnul.

Sütőből kivéve levesszük a tálról a tetejét vagy a fóliát, a paprikákat leemeljük a padlizsánról, és óvatosan lehúzzuk a héját, majd nagyobb darabokra vágjuk.

Visszatesszük a hagymás padlizsánhoz, elkeverjük.

Ízesítjük a tejföllel (vagy joghurttal), mustárral, apróra vágott petrezselyemzölddel, ha kell, további sóval és borssal.

Hagyjuk langyosra hűlni.




2017. augusztus 11., péntek

Lecsós csirke - másként



Egyszemélyes, gyors ebédet sütöttem serpenyőben az éppen kéznél lévő alapanyagokból - könnyű lett, finom lett :-)

Az egy fős adagot írom, ami természetesen bátran többszörözhető, de ekkor talán érdemes lesz tepsiben készíteni!






Lecsós csirke - másként

Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók:

  • 2 db TV paprika
  • 1 nagy paradicsom
  • 1 csirke felsőcomb filé (készülhet természetesen mellfiléből is)
  • 5 dkg sajt
  • friss bazsalikom és oregánó (szárított is jó!
  • só és bors



A húst folpack alatt gyengéden kiklopfoljuk, majd fűszerezzük sóval és borssal. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, a hús mindkét oldalát hirtelen megkapatjuk rajta.

Kivesszük egy tányérra.

A hátramaradt olajra halmozzuk a karikákra vágott paprikát, a paprikára visszatesszük a csirkehúst.

A húst ízesítjük a zöld fűszerekkel, majd beborítjuk a vastag karikákra vágott paradicsommal.

A serpenyőt lefedjük, és takaréklángon 10-15 percig pároljuk.

A fedőt levéve megszórjuk a sajttal, visszafedjük, a lángot elzárjuk, s a sajt pár perc alatt ráolvad a paradicsomra.

Önmagában is nagyon jó így, de készíthetünk mellé klasszikus köretet, pl. rizst, krumplit bármilyen formában, vagy egy nagy tál friss salátát.



2017. augusztus 8., kedd

Magyaros tök (vagy cukkini) főzelék



Nyilván ez nem a spanyolviasz, csak nekünk volt újdonság: nálunk a főzelékek mindig fehérek, pláne a tökfőzelék, amit mindig kaporral készítek.

Aztán hirtelen kellett főznöm valamit az itthon fellelhető alapanyagokból (cukkini, hagyma, fokhagyma, tejföl) - és a megszokott kapros főzelék után üdítő újdonság volt számunkra a hagymás-paprikás verzió.






Magyaros tök (vagy cukkini) főzelék

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

  • 1 nagy fej vörös- vagy lila hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 kg tök vagy cukkini (tisztítottan mérve!)
  • 1 tk fűszerpaprika
  • só és bors
  • 1 ek étkezési keményítő
  • 3 dl tejföl



A tököt/cukkinit meghámozzuk, kettévágjuk, magját kanállal kivájjuk, a húsát almareszelőn durvára reszeljük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, és kevés olajon puhára pároljuk. Meghintjük fűszerpaprikával, elkeverjük.

Hozzáadjuk a reszelt tököt/cukkinit, a zúzott fokhagymát, alaposan elkeverjük, sózzuk és borsozzuk. 

Lefedjük, és takaréklángon puhára pároljuk - a zöldség enged annyi vizet, hogy max. 1-2 kortynyit kelljen aláönteni.

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, majd a tejföllel, és a főzelékalaphoz keverjük.

Egyet forralunk rajta, kóstoljuk meg, ha szükséges, ízesítsük sóval, és tetszőleges feltéttel már tálalhatjuk is.

Szerintem hidegen sem lehet rossz!



2017. augusztus 5., szombat

Lengyel tojással töltött karaj


A semleges ízű, viszonylag száraz húsokat (mint pl. a karaj vagy a csirkemell) remekül feldobja egy finom töltelék, no és persze a bundázás :-)

Nem sok mindent sütök bő olajban, de az egyik a bundázott karaj: villámgyorsan elkészül és nem szárad ki.






Lengyel tojással töltött karaj

Elkészítési idő: 60 perc


Hozzávalók:


  • 4 db ún. nyitott szelet karaj
  • só és bors

A töltelékhez:

  • 4 db főtt tojás
  • 2 vékonyabb szál újhagyma
  • 1 ek. kacsazsír
  • 1 tk. mustár
  • só és bors
  • ha van, néhány falat sült kacsamáj (vagy csirkemáj)



A panírozáshoz, sütéshez:

  • liszt
  • 2-3 tojás
  • zsemlemorzsa
  • bő olaj



Elkészítjük a tölteléket: 

A tojásokat alaposan megmossuk, majd hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, és teszünk hozzá 1 mk. szódabikarbónát is - gyönyörűen lehet így a tojást hámozni.

Ha a víz felforrt, takaréklángon 10 percig főzzük, ehhez klasszikus kemény tojás kell. A 10 perc letelte után öntsük le a főzővizet, és azonnal engedjünk rá hideg vizet, majd néhány perces hűlés után megpucoljuk.
  
Míg a tojás fő, megtisztítjuk a hagymát, vékony karikákra vágjuk, és a kacsazsírban üvegesre pároljuk.

A tojásokat hámozás után az almareszelőn lereszeljük, vagy tojásszeletelővel durvára daraboljuk. Hozzáadjuk zsírral együtt a megpuhult hagymakarikákat, ha van, a kicsi májdarabkákat, mustárral, sóval, borssal ízesítjük.

A karajszeleteket kérjük a hentestől ún. nyitott szeleteléssel: két szelet hús, melyet nem vágnak át teljesen az alján, így szét lehet nyitni, mint egy könyvet, és remekül lehet tölteni.

A szeleteket gyengéden ütögessük ki folpack alatt, sóval és borssal ízesítjük.

1-1 nagy evőkanálnyi tojáskrémet halmozunk a hússzeletekre, összecsukjuk, fogvájóval/hústűvel 1-2 helyen összetűzzük, ne nyíljon szét panírozás és sütés közben.

Hagyományos módon bepanírozzuk a töltött húsokat: előbb lisztbe, aztán sóval ízesített felvert tojásba, végül zsemlemorzsába mártjuk, majd bőséges mennyiségű olajban, közepes energián kisütjük. Ne legyen túl forró az olaj, mert a bundázás hamar megég, a hús viszont nem sül át.

Ha mindkét oldala aranyszínű, papírtörlőre emeljük, a fogvájót/hústűt óvatosan eltávolítjuk, majd tetszőleges körettel tálaljuk.



2017. augusztus 2., szerda

Padlizsánfasírt



Hús nélküli, könnyed zöldségfasírt - melyhez a padlizsánt héjában kell megsütni. 

Hát igen...

Tekintettel a forróságra, a padlizsán megsüthető például a legközelebbi grillezéskor, bográcsozáskor, szalonnasütéskor a parázson, alufóliába csomagolva. 

Amikor már jó puha, a húsa a héjából könnyedén kikanalazható. Hűtőbe is kerülhet, de akár le is fagyaszthatjuk későbbi felhasználásig.

A fasírt pedig nagyon finom, érdemes kipróbálni :-)





Padlizsánfasírt

Elkészítési idő: 60 perc + a padlizsán sütése

Hozzávalók 10-12 db kicsi gombóchoz:


  • 1 közepes padlizsán
  • fél fej vöröshagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 db keményre főtt tojás
  • 1 db nyers tojás
  • 1 ek mustár
  • só és bors
  • kb. 3-4 ek zsemlemorzsa


A sütéshez:

  • 1-2 ek zsemlemorzsa
  • olaj



A padlizsánt forró sütőben vagy parázson héjában megsütjük. Sütés előtt szúrjuk meg néhány helyen, hogy a sütés közben keletkező hőnek legyen hely eltávozni, fel ne robbanjon a zöldség.

Hagyjuk kicsit hűlni, majd vágjuk félbe, kanalazzuk ki a padlizsán húsát és szűrőbe téve hagyjuk, hogy a leve kicsepegjen.

Ha kihűlt, villával törjük össze, adjunk hozzá finomra reszelt vöröshagymát, zúzott fokhagymát, a két főtt tojást, mustárt, a nyers tojást. Sóval és borssal ízesítjük, majd annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy formázható, de lágy masszát kapjunk.

Két tenyerünk között gombócokat formálunk, megforgatjuk zsemlemorzsában és sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket.

A gombócok tetejét megkenjük kevés olajjal, és 180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütjük, míg a tetejük ropogós barna nem lesz.

Természetesen bő, forró olajban is kisüthetők a fasírtok serpenyőben - én a legritkább esetben szoktam így sütni.

Főzelék feltétjeként, salátával, sült krumplival, valamilyen könnyű mártogatóssal kínálva egyaránt nagyon finom!






2017. július 29., szombat

Csirkemell steak fűszervajjal


Hétvégi grillajánlat - akár a fokhagymás fűszervaj is felhasználható hozzá!






Csirkemell steak fűszervajjal

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók:

  • 1 kg csirkemell filé
  • só és bors
  • olívaolaj


A fűszervajhoz:
  • 10 dkg vaj (!)
  • 2 fej (!) fokhagyma
  • 2 ek olívaolaj
  • só és bors


A fokhagymák külső vékony héját eltávolítjuk, de hagyjuk egészben a fejeket. Tetejükről vágjunk le egy szeletet, hogy a gerezdek láthatóvá váljanak, s locsoljuk meg 1-1 evőkanál olívaolajjal.

Csomagoljuk a fejeket egyesével alufóliába, és süssük puhára 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt, majd hagyjuk langyosra hűlni.

A puha vajat keverjük habosra sóval és borssal, majd adjuk hozzá a megsült, héjából kiskanállal könnyedén kiemelhető fokhagymagerezdeket is.

A puha vajat kanalazzuk át sütőpapírra/alufóliára, és formáljunk belőle hengert, majd tegyük a hűtőbe dermedni.

A csirkemell filéket vágjuk 2-3 darabra, két folpack darab között gyengéden ütögessük meg.

Hintsük meg sóval, borssal, kenjük át olívaolajjal, majd forró (grill)serpenyőben néhány perc alatt süssük készre.

A forró csirkeszeletekre vágjunk rögtön néhány érmét a megdermedt fűszervajból, s hagyjuk, hogy ráolvadjon.

Burgonyakörettel, salátával tálaljuk.




2017. július 27., csütörtök

Sült fokhagymás fűszervaj



A fűszervaj felhasználható hirtelen sült húsokra olvasztva, forró pirítósra kenve, párolt zöldségek, főtt tészták ízesítésére, de süthetünk is benne, mintha egyszerű vajat használnánk - csodás aromája átjárja az ételt.




Sült fokhagymás fűszervaj

Elkészítési idő: 50 perc

Hozzávalók:
 
  • 10 dkg vaj (!)
  • 2 fej (!) fokhagyma
  • 2 ek olívaolaj
  • só és bors


A fokhagymák külső vékony héját eltávolítjuk, de hagyjuk egészben a fejeket. Tetejükről vágjunk le egy szeletet, hogy a gerezdek láthatóvá váljanak, s locsoljuk meg 1-1 evőkanál olívaolajjal.

Csomagoljuk a fejeket egyesével alufóliába, és süssük puhára 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt, majd hagyjuk langyosra hűlni.

A puha vajat keverjük habosra sóval és borssal, majd adjuk hozzá a megsült, héjából kiskanállal könnyedén kiemelhető fokhagymagerezdeket is.

A puha vajat kanalazzuk át sütőpapírra/alufóliára, és formáljunk belőle hengert, majd tegyük a hűtőbe dermedni.


Dermedés után éles késsel a szükséges mennyiségű érme vágható belőle.