2014. május 13., kedd

Kacsaháj sütése lépésről-lépésre


Több, mint fél éve érkezett az alábbi komment a Kacsazsír és kacsatepertő bejegyzésemhez:

"Szeretném egyszer látni, amikor a zsír szép sárga, de a tepertő már barnára sült.
Elég sokszor próbáltam, de ilyen bizony soha nem volt.
Tudnál egyszer egy sorozat képet produkálni, ami alátámasztja az elméletedet?

Köszi előre is."




Most érkezett el az idő egy újabb adag kacsazsír sütésére, és ímhol a sorozat a metódusról.

A képek nem szépek, hanem dokumentarista jellegűek, így készüljön mindenki :-)





A megtisztított, feldarabolt háj a lábasban. Nincs rajta víz, pusztán csak annyi, amennyi rajta maradt, miután többszörösen váltott vízben átmostam.

Lefedjük, és takaréklángon olvasztani kezdjük - de nem kavargatjuk. A sütés egész időtartama alatt fedő alatt tartjuk a hájat, és egyszer sem kell megkavarni.





Itt már látszik, hogy alaposan elkezdett olvadni, átforrósodott - bár a háj szemmel  láthatóan nyers.




Megindult a sülés-olvadás: a hájdarabkák mellett folyamatosan gyöngyözik-sül a zsír, de még mindig nyers!





Közel a "vég": alul aranysárga a zsír, s a zsír tetején úsznak a mind ropogósabbá váló tepertődarabok.





Ha készen vagyunk, ezt kell látnunk: aranyszínű, áttetsző zsír, mely kihűlés után krémfehérré válik, a tetején az összes tepertő. 


Hogyan tudjuk eldönteni, mikor van kész pontosan? A tepertők körül megszűnik a zsír gyöngyözése: kisült belőle az összes zsír. 

Szedjük ki az összes tepertőt egy szűrőkanállal konyhai papírtörlőre, hogy ne legyen zsíros a tepertő, majd szedjük át zárható edénybe. Ne sózzuk, mert szerintem attól megnyúlósodik, bőven elég meghinteni közvetlenül fogyasztás előtt - így gyakorlatilag végig megőrzi frissességét, ropogósságát.

A zsírt szűrjük át szintén zárható edénybe, pl. jénai vagy befőttesüveg, majd tároljuk a tepertővel együtt hűtőben.

1 kg hájból 10-15 dkg tepertő és 7-8 dl zsír sül.



25 megjegyzés:

  1. Szuperül néz ki, és tényleg nem kell keverni ?, eddig én mindig szoktam, de majd kipróbálom így is, imádom ezeket a zsírokat és persze a friss tepertőt is:-)))))

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Sosem szoktam megkeverni - és sosincs belőle semmi probléma :-) Nálunk is kedvenc ám!

      Törlés
  2. Viki szerettem volna magamnak elmenteni ezt a bejegyzésedet, de a kék alap miatt olvashatatlan az összes írásod, jobb lenne, ha fehér lenne az alap, mert akkor lehet menteni a receptjeidet :-))))

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. A sablon adja ezt az alapot, állítok rajta :-)

      Esetleg próbáld ki pdf formátumban elmenteni a receptek alján lévő print friendly gombbal, ahol tudsz nyomtatni és pdf formátumot is menteni!

      Törlés
    2. Mindig tanul az ember, erről eddig gőzöm sem volt, köszi:-))))

      Törlés
    3. Sikerült? Éljen :-))

      Törlés
  3. Szia! A lábosnak van valami spec. tulajdonsága? Gondolok itt a vastag talpra, vagy éppen hogy vékony falú kell? Köszi: Móni

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Szia Mónika! Semmi különös, azt gondolom... Lehet, vastagabb az alja, mint pl. egy zománcos belsejű edénynek. Fém lábas átlátszó fedővel, biztos ismered ezt a fajtát, nekem az összes ilyen típusú.

      A lényeg azt gondolom, inkább a takarékláng, s rövid idő után olyan sok folyadék fog belőle kiolvadni, hogy nem fog leragadni!

      Törlés
  4. Nagyon köszönöm a részletes leírást!

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kedves Orsi, használd örömmel :-)

      Törlés
  5. Elkészítettem a leírásnak megfelelően és kiváló lett.Köszönöm a részletes leírást.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kedves Adrienn, nagyon örülök, váljék egészségetekre :-)))

      Törlés
  6. Köszönöm a részletes bemutatást, sikerült életem első kacsatepertője :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Éljen! Nagyon örülök neki :-)

      Fogyasszátok egészséggel :-)))

      Törlés
  7. Most sütöm,remélem sikerül üvegfedő alatt lesem! :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Remélem :-) Jónak kell lennie, sokszorosan kipróbált metódus :-)

      Törlés
  8. Isteni lett! (Y) ,alig tudtam Anyukámnak pár szem tepertőt eltenni,mert a férjemmel "fogyókúrás"vacsoraként megettük. :D

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Jaj, nagyon örülök a sikernek!!!

      Egészségetekre váljék a friss tepertő és az isteni kacsazsír!

      Törlés
  9. Most készül újabb adag,a Lidl-ben kaptam kacsahájat,már olvad :)lila hagyma és forralt bor lesz a vacsorához! :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Hmmmmmmm, de jól hangzik a vacsorátok :-))) Jó étvágyat hozzá!

      Törlés
  10. Üdvözletem Ilcsi50! A Lidliben fagyasztott kacsa hájat kapott?? Nagy behezen sikerült ma felkutatnom egy helyen Győrben!! Köszönöm a választ!!

    VálaszTörlés
  11. Sütés közben nem kell egy kis tejet beleönteni?

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Soha nem öntöttem hozzá tejet, a tepertő anélkül is ropogós lesz, a zsír pedig ízletes - ahogy a fotók is mutatják :-)

      Törlés
  12. Kedves Viki! 80 éves létemre sikerült így elkészítenem az első tökéletes kacsa tepertőt! Köszi. István

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Kedves István!

      Hálásan köszönöm a visszajelzést, nagyon örülök a tökéletes tepertőnek :-)))) Jó étvágyat hozzá :-)

      Törlés