Kolbászhússal töltött, sörben sült dagadó

Sörben sütni nagy királyság szerintem, az a plusz íz teljesen elvarázsolja a puhuló húst.

Ennek a dagadónak is kifejezetten jót tett a sörfürdő :-)

Frissen, tetszőleges körettel is nagyon finom, mehet főzelék tetejére, de teljesen hidegre hűlten, vékonyan szelve, akár hidegtál részeként is megállja a helyét!

Kolbászhússal töltött, sörben sült dagadó

Elkészítési idő: 150 perc

Hozzávalók:

• 1 kg dagadó
• 40 dkg sütnivaló kolbász
• 1 szelet kenyér/1 zsemle
• 3 főtt tojás
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1 ek mustár
• só és bors
• 5 dl sör

A dagadót hentessel szúrassuk fel, kívül-belül sózzuk be, s tegyük félre, míg elkészítjük a tölteléket.

A kenyeret/zsemlét áztassuk be vízbe vagy tejbe, majd alaposan facsarjuk ki.

A sütnivaló kolbászt nyomjuk ki a bőréből, adjuk hozzá a kifacsart kenyeret/zsemlét, a villával összetört főtt tojásokat, a finomra vágott petrezselyemzöldet.

Ízesítsük mustárral, borssal, s ha szükséges, sóval – a kolbászhús önmagában ízes, finom, óvatosan a sóval!

Egyenletesen betöltjük a dagadó belsejébe, ne túl feszesre, hogy sülés közben ne repedjen szét a hús. 

A nyílást hústűvel vagy cérnával zárjuk le, tegyük a dagadót tepsibe.

Öntsük alá a sört, majd zárjuk le szorosan a tepsit alufóliával, s 200 fokos sütőben süssük kb. 1 órán át teljesen puhára.

A fóliát levéve végül süssük szép pirosra a dagadó felületét.

Óvatosan emeljük át egy tálra, könnyedén borítsuk le fóliával, s hagyjuk pihenni legalább 15 percig, utána éles késsel szeleteljük nem túl vékony szeletekre.

Brownie szilvás sörrel és aszalt szilvával

A Segítsütim receptje következik - itt is köszönöm még egyszer a lélegzetelállító liciteket!

Brownie kézműves szilvás sörrel és aszalt szilvával

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók egy 30x30 cm-es tepsihez:

• 18 dkg vaj
• 20 dkg étcsokoládé (min. 60%-os)
• 20 dkg cukor
• 12,5 dkg liszt
• 4 dkg cukrozatlan kakaópor
• 1 tk. szódabikarbóna
• csipet só
• 3 tojás
• 2 dl szilvás sör (ha nincs, használjunk barna sört, pl. Krusovice)
• 25 dkg puha aszalt szilva
• késhegynyi őrölt fahéj

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra légkeverés nélkül.

A szilvát vágjuk apró darabokra.

Tördeljük a csokoládét egy tálba, kockázzuk hozzá a vajat, és gőz fölött vagy mikróban 500 W-on 2-3 perc alatt (félidőben megkavarva) olvasszuk össze őket, majd hagyjuk picit hűlni.

Amíg hűl a vajas csokoládé, egy tálban keverjük össze a cukrot, lisztet, kakaóport, sót, fahéjat és szódabikarbónát, majd adjuk hozzá a vajas csokoládét.

Egyesével hozzáadjuk a tojásokat, elkeverjük, majd hozzáadjuk a sört, azzal is simára keverjük, végül beleforgatunk 20 dkg aszalt szilvát. 

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, és simítsuk bele a masszát, s a tészta tetejére szórjuk rá egyenletesen a maradék 5 dkg aszalt szilvát, majd süssük kb. 25 percig.

20 perc után azért nézzünk rá, ha picit tapad még a tűre, készen is van, a benne lévő hő tovább fogja még egy kissé szilárdítani.

Hagyjuk langyosra hűlni, majd kockázzuk fel.

Teszteltük: még 3 nap múlva is csodafinom!

Málnás-barna sörös brownie

Az időjárást ellensúlyozandó :-)

Vagy örvendezve a hosszú hétvége miatt :-)

Kényeztetésül... Mert ez maga a mennyország...

A csoki-málna páros az egyik legjobb szerintem (fej-fej mellett a csoki-narancs duóval), s most sem hazudtolta meg magát!

Ez a brownie nagyon gazdagon csokoládéízű, melyet tökéletesen egészít ki a kesernyés barna sör és a savanykás málna.

Nagyon-nagyon ajánlom :-)

Málnás-barna sörös brownie


Elkészítési idő: 45 perc


Hozzávalók egy 20x30 cm-es tepsihez:

• 18 dkg vaj
• 20 dkg étcsokoládé (min. 60%-os)
• 20 dkg cukor (kell bele ennyi, igen)
• 12,5 dkg liszt
• 4 dkg cukrozatlan kakaópor
• 1 tk. szódabikarbóna (vagy sütőpor)
• csipet só
• 3 tojás
• 2 dl barna sör
• 20-30 dkg málna (fagyasztott)

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

Tördeljük a csokoládét egy tálba, kockázzuk hozzá a vajat, és gőz fölött vagy mikróban 500 W-on 2-3 perc alatt (félidőben megkavarva) olvasszuk össze őket, majd hagyjuk picit hűlni.

Amíg hűl a vajas csokoládé, egy tálban keverjük össze a cukrot, lisztet, kakaóport, sót és szódabikarbónát, majd adjuk hozzá a vajas csokoládét.

Egyesével hozzáadjuk a tojásokat, elkeverjük, majd hozzáadjuk a sört, azzal is simára keverjük, végül beleforgatjuk a málnát. Ha fagyasztottat használunk, nyugodtan adjuk hozzá kiolvasztás nélkül.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, és simítsuk bele a masszát, majd süssük kb. 25 percig.

Én most fagyasztott málnát használtam, és sütés közben kiolvadó levétől lágyabb-hígabb lett a massza, így 30 percig sütöttem - tökéletes lett. Picit még tapadt a tűre, de hűlés közben tovább szilárdult.

Hagyjuk langyosra hűlni, majd kockázzuk fel - és ne is próbálkozzunk egy után leállni :-)))

Forrás: Jamie Magazin 1. szám, 62. oldal

Barna sörös-gombás csülökragu

Ez után a fogás után megnyaltuk mind a tíz ujjunkat :-)

Puha csülökhús, gomba, selymes tejfölös-sörös mártással...

Szeretek sörrel/borral főzni, utánozhatatlan zamatot kölcsönöz a velük készült ételnek :-)

Barna sörös-gombás csülökragu

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók:

• 1 ek. zsír
• 3-4 fej vöröshagyma finomra vágva
• 4-5 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 közepes hátsó csülök kicsontozva, nagyobb kockákra vágva
• 75 dkg gomba (vagy 2 doboz konzerv gomba) cikkekre vágva
• 5 dl barna sör
• 4 dl tejföl
• 1 ek. étkezési keményítő
• 8-10 ágacska friss kakukkfű (vagy 1-2 tk. morzsolt kakukkfű)
• só, bors

Az olvasztott zsíron üvegesre pároljuk a vöröshagymát. Hozzáadjuk a felkockázott húst, fehéredésig kevergetjük élénk tűzön, majd felöntjük a sör kb. egyharmadával. Tegyük bele a kakukkfüvet, sót és borsot.

Tegyük hozzá nyugodtan a csontot is és főzzük bele, remek ízt ad neki!

Takarék lángon főzzük, az elpárolgott folyadékot pótoljuk sörrel.

Mikor majdnem puhára főtt, adjuk hozzá a cikkekre vágott gombát is, majd főzzük teljesen készre.

A keményítőt keverjük el kevés hideg vízzel, majd a tejföllel, és adjunk hozzá apránként a csülök sörös szaftjából (hőkiegyenlítés).

A tejfölt csurgassuk a gombás csülökhöz, forraljuk ki néhány perc alatt. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk a fűszerek mennyiségét ízlésünk szerint.

Tetszőleges körettel - nálunk most galuska - és savanyúság kíséretében tálaljuk.

Sörben sült kolbászos csirkecomb

Lágy krumplipürével, vaníliás almakompóttal - igazi rusztikus, házias, ízes hétvégi fogás.

Annyi, de annyi dicséretet kaptam érte - hogy mindenkinek csak ajánlani tudom, ha kényeztetni szeretné a családját! 

Elképesztő illat- és ízkompozíció :-)

Sörben sült kolbászos csirkecomb

Hozzávalók:

• 8 felső csirkecomb
• 1 fej vöröshagyma
• 20-25 dkg (házi) füstölt kolbász
• 2 főtt tojás
• 2 zsemle
• 3 dl tej/víz
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só, bors
• 3-4 dl barna sör

A krumplipüréhez:

• 1 kg krumpli
• ízlés szerint tej, tejföl, vaj
• só, pici bors

Az almakompóthoz:

• 4 nagyobb piros alma
• 1 rúd vanília
• 3-5 dkg cukor
• késhegynyi őrölt fahéj
• 1 mk. mézeskalács fűszer

A combokat megmossuk, megtisztítjuk, a bőrt meglazítjuk rajta. Sózzuk, borsozzuk.

A zsemléket tejbe vagy vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk.

A kolbász héját lehúzzuk, feldaraboljuk. Késes betétű robotgépben összedaráljuk a kolbászt, a főtt tojást, a vöröshagymát, a petrezselyemzöldet, majd a kapott masszát összedolgozzuk a kicsavart zsemlékkel, sóval, borssal ízesítjük.

Ha nincs késes betétű, a kolbászt vágjuk egészen apróra, a vöröshagymát és a tojást reszeljük le, vágjuk finomra a petrezselyemzöldet - s így készítsük el a tölteléket.

A kolbászos masszát osszuk el 8 részre, töltsük a csirkecombok bőre alá. A húst tegyük tepsibe, öntsük alá a sört, majd fólia alatt pároljuk kb. 40 percig 180 fokos sütőben, majd a fóliát levéve süssük ropogós pirosra további kb. 15 perc alatt.

Míg a csirke sül, elkészítjük a krumplipürét és a kompótot.

A krumplit sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, áttörjük, majd azon forrón elkeverjük ízlés szerint tejjel és/vagy vajjal és/vagy tejföllel. Sózzuk, borsozzuk. Melegen tartjuk.

Az almákat megmossuk, de ne hámozzuk meg. Vágjuk 8 részre, magházát távolítsuk el. Forraljunk fel kb. 1 liternyi vizet a fűszerekkel, s 5-8 perc alatt takaréklángon főzzük át az ízes lében az almaszeleteket. Hagyjuk levében langyosra, majd egészen hidegre hűlni - mert langyosan is, hidegen is nagyon finom :-)

A sörben sült combokat a krumplipürével és a fűszeres almakompóttal tálaljuk.

Ihlet: Lidl receptkártya

Sörös-mustáros kenyér

Gumimacik Vicája "kesergett" azon pár napja, mit csináljon a pizzatésztájából kimaradt 4,5 dl sörrel :-D

Ha nem mosta meg vele a virágai levelét, vagy nem öblítette vele csillogóra a haját (a sörszag elillan a hajból!) - akkor nosza, a hajnali vagy késő esti órákban (hűvös!) lehet vele egy klassz kenyeret sütni!

Sörös-mustáros kenyér



Hozzávalók:

• 2,8 dl (állott) sör
• 2 ek napraforgó olaj
• 3 ek dijoni mustár (vagy mustár+mustármag)
• 35 dkg finomliszt
• 15 dkg teljeskiőrlésű liszt (nálam most csak finomliszt)
  
• 1,5 ek sovány tejpor (elhagyható)
• 1,5 tk só
• 2 tk cukor
• 1/2 kocka friss élesztő

A tészta hozzávalóit felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjében megdagasztjuk, megkelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett munkalapon átgyúrjuk, megformázzuk. Sütőpapírral borított tepsire helyezzük, letakarva 15-20 perc alatt újrakelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában egy lábaska vízzel, és kb. 30 perc alatt megsütjük a kenyerünket.

Rácsra téve hagyjuk langyosra hűlni.

Recept Gabi blogjáról, aki remete-üzemmódban ír :-) Köszi!!

Sörös-gyömbéres zöldséggulyás

Ez még mindig a töltött káposztával való túltelítődés levezetése.

Gulyásleves - hús nélkül. Hogy mégis "férfias" legyen (egy gulyás olyan férfias szerintem), némi sört tettem bele. Nekem nagyon ízlett, szerintem megfelelő jóllakottságot is adott a sok zöldség, Zuram "kicsikét soványnak" aposztrofálta - így kénytelen voltam összedobni valamit második fogásként.

Hamarosan mutatom is, mert felettébb elégedett volt a leves ilyetén folytatásával!

Sorry, rettentően gőzölt...

Sörös-gyömbéres zöldséggulyás

Hozzávalók:

• 2 nagy fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• olaj
• pirospaprika
• némi csípős Piros Arany
• 50 dkg krumpli
• 3-4 szál répa
• 1-2 szál petrezselyem
• 25 dkg gomba
• 1 kis fej karalábé
• fél fej zeller
• 2,5 dl sör
• 3 cm gyömbér
• só, bors
  

• 1 tojás
• 2 ek. liszt

A zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát finomra vágjuk, a répát-petrezselymet felkarikázzuk, a gombát és a krumplit kockákra vágjuk, a karalábét hasábokra vágjuk. A zeller maradhat egészben.

Pici olajon megpároljuk a hagymákat. Meghintjük pirospaprikával, belenyomjuk a Piros Aranyat, felengedjük kevés vízzel, belezúdítjuk a zöldségeket, és néhány percig kevergetve pároljuk.

Felöntjük levesnek megfelelő mennyiségű vízzel, a sörrel - az íze benne lesz, de az alkohol már nem - sóval, borssal ízesítjük, és készre főzzük.

1 tojásból galuskatésztát kavarunk, amennyi lisztet felvesz, s a lassú forrásban tartott levesbe szaggatjuk. Belereszeljük a friss gyömbért, s még néhány percig főzzük, majd forrón tálaljuk.

VKF!XXXII - Sörhab pohárkrém

Szeretem a sört :-)) Piruló smiley...

Prága tehet róla, a csodálatos 4 nap Prágában tavaly májusban. Édes istenem, az a csodálatos, helyben főzött barna (fekete!!) sör az U Flekuban, meg mindenhol, ahol csak jártunk!

Móninak, a 32. VKF! kedves háziasszonyának kunyeráló levelet írtam, hogy léééééééééécci, a célszalag alatt laposkúszásban mászhassak már be, lééééééééééééééécci!! Én, aki pedig oly pontos vagyok mindig... A február alattomosan 28 napos, nem erre vagyunk kalibrálva szerintem, itt a csúszás :-) Az agyamban!

Móni megkönyörült, így ímhol ez a bizarr desszert, ami nekem rögtön eszembe ötlött, amikor megláttam a kiírást! Sörből pohárkrém? Sörből pohárkrém!




Sörhab pohárkrém


Hozzávalók:

• 2 dl barna!!! sör
• 2 tojás
• 2 dl tejszín
• 1-2 ek. cukor
• 1 lötty vaníliakivonat
• 1/2 cs. Zselatin fix

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját kikeverjük a cukorral, vaníliával, sörrel, vízgőz fölött kissé besűrítjük, majd langyosra hűtjük.

A tojás fehérjét és a tejszínt kemény habbá verünk. A zselatint hozzákeverjük a tojásos sörhöz, majd lazán belekeverünk először a tejszínből 1,5 dl-nyit, utána a tojáshabot..

Poharakba adagoljuk, majd egy éjszakára hűtőbe költöztetjük, hogy a Zselatin fix elvégezze áldásos tevékenységét.

Tálaláskor a tetejét megpúpozzuk a maradék tejszínhabbal és megszórjuk csokiforgácsokkal.

A maradék sört alattomban, titokban elkortyoljuk... Meg ne lássa senki!!!

Sör gőzében sült tarja

Ha egyszer elkap az ékszíj... A rácsos aljú, fedeles kis tepsim újabb mutatványa!

Igen szép tarját kaptam, Zuram pedig sült húsról ábrándozott - az irány adva volt. Előző este a tarját mustáros-hagymás pácba tettem, majd másnap rácsra ültettem, sört locsoltam alá, s a sör gőzében sült omlósra-illatosra a hús.

Amolyan beteszem - kiveszem étel. Semmi fakszni, csak a letisztult, finom ízek!

Sör gőzében sült tarja



Hozzávalók:

• 6 szelet tarja
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 ek. mustár
• olaj
• só, bors
• 2-3 dl sör

A húst megmossuk, leszárogatjuk. Sózzuk, borsozzuk, megkenjük mustárral.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk. Lerétegezzük a hússal: mustáros hús, hagymakarikák, mustáros hús, hagymakarikák. Felülre hagyma kerüljön. Az egészet meglocsoljuk olajjal, és egy éjszakára hűtőbe tesszük érni. Fedjük le alaposan, mert intenzív a kipárolgása!

Másnap a tepsi aljába beleöntjük a sört. A tepsibe tesszük a rácsot, ráültetjük a húsokat, befedjük, és kb. 1,5 óra alatt vajpuhára pároljuk a sörgőzben. Levesszük a fedelét, kicsit rápirítunk.

Krumplipürével, párolt káposztával kínálgattam - nagy sikerrel!

Sörös krumpligombóc

A XXIX. VKF! fordulóra Max zseniális témát gurított a köztudatba, gombócolásra hívott bennünket :-) Egyrészt Ő civil életében tonnaszámra gyártja a különböző ízű – nagyon finom - fagyos gombócokat (értsd: fagylalt), másrészt a gombócokkal igen-igen tág játékteret biztosított számunkra!

Ezt a gombócot egyik kedves kolléganőm ajánlotta figyelmembe nemrég, rögtön belészerettem! Fűszeres-hagymás krumpli sörtésztába mártva, ropogósra sütve…

Zuram egyik kedvence a krumplisgombóc, nem volt kérdés, hogy elkészítem. Mi most hús köreteként ettük egyszerű fokhagymás tejföl kíséretében, de remek bulikaja, pompás italkorcsolya amúgy szólóban, illetve egy vagány salátával kiegészítve kiváló húsmentes fogás!

Sörös krumpligombóc

Hozzávalók:

50 dkg krumpli

1 kisebb fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1,5 dl sör

2 tojás

5-6 ek. liszt

1 mk. sütőpor

só, bors

szerecsendió

őrölt gyömbér

sütéshez olaj

A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. Még forrón összetörjük, és egészen hidegre hűtjük. Így egészen biztos nem fog ragadni, nyúlni, vérnyomást emelni :-)

A hagymákat megtisztítjuk, a vöröshagymát finomra reszeljük, a fokhagymát összezúzzuk. A kihűlt krumplimasszához keverjük őket, hozzáütünk egy tojást, sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval és pici őrölt gyömbérrel ízesítjük, összedolgozzuk.

Kisebb tojásnyi gombócokat gömbölyítünk belőle.

Elkészítjük a sörtésztát. A másik tojást habosra keverjük a sörrel, sózzuk-borsozzuk, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy hígabb palacsintatészta sűrűségű legyen. Belekeverjük a sütőport.

Bő olajat forrósítunk. A krumpligombócokat egy villa segítségével belemártjuk a sörtésztába, majd a forró olajban körös-körül pirosra, ropogósra sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot magába szívja.

Azon forrón-frissen kínáljuk!