2015. augusztus 29., szombat

Vörösboros-csokoládés meggykrém leves



Még a szezonjában feketére, édesre érett meggyből, ami most a fagyasztóból bukkant elő.

Egy percet nem haboztam, milyen típusú gyümölcsleves készüljön belőle: beáll szépen a sorba a szilvás és a málnás után, vörösbor és csokoládé tuninggal!

Mesésen finom lett...

Langyosan is nagyon jó, de talán még jobb egyenesen a hűtőből kivéve.

Ha nincs a fagyasztóban meggyetek, itt a szilvaszezon - próbáljátok ki bátran a prototípust!




Vörösboros-csokoládés meggykrém leves

Elkészítési idő: 30 perc + a magozás :-)


Hozzávalók:


  • 1 kg meggy - tisztítva mérve (szezonban friss, szezonon kívül fagyasztott)
  • 2 dl száraz vörösbor
  • 5 dkg étcsokoládé (min. 50%-os)
  • 1-2 ek. (barna) cukor
  • 1 mk. őrölt fahéj
  • 1 tk. vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor (opcionális)



Tálaláshoz:


  • 2 dl habtejszín (állati, 30%-os)



A meggyet kimagvaljuk, fazékba tesszük. Felöntjük vörösborral és annyi vízzel, ami kb. kétujjnyira lepi el.

Puhára főzzük. Vigyázzunk, ha lefedjük, egy pillanat alatt képes kifutni, amint felforrt!

Ha megpuhult, a tűzről levéve krémesre zúzzuk.

Beletördeljük az étcsokoládét, ízesítjük az ízlésünknek (és a meggy savasságának) megfelelő cukorral, fahéjjal és vaníliával.

Elkeverjük, 1-2 percig forraljuk, majd a tűzről levéve újra átpörgetjük a botmixerrel.

Vízfürdőben, majd hűtőben kihűtjük.

Cukor nélkül felvert tejszínnel tálaljuk.


2015. augusztus 27., csütörtök

Ír körtetorta



Rachel Allen ír almatortájának körte átirata :-)

Olyan gyors és egyszerű, hogy hétköznap is nyugodtan nekiállhatunk, a munka vele kb. 10 perc.

Az íze pedig fordítottan arányos a ráfordított idő mennyiségével, nagyon-nagyon finom!




Ír körtetorta

Elkészítési idő: 45 perc


Hozzávalók egy 22 cm-es kapcsos tortaformához:



  • 22,5 dkg liszt
  • 1 tk. szódabikarbóna/sütőpor
  • 10 dkg vaj
  • 10 dkg cukor
  • 1 tojás
  • 1 dl tej
  • csipet só
  • 1 cs. vaníliás cukor



A rakományhoz:


  • 3-4 db kisebb körte (mint a képen)
  • 2 ek. cukor
  • 1 mk. őrölt fahéj/mézeskalács fűszerkeverék



A körtéket megmossuk, meghámozzuk, majd hosszanti irányban négyfelé vágjuk, magházukat kivágjuk.

A hideg vajat morzsásra pörgetjük a liszttel késes betétű robotgépben néhány pillanat alatt.

Ha nincs gépünk, almareszelőnk reszeljük bele a hideg vajat a lisztbe.

Hozzáadjuk a szódabikarbónát, a cukrot, sót, vaníliás cukrot, a tejet és a tojást, és egynemű, ragadós masszává keverjük.

A tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, s belesimítjuk a tésztát.

A tetejét kirakosgatjuk a körtedarabokkal úgy, hogy domború felük felfelé nézzen.

Meghintjük a fahéjjal/mézeskalács fűszerrel elkevert cukorral, majd 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük - tűpróbával ellenőrizzük!

Langyosra hűlve, cikkekre vágva kínáljuk.

Még másnap is nagyon finom, nem szárad ki!



2015. augusztus 24., hétfő

Ájult imám


Eddig valamiért ellenálltam ennek a receptnek - de utólag egyáltalán nem értem magamat :-)

Nagyon fűszeres, nagyon illatos, csupa zöldség, mégis nagyon laktató fogás.

A tetején a sajt nem éppen autentikus, de a forróság miatt az étel készülésekor az égvilágon sehol nem lehetett kapni friss petrezselyemzöldet - a sült sajtot ellenben nagyon szeretem. Nem rontotta el a végeredményt :-)

Tegyetek vele egy próbát, térdig járunk a friss padlizsánban!






Ájult imám

Elkészítési idő: 60 perc + 30 perc a padlizsán besózására

Hozzávalók:


  • 1 db közepes méretű padlizsán 
  • 1 ek. kacsazsír (vagy olaj)
  • 2 ek. olívaolaj
  • 1 nagy fej/2 kisebb lila hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4 db friss paradicsom (szezonon kívül 1 doboz hámozott paradicsom)
  • 1 mk. őrölt koriander
  • 1 mk. őrölt római (!) kömény
  • 1 késhegynyi őrölt fahéj
  • só és bors


Tetejére:

  • 5 dkg reszelt sajt
  • friss petrezselyemzöld



A padlizsánt megmossuk, majd hosszában kettévágjuk.

Húsát éles késsel bekockázzuk vigyázva rá, hogy a héját át ne vágjuk. Erősen besózzuk, és vágott felével lefelé 20-30 percre tányérra borítjuk, hogy esetlegesen keserű leve kicsöpöghessen.

Az idő letelte után folyó víz alatt leöblítjük. Sütőpapírral borított tepsire ültetjük, mindkét fél tetejét megcsöpögtetjük 1-1 ek olívaolajjal, majd 200 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt puhára sütjük.

Míg a padlizsán sül, előkészítjük a ragut.

A lila hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, és kacsazsíron vagy olajon puhára pároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kis kockákra vágott paradicsomot, erős tűzön kevergetve megpároljuk - ne nagyon maradjon alatta folyadék.

Fűszerezzük sóval, borssal, korianderrel, római köménnyel és fahéjjal, végül hozzáadjuk a megsült, héjából óvatosan kikapart padlizsánhúst is. Átforraljuk.

A paradicsomos-padlizsános ragut visszatöltjük a kiürült padlizsánhéjba, tetejére reszelt sajtot szórunk (ez el is hagyható természetesen), majd annyi időre toljuk vissza a sütőbe, míg a sajt megolvad és megpirul a tetején, kb. 5-8 perc.

Kínálhatjuk önmagában is, vagy puha kenyérrel - kitunkolni a padlizsáncsónakokat, de készíthetünk mellé párolt rizst, kuszkuszt, stb.

Hidegen is jó lehet valószínűleg - azt végül nem érte meg :-)




2015. augusztus 22., szombat

Rákóczi túrós tartelette


Hétvégi kényeztető sütemény, amiért igen sok elismerő hümmögést kaptam :-)))

Természetesen elkészíthető hagyományosan szögletes formában, illetve érdekes lehet kipróbálni csatos, kerek tortaformában is! Ekkor viszont a tölteléket és a tetejére a tojáshabot, valamint a lekvár mennyiségét is duplázzuk!






Rákóczi-túrós tartelette

Elkészítési idő: 45 perc + hűtés + sütés

Hozzávalók 4 db tartelette formához:

A tésztához:

  • 25 dkg liszt
  • 15 dkg puha vaj
  • 1 csipet só
  • 1 tk. cukor
  • 1 tojás
  • 1 ek. tej



Túrótöltelék:

  • 15 dkg túró
  • 2 tojás sárgája
  • 1 tojás fehérje
  • 1 cs. (Bourbon) vaníliás cukor
  • 1-2 ek. cukor (ki milyen édesen szereti, de a lekvár és a hab is édes lesz!)



A rácshoz:

  • 1 tojás fehérje
  • 5 dkg porcukor



  • 3-4 ek. baracklekvár




A tészta hozzávalóiból sima omlós tésztát gyúrunk. 4 db tartelette-hez elegendő a kész tészta fele, a maradékot tartsuk becsomagolva hűtőben, egy hétig eláll, vagy fagyasszuk le, s maradhat a fagyasztóban akár 3 hónapig is!

A megfelezett omlós tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, és kibéleljük vele a kivajazott tartelette formákat. Hűtőbe tesszük min 30. percre.

Addig elkészítjük a tölteléket. A túrót simára keverjük a cukorral, a tojások sárgájával, a vaníliás cukorral, végül az egyik fehérjéből felvert habbal.

Ha a tészta lehűlt, villával megszurkáljuk, és 5-8 perc alatt 180 fokos sütőben elősütjük.

Az elősütött tésztakérgekben elosztjuk a túrókrémet, és visszatoljuk a kis süteményeket sülni további 15-20 percig, míg a túrókrém teteje aranyszínű nem lesz.

Míg a sütemény sül, a maradék 1 tojásfehérjét habbá verjük. Ha már majdnem kemény, hozzáadjuk a porcukrot, és verjük tovább, míg kemény, fényes, formáját jól megtartó habbá nem válik. Szedjük bele csillagcsöves habzsákba.

Amikor a sütemény megsült, óvatosan fordítsuk ki a formákból. Egy lapáttal csúsztassuk vissza őket egyesével a tepsire, és rácsozzuk be a tojáshabbal. 

A vége előtti formából kivételnek azért van jelentősége, mert ha díszítés előtt vesszük ki a formából, nem fog később összetörni a tetején a tojáshab.

A sütő hőmérsékletét csökkentsük le 140 fokra, és szárítsuk rá a tojáshabot a süteményre (sajnos nem volt időm várni, míg lehűl a sütőm, ezért lett ilyen barnácska a habom, élvezeti értékéből mit sem vont le). :-)

Amikor teljesen kihűlt, a rácsok közeit töltsük meg baracklekvárral.




2015. augusztus 20., csütörtök

Új kenyér ünnepére - császárzsemle kenyér


Max csodálatos császárzsemléinek hirtelen felindulásból elkövetett kenyérré formázása :-)

Kicsi zsemlék helyett egyetlen cipóvá fontam a tésztát, s így sütöttem meg - csodás lett!

Max-nál találtok lépésről-lépésre fotókat a formázásról, sőt itt egy szuper videó az egész munkamenetről, érdemes megnézni!










Császárzsemle kenyér

Elkészítési idő: 75 perc

  • 2,5 dl tej
  • 1 ek olaj
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 1 mk. cukor
  • 35 dkg liszt
  • 1 tk só



A tetejére:
  • 1 tojás
  • 1 ek. szezámmag
  • 1 ek. tökmag
  • 1 ek. dióbél


A tejet meglangyosítjuk. Elkeverjük benne a cukrot, beletördeljük az élesztőt, s kevés lisztet is adunk hozzá. Langyos helyen felfuttatjuk.

A liszthez adjuk a sót és az olajat, majd a felfuttatott élesztőt, és ruganyos tésztát gyúrunk.

Ha van kenyérsütő gépünk, a hozzávalókat felsorolás sorrendjében az üstbe pakoljuk, és csak dagasztunk vele - ez az én gépemnél 20 perc.

Pihentetés nélkül lisztezett munkalapon kb. 40-50 cm rúddá sodorjuk az egész tésztát. Óvatosan „görcsre kötjük”, majd az alul lévő tésztavéget felülre-középre hajtjuk, a felül lévő tésztavéget alulra-középre.

Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a cipót, és hagyjuk kelni 20 percig.

A magvakat késes betétű robotgépben vagy egy vágódeszkán durvára aprítjuk.

Ha a tészta megkelt, lekenjük a felvert tojással, bőségesen meghintjük a magvakkal, és 180 fokosra előmelegített sütőben (aljában egy lábaska vízzel) kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Akkor jó, ha az alját megkopogtatva kongó hangja van.

Rácsra téve hagyjuk kihűlni.


2015. augusztus 2., vasárnap

Narancsos-étcsokoládés tartelette



Csak 15-20 percet sütünk ebben a receptben, előtte-utána hűtünk :-)

Jaj, de nagyon megéri a várakozási időt!

Omlós tésztakehely, benne narancslekvár és dús étcsokoládé ganache...

Örök dilemmám, hogy melyik a jobb páros: a csoki-narancs vagy a csoki-málna?

:-DDD






Narancslekváros-étcsokoládés tartelette

Elkészítési idő: 45 perc + hűtés + sütés

Hozzávalók 4 tartelette-formához:


A tésztához:

  • 25 dkg liszt
  • 15 dkg puha vaj
  • 1 csipet só
  • 1 tk. cukor
  • 1 tojás
  • 1 ek. tej



A töltelékhez:

  • 4 ek. narancslekvár
  • 2 dl habtejszín (állati, 30%-os)
  • 20 dkg étcsokoládé (min. 60%-os)
  • 1-2 tk. méz


A tészta hozzávalóiból sima omlós tésztát gyúrunk. 

4 db tartelette-hez elegendő a kész tészta fele, a maradékot tartsuk becsomagolva hűtőben, egy hétig eláll, vagy fagyasszuk le, s maradhat a fagyasztóban akár 3 hónapig is!

A megfelezett omlós tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, és kibéleljük vele a kivajazott tartelette formákat. Hűtőbe tesszük min 30. percre.

Ha a tészta áthűlt, 180 fokosra előmelegített sütőben süssük aranyszínűre kb. 15-20 perc alatt, majd a formában hagyjuk teljesen kihűlni.

Közben elkészítjük a tölteléket. A tejszínt felforrósítjuk, majd beletördeljük a csokoládét, hozzáadjuk a mézet, és simára, fényesre keverjük.

A kihűlt tésztakelyhek aljára kanalazunk a narancslekvárból, majd gazdagon megtöltjük a csokoládékrémmel. Ha marad a krémből, tároljuk hűtőben, és tegyük pl. forró kávéba, vagy lágyítsuk fel újra gőz fölött vagy mikróban, és csurgassuk friss gyümölcsökre, fagylaltra.

Hűtőbe tesszük dermedni 1-2 órára.

Narancslekvárral, esetleg kandírozott narancshéjjal díszítjük.