Zserbó tartelette

Olyan, mint a sokak által ismert és szeretett "kosárka", csak nagyobb, ún. tartelette-formában sütve, és a meglepetést elrejti a diós hab: alatta bizony a lekvár mellett egy jó nagy kocka étcsokoládé is olvadozik, ellenállhatatlanná téve a süteményt :-)

A recept négy darabra szól, s meglepően hamar el is készül. Sokszor hallottam már, mennyire pepecs munka a "kosárka", ezért nem szívesen fognak hozzá a sütéséhez - nekik ajánlom ezt a nagyobb formát s benne ezt a süteményt!

De vigyázat! A tartelette kétszemélyes - egy ember egyszerre nem fogja tudni megenni, ez nem csak egy falat :-)

Ugyanez természetesen a kicsi kosárka formában is elkészíthető, vagy egyszerűen csak négyszögletes lappá nyújtva a tésztát, kicsi tepsiben összeállítva, majd sütés után kockákra vágva.

Zserbó tartelette

Elkészítési idő: 1 óra + az omlós tészta hűtése, min. 30 perc

Hozzávalók 4 darabhoz:

A tésztához:

• 12,5 dkg liszt
• 5 dkg puha vaj
• 5 dkg porcukor
• 1 tojás
• csipet só

A töltelékhez:

• 3 tojásfehérje
• 20 dkg darált dió
• 1 tk. vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor
• 10-12 dkg cukor (ki milyen édesszájú)
• 1 tk. rum/rumaroma (elhagyható)
• 4 ek. (házi) sárgabarack lekvár
• 4 nagy kocka étcsokoládé (60%-os)

A tészta hozzávalóiból rugalmas, sima tésztát gyúrunk, folpackba csomagoljuk, és hűtőbe tesszük min. 30 percre, de ha előre dolgozunk, akár egész éjszakára is maradhat.

Ha letelt a hűtési idő, négy egyforma darabra vágjuk, s lisztezett munkalapon akkora körlappá nyújtjuk, hogy kényelmesen ki tudjuk vele bélelni a kivajazott-kilisztezett sütőformáinkat.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A formákat (benne a tésztával) borítsuk le 1-1 tenyérnyi alufóliával, kicsit nyomkodjuk bele, majd a keletkező üreget töltsük ki rizzsel/babbal/kerámia sütőgolyóval, és így süssük vakon a tésztát 15 percig.

Míg a tészta sül, elkészítjük a tölteléket.

A tojásfehérjékből kemény habot verünk, majd összekeverjük a darált dióval, a cukorral, a vaníliával, rumaromával. Meglehetősen kemény masszát kapunk, de így garantáltan nem fog szétfolyni!

Az elősütött tésztakelyhekből nagyon-nagyon óvatosan távolítsuk el az alufóliát a nehezékkel együtt (tűzforró!!). Kanalazzunk bele sárgabarack lekvárt, mindegyikre tegyünk 1-1 nagy kocka étcsokoládét, és púpozzuk meg alaposan a dióhabbal.

Tegyük vissza a sütőbe még kb. 15 percre, ha a teteje szépen megszínesedik, készen is van.

Hagyjuk langyosra hűlni, majd óvatosan borítsuk ki a formából, s már tálalhatjuk is.

Gazdag "tarjaomlett"

Igazi kényeztető, laktató egytálétel - egy tepsiben sütve össze húst, zöldségeket, sült krumplit, tojást...

Aki esetleg ódzkodik a sült krumplitól, cserélje le sült zellerre! Nemrég próbáltam ki, milyen ez a számomra nem túl barátságos zöldség sütve - a végeredménytől odáig voltam!

Mintha csak krumplival dolgoznánk, vágjuk a zellert hasábokra vagy kockákra, forgassuk össze pici olajjal, majd sütőpapírral borított tepsiben 15 perc alatt készre sütjük 180 fokon, félidőben egyszer átforgatva. Őrületes :-)

De vissza a recepthez - hús és gazdag köret egy tepsiben, mellé egy könnyű kis zöldsaláta vagy savanyúság, és már lehet is enni!

Gazdag "tarjaomlett"

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók:

• 6 kisebb szelet csont nélküli tarja (vagy karaj, de lehet csirkemell is)
• 40 dkg krumpli (avagy zeller)
• 25 dkg gomba
• 1 kaliforniai paprika
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 6 tojás
• 1 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só, bors
• opcionálisan zöld fűszerek, nálam volt benne kakukkfű

A tarját kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevéske forró olajon mindkét oldalát percek alatt elősütjük. Magas falú tepsibe fektetjük őket egymás mellé.

A krumplit (vagy zellert) kockákra vágjuk, és bő olajban (vagy sütőpapíron a sütőben) pirosra sütjük.

A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon megpároljuk. Ha esetleg kapunk újhagymát, vékony karikákra vágjuk - és nyersen hagyjuk.

A gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a paprikát felkockázzuk.

Az elősütött hússzeletekre simítjuk a párolt hagymát (nyers újhagymát), rá nyersen a gombát és a paprikát, a megsütött krumplit (vagy zellert).

A tojásokat felverjük a tejszínnel, mintha rántottát készítenénk, sózzuk, borsozzuk, majd a zöldségekkel borított húsra öntjük.

180 fokon a tojás szilárdulásáig sütjük, kb. 20 percig.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2013. október

Hollókői babgulyás

"Ha a hollókői babgulyás működik mustárral, akkor kovászos uborkával sem lehet rossz a gulyás! :-)" - írta Hankka a buzsáki fatányéroshoz.

Így indult. Rágugliztam. Megfőztem.

Ha ettetek már finom babgulyást...

Hollókői babgulyás

Elkészítési idő: 2-2,5 óra

Hozzávalók:

• 1 ek. zsír/2 ek. olaj
• 2 fej vöröshagyma
• 50 dkg sertéshús (comb, lapocka)
• 25 dkg füstölt hús (oldalas, nyúlja, tarja)
• 25 dkg szárazbab
• 2-3 szál sárgarépa
• 2 babérlevél
• só, bors
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 púpos tk. fűszerpaprika
• 3 dl tejföl
• 1 ek. mustár

A szárazbabot előző éjjel legalább kétszeres mennyiségű hideg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, átmossuk.

A vöröshagymát finomra vágjuk, a zsiradékban üvegesre pároljuk. Tűzről lehúzva meghintjük fűszerpaprikával, majd rádobjuk a kockákra vágott húst, a füstölt húst és a babot. Felöntjük egy kevés vízzel, mintha pörköltet készítenénk, és hozzáadjuk a babérlevelet. Menet közben nézzünk rá, ha nagyon elfővi a levét, pótoljuk.

Kb. 45 percnyi fővés után hozzáadjuk a karikákra vágott sárgarépát és teljesen puhára főzzük.

Ekkor ízesítjük a borssal és a zúzott fokhagymával.

A tejfölt elkeverjük a mustárral és kevés forró levessel (hőkiegyenlítés), majd a keveréket a levesbe csorgatjuk.

Egyet forralunk rajta.

Ha kell, korrigáljuk az ízeket (a sóval vigyázzunk, mert a füstölt hús eleve nagyon sós), a mustártól kellemesen pikánsnak kell lennie.

Forrón, puha kenyérrel, plusz tejföllel, esetleg néhány csepp frissen facsart citromlével ízesítve tálaljuk.

Patty néni kávés kuglófja

Aki nem más, mint Lucinda Scala Quinn keresztmamája, és a recepthez történet is tartozik: a kuglóf mindig postán (!) érkezett a családhoz, remegő frissen! Hogy lehet ez?

A titok abban állt, hogy sütés után a keresztmama egyszerűen lefagyasztotta (!), majd azon fagyosan adta postára. Mire célba ért, éppen kiolvadt, és olyan volt, mintha akkor húzták volna ki a sütőből :-)

A fagyasztást nem teszteltük, ellenben a kuglóffal. Kevert vajas tészta, nehéz, nem az a levegős-habos élesztős fajta, és a kávé-kakaó párosának köszönhetően meglehetősen felnőttes ízvilágú.

Ha marad a kávé-kakaó keverékből, keverjük el forró tejben - csodafinom...

Ha nincs kuglófforma, kapcsos tortakarikában vagy kicsi szögletes tepsiben is elkészíthető!

Patty néni kávés kuglófja

Elkészítési idő: 15 perc + kb. 50 perc sütés

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 1 tk. szódabikarbóna
• 1 tk. sütőpor
• 1 tk. só
• 10 dkg puha vaj
• 2 nagy tojás (szobahőmérsékletű)
• 20 dkg cukor
• 2 dl tejföl (szobahőmérsékletű)
• 1 tk. vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor

A töltelék:

• 2 ek. cukor
• 1 ek. instant kávé
• 1 ek. cukrozatlan kakaópor

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vajazzuk és lisztezzünk ki egy kuglófformát.

Egy tálkában keverjük össze a cukrot, a kávét és a kakaóport.

Nagy tálban forgassuk össze a lisztet, sót, szódabikarbónát, sütőport. 

Ha van, használjunk eztán kézi mixert: kavarjuk habosra a vajat a cukorral, majd adjuk hozzá egyesével a tojásokat. Dolgozzuk bele a lisztes keverék harmadát, majd a tejföl felét, megint következzék a liszt harmada, a másik fél adag tejföl, végül zárjuk a sort a maradék liszttel, és a vaníliakivonattal.

Dolgozzuk ki a tésztát további 1 percig.

A tészta kb. harmadát kanalazzuk az előkészített sütőformába, szórjuk meg a kávés-kakaós keverék felével. Kanalazzunk rá egyharmadnyi tésztát, ezt a réteget is hintsük meg a kávés-kakaós keverék másik felével, majd a tészta utolsó harmadát simítsuk rá.

Süssük előmelegített sütőben 45-50 percig. Félidőben érdemes ránézni, szemre szinte késznek látszik, de a belseje még nyers! Ha nagyon pirul a teteje, könnyedén borítsunk rá alufóliát, és így süssük készre - tűpróbával ellenőrizzük.

Formában hűtsük, pihentessük egy kicsit, majd borítsuk tálcára-tányérra.

Aszalt barackos fasírtgolyók

Sőt... Még baracklekvárt is tettem bele...

Katánál azon nyomban kiszúrtam ezeket a helyes kis golyókat, teljesen a mi szájízünk szerint való a gyümölcs-hús páros.

S mivel ott és akkor nem kaptam aszalt szilvát, így került bele sárgabarack, a felbontott üveg baracklekvár aztán már adta magát :-) Persze nem sokat, de még inkább kidomborította a gyümölcs édességét.

Kedvünk szerint formálhatunk belőlük apró golyókat avagy a megszokott tenyérnyi fasírtokat, esetleg rudat, és a köret is szabadon választható mellé, mi teljesen hagyományos franciasalátával ettük - hidegen.

Aszalt barackos fasírtgolyók

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók kb. 35-40 kétharapásnyi golyóhoz:

• 50 dkg darált hús (nálam most sertés)
• 1 fej lila hagyma
• 1 szelet kenyér
• 1 tojás (L-es)
• 10 szem puha aszalt barack
• 1-2 ek. házi sárgabarack lekvár (természetesen elhagyható)
• 1 marék durvára vágott dió/mogyoró
• 2 tk. só
• bors
• 1/2 mk. őrölt rozmaring
• 1/2 csokor petrezselyemzöld

A forgatáshoz:

• szezámmag
• pici zsemlemorzsa

A lila hagymát finomra vágjuk, és kevés olajon üvegesre pároljuk, majd hagyjuk kicsit hűlni.

A kenyeret vízbe áztatjuk, majd alaposan kifacsarjuk.

A barackot apró kockákra vágjuk.

A darált húst összekeverjük a megpárolt hagymával, az áztatott kenyérrel, hozzáadjuk a diót, a barackkockákat, a finomra vágott petrezselyemzöldet, a lekvárt, a tojást, és megfűszerezzük.

Alaposan összegyúrjuk, ha szükséges, korrigáljunk a fűszerezésen: pikánsnak, egyszerre sósnak és édesnek kell lennie.

Evőkanál segítségével formáljunk a húsmasszából diónál kicsit nagyobb golyócskákat, forgassuk meg őket szezámmag és zsemlemorzsa keverékében, végül felforrósított, kb. ujjnyi olajban süssük körös-körül aranybarnára.

Szedjük őket papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradék lecsöpöghessen, végül tálaljuk ízlésünk-tetszésünk szerint azon melegen vagy hidegen.

Vaníliás-mazsolás krémtúróval töltött török pogácsa

A nagy sikert aratott ricottás-bazsalikomos után itt az édes verzió!

Semmi cifrázás, krémes túró vaníliával és mazsolával ízesítve, egyszerűségében nagyszerű!

Este Szulejmán, a török(!) pogácsák addig vígan elkészülhetnek :-)))

Vaníliás-mazsolás krémtúróval töltött török pogácsa

Elkészítési idő: 20 perc + kb. 20 perc sütés

Hozzávalók 10 darabhoz:

• 1 tojás
• 12 dkg natúr joghurt/kefír
• 6 dkg olaj
• 1 tk. sütőpor
• 25-30 dkg liszt
• csipet só
• 1 ek. cukor

Töltelék:

• 25 dkg túró
• 1 tojás sárgája
• 1-2 ek. cukor (ki milyen édesen)
• 1 tk. vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor
• 1 marék mazsola

A tetejére:

• 1 tojásfehérje

A tészta hozzávalóit egyszerűen összegyúrjuk egy tálban, ruganyos, jól formázható tésztát kell kapjunk. A lisztet kezdjük 25 dkg-val, ha szükséges (ragad a tészta), apránként adagoljunk még hozzá lisztet, nagyban függ a mennyisége a tojás nagyságától és a kefír savósságától.

A töltelékhez villával összetörjük a túrót, ha nagyon száraz/rögös, pörgessük át pár pillanat alatt botmixerrel. Ízesítsük cukorral, vaníliával, keverjük bele a megmosott mazsolát és a tojás sárgáját.

A tésztát vágjuk 10 egyenlő darabra, s nyújtsunk-lapogassunk belőlük tenyérnyi lapos korongokat. Közepükre halmozzunk jó nagy teáskanálnyi krémtúrót, hajtsuk félbe, két szélét csippentsük össze, hogy papucs formájú legyen.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük a kis csónakokat, a fehérjét lazán felverjük villával, bekenjük a süteményeket, majd 190 fokra melegített sütőben kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Ricottás-bazsalikomos papucsok

Török pogácsa. Máginál és Duendénél is megcsodáltam, majd én is kipróbáltam.

Várakozáson felül csodafinom :-)

A tésztája sütőporos, így nincs kelesztési idő, s én még a nyújtófát sem vettem elő, két tenyerem között könnyedén meg tudtam formálni.

A töltelék tetszés szerint variálható, amit éppen otthon találunk, csak a fantáziánk szab határt, kísérletezzetek bátran!

Langyosan abbahagyhatatlan, de másnap hidegen is friss, puha...

Uzsonnára még elkészülhet :-)

Ricottás-bazsalikomos papucsok

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók 20 db-hoz:

• 2 tojás
• 25 dkg (!) natúr joghurt/kefír
• 12,5 dkg (!) olaj
• 1 cs. sütőpor
• 50-55 dkg liszt
• 1 tk só
• bors

Töltelék:

• 50 dkg ricotta (túróval is mehet, ha nincs ricotta)
• 3-4 ek. tejföl
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 10-15 levél friss bazsalikom (ha nincs, lehet szárított)
• só, pici bors

A tetejére:

• 1 tojás

A tészta hozzávalóit egész egyszerűen összegyúrjuk, jól formázható, rugalmas tésztát kell kapjunk, a liszt ezért először 50 dkg legyen, s ha nagyon lágy, apránként adagoljunk még hozzá. A tojás nagysága és a joghurt/kefír savóssága fogja befolyásolni, végül mennyi lisztre lesz szükség.

Tegyük félre kicsit, s készítsük el a tölteléket.

A ricottát/túrót keverjük ki krémesre szükség szerinti tejföllel, vigyázzunk, nehogy túl folyós legyen! Ízesítsük zúzott fokhagymával, bazsalikommal, sóval, borssal.

A tésztát vágjuk 20 egyenlő darabra: előbb félbe, majd megint félbe, s az így kapott tésztadarabot öt egyenlő részre.

Tenyerünkkel vagy nyújtófával formáljunk belőle nem túl vékony körlapot, tenyérnyi méretűt körülbelül. Mindegyik körlap közepére púpozzunk jócskán a ricottás töltelékből, majd csukjuk össze a tenyerünket, benne a töltött tésztakoronggal, és a két szélét csippentsük össze jó erősen, hogy papucs formájú legyen.

A töltött pogácsákat sorakoztassuk egymás mellé sütőpapírral borított tepsire, s kenjük le felvert tojással.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Ha marad a töltelékből, fogyasszuk el szendvicskrémként!