Fehérboros-tejszínes finomfőzelék

Soha az életben nem főztem még finomfőzeléket, s élek a gyanúperrel, hogy ennek is a sulis menzához lehet köze...

Na de ez a főzelék... A Nők Lapja 2014/14. számában jelent meg, Vrábel Kriszta receptje, és rögtön felcsillant a szemem, mikor láttam, hogy fehérbort is kell belelocsolni: szeretek borral főzni :-)

Picit átvariálva megfőztem.

Higgyétek el, hogy minden menzai emléke törlődni fog annak, aki ebbe belekóstol!

Fehérboros-tejszínes finomfőzelék

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 2-3 ek. olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 3 közepes szál sárgarépa
• 45 dkg fagyasztott zöldborsó - de talán kapható mirelit "finomfőzelék-alap", répa-borsó keverék
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 1-1,5 dl fehérbor
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 1 púpos tk. étkezési keményítő
• só, bors
• 1 mk. cukor

A sült császárhúshoz:

• 1 kg húsos, bőrös császárhús
• só, bors
• őrölt rozmaring (ha van friss, 2-3 ágacska)
• 5 nagy gerezd fokhagyma
• 1 biocitrom
• 1 ek. zsír

A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd az olajon üvegesre pároljuk. 

Míg párolódik, addig meghámozzuk a répát, majd borsószem nagyságú kockákra vágjuk. Ha kapunk mirelit keveréket, értelemszerűen azt használjuk fel egyszerre :-)

A megpárolódott vöröshagymára öntjük a répa-borsó egyveleget, erős tűzön átkavarjuk, felöntjük a borral, és lefedve hagyjuk, hogy puhára párolódjon.

Sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük.

A keményítőt elkeverjük egy egészen kevés hideg vízzel, majd a tejszínnel, és vékony sugárban a főzelék-alaphoz csurgatjuk, majd 1-2 perc alatt kiforraljuk.

A legvégén adjuk hozzá a finomra vágott petrezselyemzöldet, ekkor már ne főzzük tovább, hogy üde íze megmaradjon.

A húst megmossuk, kb. kétujjnyi szeletekre vágjuk. Mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, tepsibe fektetjük. Meghintjük fátyolnyi őrölt rozmaringgal (nagyon intenzív az íze!). A hússzeletek közé tesszük a megpucolt fokhagymagerezdeket, valamint a megmosott és cikkekre vágott citromot is, valamint a zsírt.

Aláöntünk 1-1,5 dl vizet, és alufóliával szorosan lezárjuk a tepsit. 190 fokos sütőben 1 órán át pároljuk, majd a fóliát eltávolítva a hússzeletek mindkét oldalát pirosra sütjük.

A főzelék mellé kínáljuk, de hidegen is nagyon-nagyon finom!

Diós-aszalt szilvás ricottagolyók

15 perces mutatvány mindössze!

Ihletadóját a piacon vettem nemrég, iszonyat drága volt egy golyó - szerencsére iszonyat finom is :-) Harmonikus, semmi túlzás, kerek egész (szó szerint...) finomság. Rögtön azon kezdtem mélázni, hogy lehetne ezt itthon is reprodukálni, mígnem aztán Hugh ki nem mondta teljesen más aspektusból a varázsszót: ricotta!

Halló, a ricotta az friss sajt! - majd bevásároltam és nekiláttam. 

A végeredmény hozta az elvárt mércét, próbáljátok ki!

Diós-aszalt szilvás ricottagolyók

Elkészítési idő: 15 perc

Hozzávalók 6-8 golyóbishoz:

• 15 dkg ricotta
• 5 dkg (akác)méz
• 5 dkg aszalt szilva (vagy vörösáfonya vagy amit szeretünk)
• 5 dkg dióbél

A diót száraz serpenyőben 1-2 perc alatt kevergetve illatosra pirítjuk, vigyázzunk, meg ne égjen, mert keserű lesz! Csúsztassuk tányérra, hagyjuk picit hűlni, majd késes betétű robotgépben pörgessük durva morzsásra pár pillanat alatt.

A ricottát gyúrjuk össze a mézzel és a kicsiny falatokra vágott aszalt szilvával. Ha nagyon rögös lenne, botmixerrel tudunk rajta krémesíteni.

Két tenyerünk között formáljuk a mézes-szilvás krémből kb. diónyi golyókat, és forgassuk meg őket a durvára darált dióban.

Ennyi. 

Jó, ha van mellé egy pohár jó hűvös száraz fehérbor a közelben :-)

Segítsüti 2014. tavasz!

A tizedik Segítsüti akció támogatottjai a SUHANJ! Alapítványon keresztül látás-, értelmi- vagy mozgássérült gyermekek lesznek.

A szép kerek szám szokás szerint új támogatottat hoz, méghozzá idén tavasszal a SUHANJ! Alapítványt és rajta keresztül a mozgássérült gyermekeket. A SUHANJ! 2010 óta fáradozik azon, hogy a sérült és fogyatékkal élő gyermekek, valamint családjaik részére sportolási lehetőségeket teremtsenek, küzdjenek a fogyatékkal élőket sújtó előítéletekkel és mindennapi hátrányokkal szemben, valamint kapcsolatot létesítsenek ép segítők, önkéntesek és fogyatékkal élő gyermekek között.

A Segítsüti akcióban befolyt összegből speciális futóbabakocsikat, tandemkerékpárokat és más sporteszközöket szeretnének megvásárolni.

Minden tepsi sütemény kikiáltási ára továbbra is 1.000 forint. A liciteket a Sütiárverés menüpont alatt lehet megtenni, ehhez pedig egy egyszerű regisztráció (név, e-mail cím) szükséges. Aki már korábban regisztrált az oldalra, ezt már nem kell ismét megtennie, ha netán a jelszavát elfelejtette, ez orvosolható a belépési oldalon. 

A nyertes az lesz, aki a legmagasabb összeget ajánlja adott süteményért április 2-án 16:00-ig.

Köszönet minden egyes licitért :-)

Citromos göngyölt szűzérme

Az ihletet Gabojsza csavart húsa adta: szűzérme kolbászhúsba és csepleszbe "csomagolva". Fantasztikus ötlet, nálunk eddig csak "fordítva" volt, a szűzérmébe töltöttük a kolbászhúst, és tüskepecsenye volt a neve :-)

S mivel éppen volt a fagyasztóban egy szűzérme, tényleg teljesen véletlenül pont csepleszbe csomagolva, munkához láttam. Kolbászhús nem volt, helyette jött "köpenyként" a nagy sikert aratott citromos-zöld fűszeres darált hús.

Csodafinom lett... Fűszeres, ízes, melegen és hidegen is nagyon finom!

Citromos göngyölt szűzérme

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók:

• 1 karcsú szűzérme
• 80 dkg darált sertéshús (zsírosabb részéből)
• 1 nagy fej lila hagyma
• 4 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 biocitrom reszelt héja
• 1 csokor petrezselyemzöld
• ízlés szerinti mennyiségű kakukkfű
• só, bors
• 1 nagyobb méretű cseplesz (ha nem jutunk hozzá, használjunk nyugodtan baconszalonnát)

A darált húst gyúrjuk össze alaposan a finomra vágott lila hagymával, zúzott fokhagymával, a citrom reszelt héjával, petrezselyemzölddel, kakukkfűvel, sóval, borssal.

A csepleszt (vagy a szorosan egymás mellé fektetett baconcsíkokat) terítsük ki, egyenletes vastagságban oszlassuk el rajta a fűszeres darált húst. 

Fektessük a közepére a besózott szűzpecsenyét, majd burkoljuk be a darált húsba-csepleszbe, mintha pl. Stefánia-vagdaltat készítenénk, a szűzpecsenyét teljesen ölelje körbe a darált hús és a cseplesz.

Óvatosan emeljük át tepsibe, öntsünk alá 1 dl vizet. Takarjuk le alufóliával, és pároljuk egy órán át 180 fokos sütőben, majd a fóliát levéve pirítsuk meg ropogós pirosra a tetejét.

Hagyjuk kicsit pihenni, majd vágjuk szeletekre, s lágy krumplipürével, savanyúsággal tálaljuk.

Citrusos-fehérboros sárgarépa krémleves

Sárgarépa krémleves? Nem hiszem, hogy sokak szeme felcsillanna ennek hallatán :-)))

De ez a leves minden képzeletet felülmúlóan finom... Túlzás nélkül mondom, hogy minden cseppje egy élmény, képes lettem volna csak úgy magában egy bögréből elkortyolgatni... Selymes, ízes - imádok borral főzni :-)

Elkészítése nem ördöngösség, de ha valakinek mégsincs kedve/ideje tűzhely mellé állni, próbáljon ki egy új ételfutárt, a FOODPANDÁT! Semmi más teendő nincs vele, mint beírni a keresőbe a lakóhelyünk/tartózkodási helyünk irányítószámát, és máris lehet böngészni a helyi éttermek kínálata között, s egy órán belül előttünk gőzölöghet az ebéd. Vagy a vacsora...

Citrusos-fehérboros sárgarépa krémleves

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók:

• 50 dkg sárgarépa karikákra vágva
• 2 fej vöröshagyma finomra vágva
• 3 ek. vaj/olaj
• 3 dl száraz fehérbor
• 1,2-1,5 dl víz/húsleves
• 1-2 dl habtejszín (állati, 30%-os)
• 1 kezeletlen citrom héja (vagy 5 dkg kandírozott citromhéj - citronát)
• só, bors

A csirkemell galuskához:

• 20 dkg csirkemell filé
• 1 tojás
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• szerecsendió
• só, bors

A vöröshagymát megpároljuk a vajon, hozzáadjuk a répakarikákat. Felöntjük a borral és a vízzel/húslevessel, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük a citrom lereszelt héjával, és teljesen puhára főzzük.

Botmixerrel krémesre zúzzuk, majd hozzákeverjük a tejszínt is. Egyet forralunk rajta, kóstoljuk, ha kell, korrigáljuk az ízeket.

A galuskához ledaráljuk a csirkemellet, hozzáadjuk a fűszereket és a tojást. Sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk a húsmasszát úgy, hogy két evőkanál segítségével nagy galuskákat formálunk, és csendes forrásban tartva 8-10 perc alatt készre főzzük.

A leveshez kínáljuk.

Ihlet módosításokkal: Nők Lapja Konyha 2013. október

Kakaós-citromos szelet

Viszonylag sok munkával járó, de annál finomabb sütemény :-)

Igen, három lapot kell hozzá sütni külön-külön, és kétfajta krémet készíteni (melyek alapja azért közös), de néha igazán érdemes ilyenekhez is hozzáfogni.

Egy éjszakát el kell töltenie a hűtőben, hogy megpuhuljanak a lapok, ezt mindenképpen kalkuláljuk bele!

Kakaós-citromos szelet

Elkészítési idő: 90 perc + 1 éjszaka hűtés

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt

15 dkg cukor

15 dkg vaj

2 tojás sárgája

1 cs. sütőpor

1,5 dl hideg tej

A krémhez:

5 dl tej

4 púpos (!) ek. liszt

8-10 dkg cukor (ízlés szerint)

12,5 dkg puha vaj

2 ek. cukrozatlan kakaó

1 kezeletlen héjú citrom héja és kb. a fele leve

A tetejére:

20 dkg étcsokoládé

2 ek olaj

A tészta hozzávalóit rugalmas, sima tésztává gyúrjuk, három részre osztjuk. Vékony lapokká nyújtjuk őket, s egy kb. 20x40 cm-es kikent tepsiben, előmelegített sütőben egyesével aranyszínűre sütjük, laponként kb. 20 perc alatt. A második-harmadik lapnál figyeljünk, valószínűleg rövidülni fog a sütési idő!

Míg a lapok sülnek, elkészítjük a krémet. 4 púpos ek. lisztet csomómentesre keverünk 5 dl tejjel, s folyamatosan kevergetve sűrű krémmé főzzük. Kihűtjük, majd belekeverjük a puha vajat és a cukrot.

A krémet elfelezzük.

Egyik felébe beleszitáljuk a kakaóport, a másikhoz hozzáreszeljük a citrom héját és belefacsarjuk kb. a felének a levét - kóstoljuk meg, mennyire savanyúan szeretnénk!

Ha a tésztalapok is kihűltek, összeállítjuk-megtöltjük a süteményt. A legcsúnyább lapot tesszük alulra, megkenjük a kakaós krémmel, befedjük a következő tésztalappal, melyet megkenünk a citromos krémmel, végül a legszebb tésztalappal befedjük.

A csokoládét 2 ek. olajjal gőz fölött/mikróban (500 W-on 2 perc) megolvasztjuk, a sütemény tetejére öntjük, elsimítjuk, s egy éjszakára hűtőbe tesszük.

Csirkebrassói sült zellerrel

Gyors és könnyű, üde fogás, ebédre még el is készülhet :-)

A sült zellert nemrég fedeztem fel a sült krumpli alternatívájaként, szuper, higgyétek el - illetve tegyetek vele egy próbát, mert megéri!

Csirkebrassói sült zellerrel

Elkészítési idő: 50 perc

Hozzávalók:

• 2 fej vöröshagyma finomra vágva
• 2-3 ek. (olíva)olaj
• 2 csirkemell filé
• 3-5 gerezd zúzott fokhagyma
• só, bors
• 1 nagy gumó zeller
• 1-2 ek. (olíva)olaj

A finomra vágott vöröshagymát az olajon fedő alatt, meg-megkeverve nagyon sokáig pároljuk, legyen szinte krémes - mert csak így lesz meg a brassói tipikus szaftja.

Adjuk hozzá a felkockázott csirkemellet, erős tűzön fehéredésig pirítsuk, majd ízesítsük a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, és takaréklángon hagyjuk, míg a keletkező levét el nem fővi.

Szaftosnak, puhának kell lennie, ez kb. 15 perc, de kóstoljuk meg. 

A zellert megtisztítjuk, s felkockázzuk, mintha krumpli lenne. Borítsuk egy nagyméretű, sütőpapírral borított tepsire úgy, hogy a kockák kényelmesen elférjenek egymás mellett. Locsoljunk rá pici olajat, majd 200 fokon egyszer-kétszer átkeverve süssük ropogósra.

Sütés után ugyanúgy sózható (ízesíthető), mint a sült krumpli.

A jó fokhagymás, borsos csirkebrassóival tálaljuk.