2013. november 11., hétfő

Narancsos-mézes kacsasült


Márton napra, liba helyett jobb híján - de nem volt panasz! Sőt! 

Reméljük, Szent Márton is elnéző lesz, és nem fogunk a jövő évben éhezni :-)

Neil Perry zseniális receptje picit módosítva, aki azt ígéri, a kacsa szaftos lesz, omlós, ízes, s ezután senki sem fog rettegni a kacsasütéstől!

Igazat mondott :-)





Narancsos-mézes kacsasült


Hozzávalók:

  • 4 kacsacomb/2 kacsamell és 2 kacsacomb
  • 2 ek. olaj
  • 4 db közepes mogyoróhagyma vagy 8 kicsi salotta vagy 2 nagy vöröshagyma
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 2 narancs meghámozva, kifilézve
  • 2 ek. méz
  • 1/2 tk. őrölt fahéj
  • 1/2 tk. őrölt koriandermag (opcionális)
  • 1 ágacska friss rozmaring
  • só, bors
  • 2,5 dl alaplé/víz



A kacsahúst megtisztítjuk, hájas bőrét éles késsel picit bevágjuk, a húsba már ne szaladjunk bele!

Nagyon forróra hevítjük egy serpenyőben az olajat, és a húst először bőrével lefelé, majd a másik oldalán is 2-2 percig sütjük. Meghintjük sóval, s egy tepsibe fektetjük őket egymás mellé.

A hagymát nagyobb darabokra vágjuk, a kacsából kiolvadt zsiradékon barnára pirítjuk. Ha sok zsír sült ki a húsból, öntsünk le belőle bátran!

Ha a hagyma megpirult, adjuk hozzá a fokhagymát, a mézet, a fűszereket, végül a narancsfiléket, 1 percig kevergessük erős lángon, majd öntsük fel az alaplével vagy a vízzel. Forraljuk fel, majd öntsük a serpenyő tartalmát a tepsiben várakozó kacsahúsra illetve köré.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, toljuk be a tepsit 10 percre, majd borítsuk le alufóliával, és pároljuk a húst 30-40 percig (a hús vastagságától függően).

Az elkészült húst emeljük ki a fűszeres-ízes párolóléből, szűrjük át, a sűrűjét is passzírozzuk át a szűrőn, majd takaréklángon forraljuk be a felére.

Párolt rizzsel vagy kuszkusszal, s a fűszeres mártással tálaljuk.

Egy pohár jó bort készítsünk kézközelbe :-)






2 megjegyzés:

  1. Én nem így sütöm a kacsát, de így is ki fogom próbálni. Nagyon gusztusos képet ettél fel róla!

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Ez tényleg nem egy szokványos recept, de fantasztikusan finom volt...

      :-)

      Törlés