Sajtos puffancs

Éva játékára jelentkeztem még anno: minden benevező játékosnak véletlenszerű sorsolás útján kijelölt 1 blogot, tanulmányozza át, olvasgassa, és válasszon róla egy tetszőleges receptet.

Tök jó kezdeményezés, hogy az egyre szaporodó gasztroblogok világában egy kicsit elmélyülhessünk valaki más munkásságában, receptjei között.

Nincs helyezés, nincs jutalom - illetve dehogyisnem: sok új recept :-)

Tortafüggő Mariszt kaptam a sorsoláson. Először szinte csak a torták között nézelődtem, hogy stílszerű is legyek, de az a helyzet, hogy nálunk a március és az augusztus a dömping, amire pl. születésnapi tortát lehetne sütni.

Így egy sós süteményre böktem, amit én eddig bő olajban sütve ismertem. Kvázi egy sajtos tésztájú képviselő fánk.

Nekem most sajnos nem lett üreges belsejű (talán a sok sajt miatt?), így töltésről szó sem lehetett, de finom lett :-)

Sajtos puffancs

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

• 2 dl víz
• 10 dkg vaj
• 10 dkg liszt
• 1 tk. só
• 3 tojás
• 10 dkg reszelt sajt + a forgatáshoz

A vizet felforraljuk a feldarabolt vajjal, megsózzuk. Ha forr, belekeverjük a lisztet. Határozott, erős mozdulatokkal simára keverjük (jó szolgálatot tesz egy ovális habverő), majd addig főzzük, míg egynemű, sima, viszonylag kemény masszát nem kapunk.

Langyosra hűtjük.

Hűlés után egyesével beledolgozzuk a tojásokat (ovális habverő), végül a reszelt sajtot.

Egy kanál segítségével diónyinál kicsit nagyobb gombócokat formálunk belőle, meghempergetjük a reszelt sajtban, majd sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket.

A sütőt előmelegítjük 220 fokra, aljában egy kis pikszis vízzel, majd a kis gombócokat 20-25 perc alatt készre sütjük. Álljuk meg: sütés közben ne nyitogassuk az sütőajtót!

Svéd gombás bourekas

Szeretem a svéd gombasalátát. Olyannyira, hogy képes vagyok melegen kienni a lábasból, nem várom ki az összeérési időt. Mégis ritkán készítem, mert Zuram nem szereti.

Aztán azon morfondíroztam, ha ez a saláta ennyire jó melegen is, milyen lenne leveles tésztába töltve? 

 

 

 

 

Elárulom: eszméletlen finom! A tészta jól tompítja a fűszerességét, a paradicsom savasságát, kis munkával viszonylag rövid  idő alatt szuper vacsorát tálalhatunk!

Svéd gombás bourekas

Hozzávalók kb. 8 darabhoz:

• 2 ek. olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 25 dkg gomba
• 1 kis doboz paradicsompüré
• 1 tk. cukor
• só, bors
• 1-2 babérlevél
• 50 dkg leveles tészta
• 1 tojás
• szezámmag

A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, kevés olajon üveges pároljuk. Rádobjuk a tisztított, cikkekre vágott gombát, megvárjuk, míg leve elpárolog.

Ekkor hozzákeverjük a paradicsompürét, fűszerezzük, néhány perc alatt készre pároljuk. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljunk az ízeken. Langyosra hűtjük.

A leveles tésztát lisztezett munkalapon kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk, majd tenyérnyi téglalapokra vágjuk. A téglalapok egyik felébe halmozunk a gombából, a másik felét pizzavágóval néhány helyen ferdén bemetsszük, majd a vágott felét ráhajtjuk a töltelékre.

Villával összenyomkodjuk a szélét, lekenjük tojással, meghintjük szezámmaggal, és sütőpapíros tepsire ültetjük őket. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, és 20-25 perc alatt készre sütjük.

Ha marad ki leveles tészta (nekem igen), készítsünk belőle villámgyorsan sajtos rudat: tojással kenjük le, hintsük meg reszelt sajttal, vágjuk csíkokra, és süssük ki.

Húsgombócok pikáns zöldséges-narancsos mártásban, mákos metélttel

Talán sosem volt még ilyen hosszú címem :-)

Ez a kaja viszont megérdemli, elképesztően finom lett! Első gondolatra olyasmi, mint egy vadas, vagy mint egy Esterházy módra készített hús, de a mártásban narancshéj van, ami egész más dimenzióba emeli. 

A mákos metélt csak elsőre meghökkentő, a pirított és egészben hagyott mákszemek izgalmasan, kellemesen ropognak a fog alatt.

Igazi hétvégi, sőt akár ünnepi lakoma!

Húsgombócok pikáns zöldséges-narancsos mártásban, 

mákos metélttel

Hozzávalók:

• 60 dkg darált hús (sertés-marha vegyesen)
• 1 nagy és 1 kicsi fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 tojás
• 1 szál sárgarépa
• 1 pici gumó zeller
• 1 narancs reszelt héja
• 1 dl fehérbor
• 2 dl víz/húsleves/alaplé
• 1-2 ek. mustár
• 2 dl tejföl
• só, bors
• őrölt kömény
• tetszés szerint zöldfűszerek, nálam most lestyán
• 2-3 ek. liszt

A körethez:

• 50 dkg metélt tészta
• 5 dkg darálatlan mák

A darált húst összegyúrjuk a tojással, a kisebb fej, finomra vágott vöröshagymával, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, köménnyel, zöldfűszerrel ízesítjük.

Gombócokat formálunk a masszából, lisztben meghempergetjük, majd kevés olajon kérget sütünk rá körös-körül.

A mártáshoz lereszeljük a nagyobbik fej vöröshagymát, a sárgarépát és a zellergumót, kevés olajon lepirítjuk. Felöntjük a fehérborral és az alaplével, belereszeljük az alaposan megmosott narancs héját, majd belehelyezzük az elősütött húsgombócokat. Sóval, borssal ízesítjük. Fedő alatt puhára pároljuk kb. 30 perc alatt, ez idő alatt a húsgombócok átveszik a mártás minden zamatát.

A tejfölt elkeverjük a mustárral, és a zöldséges mártás egy részével, majd az egészet a húsgombócokra öntjük, kiforraljuk. Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljunk az ízén.

A mákot száraz serpenyőben megpirítjuk, majd összeforgatjuk a kifőtt metélttésztával.

A mártásos húsgombócokat a mákos metélttel tálaljuk.

Ihlet: Kiskegyed Konyhája 2010. február

Kakaós ikercsigák

Őszi Balázs receptje a Mindmegettén azonnal levett a lábamról. 

Pláne ez a szövegrész: "A dupla tekerés szerintem szokatlanabb, mutatósabb, mint a hagyományos, és talán a kakaós rész is több így benne, mintha egy nagy csigát csavarintanánk. De lehet, hogy ez csak nekem fontos, én ugyanis a legjobban a csiga csokis belsejét szeretem."

Igen, én is a belsejét szeretem a legjobban, ahol jó kis szottyos a kakaós cukortól a puha tészta!

A recepten egy kicsit igazítottam, a végeredmény szerintem mindenkit le fog venni a lábáról! Tízóraira, uzsonnára egy bögre tejjel vagy kakaóval csodálatos, ráadásul még másnap is isteni finom!

Kakaós ikercsigák

Hozzávalók kb. 12-14 csigához:

• 3 dl langyos tej
• 10 dkg puha vaj
• 50 dkg liszt
• 10 dkg cukor
• 2,5 dkg élesztő
• csipet só

A kakaós töltelékhez:

• 5+5 dkg vaj
• ízlés szerinti mennyiségű cukor
• cukrozatlan kakaópor
• 1 tasak vaníliás cukor

A tészta hozzávalóit felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük. Nem tévedés: valóban nincs benne tojás!

Amikor megkelt, lisztezett munkalapon 2 cm vastagra nyújtjuk, megkenjük 5 dkg puha vajjal. Hajtogatjuk. Felső harmadát lefelé, alsó harmadát felfelé, egy hosszú, keskeny tésztacsíkot kapunk, amit továbbhajtunk: jobb oldalát be középre, majd bal oldalát is be középre. Lesz egy duci tésztacsomagunk, amit letakarva pihenni hagyunk 30-40 percig.

Kelesztés után lisztezett munkalapon újra kinyújtjuk, kb. 1 cm vastagságúra. Megkenjük a puha vajjal, majd bőségesen meghintjük kakaóporral, ízlés szerinti cukorral (kb. 3 evőkanálnyi), majd megszórjuk vaníliás cukorral.

Hosszanti oldalánál kezdve a tészta közepéig feltekerjük úgy, hogy a két tekercs középen találkozzon (fázisfotók ITT), majd egy éles késsel kétujjnyi csigákat vágunk belőle.

Sütőpapírral borított tepsire sorakoztatjuk őket egymástól viszonylag távol, majd 20 percig kelni hagyjuk.

A sütőt, aljában egy lábaska vízzel 180 fokra előmelegítjük, majd kb. 15-20 perc alatt aranyszínűre sütjük a csigákat.

Túrós-sonkás pite

A péti pite kistestvére, ami az ízét illeti, de nincs dagasztás-kelesztés, várakozás másfél-két óráig. Egyszerű túrós-olajos gyúrt tészta, amiről már régen elfelejtkeztem, pedig annyira jól debütált az almás párnákkal :-)

Levendulalánynál láttam ezt a verziót, és a homlokomra csaptam: bingó! Összeállítani kb. 10 perc méricskéléssel, gyúrással és feltét pakolással együtt, aztán mehet is a sütőbe, s fél óra múlva készen van a vacsora!

Egy kicsit átszabtam az eredeti receptet, s a végeredmény mind melegen, mind másnap hidegen oltári finom lett! 

 

Buliban italkorcsolyaként vagy váratlan vendégek betoppanásakor egy főnyeremény :-)

Túrós-sonkás pite

Hozzávalók:

30 dkg liszt
25 dkg túró
1 kis pohár natúr joghurt (175 gr)
3-5 ek. olaj
1 cs. sütőpor
1 tojás
só, bors


A rakományhoz:

3-4 dl tejföl
10 dkg sonka/húsos szalonna
1/2-1 fej lilahagyma
10-15 dkg reszelt sajt
tetszés szerinti (zöld)fűszerek
1 gerezd fokhagyma
só, bors

A tészta hozzávalóit egyszerűen összegyúrjuk egy tálban. A liszt mennyiségét lehet korrigálni felfelé, ez függ a túró nedvességtartalmától/zsírosságától, illetve a tojás nagyságától is.

Ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd sütőpapírral borított tepsibe fektetjük. A tejfölt tetszés szerint megízesítjük, vastagon megkenjük vele a tésztát. Megpakoljuk csíkokra vágott sonkával/szalonnával, lilahagyma karikákkal és megszórjuk sajttal.

180 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütjük.

Csokis-rumos fatuskó

Volt ugye az alap vaníliás, ami egyszerűen isteni (szerény, szerény), és majd' 20 év után már rögtön eszembe is jutott: vajh' milyen is lenne ugyanez csokis-rumos krémmel?

Kipróbáltam, őrületesen jó! 

Érdekes módon csokiimádat ide vagy oda, holtverseny van számomra a két íz között, még elfogultan sem tudom azt mondani erre a verzióra, hogy jobb.

Tessék kipróbálni és véleményt alkotni :-)

Csokis-rumos fatuskó

Hozzávalók a piskótához:

• 7 tojás
• 30 dkg (por)cukor
• 9 ek. víz
• 2 ek. cukrozatlan kakaópor
• 22 dkg liszt
• 1 cs. sütőpor
• csipet só

A krémhez:

• 2 tojás sárgája
• 3 ek. liszt
• 5 dl tej
• 15-20 dkg cukor (ki milyen édesen)
• 20 dkg vaj
• 2-3 ek. cukrozatlan kakaópor
• ízlés szerint rum/rumaroma

A tetejére:

• kb. 5 dkg kókuszreszelék

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a vizet, majd a kakaóporral és sütőporral elkevert lisztet. A fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük, óvatosan összeforgatjuk a kakaós masszával.

Sütőpapírral bélelt, kb. 20x40 cm-es (közepes) tepsiben 180 fokos sütőben tűpróbáig sütjük, kb. 25 perc alatt.

Rács téve hűlni hagyjuk.

Míg sül a piskóta, elkészítjük a krémet. A tojások sárgáját elkeverjük a liszttel, kakaóporral és a tejjel, takaréklángon, ovális habverővel folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Hozzákeverjük a cukrot és a rumot/rumaromát, majd ha langyosra hűlt, hozzáadjuk a puha vajat. Érdemes ilyenkor elektromos habverővel/botmixerrel könnyedén átpörgetni, hogy könnyű, laza krémünk legyen.

A kihűlt piskótát félbevágjuk, szerintem a legjobb cérnával, gyönyörű egyenletesre elvágja. Megtöltjük a krém kétharmadával, befedjük a piskóta másik felével, majd a tetejét is bekenjük a krémmel, végül meghintjük kókuszreszelékkel.

Azonnal fogyasztható.

 

 

 

 

 

"Zserbó" pite

Minden benne van, ami egy zserbóban - mégis egész más.

Omlós tészta, ízes házi baracklekvár és könnyed, légies dióréteg. Olyan szépre megsült, hogy már csak utólag elmélázva jutott eszembe: a tetejét bevonhattam volna csokoládéval, még inkább  hajazva ezáltal az igazi zserbóra.

De így sem volt rá panasz, csak elégedett hümmögés, repetázás, majd újabb repetázás :-)

"Zserbó" pite

Hozzávalók:


A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 1 ek. porcukor
• 1 tojás sárgája
• 2 ek. jéghideg víz

A töltelékhez:

• baracklekvár, tetszés szerinti mennyiségben
• 20 dkg dió
• 2 tojás + 1 fehérje
• 1 ek. cukrozatlan kakaópor
• 1/2 cs. sütőpor
• 2 cs. vaníliás cukor
• 8-10 dkg cukor
• 1 dl tejszín
• 5 dkg liszt
• rum/rumaroma ízlés szerint 

• opcionálisan a tetejére csokoládémáz

A hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel (még jobb, ha késes betétű robotgépben pár pillanat alatt morzsásra pörgetjük), majd gyorsan összegyúrjuk a cukorral, tojással és a vízzel.

Kivajazott piteformába nyomkodjuk, majd min. 30 percre hűtőbe tesszük.

Közben elkészítjük a tölteléket. A diót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, tányérra csúsztatva kihűtjük, majd ledaráljuk.

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját kikeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, kakaóval. Hozzáadjuk a tejszínt, a diót,végül a sütőporral elkevert lisztet és a rumot/rumaromát is. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, majd óvatosan a diós masszába forgatjuk.

A kihűtött tésztát villával megszurkáljuk, majd 180 fokosra előmelegített sütőben 12 percig elősütjük.

Sütőből kivéve jó alaposan megkenjük baracklekvárral, ráhalmozzuk az illatos diókrémet, és további 20-25 perc alatt készre sütjük (tűpróba!).

Hagyjuk langyosra hűlni, majd cikkekre vágva tálaljuk. 

Pompás uzsonnasütemény!