Gombás-burgonyás csirkeragu leves

Igazi laktató, melengető leves, ami még mindig jólesik a csípős napokon - ugyanakkor a citrom-petrezselyemzöld páros miatt már egy kicsit a kikelet felé kacsingat :-)

Ma Zsuzsanna napja van! Ha halljátok énekelni a pacsirtát, akkor az a tavasz közeledtét jelzi!

Gombás-burgonyás csirkeragu leves

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír/kevés olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 közepes csirke felsőcomb/30-40 dkg mellfilé
• 30 dkg burgonya
• 30 dkg gomba
• 3 dl tejföl
• 1 púpos tk. ételkeményítő
• 1 citrom
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só, bors
• ízlés szerinti mennyiségű tárkony

A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, megpároljuk a zsiradékon. Hozzáadjuk a falatnyi darabokra vágott csirkehúst és a felkockázott burgonyát. Felöntjük vízzel, sóval, borssal, tárkonnyal ízesítjük, és takaréklángon puhára főzzük.

A gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, majd kevés olajon, élénk tűzön barnára pirítjuk.

A keményítőt simára keverjük kevés hideg vízzel, majd a tejföllel, s apránként felengedjük forró levessel, s behabarjuk vele a levest. 1-2 perc alatt kiforraljuk, közben hozzáadjuk a külön pirított gombát is.

Frissen facsart citromlével és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük - de már nem főzzük tovább, hogy a friss ízek ne vesszenek el!

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2013. február

Málnahabos csokitorta

Nagyon egyszerű és elképesztően finom sütemény.

Liszt helyett darált dióval készült, amitől csodásan szaftossá vált. A málnás tejszínhab pedig egyszerre volt édes és savanykás, lágyan, hűvösen simult össze a csokoládés tésztával.

Igazi kényeztetés :-)

Málnahabos csokitorta

Hozzávalók 22 cm-es tortaformához:

A tésztához:

• 12,5 dkg étcsokoládé
• 4 tojás
• 15 dkg cukor
• 15 dkg darált mandula/dió/mogyoró
• csipet só
• 1 tk. vaníliakivonat

A málnás habhoz:

• 2 dl habtejszín (30%-os)
• 15-20 dkg fagyasztott málna
• 1 ek. cukor

A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk.

A tojást robotgéppel habos, levegős krémmé verjük a cukorral 5-8 perc alatt. Hozzákeverjük a csokoládét, a sót, a vaníliát, végül óvatosan beleforgatjuk a darált diót/mogyorót/mandulát is.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztát elfelezzük, s két részletben kapcsos tortaformában kisütjük kb. 15 perc alatt. Akkor jó, ha a beleszúrt tűre már nem tapad. Hagyjuk pihenni a formában, eközben a teteje kissé összetöredezik, amolyan habcsókszerűen.

A málnát hagyjuk felolvadni, levét csöpögtessük le.

A cukor hozzáadásával kemény habot verünk a tejszínből. Óvatosan hozzáforgatjuk a málnát. 

Az egyik tortalapot megkenjük a málnahab felével, ráfektetjük a másik tésztalapot, majd a maradék habbal beborítjuk.

Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Rachel Allen receptje nyomán

Töltött káposzta

Ahány ház, annyi recept - igazi téli fogás.

Van, aki savanyú káposzta levelébe tölti a darált húsos masszát, van, aki édes káposztába. Van hely, ahol berántják a levét, mások sűrű paradicsomlével ízesítik. Van, ki paprikával fűszerezi, máshol kaporral és kukoricadarával készül.

Felénk egy viszonylag egyszerű változat készült mindig, semmi rántás és habarás, pirospaprikával fűszerezett darált húsból, s mindig került bele némi füstölt hús is, hogy megadja az ízét.

A legeslegjobb mégis akkor volt, amikor disznót vágtunk, s a bekevert kolbászhúsból elvettünk a töltött káposztához egy jó adagot :-)

Töltött káposzta

Hozzávalók:

• 12-15 nagy savanyú káposzta levél
• 50 dkg savanyú aprókáposzta
• 1 kg zsíros darált hús 
• 1 fej finomra vágott vöröshagyma
• 4-5 gerezd zúzott fokhagyma
• 20 dkg rizs
• 2-3 tojás
• só, bors
• őrölt kömény
• pirospaprika
• 30 dkg füstölt hús (nyúlja, oldalas, sonka, tarja)

A káposztát kóstoljuk meg: ha nagyon sós, öblítsük át hideg vízzel, különben élvezhetetlenül sóssá válik a végeredmény! A levelek nagy ereit éles késsel vágjuk le úgy, hogy maga a levél ne sérüljön meg, egészben maradjon.

A darált húst nagyon alaposan összegyúrjuk a fűszerekkel, a hagymákkal, a tojással, a kiválogatott, megmosott rizzsel.

A leveleket megtöltjük 1-1 maréknyi fűszerezett hússal, összegöngyöljük, majd a göngyöleg két végét ujjainkkal benyomkodjuk - így fővés közben nem fog kibomlani.

Én most cserépedényben, sütőben készítettem, amit előzőleg 30 percig hideg vízben áztattam. Az edény aljára szórjuk az aprókáposzta felét, ráültetjük a megtöltött leveleket. Köré tesszük a feldarabolt füstölt húst, majd befedjük a maradék aprókáposztával.

Felöntjük annyi hideg vízzel, ami ellepi (a rizs fel fogja szívni!), majd lefedjük az edényt, s hideg sütőbe tesszük. 180 fokon 3 órán keresztül főzzük.

Ha fazékban/lábasban készül, ugyanígy járunk el, takaréklángon, fedő alatt főzzük készre szintén 3 óra alatt.

Puha kenyérrel, sok-sok tejföllel, forrón tálaljuk.

Kávés-narancsos brownie orange curd-del

Volt már, de nemrég újra műsorra került, s pont passzol is a VKF! aktuális fordulóhoz!

A kifejezetten felnőttes sütihez (majd' 2 dl kávét tartalmaz) remek kiegészítő a narancsos krém - próbáljátok ki :-)

Kávés-narancsos brownie orange curd-del

Hozzávalók egy 20x30 cm-es tepsihez:

• 13 dkg cukor
• 9 dkg vaj
• 10 dkg étcsokoládé
• 1 tojás + 1 sárgája
• 12 dkg liszt
• 2 ek méz
• 1 narancs reszelt héja
• 180 ml kávé
• 1,5 ek. cukrozatlan kakaópor
• 1/2 rúd vanília/1 cs. vaníliás cukor
• 1,5 mk. szódabikarbóna
• csipet só

Az orange curd-höz:

• 2 tojás sárgája
• 1 nagy/2 kisebb narancs leve
• 5 dkg cukor
• 5 dkg vaj

Erős kávét főzünk, s azon forrón 180 ml-nyi mennyiségben feloldunk1,5 ek. cukrozatlan kakaóport.

A vajat összeolvasztjuk a csokoládéval, majd habosra keverjük a cukorral és a mézzel. Picit hűlni hagyjuk, hozzáadjuk a tojást és a tojás sárgáját, a kikapart vaníliarúd aromás belsejét, majd beleöntjük a kakaós kávét is.

Belereszeljük az alaposan megmosott narancs sárga héját.

A lisztet elkeverjük a sóval és a szódabikarbónával, az illatos masszához keverjük. Nem kell nagyon habosra-levegősre, mert morzsálódni fog a brownie-nk!

Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, s előmelegített sütőben (180 fok) kb. 25 percig sütjük. 20 perc után végezzünk tűpróbát, ha picit tapad még a beleszúrt tűbe, akkor jó!

Rácsra téve hűlni hagyjuk.

Közben elkészítjük a narancskrémet: a tojások sárgáját elkeverjük a cukorral és a narancs(ok) kifacsart levével. Gőz fölött, takaréklángon, ovális habverővel folyamatosan (!) kevergetve sűrűre, krémszerűre főzzük. 

Hagyjuk kicsit hűlni, majd keverjük hozzá a vajat is. A krémet ezután át is szűrhetjük, hogy a narancs rostjai ne maradjanak benne - én ezt a lépést most kihagytam.

A süteményt mellé tálaljuk, s ha marad belőle, hűtőben 1 hétig eláll.

Spenót

Spenót bizony! S nem biztos, hogy osztatlan sikert aratok vele :-)

Alapvetően úgy gondolom, hogy remek főzelékeink vannak. Sőt, talán az egész világon nincs még egy nemzet, melynek ilyen stílusú (rántással, habarással, önmagával, tejtermékekkel sűrített) főzelékei lennének, mint nekünk!

Az pedig továbbra is meggyőződésem, hogy az iskolai menzák tehetnek arról, hogy a főzelék még mindig sokaknak mumus, "nemszeretem" étel. A vastagon berántott, híg avagy csomós, zsíros masszák emléke mély nyomot hagyott. 

A spenót még csak-csak elment nagy nehezen, pláne, ha bélszínrolóval kaptuk (ki emlékszik rá?), de amikor kőkemény főtt tojás pattogott a zöld masszában, nos az már kihívás volt. Hogy olybá tűnjön: ettünk is belőle, ugyanis a tanítónénik ellenőrizték!

A spenót márpedig lehet finom, de ehhez is fel kell nőni - legalábbis nekem :-) 

Így készítem én:

Spenót

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 4 dl tej
• 1 cs. fagyasztott spenót (szezonban mehet frissből természetesen!)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 tk. cukor
• só, bors

A vajat megolvasztjuk, világosra pirítjuk benne a lisztet, majd apránként hozzáöntjük a tejet, s ovális habverővel teljesen simára keverjük - voltaképpen besamelt készítünk. Forrásig kevergetjük, le ne kapjon az alja, majd takaréklángon, időnként megkeverve kb. 20 perc alatt alaposan kiforraljuk.

Nem tévedés: ennyi idő alatt tökéletessé, selymessé válik a besamel, s még véletlenül sem marad lisztíze.

Ha kiforrt, hozzáadjuk az időközben kiolvadt spenótot, alaposan elkeverjük. Továbbra is takaréklángon tartjuk, átforraljuk a spenóttal is - újabb kb. 10 perc.

Zúzott fokhagymával, a cukorral, sóval és kicsi borssal ízesítjük, s teljesen készre főzzük.

Tetszés szerint feltéttel tálaljuk, nálunk tükörtojással megy (alja lepirítva, a sárgája szigorúan folyékonyan!), de finom fasírttal, vagy akár bundáskenyérrel is :-)

Zöldséges csirkeragu

Olyasmi, mint a csirkebecsinált.

Gyors és könnyű, ráadásul igen nagy előnye, hogy tetemes mennyiségű zöldséget csempészhetünk bele már-már észrevétlenül :-)

Zöldséges csirkeragu

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemellfilé
• 25 dkg gomba
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 2-3 szál közepes sárgarépa
• 1 szál petrezselyem
• 1 kicsi gumó zeller/karalábé
• opcionálisan még: zöldborsó, zöldbab, karfiol, brokkoli...
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 5 dkg vaj
• 1 dl fehérbor
• 2 dl tejszín
• 1 citrom
• 1 ek ételkeményítő
• só, bors

A húst felcsíkozzuk, a megtisztított zöldségeket közel azonos nagyságú hasábokra, a gombát cikkekre vágjuk.

A finomra vágott vöröshagymát megpároljuk a vajon. Rádobjuk a húst, élénk tűzön 1-2 perc alatt fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, aláöntjük a bort, majd fedő alatt puhára pároljuk. Arra vigyázzunk, hogy a zöldségek ne főjenek szét!

A keményítőt kevés hideg vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tejszínt, a zöldséges húshoz adjuk, 1-2 perc alatt kiforraljuk. 

Ízesítsük végül a citrom frissen facsart levével (vérmérsékletünk szerint adagolva!) és az apróra vágott petrezselyemzölddel.

Sima párolt, vagy curryvel ízesített rizzsel tálaljuk.

Ihlet: ősrégi Nők Lapja, Korpádi Péter receptje nyomán

Sörben sült kolbászos csirkecomb

Lágy krumplipürével, vaníliás almakompóttal - igazi rusztikus, házias, ízes hétvégi fogás.

Annyi, de annyi dicséretet kaptam érte - hogy mindenkinek csak ajánlani tudom, ha kényeztetni szeretné a családját! 

Elképesztő illat- és ízkompozíció :-)

Sörben sült kolbászos csirkecomb

Hozzávalók:

• 8 felső csirkecomb
• 1 fej vöröshagyma
• 20-25 dkg (házi) füstölt kolbász
• 2 főtt tojás
• 2 zsemle
• 3 dl tej/víz
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só, bors
• 3-4 dl barna sör

A krumplipüréhez:

• 1 kg krumpli
• ízlés szerint tej, tejföl, vaj
• só, pici bors

Az almakompóthoz:

• 4 nagyobb piros alma
• 1 rúd vanília
• 3-5 dkg cukor
• késhegynyi őrölt fahéj
• 1 mk. mézeskalács fűszer

A combokat megmossuk, megtisztítjuk, a bőrt meglazítjuk rajta. Sózzuk, borsozzuk.

A zsemléket tejbe vagy vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk.

A kolbász héját lehúzzuk, feldaraboljuk. Késes betétű robotgépben összedaráljuk a kolbászt, a főtt tojást, a vöröshagymát, a petrezselyemzöldet, majd a kapott masszát összedolgozzuk a kicsavart zsemlékkel, sóval, borssal ízesítjük.

Ha nincs késes betétű, a kolbászt vágjuk egészen apróra, a vöröshagymát és a tojást reszeljük le, vágjuk finomra a petrezselyemzöldet - s így készítsük el a tölteléket.

A kolbászos masszát osszuk el 8 részre, töltsük a csirkecombok bőre alá. A húst tegyük tepsibe, öntsük alá a sört, majd fólia alatt pároljuk kb. 40 percig 180 fokos sütőben, majd a fóliát levéve süssük ropogós pirosra további kb. 15 perc alatt.

Míg a csirke sül, elkészítjük a krumplipürét és a kompótot.

A krumplit sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, áttörjük, majd azon forrón elkeverjük ízlés szerint tejjel és/vagy vajjal és/vagy tejföllel. Sózzuk, borsozzuk. Melegen tartjuk.

Az almákat megmossuk, de ne hámozzuk meg. Vágjuk 8 részre, magházát távolítsuk el. Forraljunk fel kb. 1 liternyi vizet a fűszerekkel, s 5-8 perc alatt takaréklángon főzzük át az ízes lében az almaszeleteket. Hagyjuk levében langyosra, majd egészen hidegre hűlni - mert langyosan is, hidegen is nagyon finom :-)

A sörben sült combokat a krumplipürével és a fűszeres almakompóttal tálaljuk.

Ihlet: Lidl receptkártya