Élesztőmentes, ropogós töki pompos

Számtalanszor sütöttem már Max méltán népszerű élesztőmentes pizzáját, a fotózást sosem érte meg :-) Ropogós, hajszálvékony tészta, hallatlanul egyszerű elkészíteni - mindössze várakozni kell. Mint az élesztősnél, igaz?

Aztán egyszer gondoltam egyet, és töki pompos feltéttel készítettem el - frenetikus...

Elbírt volna még néminemű lila hagymát is, de vacsorára ettük, s eléggé nehéznek éreztem a hagymát, de aki bevállalós vagy jobban bírja, nyugodtan szeleteljen rá még sütés előtt, vagy csipegesse csak úgy nyersen a megsült langallóhoz!

Élesztőmentes, ropogós töki pompos

Elkészítési idő: 1 óra + kb. 10-12 perc sütés

Hozzávalók 2 db 20 cm-es koronghoz:

• 25 dkg liszt
• 1,2 dl víz
• 1 púpos tk. natúr joghurt/kefír
• nagy csipet só
• 1-2 ek. olívaolaj

A feltéthez:

• 2 dl sűrű tejföl
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• 10 dkg húsos kolozsvári szalonna
• 10-15 dkg reszelt sajt
• csöpp só
• bors

A liszt felét (12,5 dkg) elkeverjük a vízzel, a joghurttal/kefírrel, sóval és olajjal. Nagyon lágy, galuskaszerű tésztát kapunk! Takarjuk le a tálat egy folpack-kal, és hagyjuk pihenni 30 percet.

A 30 perc letelte után adagoljuk hozzá apránként a maradék 12,5 dkg lisztet, s gyúrjunk belőle rugalmas tésztát.

Osszuk kétfelé, formáljunk belőle két kis labdát, és letakarva újra hagyjuk pihenni 30 percet.

Addig elkészítjük a feltétet: a tejfölt kikeverjük a fokhagymával, sóval, borssal, a szalonnát felcsíkozzuk, a sajtot lereszeljük.

Az újabb 30 perc letelte után kézzel húzzuk-nyújtsuk ki a tésztát egészen vékony korongra, nagyon rugalmas, jól formázható, nem fog elszakadni - ha mégis, akkor a tepsiben úgyis tudunk rajta korrigálni :-)

Melegítsük elő a sütőt 250 fokra.

Tegyük a vékony tésztát sütőpapírral borított tepsire, kenjük meg a tejföl felével, szórjuk meg a szalonnacsíkok felével és jó vastagon a reszelt sajt felével. Sajtozás előtt mehet még a lila hagyma, ha valaki jól bírja!

Az előmelegített sütőben süssük ropogósra, ha a széle és a sajt a tetején már aranyszínű, kész is van!

Ugyanígy készítsük el a másik tésztagombócot is, majd cikkekre vágva azon frissen tálaljuk.

Természetesen nekünk tetsző feltéttel ugyanezen metódussal pizzát is készíthetünk, ITT egy remek videó a munkamenetről!

Húsos-gombás burek - 15. Blogkóstoló!

A 15. fordulóban úgy alakult, hogy maga a háziasszony lett a játszótársam :-)

Aki egyszerre vezet gasztro- és kreatív blogot is! Mindig csodáltam az ilyen ügyes kezű embereket: pár ceruzavonás, néhány mozdulat az ollóval, egy-két pötty ragasztó - és kész a varázslat...

Nézzétek meg pl. ezt, vagy ezt, vagy ezt!

A receptek között barangolva is csoda dolgokra bukkantam, pl. eszembe vésve a narancsos májpástétom, az isteni csokitorta, és a legfrissebb gyönyörűség, az epres-csokis sakktábla torta!

Végül egy húsos ételt választottam, a bureket - hát ha ettetek jót... Megnyaltuk utána az ujjunkat :-)

Húsos-gombás burek

Elkészítési idő: 70 perc

Hozzávalók egy 24 cm-es sütőformához:

• 1 csomag 8 lapos réteslap (tudjátok, az a szárazabb fajta)
• 1 nagy fej vöröshagyma finomra vágva
• 3 gerezd zúzott fokhagyma
• 50 dkg darált hús
• 30 dkg gomba cikkekre vágva
• 1 tk. pirospaprika
• só, bors
• 1 tk. kakukkfű
• 2 ek. mustár

Az öntethez:

• 1 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 1 tojás
• só, bors

A vöröshagymát üvegesre pároljuk kevés olajon. Hozzáadjuk a fokhagymát, 1 percig pirítjuk, majd a tűzről félrehúzva megszórjuk a paprikával, s elkeverjük.

Hozzáadjuk a darált húst, és erős lángon fehéredésig pirítjuk, majd a gombaszeleteket is belerakjuk. Hagyjuk addig főni, míg a keletkezett folyadék java része el nem párolok, de azért ne szárítsuk ki nagyon.

Ízesítsük sóval, borssal, kakukkfűvel és a mustárral, majd hagyjuk picit hűlni, hogy tudjunk vele dolgozni.

A réteslapokat kettesével szétválasztjuk, egyszerre két lappal fogunk dolgozni.

Két lapot nedves konyharuhára fektetünk, és a felénk eső szélére halmozzuk egy csíkban a húsos-gombás töltelék negyedrészét. Feltekerjük, mint egy palacsintát, majd egy vajjal kikent tűzálló tál közepére fektetjük csigaformán meghajlítva.

A többi réteslappal is ugyanígy járunk el: két lap, megtöltve a darált hússal, feltekerve, majd a sütőtálban lévő csigához illesztve haladjunk tovább, hogy végül egy óriási tekercset kapjunk.

A tejszínt elkeverjük a tojással, sózzuk, borsozzuk, majd egyenletesen megcsorgatjuk-megkenjük vele a bureket.

200 fokos sütőben aranyszínűre, ropogósra sütjük kb. 30-35 perc alatt, majd tortacikkszerűen felvágva tálaljuk.

Brindzás (juhtúrós) pogácsa

Az utóbbi idők legjobb pogácsája :-)

Itt nálunk mindig lehet kapni házi brindzát, de aki nem jut hozzá vagy nem szereti jellegzetes ízét, nyugodtan próbálja ki juhtúróval!

 Langymelegen egyszerűen ellenállhatatlan - de még másnap is nagyon finom!

Brindzás (juhtúrós) pogácsa

Elkészítési idő: 1,5 óra dagasztás-kelesztés, 20 perc pihentetés, 25 perc sütés

Hozzávalók kb. 30 pogácsához (2 gáztepsi):

• 1,5 dl tej
• 1/2 dl olaj
• 1 tojás
• 35-40 dkg liszt
• 1 tk. só
• késhegynyi bors
• 15 dkg brindza (vagy juhtúró)
• 2,5 dkg élesztő
• 1 tk. cukor

 A tetejére:

• 1 tojás
• 5 dkg tökmag durvára vágva (vagy sajt, szezámmag...)

A pogácsa alapanyagait felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük (gép hiányában hagyományos kelt tésztát készítünk).

 A lisztet kezdjük 35 dkg-nyival, ha nagyon lágy a tészta, fokozatosan adagoljuk hozzá a maradékot - a liszt mennyiségét a tojás nagysága és a brindza (juhtúró) zsírossága nagyban befolyásolja. 

Ha megkelt a tészta, lisztezett munkalapra borítjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk. Egyszer meghajtogatjuk: felső harmadát be középre, alsó harmadát fel középre. A tésztacsík bal szélét szintén be középre, végül a jobb szélét is be középre - egy dundi tésztacsomagot kapunk.

A hajtogatás el is hagyható, de akkor ne nyújtsuk túl vékonyra!

Pihentetés nélkül újra kinyújtjuk 1,5-2 cm vastagságúra, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket egymástól viszonylag távol, össze ne nőjenek, majd hagyjuk pihenni langyos helyen 20 percig.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (aljában lábaska vízzel), a pogácsák tetejét kenjük le felvert tojással, szórjuk meg a durvára vágott tökmaggal, és 20-25 perc alatt süssük aranyszínűre.

Fetás-sütőtökös pite darált hússal

Egyszerre édeskés és sós a sütőtöktől és a fetától, és mellette fűszeres is a darált hústól.

Könnyed, mégis meglepően laktató fogás, a bizarrnak tűnő hozzávalók senkit ne riasszanak el, bámulatosan finom!

Fetás-sütőtökös pite darált hússal

Elkészítési idő: 1 óra + 45 perc sütés

Hozzávalók egy 22 cm-es formához:

A tésztához:

• 25 dkg liszt
• 12,5 dkg vaj
• 1 mk. só
• 1 tojás
• 2 ek. hideg víz

A töltelékhez:

• 1 fej lila hagyma
• 30 dkg darált hús
• 30 dkg sütőtök (pucolva mért súly)
• 2 tojás
• 20 dkg feta kockákra vágva
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só, bors
• 1/2 mk. római kömény
• 1/2 mk. koriander

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd egyből a sütőformába nyújtjuk úgy, hogy legyen egy 2-3 ujjnyi pereme is, majd hűtőbe tesszük min. 30 percre.

Közben elkészítjük a tölteléket.

A hagymát finomra vágjuk, kevés olajon megpároljuk. Hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig kevergetjük erős tűzön, néhány percig főzzük, míg a keletkezett folyadék java része el nem párolog, majd a fűszerekkel ízesítjük - a sóval vigyázzunk, mert a feta nagyon sós!

A sütőtököt meghámozzuk, karikákra vágjuk, és egy másik serpenyőben felforrósítunk 1-2 ek. olajat, és oldalanként 1 percig sütjük a tökkarikákat.

A sütőformában kihűtött tésztát elősütjük: letakarjuk sütőpapírral, s valamilyen nehezéket öntünk rá, pl. szárazbab, lencse, rizs - és 180 fokos sütőben így sütjük 15 percig.

Ezt követően a nehezékkel együtt eltávolítjuk a sütőpapírt, s a tészta alját kirakosgatjuk a sütőtök-karikák egyik felével. 

A fűszeres darált húst összeforgatjuk a fetakockákkal, a tejszínnel és a két egész, felvert tojással, a tésztakehelybe öntjük, végül az egészet befedjük a maradék sütőtök-korongokkal.

180 fokon további 25-30 percig sütjük - a teteje megpirul kissé és szemmel láthatóan megszilárdul a töltelék.

A formában hagyjuk kicsit hűlni, majd szeletekre vágva tálaljuk.

Hidegen is finom!

Ihlet módosításokkal: Nők Lapja Konyha 2013. október

Citromos-tejfölös édeskenyér

Gyorsan elkészülő sütemény, szerintem elronthatatlan :-)

Ajándékba készült, s csak nyersen kóstoltam belőle egy cseppet, de a visszajelzések igen-igen pozitívak voltak!

A citrom héját lehetőség szerint csak akkor használjuk fel hozzá, ha kapunk kezeletlen héjú gyümölcsöt, nagyobb üzletláncokban rendszeresen szokott lenni (Spar, Aldi, Lidl) teljesen megfizethető áron hálós kiszerelésben, s mindig feltüntetve rajta, hogy vegykezelésen nem esett át.

Ha nem kapunk ilyen citromot, keressünk a polcokon kandírozott citrushéjat (citronát), ezeket kezeletlen héjú citrusokból készítik.

Szerintem kuglóf- illetve muffinformában is megsüthető!

Citromos-tejfölös édeskenyér


Elkészítési idő: 10 perc + 40 perc sütés


Hozzávalók egy 10x30 cm-es hasábformához:

• 2 tojás
• 18 dkg cukor
• 1 citrom reszelt héja és a leve is
• 1 ek. vaníliakivonat/1-2 cs. vaníliás cukor
• 2,5 dl tejföl
• 1,2 dl olaj
• 25 dkg liszt
• 1/2 cs. sütőpor
• csipet só

A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a citrom héját és a levét, a vaníliát, a tejfölt, az olajat, végül a sütőporral és csipet sóval elkevert lisztet is.

Dolgozzunk ovális habverővel, sima, csomómentes tésztát kapunk.

A hasábformát kenjük ki vajjal, hintsük meg liszttel, simítsuk bele a tésztát úgy, hogy a széleinél próbáljuk kicsit felfelé-kifelé húzni, hogy a közepén szinte "horpadás" keletkezzen - így nem fog annyira felpúposodni a közepes sütés közben!

180 fokosra előmelegített sütőben 40-45 percig süssük készre, de ellenőrizzük tűpróbával!

Rácsra borítva hagyjuk teljesen kihűlni, majd szeleteljük kenyérszerűen, és kínáljunk hozzá vajat, lekvárt, mézet, de egyszerűen porcukorral meghintve is remek :-)

Szepy receptje a Kifőztükből :-)

Sajtos tojástekercs

Katuci fotói és csodafinom receptjei rém inspirálóak :-)

Így történt ez a tojástekercs esetében is, gyors és finom (és büntetlen!!) vacsoránk kerekedett belőle!

Sajtos tojástekercs

Elkészítési idő: 20 perc

Hozzávalók:

• 4 hajszálvékony szelet bacon szalonna
• 4 nagy (XL) vagy 5 közepes (L) tojás
• 1 pici fej lila hagyma finomra vágva
• 1 csokor petrezselyemzöld finomra vágva
• só, bors
• 10 dkg reszelt sajt (nem baj, ha kissé karakteres, pl. ementáli)

A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, majd serpenyőben néhány perc alatt ropogósra sütjük. A keletkezett zsiradékban megpároljuk a lila hagymát, majd az utolsó percben hozzáadjuk a petrezselyemzöldet is, éppen csak megfuttatjuk.

A tojásokat tálba ütjük, sózzuk (óvatosan, mert a bacon is sós!), borsozzuk, villával habosra keverjük, mintha csak rántottát készítenénk, és belekeverjük a petrezselyemzöldes-hagymás szalonnát is.

Egy 20x30 cm-es formát kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a tojásos keveréket, és 180 fokon szilárdulásig sütjük - kb. 5-8 perc.

Ha megsült, óvatosan kiemeljük a sütőformából sütőpapírral együtt, azon forrón jó vastagon meghintjük reszelt sajttal, majd óvatosan feltekerjük, mint egy piskótatekercset.

Hagyjuk pihenni 1 percet, ennyi idő alatt a forró tojástól elolvad a sajt - s éles késsel vágjuk szeletekre, mint egy piskótatekercset :-)

Kínáljunk mellé egyszerű zöld salátát, tökéletesen elegendő hozzá.

Almás narancskrémleves

Az utóbbi idők egyik legjobb gyümölcsös krémlevese...

Hűvös, fűszeres és nagyon narancsos!

Ajánlom :-)

Almás narancskrémleves

Elkészítési idő: 30-40 perc + hűtés

Hozzávalók:

• 2 ek. (barna)cukor
• 2 közepes alma
• 4-5 narancs
• 1 tk. vaníliakivonat
• 1 mk. fahéj

Tálaláshoz:

• puhára felvert tejszínhab
• csokoládéforgácsok
• mandulaszirom

Az almát meghámozzuk, kettévágjuk, magházát kiemeljük, majd falatnyi kockákra vágjuk.

A narancsot hámozás után kifilézzük: először éles késsel körös-körül eltávolítjuk a fehér bundáját, majd a gerezdeket elválasztó hártyák közül kivágjuk a gyümölcshúst. A műveletet végezzük tál vagy tányér felett, és fogjuk fel az óhatatlanul kicsorgó levét!

A cukrot fazékba kanalazzuk, és takaréklángon hagyjuk, hogy karamellé olvadjon. Ha a színe és az állaga olyan, mint a méz, hozzáadjuk a gyümölcskockákat, és keverjük össze. Ekkor a karamell visszadermed, semmi pánik!

Öntsük fel  annyi vízzel, hogy viszonylag bőven ellepje. Ilyenkor inkább még kevesebbet, nehogy híg legyen, turmixolás után be fogjuk tudni állítani a nekünk tetsző sűrűséget.

Ízesítsük vaníliával és fahéjjal, majd fedő alatt főzzük puhára.

A tűzről lehúzva botmixerrel zúzzuk krémesre, ha sűrű, hígítsuk vízzel.

Kóstoljuk meg, ha szükséges, korrigáljuk az ízeket a fűszerekkel, illetve természetesen a cukor mennyiségét is nagyban befolyásolja mind az alma, mind a narancs édessége.

Vízfürdőben hűtsük le (langyosan is nagyon-nagyon finom), majd tegyük hűtőbe.

Tálaláskor kínáljunk hozzá puhára felvert tejszínhabot, étcsokoládé forgácsokat - mert a narancs és a csokoládé tökéletesen illik egymáshoz, valamint mandulaszirmot.