Egy fánk két élete

Miután Max postolta ezeket az ínycsiklandó, sütőben sült fánkokat, nem bírtam magammal, s már másnap elkészítettem.

Az utolsó mondata - "Ha tölteni szeretnénk, azt még melegen tegyük meg" - inspirálóan hatott rám. Azonnal két ízvilágot képzeltem el, édeset és sósat, így az alaptésztát a cukormennyiség csökkentésével semlegesre hangoltam.

Természetesen készült egy csokis verzió, s mivel a hűtőben épp füstölt sajt volt kéznél - sajtkrémes lett a másik.

Isteni lett. A tésztával öröm volt dolgozni, s töltetlenül, másnap is finom puha, élvezhető volt!

Ne várjatok vele farsangig!

Sütőben sült fánk

Hozzávalók kb. 25 db-hoz:

• 20 dkg!! tej (kb. 2,5 dl)
• 2 dkg porcukor
• 6 dkg vaj
• 2,5 dkg friss élesztő
• 2 tojás sárgája 
• 50 dkg liszt
• egy csipet só            

Csokis töltelékhez:

• 2 ek. keményítő
• 1 ek. cukrozatlan kakaópor
• 2 ek. cukor
• 2,5 dl tej
• 1 tk. rumaroma
• vagy: fél cs. főzős csokipuding előírásszerűen elkészítve

 

Sajtos töltelékhez:

• 3 dkg vaj
• 3 dkg liszt
• 2 dl tej
• 5+5 dkg füstölt sajt
• bors, szerecsendió

A fánktészta hozzávalóit felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjében dagasztjuk-kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kis fánkokat szaggatunk belőle, s konyharuhával leborítva 20 percig kelni hagyjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, aljában kis lábaska vízzel. A megkelt fánkokat sütőpapíros tepsire ültetjük, tetejüket lekenjük olajjal, majd 15-20 perc alatt készre sütjük.

Míg a tészta kel, elkészítjük a töltelékeket.

A keményítőt, cukrot, kakaóport szárazon összekeverjük, majd a hideg tejet hozzáadva csomómentesre keverjük. Gyenge tűzön, folyamatosan kavargatva sűrűre főzzük, a végén rumaromával ízesítjük. Illetőleg egyszerűen a csomagoláson feltüntetett módon elkészítjük a csokipudingot, szintén rumaromával bolondítva a végén.

A sajtkrémhez egyszerű besamelt főzünk: a vajat megolvasztjuk, rózsaszínre pirítjuk rajta a lisztet, majd apránként hozzáadva a tejet csomómentesre keverjük, és sűrűre főzzük. Beleszórjuk a reszelt sajtot, további 1-2 percig főzzük együtt, hogy a sajt kissé meglágyuljon, majd borssal és szerecsendióval ízesítjük. További sót szerintem nem igényelt.

A kissé kihűlt fánkok közepébe lyukat fúrunk (ujjunk, fakanál nyele, stb.), majd egyesével megtöltjük a kétfajta krémmel.

A sajtosat töltés után reszelt sajtba mártjuk, amennyi sajtkrém kibuggyan a fánk tetején, szépen rátapadnak a sajtszálak.

Aztán csak dőljünk hátra elégedetten, és zsebeljük be érte a dicsérő szavakat :-)

Almás-sonkás pizza

Almás pizza??? Szinte hallom az elszörnyedést :-) Ha a hawaii pizza működőképes az ananásszal, miért ne lenne jó egy almás feltét? Igaz?

Ráadásul friss paradicsomból itthon főztem hozzá a szószt, itthon készült a vékonyra nyújtott, ropogósra sült tészta is. További csavar: a tetején a sajt tojással lett elkeverve...

A végeredmény egy illatos, ropogós, ízgazdag pizza, bármelyik étlapon megállná a helyét :-)

Almás-sonkás pizza

Hozzávalók:


A tésztához:

• 1,5 dl víz
• 2 ek. olaj
• 30 dkg liszt
• negyed kocka friss élesztő
• 1 tk. cukor
• 1 tk. só

A szószhoz:

• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3-4 db napérlelte paradicsom
• bazsalikom, oregánó (akár friss is!)
• só, bors
• 1 tk. cukor

A feltéthez:

• 1 nagyobb alma
• 10 dkg sonka
• 10 dkg sajt
• 2 tojás

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gép üstjében dagasztjuk, kelesztjük. Ha megkelt, egy akkora sütőpapírra borítjuk, amekkora tepsiben sütni fogjuk, és azon nyújtjuk ki - nem maszatolunk vele nyújtólapot! Egész vékonyra nyújtjuk, 3-5 mm vastagságúra, és átemeljük a megfelelő méretű tepsire - nálam gáztepsi.

Míg a tészta kel, elkészítjük a szószt. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk.

A paradicsomok alját keresztben bevágjuk, fél percre forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, majd késes betétű robotgépben szétturmixoljuk. A hagymákhoz adjuk, ízesítjük sóval, borssal, zöldfűszerekkel, pici cukorral, majd egészen sűrűre, kenhetőre beforraljuk.

Az almát megmossuk, kettévágjuk, magházát kiemeljük, majd vékony holdacskákra vágjuk. A sonkát felcsíkozzuk.

A sajtot lereszeljük a reszelő finom fokán, összekeverjük 2, lazán felvert tojással, sóval, borssal ízesítve.

A tepsiben fekvő nyers tésztát megkenjük a paradicsomszósszal, kirakjuk az almaszeletekkel, sonkacsíkokkal megszórjuk, majd a tojásos sajtot egyenletesen eloszlatjuk a tetején.

180 fokos sütőben 20-25 perc alatt ropogósra, illatosra sütjük.

Ötlet: 100 legjobb paradicsomos recept

Rakott krumpli

Rakott krumplit mindenki főzött már, igaz?

Én is. Rendszerint akkor kerül műsorra, ha tanácstalanul Zuramnak szegezem a kérdést: mit főzzek? Csinálj egy rakott krumplit! - jön ilyenkor a felelet. Jó sok kolbásszal és tojással!

Finomak voltak ezek a rakott krumplik, de előfordult, hogy száraz lett, fojtós. Aztán jött a noszvaji nyaralás, jött Julika néni, és elárulta a tuti, elronthatatlan, szaftos rakott krumpli titkát! Ahogy akkor is, most is kinyaltuk a tepsit :-)

Rakott krumpli

Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 8 tojás
• 1 pár csabai kolbász/szerencsés esetben házikolbász
• 5 dl tejföl
• 1-1,5 dl tej
• só, bors, ételízesítő

A krumplit héjában puhára főzzük. Leszűrjük, hideg vizet folyatunk rá, majd meghámozzuk, és felkarikázzuk.

A tojást 10 perc alatt forrásban lévő, sós vízben keményre főzzük. Leöntjük róla a vizet, rögtön hideg vizet folyatunk rá - majd meghámozzuk, és felkarikázzuk.

A kolbász héját lehúzzuk, karikára vágjuk. Tipp: ha nem jönne le a kolbász héja, mártsuk néhány pillanatra forró vízbe. A héj felpuhul, és gyönyörűen le lehet húzni!

A hozzávalókat lerakjuk egy tepsibe: főtt krumpli, picit sózzuk meg. Tojáskarikák, ezeket is picit sózzuk meg. Kolbászkarikák. Folytassuk a rétegezést addig, míg az alkatrészek tartanak, felülre krumpli kerüljön.

A tejfölt sózzuk, borsozzuk, kb. 1 tk-nyi ételízesítővel fűszerezzük. Simára keverjük/hígítjuk a tejjel, és a rakottas tetejére locsoljuk. Na ettől lesz szaftos a végeredmény!

Forró sütőben toljuk 30-40 percre, míg picit megpirul a teteje. Ennyi idő alatt a tejfölös tejet magába szívja a krumpli.

Kockákra vágva, savanyúsággal, tetszés szerint plusz tejföllel, puha kenyérrel kínáljuk!

Citromos-bazsalikomos pite

By Mindennapi Manna :-)

Vendégségbe mentünk, s  ígértem egy sütit. 

A bazsalikom úgy nő az ablakban, mint valami gyomnövény, dús, harsogó, egyre terebélyesebb. Eszembe jutott Manna elsőre bizarrnak tűnő citromos-bazsalikomos sütije, ami már tarolt a Goubán, őrületes sikerrel. 

Belevágtam, mert tudtam, hogy mind a vendéglátók, mind a vendégek nyitottak az új ízekre - majd közösen leteszteljük. Úgyis megmondják, hogy ne süssek ilyet soha többet :-)

Nos, a süti pofonegyszerű, nagyon finom. Talán a bazsalikomíz nem volt annyira intenzív, mint amit vártam, ha legközelebb műsorra kerül, a krémbe finomra vágott leveleket is fogok keverni.

Citromos-bazsalikomos pite

Hozzávalók egy 22 cm-es tortaformához:


A tésztához:

• 10 dkg liszt
• 3 dkg cukor
• csipet só
• 7 dkg vaj

• 1 tojássárgája kenéshez

  
A krémhez:

• 20 dkg cukor
• 2 evőkanál frissen reszelt citromhéj
• 6 dkg liszt
• csipet só
• 3 tojás + 1 tojásfehérje
• 1 dl citromlé

1 dl citromlevet felforralunk, s beledobálunk 5-6 nagy bazsalikomlevelet. Min. 20 percig áztatjuk benne, majd leszűrjük.

A tésztához a hideg vajat villámgyorsan összemorzsoljuk a liszttel, cukorral, csipet sóval, majd egy sütőpapírral bélelt kapcsos tortaforma aljába lapogatjuk. Semmi pánik: a tészta ránézésre elképesztően kevés, de nyugi, elég lesz! 170 fokra előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük (kb. 12-15 perc).

Amint kivettük a sütőben, megkenjük egy tojássárgájával a forró tésztát, mely kéreggé szilárdul rajta, így a sütialap nem fogja magába szívni a krémet!

Míg sül a tészta, gyorsan összeállítjuk a citromos-bazsalikomos krémet. A cukrot összekeverjük a leszűrt citromlével és a reszelt citromhéjjal, csipet sóval. A tojásokat és a kenésből kimaradt 1 tojásfehérjét könnyedén felverjük (mintha rántottához készülnénk), hozzáadjuk a citromos-cukros keverékhez, végül ovális habverővel csomómentesen belekeverjük a lisztet is. Ijesztően híg a végeredmény!

Az elősütött tésztaalapra öntjük a keveréket, s további 20 perc alatt készre sütjük.

Nekem sütés közben felpúposodott a közepe, de hűlés közben teljesen kisimult.

Hagyjuk teljesen kihűlni, s utána szeleteljük.

Szilvás pulykamell diós bundában

Bereznay Tamás mutatta ezt a rém egyszerű finomságot a Nők Lapja pár héttel ezelőtti számában. 

Ő aszalt szilvával töltötte, de mivel aszalt szilva egész évben kapható, a friss szilvának pedig most van szezonja, egyszerűen behelyettesítettem.

A diós panír még egyet csavar az ízén, ez is egy amolyan őszi hangulatú fogás! Akinek bejön a gyümölcs-hús kombináció, szeretni fogja :-)

 

Szilvás pulykamell diós bundában

Hozzávalók:

• 75 dkg pulykamell filé
• 8-10 szem szilva
• só, bors

Panírozáshoz:

• liszt
• 2 tojás
• 10 dkg dió
• zsemlemorzsa
• pici olaj

A pulykamellből tömzsi darabokat vágunk, és egy éles késsel zsebet szúrunk belé. A szilvát megmossuk, kimagozzuk, a szúrt nyíláson a hús közepébe nyomkodjuk a gyümölcsdarabokat. A vágást fogvájóval/hústűvel összefogjuk. Sózzuk, borsozzuk.

A diót durvára daráljuk késes betétű robotgéppel, és összekeverjük fele-fele arányban zsemlemorzsával.

A szilvás húsdarabokat hagyományos módon panírozzuk: liszt, tojás, diós zsemlemorzsa. Sütőpapírral letakart tepsire ültetjük őket, tetejüket lekenjük/lespricceljük kevés olajjal, majd 200 fokon 35-40 perc alatt aranyszínűre, ropogósra sütjük.

Szerecsendióval illatosított, lágy krumplipürével tálaljuk.

Francia csokoládétorta

Nem is lehetne aktuálisabb ez a süti: francia csokoládétorta Limara receptje nyomán :-) Limara után, aki a levendulás, citromkrémes szívecskéivel egyszerűen égszakadást-földindulást okozott a Segítsüti őszi aukcióján, hála az elképesztő szponzori felajánlásnak!

Egy csokitorta mindig jó :-) Akár alkalomra. Akár csak úgy, pl. megkoronázni egy klassz hétvégi ebédet. Vagy nekilátni egy termetes szeletnek valami randa, szürke, esős délután.

Csokitortát sütni (és enni!!!) jó!

A recepten egy egész picit módosítottam: csökkentettem a cukor mennyiségét, illetve plusz kakaóporral tettem még intenzívebbé a csokoládé ízét.

Jól fogyott, jól fogyott!


Francia csokoládétorta



Hozzávalók:

• 10 dkg étcsokoládé (70 %)
• 15 dkg vaj vagy margarin
• 15 dkg cukor
• 2 ek. cukrozatlan kakaópor
  
• 1 tk. vanília kivonat
  
• 3 egész tojás
• 10 dkg liszt
• 10 dkg szeletelt mandula

A csokoládét, a vajat, a kakaóport és a cukrot alacsony teljesítményen, mikróban avagy gőz felett összeolvasztjuk. Kicsit hűlni hagyjuk, majd belekeverjük a vaníliakivonatot, egyesével a tojásokat, a lisztet, valamint 5 dkg mandulát.

22 cm-es kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, belekanalazzuk a csokis tésztát.

A tetejét meghintjük a maradék 5 dkg mandulaszirommal, és 180 fokosra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.




Szúrjuk meg, s nem baj, ha kicsit még tapad a tűre - akkor van kész! Rácsra téve hagyjuk langyosra hűlni.

Tömény élvezet...

VKF!XXXVII/3. - Szarvasgombás tojás

Alíznak levélben már "beharangoztam", hogy lesz még egy gombás receptem - s biztatott is, küldjem bátran :-)


Nem is recept ez, hanem egy próba, egy kísérlet.


Még amikor a szegfűgombákat vettem, a bácsival addig-addig diskuráltunk, hogy rábeszélt, vigyek egy szarvasgombát. Mindössze kisebb diónyi, próbáljam ki. Finom lesz, ízleni fog! S felsorolt egy rakás felhasználási módot.

Egyszer élünk, megvettem. Úgy voltam vele, kóstolónak jó lesz, ha nem jön be az íze, (köveket hajigálni nem ér!!!) legalább nem dobtam ki egy vagyont érte az ablakon (tényleg nem).




A zsákmánnyal felszerelkezve Zsuzsa gombás blogján tallóztam, mitévő legyek vele. S ott olvastam a kísérletről: zárjuk össze a gombát egy befőttesüvegben néhány nyers tojással 2 napig, s a tojás magába szívja annak illatát, aromáját.

Jelentem: működik! Minden úgy történt, ahogy a nagykönyvben le van írva - és finom! Hah, minő meglepetés...

A tojással utána tetszés szerint játszhatunk: lágytojás, keménytojás, tükörtojás, vagy akár ételbe is keverhető, stb.


Magát a gombát a befőttesüveg után a fagyra tettem, és várakozó állásponton tartom egy különleges, ünnepi alkalomra :-) Remélem, kivárja szépen a sorát!