"Összeragasztós" linzer

 

Már 7. fordulójánál jár a Blogkóstoló, melynek most Vikvi a háziasszonya.

Szuper játék, aki eddig nem vett benne részt, csatlakozzon a következőhöz, mert remek lehetőség, hogy igazán elmélyüljünk a nekünk sorsolt bloggertársunk munkásságában :-)

Játszótársnak most Mézeskalácsot kaptam, nagyon örültem! Az a rengeteg finomság, ami nála található... Nagyon nehezen tudtam választani, de egy recepthez minduntalan visszatértem a gyönyörű fotó miatt (is), ez pedig a linzer volt.

Egyszerű 1-2-3 tészta: 1 rész cukor, 2 rész zsiradék, 3 rész liszt. Réges-régen Mamával sütöttünk ilyet, összeragasztós linzernek hívtuk, hisz a két süteménydarabot tényleg "összeragasztjuk" a lekvárral :-) Nálunk sosem hiányozhatott a tetejéről a dió.

Odáig és vissza voltunk tőle :-)

"Összeragasztós" linzer


Hozzávalók kb. a képen látható mennyiséghez:

• 10 dkg (por)cukor
• 20 dkg vaj/zsír
• 30 dkg liszt
• 1 tojás sárgája
• 1 tk. vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor
• csipet só
• 
  

A töltéshez:

• (házi) baracklekvár

A tetejére:

• 1 tojás fehérje
• 1 marék dió
• 1 tk. cukor

A hideg! vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a lisztben. Én késes betétű robotgéppel szoktam: belekockázom a vajat, rá a liszt, s pár pillanat alatt morzsásra pörgeti. Ha nincs, reszeljük le durvára a vajat, így megkönnyítjük a munkát.

A lisztes-vajas morzsához adjuk a cukrot, csipet sót, vaníliát és a tojássárgáját, majd összegyúrjuk a tésztát. Lehet, hogy elsőre keménynek tűnik, de ne adjunk hozzá semmit: össze fog állni!

A kész tésztát 2-3 órára, de akár egész éjszakára is hűtőbe tesszük folpackba csomagolva.

Nyújtás előtt vegyük ki kb. fél órával hamarabb, hogy a vaj kissé lágyuljon, máskülönben nyújthatatlan, törékeny lesz a tészta. 

Lisztezett munkalapon nyújtsuk ki 3 mm vastagságúra, majd lisztbe mártott szaggatóval szúrjunk ki egyenlő számú "teli" és "lyukas" korongot. A leeső részeket újra összegyúrjuk, nyújtjuk, szaggatjuk, míg tart a tésztából.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük a korongokat.

A diót durvára vágjuk, összekeverjük a cukorral.

A "lyukas" korongokat megkenjük tojásfehérjével, majd lekent felével lefelé egy pillanatra belemártjuk a cukros dióba.

180 fokra melegített sütőben 10-12 percig sütjük, akkor jó, ha picit már színes az alja.

Kihűlés után 1-1 teáskanálnyi baracklekvár teszünk a "teli" korongra, majd egy "lyukassal" összepárosítjuk.

Tároljuk fémdobozban, s bátran többszörözzük az adagot, mert egyrészt eláll, másrészt ellenállhatatlan :-)

15 perc hírnév

Azt mondják, ennyi mindenkinek "jár" az élete során :-)

Megjelent a Vidék Íze márciusi száma, s a számtalan jobbnál-jobb recept, ötlet mellett velem is találkozhattok az újság hasábjain.

Köszönöm itt is a lehetőséget :-)

Málnás csokoládéhab

Maradt még a fagyasztóban málna a múltkori csokitortából, s a málna kapcsán én csak csokiban tudok gondolkodni :-)

Csokoládéhabot terveztem, s Móninál találtam meg hozzá az ígéretesnek tűnő receptet. Igaza van: az íze valami mennyei...

Tömény csokis, de mégis könnyed desszert, nagyon jó kontraszt benne a savanykás málna!

Ebéd utáni édességként még elkészülhet :-)

Málnás csokoládéhab:

Hozzávalók 2-3 személy részére:

• 7 dkg étcsokoládé (nálam most kakaóbab-töretes)
• 1 tojás
• 1 púpos tk. cukrozatlan kakaópor
• 1 ek. cukor
• 1 tk. vaníliakivonat
• 1 dl tejszín
• csipet só
• 15 dkg fagyasztott málna

A csokoládét gőz fölött, vagy mikróban felolvasztjuk.

A tojássárgáját elkeverjük a kakaóporral, a vaníliakivonattal, csipet sóval. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, s a tejszínből is kemény habot verünk.

A kakaós tojássárgáját összekeverjük az olvasztott csokoládéval, kíméletesen összeforgatjuk előbb a tejszínhabbal, majd a tojáshabbal.

A csokoládéhabot poharakba rétegezzük a málnával, s 1-2 órára (folpack-kal fedve) hűtőbe tesszük.

Ezüstkeksz

Csillánál láttam ezeket a csillogó kekszeket, ő pedig a Kifőztük decemberi számában találta :-)

Roppant gyorsan elkészíthető, omlós keksz, citrom- és mákrajongóknak kifejezetten ajánlott!

Ezüstkeksz

Hozzávalók:

A tésztához:

• 40 dkg liszt
• 10 dkg darált mák
• 1/2 tk őrölt fahéj
• 1/2 tk mézeskalács fűszer
• 1/2 tk só
• 1 tk sütőpor
• 2 tojás
• 20 dkg (por) porcukor
• 20 dkg vaj
• 1 tk. vaníliakivonat
• 1 citrom reszelt héja

A forgatáshoz:

• 10 dkg kristálycukor

A száraz hozzávalókat összekeverjük egy tálban.

Egy másik tálban a tojást a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a vajat, majd a vaníliát és a citrom reszelt héját, és hozzágyúrjuk a szárazanyagokat is.

A tésztát min 3-4 órára, de akár egész éjszakára is hűtőbe tesszük.

A hűtési idő letelte után diónyi golyókat formálunk a tésztából, s kristálycukorban meghempergetjük.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük a golyókat, és 190 fokosra melegített sütőben kb. 12 percig sütjük. Ha az alja picit színesedik, készen van.

A tepsin hagyjuk kihűlni, majd kihűlést követően tároljuk fémdobozban.

Gombás-burgonyás csirkeragu leves

Igazi laktató, melengető leves, ami még mindig jólesik a csípős napokon - ugyanakkor a citrom-petrezselyemzöld páros miatt már egy kicsit a kikelet felé kacsingat :-)

Ma Zsuzsanna napja van! Ha halljátok énekelni a pacsirtát, akkor az a tavasz közeledtét jelzi!

Gombás-burgonyás csirkeragu leves

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír/kevés olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 közepes csirke felsőcomb/30-40 dkg mellfilé
• 30 dkg burgonya
• 30 dkg gomba
• 3 dl tejföl
• 1 púpos tk. ételkeményítő
• 1 citrom
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só, bors
• ízlés szerinti mennyiségű tárkony

A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, megpároljuk a zsiradékon. Hozzáadjuk a falatnyi darabokra vágott csirkehúst és a felkockázott burgonyát. Felöntjük vízzel, sóval, borssal, tárkonnyal ízesítjük, és takaréklángon puhára főzzük.

A gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, majd kevés olajon, élénk tűzön barnára pirítjuk.

A keményítőt simára keverjük kevés hideg vízzel, majd a tejföllel, s apránként felengedjük forró levessel, s behabarjuk vele a levest. 1-2 perc alatt kiforraljuk, közben hozzáadjuk a külön pirított gombát is.

Frissen facsart citromlével és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük - de már nem főzzük tovább, hogy a friss ízek ne vesszenek el!

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2013. február

Málnahabos csokitorta

Nagyon egyszerű és elképesztően finom sütemény.

Liszt helyett darált dióval készült, amitől csodásan szaftossá vált. A málnás tejszínhab pedig egyszerre volt édes és savanykás, lágyan, hűvösen simult össze a csokoládés tésztával.

Igazi kényeztetés :-)

Málnahabos csokitorta

Hozzávalók 22 cm-es tortaformához:

A tésztához:

• 12,5 dkg étcsokoládé
• 4 tojás
• 15 dkg cukor
• 15 dkg darált mandula/dió/mogyoró
• csipet só
• 1 tk. vaníliakivonat

A málnás habhoz:

• 2 dl habtejszín (30%-os)
• 15-20 dkg fagyasztott málna
• 1 ek. cukor

A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk.

A tojást robotgéppel habos, levegős krémmé verjük a cukorral 5-8 perc alatt. Hozzákeverjük a csokoládét, a sót, a vaníliát, végül óvatosan beleforgatjuk a darált diót/mogyorót/mandulát is.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tésztát elfelezzük, s két részletben kapcsos tortaformában kisütjük kb. 15 perc alatt. Akkor jó, ha a beleszúrt tűre már nem tapad. Hagyjuk pihenni a formában, eközben a teteje kissé összetöredezik, amolyan habcsókszerűen.

A málnát hagyjuk felolvadni, levét csöpögtessük le.

A cukor hozzáadásával kemény habot verünk a tejszínből. Óvatosan hozzáforgatjuk a málnát. 

Az egyik tortalapot megkenjük a málnahab felével, ráfektetjük a másik tésztalapot, majd a maradék habbal beborítjuk.

Fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Rachel Allen receptje nyomán

Töltött káposzta

Ahány ház, annyi recept - igazi téli fogás.

Van, aki savanyú káposzta levelébe tölti a darált húsos masszát, van, aki édes káposztába. Van hely, ahol berántják a levét, mások sűrű paradicsomlével ízesítik. Van, ki paprikával fűszerezi, máshol kaporral és kukoricadarával készül.

Felénk egy viszonylag egyszerű változat készült mindig, semmi rántás és habarás, pirospaprikával fűszerezett darált húsból, s mindig került bele némi füstölt hús is, hogy megadja az ízét.

A legeslegjobb mégis akkor volt, amikor disznót vágtunk, s a bekevert kolbászhúsból elvettünk a töltött káposztához egy jó adagot :-)

Töltött káposzta

Hozzávalók:

• 12-15 nagy savanyú káposzta levél
• 50 dkg savanyú aprókáposzta
• 1 kg zsíros darált hús 
• 1 fej finomra vágott vöröshagyma
• 4-5 gerezd zúzott fokhagyma
• 20 dkg rizs
• 2-3 tojás
• só, bors
• őrölt kömény
• pirospaprika
• 30 dkg füstölt hús (nyúlja, oldalas, sonka, tarja)

A káposztát kóstoljuk meg: ha nagyon sós, öblítsük át hideg vízzel, különben élvezhetetlenül sóssá válik a végeredmény! A levelek nagy ereit éles késsel vágjuk le úgy, hogy maga a levél ne sérüljön meg, egészben maradjon.

A darált húst nagyon alaposan összegyúrjuk a fűszerekkel, a hagymákkal, a tojással, a kiválogatott, megmosott rizzsel.

A leveleket megtöltjük 1-1 maréknyi fűszerezett hússal, összegöngyöljük, majd a göngyöleg két végét ujjainkkal benyomkodjuk - így fővés közben nem fog kibomlani.

Én most cserépedényben, sütőben készítettem, amit előzőleg 30 percig hideg vízben áztattam. Az edény aljára szórjuk az aprókáposzta felét, ráültetjük a megtöltött leveleket. Köré tesszük a feldarabolt füstölt húst, majd befedjük a maradék aprókáposztával.

Felöntjük annyi hideg vízzel, ami ellepi (a rizs fel fogja szívni!), majd lefedjük az edényt, s hideg sütőbe tesszük. 180 fokon 3 órán keresztül főzzük.

Ha fazékban/lábasban készül, ugyanígy járunk el, takaréklángon, fedő alatt főzzük készre szintén 3 óra alatt.

Puha kenyérrel, sok-sok tejföllel, forrón tálaljuk.