Krémsajtos brownie

Ki tud nemet mondani egy új brownie receptre? Én nem :-)

Megláttam Lúdanyó mesés képeit, s már vittem is a receptet! Mindössze annyit változtattam rajta, hogy a tészta egésze alulra került, lévén nincs olyan picurka tepsim, hogy "megmárványosíthattam" volna a tetejét, de ez senkit nem zavart!

Pici kockákra vágtam, és egész egyszerűen nem bírtunk vele leállni! Hol egyikünk, hol másikunk surrant a konyhába újabb és újabb falatért - míg egyszer csak hűlt helye nem lett :-)

Próbáljátok ki! Villámgyorsan elkészül, elronthatatlan és egyszerűen mesés!

Krémsajtos brownie

Hozzávalók egy20x30-as (még jobb, ha 20x20-as) tepsihez:

• 12 dkg étcsokoládé (60-70 %-os)
• 11,5 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• 2 tojás
• 5 dkg liszt
• csipet só

Krémsajtos réteg:

• 1 tojás
• 25 dkg mascarpone (vagy egyéb, akár házi! krémsajt)
• 5 dkg cukor
• 1 lötty vaníliakivonat

Olvasszuk össze mikróban (500 W, 1,5-2 perc) vagy gőz fölött a vajat és a csokoládét. Hagyjuk picit hűlni, majd keverjük hozzá a cukrot, egyesével a tojásokat, végül a lisztet és a pici sót.

Egy 20x30-as (vagy 20x20-as) tepsit/sütőformát béleljünk ki sütőpapírral, simítsuk bele a csokoládés masszát.

A krémes felső réteghez egyszerűen keverjük ki a krémsajtot a tojással, a cukorral és a vaníliával, kenjük a csokis tészta tetejére, majd 160 fokos sütőben süssük 25-30 percig. Akkor jó, ha a közepe már nem mozog, de igazán még nincs tökéletesen átsülve. Hűlés közben a benne lévő hő tökéletesre fogja szilárdítani!

Ha kihűlt, pici kockákra vágva tálaljuk. Ha valami csoda folytán maradna belőle, érdemes hűtőben tartani a krémsajtos réteg miatt!

Sajtkrémes roló

Azt kell mondjam, inspirálóak a bolti péksütemények! Suttog a kisördög: áh, ezt otthon is meg lehetne csinálni! Ugye? :-)

Így született többek között a mákos csomó, a leveles sajtos rúd, a cukros briós, a fokhagymás-tejfölös kifli vagy a túrós táska.

Hasonló ihletet kapott Babette is, tőle nyúltam a sajtos roló remek ötletét! Itt is köszönöm, elsöprő sikert aratott :-)

Próbáljátok ki, villámgyors, és kenterbe veri a látványpékségeset!

Sajtkrémes roló

Hozzávalók:

• 50 dkg leveles tészta
• 1-2 tubus (ízesített) ömlesztett sajt
• 5 dkg feta sajt/reszelt sajt
• őrölt bors
• 1 tojás
• szezámmag

A leveles tésztát lisztezett munkalapon nyújtsuk egész vékonyra, vágjuk 10-12 egyforma darabra. A darabokat képzeletben felezzük meg, s az egyik felét vágjuk be sűrűn pl. egy pizzavágóval.

Az ömlesztett sajtot (nálam mos fokhagymás-zöldfűszeres) keverjük ki a fetával vagy a reszelt sajttal, ízesítsük borssal. A feta miatt sót nekem nem igényelt, de reszelt sajttal sózzuk, és lehet, hogy lazítani is kell pici tejföllel!

A sajtkrémet halmozzuk a tésztalapok azon részére, ami nincs bevágva, majd hajtsuk rá a berácsozott felét. Villával nyomkodjuk össze a széleket, így nem fog kinyílni.

Fektessük a rolókat sütőpapírral bélelt tepsire. Kenjük le felvert tojással, tetejét hintsük meg szezámmaggal, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt süssük aranyszínűre.

Picit hagyjuk hűlni, mert a tűzforró sajtkrém akár égési sérüléseket is okozhat, de utána kezdődhet a falatozás!

Mézes-birsalmás csirkeragu

Még mindig van elfekvő birsalmám. Nagyon szeretem a semmivel össze nem téveszthető ízét, s leginkább húsokkal szeretem összepárosítani, pl. kacsával vagy hallal.

Ez az étel várakozáson felül teljesített. Zuramnak volt némi fenntartása, mikor meglátta a hozzávalókat: csirkehús, alma, birsalma, méééééééééééééz???, fahéj???... Aztán mikor elkészültem, és az egész lakást átjárta a mennyei illat, lemeózta egyenesen a serpenyőből. Aztán evett még egy falatot, majd egy újabbat :-) És ódákat zengett róla :-)

Mézes-birsalmás csirkeragu

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemell filé
• 1 fej vöröshagyma
• 1 közepes darab birsalma
• 2 közepes alma
• 1-2 ek. méz
• fátyolnyi őrölt fahéj és gyömbér
• sok-sok (frissen) őrölt bors
• pici só

Kezdjük a birsalmával, picit elő kell főzni. Mossuk meg alaposan, majd vágjuk négy darabra. Enyhén cukros vízben főzzük 5-10 percig, míg kissé megpuhul, de maradjon vágható, ne főzzük szét! Főzőléből kiemelve könnyedén kiszedhető a magháza, s falatnyi darabokra vágható.

A vöröshagymát szeljük vékony karikákra, fonnyasszuk meg kevés olajon. Dobjuk rá a felkockázott csirkemellet, kevergetve süssük fehéredésig. Ekkor adjuk hozzá az előkezelt birsalmát, valamint a meghámozott, és szintén kockákra vágott almát is.

Kevergessük néhány percig, ha kell, kevés vizet önthetünk alá. Csorgassuk rá a mézet, élénk tűzön 2 perc alatt karamellizáljuk a húsra, a gyümölcsre. Ízesítsük fahéjjal, gyömbérrel, sok borssal és csipet sóval.

Forraljuk össze az ízeket, majd azon forrón, párolt rizzsel tálaljuk.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2010/Mautner Zsófi

Medvehagymás-túrós kombe

Vannak ételek, amiket egy időben gyakran készítek egymás után, aztán elfeledkezem róluk. Ilyen a kombe. Amikor megismerkedtem vele (köszönöm Edit!!), sűrűn terítéken volt, hisz szenzációs finom. Sütöttem sósan, sütöttem édesen.

Most a medvehagyma szezon végén azon gondolkodtam, milyen sós harapnivalóba tudnám belecsempészni, ekkor ugrott be - és milyen jól tette :-)

A rétegek közé vaj-olaj keverék helyett kacsazsír került, túró és apróra vágott medvehagyma. Jó volt!

Medvehagymás-túrós kombe

Hozzávalók:

• 0,5 dl víz
• 1,75 dl tej
• 1/4 kocka élesztő (1,25 gr)
• 30 dkg liszt
• 1 kk. cukor
• 1 tk. só

A töltéshez:

• 1 nagy ek. kacsazsír megolvasztva
• 12,5 dkg túró
• 8-10 levél medvehagyma apróra vágva

A tetejére:

• 1 tojás
• szezámmag

A vizet és a tejet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt, pici lisztet, elkeverjük, langyos helyen felfuttatjuk. Ha már szépen felhabosodott, hozzákeverjük a liszthez, sóval ízesítjük, és egy fakanállal összekeverjük.

Rémisztően lágy tésztát kapunk, ne ijedjünk meg! Három egyenlő részre osztjuk. Erősen lisztezett munkalapon nagyon vékonyra nyújtjuk az első adag tésztát. Megkenjük kacsazsírral, félretesszük. A második tésztagombócot is kinyújtjuk, ráfektetjük a kacsazsíros első tésztalapra. Meghintjük a túróval és a medvehagymával, ízesíthetjük kevés sóval, aki igényli. A harmadik adag tésztát is kinyújtjuk, befedjük vele a túrós-medvehagymás réteget. Lekenjük kacsazsírral - és hajtogatunk.

Felső harmadot be középre, alsó harmadot felfelé középre. Jobb és bal szélét összecsukjuk, mint egy könyvet, ahol a tésztaszélek találkoznak, összecsipkedjük. Fázisfotók ITT.

Sütőpapírral bélelt peremes tepsibe tesszük, éles késsel vagy pizzavágóval keresztben és átlósan is mélyen bemetsszük. Letakarjuk, majd kb. 1 órán keresztül kelni hagyjuk.

Ha megkelt, megkenjük felvert tojással, meghintjük szezámmaggal, majd 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütjük.

Hagyjuk langyosra hűlni, a vágások mentén tépkedjük szét, és így kínáljuk.

Tejszínes-medvehagymás krumplifőzelék sonkaropogóssal

A krumplifőzelék egy másik arca, egészen más, mint amit mi megszoktunk: a babéros, paprikás-tejfölös fajta, és egész más ízvilág, mint ez itt.

A krumpli tejben és tejszínben fő puhára, a medvehagyma a végén pedig csoda frissre, tavaszira hangolja az egészet, nagyon szerettük!

No és a feltét: ropogós. Ropogósnak nevezzük azokat az ételeket, melyek alapja minden esetben egy igen keményre főzött besamelmártás, tojássárgájával dúsítva, tetszés szerinti hozzávalókkal "jelleget adva neki", majd kroketté formázzuk, panírozzuk, kisütjük. 

A jelleget adó anyag bármi lehet: sajt, sonka, gomba, zöldségek, főtt tojás, millióképpen variálható aztán a repertoár.

Főzelékekhez nagyszerű feltéteket készíthetünk így, de egy salátával, majonézzel, esetleg sült krumplival önálló fogássá is avanzsálhat!

Akkor hát a recept.

Tejszínes-medvehagymás krumplifőzelék sonkaropogóssal

Hozzávalók:

• 80 dkg krumpli
• 1 fej vöröshagyma
• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 6-8 levél medvehagyma
• só, bors

A sonkaropogóshoz:

• 5 dkg vaj
• 3 ek. liszt
• 1,5 dl tej
• 20-25 dkg főtt, darált sonka/tarja
• 2 tojás sárgája
• (frissen) őrölt bors

Panírozáshoz, sütéshez:

• liszt
• a ropogósból kimaradt 2 fehérje
• zsemlemorzsa
• olaj

A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A krumplit meghámozzuk, vékonyra felkarikázzuk, a hagymához adjuk. Felöntjük tejjel és tejszínnel, sóval ízesítjük, és puhára főzzük. Ha a krumpli megpuhult, kiveszünk belőle 2-3 merőkanálnyit, és botmixerrel pépesre zúzzuk, majd visszaöntjük a főzelékalapba - önmagával sűrítjük.

Hozzáadjuk a megmosott, finomra vágott medvehagymát, 1-2 percig takaréklángon forraljuk. Kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük még sóval, borssal.

A ropogóshoz a vajon világosra pirítjuk a lisztet, felöntjük tejjel, gyorsan simára keverjük, rövid ideig kevergetve főzzük. Ne ijedjünk meg, tényleg ilyen "betonkeménynek" kell lennie! Langyosra hűtjük, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját, a darált sonkát, őrölt borssal ízesítjük. A sonka miatt szerintem sózni nem szükséges.

A sonkás masszából kis kroketteket formálunk, majd hagyományos módon bepanírozzuk: liszt, tojás, zsemlemorzsa, végül bő, forró olajban aranyszínűre sütjük. Papírtörlőre emeljük, hogy a felesleges zsiradékot magába szívja, majd a tejszínes krumplifőzelékkel tálaljuk.

Ihlet módosításokkal: Nők Lapja Konyha 2012. április

Túrós-almás minipalacsinták

Második fordulójához érkezett ez a klassz játék, melyben minden résztvevő sorsolás útján kap egy blogger-párt, akinek a repertoárjából megfőz egy neki tetsző ételt. A házigazda ezúttal Adél.

Megint csak azt mondom, hogy csuda dolgokra, receptekre lehet bukkanni, mialatt alaposan elmerülünk más konyhájában :-)

Nekem most a Naspolyakonyha jutott, szemem-szám elállt, mikor körbenéztem nála! Olyan elképesztő recepteket találhattok, mint pl. Bulgur csalánnal és komlóhajtással, Tavaszi vadsaláta, Vajban párolt csalán és salátaboglárka, emellett sok-sok saláta, édesség, és egyéb finomságok.

Nem voltam elég bátor, hogy csalánhoz nyúljak, így egy könnyen elkészíthető palacsintát - Naspolyáéknál lepcsánkát - választottam. Hétvégén például reggelire kitűnő, de mehet tízóraira vagy uzsonnára is, tetszeni fog!

Túrós-almás minipalacsinták

Hozzávalók:

• 25 dkg túró
• 2 tojás
• 4 púpos ek. liszt
• 1 nagyobb alma
• 2-3 ek. cukor (ízlés szerint)
• késhegynyi őrölt fahéj
• csipet só
• esetleg egy fél citrom/narancs reszelt héja

A túrót elkeverjük a tojások sárgájával, a cukorral, fűszerekkel, citrushéjjal, a hámozott és durvára reszelt almával és a liszttel, majd összeforgatjuk a két tojásfehérje keményre vert habjával.

Felforrósítunk egy serpenyőt, majd kevés vajat/olajat használva 1-2 evőkanálnyi masszát halmozunk bele, elsimogatjuk a kanál hátával a tetejét. Addig sütjük, míg az alja megszilárdul, ekkor óvatosan alányúlunk egy lapáttal, és határozott mozdulattal megfordítjuk. Ezt az oldalát is aranyszínre sütjük.

A kész kis palacsintákat mézzel, lekvárral tálaljuk.

Klasszikusok az asztalon - sonkás tészta

Azt hiszem, ez aztán tényleg a klasszikusok klasszikusa ilyenkor - s valljuk be, szeretjük az ilyen klasszikusokat!

Ahány ház, annyi szokás, nálunk így szokott készülni :-)

Sonkás tészta

Hozzávalók:

• 25 dkg száraztészta
• 25 dkg darált sonka
• 3-4 főtt tojás
• 2 tojás
• 5 dl tejföl
• 1-2 tk. ecetes torma
• bors
• 1 ek. vaj
• 2 ek. zsemlemorzsa

A tésztát előírás szerint kifőzzük, majd leszűrjük.

A darált sonkát összekeverjük 2 tojás sárgájával, 2 dl tejföllel, sok-sok borssal, majd a tojásfehérjék keményre vert habjával.

Egy jénait vagy kisebb tepsit kikenünk vajjal, meghintjük zsemlemorzsával. A sonkás-tojásos tészta felét belesimítjuk, majd kirakosgatjuk a felkarikázott főtt tojásokkal, majd beborítjuk a maradék tésztával.

A 3 dl tejfölt kikeverjük ízlés szerinti mennyiségű tormával, pici sóval, bevonjuk vele a tésztarakotttas tetejét, meghinthetjük még kevés zsemlemorzsával, majd 180 fokon kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Kockákra vágva, további tejföl és/vagy torma kíséretében tálaljuk.