Húsvéti készülődés

Hankka hívott játékba (nézzetek szét nála, milyen csodákat készít!) - idén elég hamar lesz húsvét, s mi finomakat ajánlanék az ünnepre :-)

Ahogy tavaly is írtam, nálunk a húsvéti menü alapvetően A SONKA volt, s mellé készült pár aprósütemény.

Idén sem teszek másként, pár korty ital, néhány sütemény, mely hűtés nélkül is álldogálhat az ünnepi asztalon akár egész nap, s pár fogás, melyben aztán elrejthetjük a locsolkodás után felhalmozódott főtt tojást és a sonkát :-) 

Az ételek nevére kattintva megnyílik a recept!

Locsolóknak!

 

Sport szelet "likőr" - alkoholmentes! 

Bailey's

Fonott kalács 

Sajtos rúd

Szezámos-kávés csokitorta

 
 

Csoda csokitorta

Húsvét után!

Tojáskrémmel töltött csirkemell

Sonkás-tormás karajtekercs

Sonkás tészta

Játékra hívom a MenüKonyha háziasszonyát, mutassa meg nekünk, milyen a húsvét egy nagycsaládban :-)

Vidám készülődést!

Almás-diós pitetorta

Citromhab almatortája azonnal elbűvölt, s amint csak tudtam, műsorra is tűztem.

Isteni... Omlós tészta, vaníliás-fahéjas almakrém, dió... Hmmmmmm...

A tésztakelyhet Michel Roux omlós tésztájára cseréltem, és legközelebb már sütés előtt rászórom a diót, hogy egy picit megpiruljon - mert annak az illata és az íze szerintem utánozhatatlan! De így sem volt rá panasz :-)

Ki ne hagyjátok :-)

Almás-diós pitetorta

Hozzávalók egy 26 cm-es piteformához:

Az omlós tésztához (pâte brisée):

• 25 dkg liszt
• 15 dkg puha vaj, kis kockákra vágva
• 1 tk. kristálycukor
• 1 csipet só
• 1 tojás
• 1 ek. hideg tej

A töltelékhez:

• 1-1,5 kg alma
• 3-5 ek. (barna) cukor (az alma édességétől függ!)
• 1 kk. őrölt fahéj
• 1 cs. főzős vaníliás pudingpor
• 2 dl víz (1,5 almához mehet 3 dl)
• 1 ek. búzadara

A tetejére:

• 5 dkg dió durvára vágva
• 1-2 ek. méz

Az omlós tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk, folpack-ba csomagoljuk, s min. 30 percre hűtőbe tesszük.

Míg a tészta hűl, elkészítjük az almatölteléket: az almát meghámozzuk, falatnyi darabokra vágjuk. Összekeverjük a cukorral és a fahéjjal, s takaréklángon, néha megkeverve félig megpároljuk.

A pudingport simára keverjük a vízzel, a párolt almához adjuk, 1-2 perc alatt besűrítjük - majd hagyjuk langyosra hűlni.

A lehűlt tésztát lisztezett munkalapon kerek lappá nyújtjuk, s kibéleljük vele az előzőleg kivajazott piteformát. Az alját egyenletesen meghintjük búzadarával, majd belesimítjuk a vaníliás almakrémet.

Tetejét megszórjuk a durvára vágott dióval, megcsorgatjuk mézzel, és 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük. Akkor van kész, ha a tészta széle szemmel láthatóan aranyszínűre pirul.

Hagyjuk hűlni, szépen szeletelni csak langyosan vagy hidegen lehet!

Édes-savanyú birsalma

Nagyon szeretem a birsalmát, így mikor rábukkantam Chili&Vanilia receptjére a Nők Lapja Konyha múlt havi számában, rögtön nekiálltam.

Huh, még annál is jobb lett, mint amire számítottam! Egyszerre édes és savanyú, fűszeres, de nincs elnyomva a birsalma oly jellegzetes zamata! Imádtam... Csak úgy eszegetni magában, vagy húsos fogások mellé, esetleg zsíros kenyérrel :-)

Ha nincs birsalma, szerintem ugyanez kemény húsú körtével vagy almával is elpróbálható, s a fűszerekkel is lehet variálni!

Édes-savanyú birsalma

Hozzávalók:

• 2 nagy birsalma
• 2,5 dl almaecet
• 2 dl víz
• 1/2 citrom leve
• 1 mk. só
• 10 dkg (barna) cukor
• 3-5 szelet friss gyömbér
• 5-8 szem szegfűbors
• 5-8 szem szegfűszeg

Az ecetet, vizet, citromlevet, sót, cukrot nagy lángon összeforraljuk. Fedő alatt, nyitott ablak mellett, elképesztően szúrós szaga van, vigyázat!

Ha forr, hozzáadjuk a fűszereket, és 10 percig gyöngyöző forrásban tartva összefőzzük.

A birsalmákat alaposan megmossuk, karcsú gerezdekre vágjuk, magházukat eltávolítjuk. Érdemes citromos vízben tartani főzésig az előkészített gerezdeket, mert pillanatok alatt megbarnul! 

Az almagerezdeket a fűszeres-ecetes lében addig főzzük, míg majdnem teljesen megpuhul - ne főzzük szét! A gyömbért a főzés végén kivesszük, s üveg vagy műanyag, lefedhető tálkába szedjük a gyümölcsöt, levét rászűrjük.

Hűtőben tároljuk, kb. 1 hétig eláll.

Vaníliás, mazsolás krémtúró

Ki ne ismerné, ki ne emlékezne rá? Kis lapos, szögletes, műanyag dobozkában árulták/árulják, a fedő fóliát szinte sosem lehetett egészben lehúzni róla, mert mindig beszakadt :-)

Régen kétfajtából lehetett választani: sima vaníliás volt vagy vaníliás-mazsolás.

Ha kipróbáljátok ezt a receptet, lehet, hogy nem vesztek többet a boltból :-) Pofonegyszerű, elronthatatlan, villámgyors. 

Ugyanaz az íz, ugyanaz az állag - semmi adalékanyag! Isteni!

Vaníliás, mazsolás krémtúró

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 25 dkg túró
• 2 tojás sárgája
• 2 dl tej
• 5 dkg cukor
• fél rúd vanília kikapart magja/1 cs. Bourbon vaníliás cukor
• csipet só
• 5 dkg mazsola

A tojások sárgáját robotgéppel vagy kézi habverővel habosra, levegősre keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a tejet, a vaníliát, csipet sót, majd takaréklángon, folyamatosan kevergetve sűrűsödésig főzzük (kb. 5 perc).

Langyosra hűtjük.

Ha kihűlt, hozzákeverjük a túrót, és botmixerrel teljesen krémesre, simára keverjük.

Hozzáadjuk a megmosott, leszárított mazsolát, poharakba adagoljuk, és fogyasztásig lefedve hűtőben tároljuk.

Vrábel Kriszta receptje a Nők Lapja 2013/9. számából

Sajtos-fehérboros fokhagyma krémleves

Bár a nappalok már kellemesen tavasziasak, és ragyogóan süt a nap (végrevégre!!!), a reggelek és az esték igen hidegek.

Ilyenkor még jólesik egy tányér gőzölgő, ízes levest elkanalazni.

Emlékeztem, hogy Max-nál van egy remek fokhagyma krémleves, innen indultam el - aztán a gondolatot továbbvittem. Nagyon jellegtelen, sápadt kis leves lett, de az íze... Ellenállhatatlan!

Sajtos-fehérboros fokhagyma krémleves

Hozzávalók:

• 1 nagy ek kacsazsír/3 ek olaj
• 2-3 fej (!) fokhagyma
• 2-3 ek liszt
• 1 tubus ömlesztett sajt
• 1-1,5 dl fehérbor
• 4 dl tej
• víz
• só, bors
• szerecsendió

A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, s egy kés lapjával összelapítjuk.

A kacsazsírt megolvasztjuk, takaréklángon, fedő alatt megsütjük benne a szétnyomott fokhagymagerezdeket. Vigyázzunk, le ne égjen, mert keserű lesz!

Ha  a fokhagyma megpuhult, meghintjük liszttel, elkeverjük, s egy percig pirítjuk, hogy nyers ízét elveszítse. Ovális habverővel kevergetve apránként felöntjük tejjel, a borral és annyi vízzel, amilyen sűrű levest szeretnénk készíteni.

Takaréklángon tartjuk, néha megkeverjük, alaposan kiforraljuk.

A főzés végén hozzáadjuk az ömlesztett sajtot is, beleolvasztjuk. Ha kell, a sűrűségen itt még korrigálhatunk, a sajt is sűrít rajta!

Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, majd azon forrón pirított kenyérkockával és reszelt sajttal tálaljuk.

Tisztítókúra citrommal, fokhagymával

Tavasz eleje van, s szinte mindenhol olvasni ilyentájt a méregtelenítésről, tisztítókúráról, a téli "bűnözések" nyomainak eltüntetéséről - nagyon helyesen :-)

Mézeséletnél bukkantam rá még régebben erre a pofonegyszerű citromos-fokhagymás 3 hetes kúrára, s mivel semmi olyan nincs benne, ami káros lenne, mellékhatása lenne - elkészítettem.

Kicsit féltem, meg bírom-e inni, de a 30 (!) gerezd fokhagyma dacára sincs egyáltalán fokhagyma íze, pláne szaga, inkább olyasmi, mint egy kesernyés, citromos tonic. Abszolút kibírható :-) Ha meg tényleg olyan jó hatása van, mint amit írnak róla, akkor pláne megéri!

"Sokan állítják, hogy a kúra eredményeképpen javult a látásuk, hallásuk, fog- és ínyproblémáik, a vérnyomásuk értékei, energikusabbak, teherbíróbbak lettek, nyugodtabbá, pihentetőbbé vált az éjszakai alvásuk."

Forrás 

"A kúra során a szervezetből kiürülő mészlerakódás miatt enyhülnek a fájdalmak, nyugodtabb az alvás, elmúlnak a lábszárgörcsök.

Gyakori tapasztalat, hogy a szívműtétek elmaradnak egy-egy kúra után, mert a szervezetből kiürül a mész, csökken a vérzsírszint. Különlegessége, hogy a ritmikus működéssel összefüggő problémák is orvosolhatók általa, valamint az agy jobb vérellátása következtében az idegi alapon kialakuló feszültségre is jó hatással van. A szaglás és látás is javul.

Mostanában fontos - tél vége van - , hogy a fokhagyma-citrom elegye fertőtlenítő hatása révén semlegesíti a szájban, nyelőcsőben, gyomorban megtelepedő kórokozókat. Ne feledjük el, hogy amikor az orvostudomány még gyermekcipőben totyogott, az orvosok a pestises betegek látogatásakor fokhagymagerezdet tartottak a szájukban. Most már tudjuk, hiszen kísérletekkel bizonyították a fokhagyma baktériumölő hatását !"

Forrás

Fontos, hogy kezeletlen héjú citromot vásároljunk hozzá, Aldiban találtam viasszal bevont héjút - de nézzük meg, mi van a kis hálón fityegő címkére írva!

Tisztítókúra citrommal, fokhagymával

Hozzávalók:

• 5 kezeletlen héjú citrom
• 30 gerezd fokhagyma
• 1 liter víz

A citromokat mossuk meg alaposan, a fokhagymát tisztítsuk meg.

A citromokat vágjuk cikkekre héjával együtt, majd turmixgépben/késes betétű robotgépben zúzzuk pépessé a fokhagymával együtt.

Öntsük fel a vízzel, majd forraljuk fel első buggyanásig.

Hagyjuk kihűlni, majd szűrjük át egy üvegbe.

Tároljuk hűtőben. Fogyasztás előtt rázzuk össze alaposan, s három hétig minden reggel étkezés előtt igyunk belőle egy kupicányit.

Egy kúra három hétig tart, mely 8 nap szünet után ismételhető.

Kijevi csirkemell

Egy igazi klasszikus, melynek elkészítési módjáról mégis többféle változatot lehet találni.

Adrian Richardson műsorában kizárólag ízesített vajjal készült, a sajt hozzáadása a töltelékhez szinte szentségtörésnek tűnt.

Aztán felütöttem az Ételkészítési ismeretek c. enciklopédiámat, ott szerepelt a sajt a hozzávalók között.

Na így legyünk okosak :-)

Szentséget törtem, és sajttal készítettem - szenzációsan finom volt! Elkészítésétől senki ne rettenjen vissza, egyáltalán nem ördöngösség. Néhány apró trükk, s páratlan ízélmény lesz a jutalmunk :-)

Kijevi csirkemell

Hozzávalók:

• 4 fél csirkemell filé
• 10 dkg vaj
• 10 dkg (füstölt) sajt
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só, bors
• szerecsendió

A panírozáshoz:

• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa

Sütéshez:

• bő olaj

A csirkemellekről leválasztjuk a belső, kicsi húsrészt (én a "szívének" hívom), tegyük félre, panírozzuk be külön, s rántsuk ki.

A filéket éles késsel szúrjuk fel, hogy belsejében üreg képződjön, ujjunk segítségével óvatosan tovább tudjuk tágítani a lyukat, de vigyázzunk, ki ne szakadjon a hús! Besózzuk, s állni hagyjuk, míg elkészítjük a tölteléket.

A puha vajat kikeverjük a reszelt sajttal, a fűszerekkel, a finomra vágott petrezselyemzölddel. Ha van, habzsákba szedjük, és óvatosan betöltjük vele a filéket, ha nincs, egy kiskanál segítségével is megtölthetjük a fűszeres-sajtos vajjal.

A töltési nyílást fogvájóval vagy hústűvel összezárjuk, s a húst kétszeresen panírozzuk, mint pl. a rántott sajtot. Lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába, majd újra tojásba és zsemlemorzsába mártjuk.

Ezután min. 30 percre hűtőbe tesszük, hogy a vaj megszilárduljon a hús belsejében.

Olajat hevítünk egy serpenyőben, s közepes lángon aranyszínűre sütjük a csirkemelleket. A dupla panír megakadályozza, hogy kifolyjon a töltelék, megvédi a húst a kiszáradástól, s lesz elég ideje a húsnak tökéletesen átsülnie.

Kívül ropogós, belül szaftos, illatos végeredményt kell kapnunk.

A megsült filéket papírtörlőre emeljük, hagyjuk picit lecsöpögni, s azon frissiben, lágy krumplipüré kíséretében tálaljuk.