2013. január 15., kedd

Kacsazsír és kacsatepertő



Süssünk otthon tepertőt és zsírt!

Lehet, hogy elsőre meghökkentőnek tűnik, hisz pont az ellenkezőjét sulykolják: a liba- és a kacsazsír egészséges! Sőt! A liba- és kacsazsír kémiai összetétele közelebb van az olívaolajéhoz, mint a vajé vagy disznózsíré! Itt olvashattok is róla egy érdekes tanulmányt, hogy élnek a francia libatenyésztők 80-90 éves korukig!

Kacsazsírt s persze tepertőt készíteni roppant egyszerű és gazdaságos. 1 kg bőrös kacsaháj (nálunk) 630 Ft. Nagyobb darabokra vágva árulják a piacon, mindig nagyon szép, nem kell sokat "szőrözni" vele. Természetesen minden egyes darabot át kell nézni, a tollmaradványokat, tokokat gondosan el kell távolítani egy hegyes késsel vagy egy alaposan megtisztított szemöldökcsipesszel.



Mossuk meg a hájat, majd éles késsel vágjuk kb. azonos, 2x2 cm nagyságúra, hogy egyenletesen süljön át minden darab.

Tegyük egy lábasba. Vizet nem szoktam aláönteni, bőven elég szokott lenni az, ami rajta marad az átmosás után. Takaréklángon, fedő alatt, kevergetés nélkül hagyom, hogy szép lassan kiolvadjon a zsír. 

Ne ijedjünk meg: ahogy olvadni kezd, furcsa, zavaros színű, de mire 2-3 óra elteltével az összes benne lévő víz elpárolog, aranyszínű, áttetsző lesz, a tetején pedig ropogós barnára sülve úszkálnak a kis tepertők.

Ha kész, szűrőkanállal emeljük ki a tepertőt a zsírból, majd szűrjük le a zsírt egy arra alkalmas edénybe.

Hűlés után tároljuk hűtőszekrényben, majd a zsírt fogyasszuk kenyérre kenve, főzzünk vele bátran, vagy készítsünk belőle kacsazsíros kiflit, kacsazsíros pogácsát, a tepertőt pedig ropogtassuk el némi lilahagyma és puha kenyér kíséretében!

1 kg bőrös hájból kb. 12-15 dkg tepertő lesz és 7 dl zamatos zsír!




16 megjegyzés:

  1. Körülbelül egy hete készítettem én is. Isteni finom. Nagyon finom mindenbe.Érdemes készíteni.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Azt hozzá kell tegyem,hogy bár ebből az összegből lehet venni kb fél kg sertés zsírt (kisütve),de az nem olyan jó. Nem tudni sokszor ki mit tesz még bele... Vannak rossz tapasztalataim. Inkább erre adok ki pénzt és rászánom ezt a kevéske időt.

      Törlés
    2. Valahol egyszer azt olvastam, hogy ipari körülmények között a zsírt nem kisütik-olvasztják, hanem préselik. Egyáltalán nem olyan az íze, mint mikor disznótorok alkalmával üstben sütöttük ki a szalonnát!

      A kacsahájjal az a minimális előkészítési idő szerintem sokszorosan megtérül a végeredményt nézve :-)))

      Törlés
  2. Ez igen, imádom, én is szoktam sütni, használom is amibe csak lehet.
    Lilahagymával, paprikával kenyéren mennyei:-))))
    Néha lehet kapni házi disznózsírt is, amit hagyományosan sütnek ki, az finom szintén:-)))))

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Mi is imádjuk :-) Használom is, amibe csak tudom!!

      Törlés
    2. Rendszeresen főzök disznózsírral is vagy kacsa és libazsírral, ha olyan az étel ami megkívánja, vannak ételek amik csak úgy finomak, meg főzök olajjal is, mikor hogy:-)))))

      Törlés
    3. Pontosan! Pörkölt vagy gulyás alá pl. csak zsír dukál!

      Törlés
  3. Évek óta veszem én is a piacon a kacsahájat, és olvasztom otthon a zsírt. Nyáron csináltam egy kacsazsír diétát, amikor az átlagosnál is több kacsazsírt ettem. Azonnal normál tartományba került az évek óta nagyon magas koleszterinem. Azóta mondom, hogy a kacsazsír csodaszer! :)

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. A napokban bukkantam a diétádra teljesen véletlenül az oldaladon, szemem-szám elállt attól, amiket tapasztaltál!

      No, nem véletlen a tenyésztők 80-90 éves átlagéletkora!

      Törlés
  4. Nálatok kapni bőrös kacsahájat? Ha nem lenne hátul ilyen hápogó jószág, most igencsak irígy lennék. Így csak azt mondom, hogy egészségünkre.

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. Igen :-) Mondjam azt, hogy még csak nem is eseti jelleggel, hanem mindig!

      Egészségünkre biza :-)

      Törlés
  5. Nagyon finom puha fehér kenyérrel.....nálunk!! Szerintem is az egyik legfinomabb zsiradék!:))

    VálaszTörlés
    Válaszok
    1. :-))) Szerintünk is! Bónusz tepertővel, jaaaaaaaj!

      Törlés
  6. Szeretném egyszer látni, amikor a zsír szép sárga, de a tepertő már barnára sült.
    Elég sokszor próbáltam, de ilyen bizony soha nem volt.
    Tudnál egyszer egy sorozat képet produkálni, ami alátámasztja az elméletedet?

    Köszi előre is!

    VálaszTörlés
  7. Kedves András! Az elméletet alátámasztja a fenti fotó: a tepertő ropogós és barna, a zsír folyékony állapotban kristálytiszta és aranysárga, kihűlve pedig ilyen krémszínű lesz!

    Ha legközelebb készítek, teszek fel fotósorozatot - de épp a múlt héten készült egy 1 kg-os adagból zsír, az kitart egy darabig.

    De az elmélet működik, nálam legalábbis mindig bevált :-)

    VálaszTörlés