Sajtos-tökmagos stangli

Pénteken társasjátékozni voltunk egy kedves barátunknál, Scrabble-t játszottunk. Imádjuk! Öldöklő csatákat szoktunk vívni, és a magyar nyelv minden leleményét latba vetjük, hogy minél magasabb pontszámot érjünk el :-))

Ennek alkalmából sütöttem ezeket a stanglikat, hozzá forralt bort kortyolgattunk.

Leveles és foszlós, sajtos és tökmagos... Remek kis italkorcsolyának bizonyult.




Sajtos-tökmagos stangli



Hozzávalók:

• 2 dl tej
• 20 dkg vaj
• 1 tojás sárgája
• 50 dkg liszt
• 1 kis pohár tejföl
• 2,5 dkg élesztő
• 1 kk. cukor
• ízlés szerint só (kb. 2 kk)

Tetejére/bele:

• 1 tojás fehérje
• 20 dkg reszelt sajt
• 10 dkg héj nélküli tökmag

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk felsorolás sorrendjében és kidagasztjuk. Ha kész, leállítjuk a programot, és a tésztát lisztezett munkalapra borítjuk.

Fél cm vastagra nyújtjuk, meghintjük a sajt és a tökmag 1/4 részével, majd hajtogatjuk. Felső harmadot középre, alsó harmadot felfelé középre, majd balról jobbra és jobbról balra. Konyharuhával letakarva 15 percig pihentetjük.

A 15 perc letelte után újra kinyújtjuk, újra szórjuk sajttal és tökmaggal, hajtogatjuk, 15 perc pihenő.

Nyújtás-szórás-hajtogatás-pihentetés összesen háromszor.

Végül kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk. Ne féljünk tőle, mert úgy fel fog emelkedni, de úgy... Tetejét lekenjük tojásfehérjével, meghintjük a maradék sajttal és tökmaggal. Éles késsel felkockázzuk vagy hosszúkás stanglira vágjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsire ültetjük őket, majd 180 fokra előmelegített sütőben aranyszínre sütjük - kb. 20 perc alatt.




Forrás

Egy lekvár két élete: csokis-gyömbéres és borsos kakukkfüves

Mondtam már, hogy rettenetes gyengém a csokoládé? Pláne, ha a csoki narancsos! Ugye még nem mondtam? Ma még nem :-)))

Így amikor hírét vettem holmi házilag előállítható csokoládés narancslekvárnak, már indultam is a kamrába a hálós narancsért, hogy előkészítsem - elvégre lekvárt főzni nem csak nyáron lehet!

S mivel a kisördög ott sutyorgott a fülembe, a kész lekvárból elvettem egy kisebb adagot, és tarkaborssal, valamint imádott kakukkfüvemmel fűszereztem meg teljesen perverz módon. A végeredmény kiváló lett, mint ahogy a csokoládés verzió is - természetesen :-) Hisz ami csokis - csak jó lehet :-DD




Narancslekvár




Hozzávalók:

• 1 kg narancs
• 6,5 dl víz
• 1 citrom leve
• 60-70 dkg cukor (ki mennyire édesen ill. milyen édes a narancs)
• 2 rúd fahéj
• 2 tk. citromsav

Gyömbéres-csokis:

• 10 dkg étcsokoládé
• ízlés szerinti őrölt/reszelt friss gyömbér

Borsos-kakukkfüves:

• 1-2 tk. kakukkfű - vérmérséklet szerint
• kb. 1 tk-nyi tarkabors (fekete, zöld, fehér, rózsa)

A narancsokat forró víz alatt alaposan megsikáljuk, és 1 cm vastag karikákra vágjuk. Ráöntjük a 6,5 dl vizet, s így éjszakára állni hagyjuk. Egy fedővel lenyomattam, ami kisebb volt, mint a fazék maga, hogy az összes narancs víz alatt maradjon.

Másnap hozzáfacsarjuk a citrom levét, és lassú tűzön 60 percig főzzük, míg a narancs héja megpuhul. Hozzáadjuk a fahéjrudat és a cukrot, erős lángon felforraljuk, míg a szirup gyöngyözni kezd, majd kavargatva kb. 20 perc alatt lekvársűrűségűre főzzük.

Ha kész, kiemeljük belőle a fahéjrudat, majd botmixerrel pépesítjük - ki mennyire darabosra szereti. Hozzáadjuk a citromsavat, jól elkeverjük.





A lekvárt kistestvér-nagytestvér alapon (1/3-2/3) kettévettem.

Az eredeti recept szerint rétegezni kellett volna a lekvárt a csokival... Egy réteg lekvár az üvegbe, egy vékony réteg olvasztott csokoládé, egy réteg lekvár...
Igen ám, de én minden falatban csokit szeretnék érezni :-) Ízesítettem az őrölt gyömbérrel, kicsikét hűlni hagytam. A csokit éles késsel vágódeszkán durvára vágtam és a lekvárhoz kevertem. Kissé felolvasztotta, s így színre barnás-narancssárga :-DD, ízre viszont szédületes narancsos-csokis lekvárt kaptam eredményül.

A kistestvérhez hozzákavartam a kakukkfüvet és a durvára tört borsot és még egyet forraltam rajta. Pikáns lett, sajtokhoz, esetleg natúr húsokhoz is el tudom képzelni, mint egy chutney-t.

Inspiráció és 3PL

Kefíres kevert

A munkahelyi hálózaton járt körbe ennek a receptnek kísérteties mása - néhány összetevőnyi különbség volt csak a között, amit én kb. 20 éve ismerek. Most nagyon megörültem, hogy eszembe juttatták :-) Rengetegszer sütöttük sok-sok évvel ezelőtt, villámgyorsan összedobható, olcsó és kiadós kis sütemény. Ja, mellesleg nagyon finom is :-)))

Gyorsaságára jellemző, hogy amikor összekavartam, Zuram nem is észlelte... Kisült, megkentem lekvárral, megszórtam kókusszal, egyszer csak döbbent arckifejezéssel vette észre az asztalon. Ezt mikor sütötted? - kérdezte. Majd melléállt, és egyik sort vágta a másik után :-)

Rendkívül szaftos, napokig puha, egyszerű süti, akár tortaalapként is el tudom képzelni!

Kefíres kevert



Hozzávalók: (a kefíres pohár a mértékegység)

• 3 kis pohár kefír
• 1,5-2 pohár cukor (ki milyen édesen szereti)
• 4 pohár liszt
• 0,5 pohár olaj
• 1 ek. szódabikarbóna
• 2-3 ek. cukrozatlan kakaópor

Tetejére:

• lekvár
• kókuszreszelék

A kefírt összekeverjük a cukorral, az olajjal, kakaóporral, szódabikarbónával, s végül a liszttel. Ovális habverővel remekül simára keverhető.

Nem tévedés, tényleg nincs benne tojás!

Kikent-lisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. A sütőt előmelegítjük 170 fokra, s 20-25 perc alatt készre sütjük - tűpróba!!!

Tepsiből kiborítva hűlni hagyjuk.

Tetejét megkenjük tetszés szerinti lekvárral - nálam most fügelekvár, köszönöm Incike!!! - és meghintjük kókuszreszelékkel.

J.O. tökéletes sült krumplija...

... avagy a petrezselyem rehabilitálása :-)

Jamie Oliver receptjei kimaradtak az életemből. Nincs olyan tévécsatornánk, ahol követhetném ténykedését. Nincs tőle egyetlen szakácskönyvem sem. Talán egyet vagy kettőt átlapoztam már vagy könyvesboltban vagy más tulajdonaként - de valahogy nem éreztem elragadtatást és heves vágyat, hogy most rögtön konyhába vonuljak. Épp ezért nem is kutattam különösebben újabb és újabb receptjei után.

Aztán a Mindmegettén egy krumplis válogatás volt a főoldalon, azt végigolvastam - s megakadt a szemem ezen a köreten. Sült krumpli, mégis szerepel benne répa és petrezselyem is! Sokszor olvastam már, hogy egész más ízű egy zöldség sülve, mint főzve vagy egyéb elkészítési módon, így hát bólintottam, s tányérra kerültek a növények :-)

Szeretném megkövetni az eleddig méltatlanul mellőzött petrezselymet, mely kizárólag levesekben fordult elő nálam, akkor is nyomokban. Sütve - isteni! Az eredeti receptet kicsit módosítottam, de túl nagy szentségtörés nem történt. Libazsír helyett kolbászzsír (bocsi), ebből adódóan elhagytam belőle a J.O. által ajánlott reszelt narancshéjat is.




J.O. tökéletes sült krumplija


Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 3-4 termetes szál répa
• 3 szál petrezselyem
• 1 fej fokhagyma
• 2-3 fakanálnyi kolbászszír

A zöldségeket megtisztítjuk. A krumplit félbe, a zöldségeket keresztbe, majd félbe vágjuk. Sós vízben 10 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük.

A kolbászzsírban megfuttatjuk a fokhagymagerezdeket, majd átforgatjuk benne a zöldségeket. Tűzálló tálba vagy tepsibe borítjuk, és 45 percre 200 fokos sütőbe toljuk. Ha kész, meghintjük sóval.

Ennyi a varázslat. A répa és a petrezselyem egészen új értelmezést nyert sült formátumban, ismétlés következik valószínűleg, s lehet, hogy más zöldségekkel is próbát teszek...

Legegyszerűbb fokhagymás sült csirkével ettük.

Tejfölös-hagymás kenyér

Kútfőből összebarkácsolt kenyér, de azt kell mondjam, nem lett rossz! Maradék tejföl volt a kiindulási alap, a vöröshagyma már csak "bónuszként" kúszott be a fejembe.

Kissé sűrűbb bélzetű, de puha, valszeg a tejföl miatt (?) nem cserepesedő kenyér, aminek sülés közbeni bódító illata alattomban járja át a lakást, mielőbbi kenyérszegésre sarkallva... Önmagában is nagyon finom, de én további tobzódásként kolbászzsírral kenegettem meg a szeletemet :-)))

Tejfölös-hagymás kenyér

Hozzávalók:

• 1 kis pohár tejföl
• 2 dl víz
• 1 ek. olaj
• 1 ek. ecet
• 1 közepes fej reszelt vöröshagyma
• 70 dkg liszt
• 2 tk. cukor
• 2-3 mk. só
• 2,5 dkg friss élesztő

A hozzávalókat felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük. Néha nézzünk rá, ha korrekciót igényel, adjunk hozzá vagy lisztet (ha farkincát húz), vagy vizet (ha keményen döng az üst falához).

Ha megkelt, lisztezett munkalapon átgyúrjuk, megformázzuk, sütőpapíros tepsire fektetjük és konyharuha alatt újrakelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra egy kis pitli vízzel az aljában, és a kenyeret kb. 30 perc alatt aranyszínűre sütjük. Akkor jó, ha az alja kongó hangot ad.

Fűszeres kávé-mousse torta

Bocsika... Már megint egy kávés édesség... Nem tudom, meddig fogom még a témát rágni, mint kiskutya a csontot :-) Egyelőre teljesen rákattantam, és hála istennek a közönség is vevő a témára :-)

Ezt a receptet egy francia oldalról horgásztam, a guglival lefordíttattam :-), s tortára applikáltam. Fűszeres-omlós tésztaalapon karamellás kávéhab-galuskák, köztük ropogós csokiréteg... Isteni finom! S nem is olyan ütős, mint a korábbi kávés torta, ami után hajnal 4-ig maradtunk fenn :-)))



Fűszeres kávé-mousse torta


Hozzávalók:

A tésztához:

• 12,5 dkg liszt
• 9 dkg cukor
• 5 dkg olvasztott vaj
• 1-2 tk. fahéj
• csipet só
• 3 g sütőpor (1 tk. körülbelül)
• 1 nagy ek. forró méz
• 1-2 ek. tej

A mousse-hoz:

• 5+5 dkg csokoládé
• 1 dl erős főzött kávé
• 1 dl tejszín
• 2 tojás
• 4 g zselatin fix
• 6 dkg cukor

A tészta hozzávalóit rugalmas tésztává gyúrjuk. Sütőpapírral bélelt tortaformába (22 cm) nyomkodjuk, s előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranyszínűre sütjük. Hűlni hagyjuk.

5 dkg csokoládét felolvasztunk, rákenjük a kisült tortalapra, szilárdulni hagyjuk.

Míg hűl a tésztánk, elkészítjük a mousse-t. Lefőzzük a kávét, a tejszínt felforrósítjuk, összekeverjük őket.

4 dkg cukrot forró serpenyőben, kevergetés nélkül megkaramellizálunk. Ráöntjük a forró tejszínes kávét, s hagyjuk feloldódni benne a karamellát, ami természetesen rögtön kőkeménnyé változik ilyenkor... Pár perc az egész.

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját habüstbe tesszük, s ovális habverővel folyamatosan kevergetve vékony sugárban hozzácsurgatjuk a forró karamellás kávét. Folyamatosan kevergessük, nehogy kicsapódjon a tojás! A habüstöt aztán forró vizes fazékra illesztjük, s a gőz fölött besűrítjük a krémet továbbra is folyamatosan kevergetve - kb. 10-15 perc alatt. Picit hűlni hagyjuk, majd hozzákeverjük a zselatint, valamint a maradék 5 dkg, lereszelt csokoládét.

A tojásfehérjéből kemény habot verünk. Ha jó kemény, hozzáadjuk a maradék 2 dkg cukrot, s habcsók állagúra verjük fel. Óvatosan beleforgatjuk a kávés krémbe, majd hűlni-szilárdulni hagyjuk.

Ha már formázhatóvá hűlt, vízbe mártott kanállal/fagylaltkanállal/karalábévájóval kis halmokat szaggatunk a masszából, és a csokival bevont tortalapra kupacoljuk.

Fogyasztásig hűtőben tartjuk.

Tárkonyos csirkezúza óriás grízgaluskával

Itt következik az a recept, melyben több "évszázados" hagyomány látszik megdőlni :-)

Gyönyörű rózsaszín csirkezúzát kaptam a baromfiboltban, otthon épp csak át kellett mosnom, átnézni kicsit és már lehetett is vele dolgozni. Visszatért az ihlet!

Hagyomány I. - a zúzáról nekem első körben a jó kis szaftos zúzapörkölt jut eszembe, tarhonyával, savanyú uborkával, ahogy az kell. Lehetőleg valami hangulatos kis vendéglőben, ahol vérbeli házikoszt van. Ugye? Tiszta sztereotípia :-)

Hagyomány II. - zúzát legtöbbször húsleves kísérőjeként eszünk legtöbbször. Jó esetben igazi kapirgálós csirkéből, összes belsőségével, ahogy azt kell. Rendszerint ez egy darab, s jöhet a vetélkedés, kié legyen! Ilyenkor vagy kettévágtuk igazságosan, vagy a szemfülesebb egész egyszerűen bedobta a szájába :-) Tesómmal masnis húsnak hívtuk :-))

Hagyomány III. - a köret. Grízgaluska, amivel legtöbbször a fent emlegetett húslevesben találkozunk levesbetétként, de köret gyanánt még nem sűrűn futottam bele. Pedig egy misét mindenképp megér mártásos fogások mellé!

Így aztán amondó vagyok, rúgjuk fel a hagyományokat, és evezzünk picit más jellegű vizekre!

Tárkonyos csirkezúza óriás grízgaluskával



Hozzávalók:

• kb. 70 dkg csirkezúza
• 1 fej vöröshagyma
• 2 dl tejszín
• 1-2 ek. ételkeményítő
• 1 gerezd fokhagyma
• tárkony
• 1-2 ek. tárkonyecet/balzsamecet
• só, bors

A grízgaluskához:

• 20 dkg búzadara
• 10 dkg zsír
• 2 tojás
• só

A zúzákat alaposan átnézzük, megmossuk, megtisztítjuk, a nagyobb darabokat félbevágjuk. A hagymát megpucoljuk, pici olajon megpároljuk, rádobjuk a zúzát. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük kicsivel több vízzel, mint amennyi ellepi, sózzuk, borsozzuk, s vajpuhára főzzük. Én egész egyszerűen kuktába borítottam, s forrástól kb. 40 perc alatt készre főztem. Szétfőni nem fog, nem kell megijedni :-)

Ha puhára főtt, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a tárkonyt, az ecetet. A keményítőt elkeverjük a tejszínnel, a zúzához adjuk folyamatosan kevergetve, majd kiforraljuk.

Elkészítjük a grízgaluskát. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, pihentetjük legalább fél órán át. Forrásban lévő, sós/leveskockás/vegetás vízbe szaggatjuk a tésztát evőkanál segítségével, s szelíd forrásban tartva készre főzzük. Ne ijedjünk meg: akár 20 perc is lehet! Érdemes egyet kivenni, kettévágni és ellenőrizni a közepét!

Azon forrón tálaljuk a tárkonyos ragunkkal!