Csirkemájragus sertéshús burgonyapürével

Mondhatnám akár pie-nak is, szerepelt már gombás-halas és csirkés-kukoricás változat is nálam.

Végtelenül praktikus étel, némi előkészületet igényel ugyan, de aztán egy edényben sül késszé hús és köret. Remekül előkészíthető akár a hétköznapokra, akár vendégségre!

A májragu gyakorlatilag egy az egyben a csirkemájas bagett tölteléke (bevált dolgon ne változtass), alatta szelet puha hús, mindez lágy burgonyapüré-paplan alatt!

Nagyon jó volt!

Csirkemájragus sertéshús burgonyapürével

Hozzávalók:

• 40 dkg csont nélküli karaj (mehet csirkemellből is)
• só, bors
• 60 dkg burgonyából ízlés szerinti elkészített püré
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 közepes szál sárgarépa
• 40 dkg csirkemáj (szív nélkül!)
• 2-3 ek. mustár
• 2 ek. ketchup
• 1 ek. méz
• só, bors
• 2-3 ek. tejföl

A csirkemájat hártyáitól megtisztítjuk, átmossuk, falatnyi darabokra vágjuk.

A vöröshagymát és a répát megtisztítjuk, a hagymát vékonyan felkarikázzuk, a répából gyufaszál vastagságú csíkokat vágunk.

Kevés olajon megpároljuk a vöröshagymát. Hozzáadjuk a mustárt, átpirítjuk. Rádobjuk a répacsíkokat, picike vizet aláöntve félig megpároljuk (kb. 5 perc), vigyázzunk, hogy roppanós, harapható maradjon!

Hozzáadjuk a csirkemájat, a ketchupot, a mézet, pirítsuk megint együtt egy kicsit, majd pároljuk teljesen készre, hogy a máj átpuhuljon. Ha kell, adjunk hozzá pici vizet!

Ízesítsük sóval, borssal, a végén kanalazzuk hozzá a tejfölt, forraljuk ki 1-2 perc alatt. Sűrű, illatos szaftot kell kapnunk a végén.

 

A hússzeleteket kissé kiveregetjük, sózzuk-borsozzuk, pici olajon mindkét oldalát átsütjük.

 

Tűzálló tálba fektetjük a kisütött hússzeleteket, a májragut rákanalazzuk, végül beborítjuk az időközben elkészített burgonyapürével.

 

180 fokos sütőben addig sütjük, míg a teteje kissé megpirul.

 

Azon forrón, savanyúság vagy friss saláta kíséretében tálaljuk.

 

 

 

Ihlet módosításokkal: Nők Lapja Konyha 2012. május

Szezámos-kávés csokitorta

DV szezámos csokitortája első látásra rabul ejtett. Milyen lehet egy csokis süti a pici magvakkal meghintve?

Istenkirály :-)

Annyit változtattam rajta mindössze, hogy csökkentettem a vaj mennyiségét, helyette viszont öntöttem a tésztába jó erős kávét, és csökkentettem a sütési időt is - csodálatosan krémes maradt a belseje!

Igazi ütős, villámgyorsan elkészülő, nagyon csokis, brutálisan tömény kalóriabomba - de néha ilyen is kell :-)

Szezámos-kávés csokitorta

 

Hozzávalók egy 21-22 cm-es tortához:

• 10+2 dkg vaj
• 0,5 dl főzött kávé
• 4 tojás
• 15 dkg cukor
• 5 dkg cukrozatlan kakaópor
• 5 dkg étcsokoládé (min. 60%, még jobb, ha több)
• 10 dkg liszt
• 5 dkg szezámmag

 

Olvasszuk össze a 10 dkg vajat a csokoládéval. Gőz fölött ráérősen, vagy mikróban 500 W-on, 2 perc alatt.

Ha picit hűlt, adjuk hozzá a cukrot, keverjük addig, míg elolvadnak a kis szemcsék. Egyesével adjuk hozzá a tojásokat, mindegyik után kavarjuk el nagyon alaposan.

Hígítsuk a kávéval, végül szitáljuk hozzá a lisztet, a kakaóport.

A maradék 2 dkg vajjal kenjük ki a sütőformát (jénai vagy kerámia piteforma), vastagon hintsük meg szezámmaggal, mindenhova jusson, még az oldalára is! Simítsuk bele a már nyersen is őrjítő ízű kávés-csokis tésztát, majd 160 fokosra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük.

Ha a teteje már megszilárdult, de a beleszúrt tűre még tapad, akkor kész is van. Mire kihűl, tökéletes lesz!

A formában hagyjuk teljesen kihűlni, csak utána borítsuk egy tálra.

Tortaszerűen cikkekre vágva tálaljuk.

Húsgolyók sült paprikás, paradicsomos mártással

Egész mássá tud válni egy étel, ha ugyanazon alapanyagot másfajta formában használjuk. Gondolok itt most pl.  a darált húsra.

Finom a húsos-paradicsomos szósz spagettivel, sok-sok sajttal, de egy másik dimenzió, ha a húsból pici gombócokat formálunk, kisütjük, és így tesszük bele a mártásba. Volt már nálam egy nagyon izgalmas és őrült finom zöldséges-narancsos, ültek már fűszeres paradicsomszószban, illetve cukkinis gombóckák.

Ezen a mostani mártáson valami elképesztően nagyot lendít a sült paprika utánozhatatlan íze, a golyóbisokat pedig reszelt alma teszi szaftossá, pikánssá. 

Igazán nyerő kombináció!

Húsgolyók sült paprikás, paradicsomos mártással

Hozzávalók:

• 1 nagy kaliforniai paprika/2 db kápia paprika
• 1 doboz hámozott paradicsom konzerv (40 dkg)
• 1 fej vöröshagyma

•  50 dkg darált hús (legjobb sertés-marha vegyesen)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1/2 vöröshagyma
• 1 kisebb alma
• 1 tojás
• 2 ek. zsemlemorzsa
• só, bors

• 40 dkg spagetti

A paprikával kezdjük. Megmossuk, majd forró sütőben addig sütjük, míg a héja alaposan meg nem ráncosodik, néhol pedig már meg is feketedik. Ekkor tálba tesszük és letakarjuk, hogy a gőzben megpuhuló héját könnyedén le tudjuk húzni.

Ha langyosra hűlt, hámozás után leturmixoljuk.

A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Ráöntjük a hámozott paradicsom konzervet, szétnyomkodjuk, takaréklángon főni hagyjuk 10-15 percig. Hozzáadjuk a sült paprikát, sóval, borssal ízesítjük, kiforraljuk. Ha túl darabosnak találnánk (én igen), zúzzuk össze nyugodtan botmixerrel.

A darált húshoz hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, a hámozott, lereszelt almát, valamint a szintén lereszelt vöröshagymát. Hozzáadjuk a tojást, szükség szerint (az alma méretétől függ!) a zsemlemorzsát, sóval, borssal ízesítjük.

Diónyi gombócokat formálunk belőle, majd forró olajban minden oldalát aranybarnára sütjük. Ezt követően beleszedegetjük a paprikás-paradicsomos mártásba, és néhány percig takaréklángon hagyjuk rotyogni, hogy a gombóckák is átvegyék a mártás csodás ízét.

Főtt tésztával, bónuszként reszelt sajttal tálaljuk.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2012. március

Mediterrán csirkecombok

Amolyan betolom-kihúzom étel: minden hozzávalót tepsibe pakolunk, be a sütőbe, ahonnan egy idő után előhúzzuk az elképesztő illatokat árasztó, késszé sült fogást. Igazán praktikus rohanós hétköznapokra, de vendégség idején is  pompásan előkészíthető. 

Könnyed, zamatos, illatos, elronthatatlan!

Mediterrán csirkecombok

Hozzávalók:

• 60 dkg krumpli
• 4 egész csirkecomb
• só, bors
• ízlés szerinti fűszerek a húsra (kész fűszerkeverék avagy zöldfűszerek)
• 2-3 fej lilahagyma
• 1-2 citrom
• 10 dkg feta

A krumplit meghámozzuk, cikkekre vágjuk, egy tepsi aljába igazgatjuk.

A csirkecombokat kettévágjuk, megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, és ízlésünk szerint befűszerezzük (jöhet a kakukkfű például, vagy bazsalikom, oregánó!). Ráfektetjük a krumpliágyra, majd  körészórjuk a vastagabb cikkekre vágott lilahagymát.

Pici vizet öntünk alá, max. 1 dl-t (esetleg fehérbort...), a tepsit szorosan lefedjük alufóliával, majd 180 fokos sütőben 40 percig sütjük.

A fóliát levéve hozzáadjuk az alaposan megmosott, majd falatnyi darabokra vágott citromot, s így sütjük késszé a csirke pirulásáig, még kb. 20 percig.

A fetát pici kockákra daraboljuk, majd azon forrón meghintjük vele a hagymás-citromos húst.

Tálalhatunk!

Ihlet: Nők Lapja Konyha

Kakaós kalács-szív

Vagy szívkalács? Szív alakú kalács? Választhattok :-)

A kakaós ikercsigák sütése óta motoszkált a fejemben a gondolat, amit egy kedves kommentelő indított el: "Hm, a tekerés után csak egy csippentés a tésztán, és máris szívecske jönne ki..."

A gondolatot végül most követte tett, és nem is apróztam el - egyetlen óriási csigaszívet sütöttem :-) 

A kalács tésztája Babette nagyijának receptje, húsvétkor próbáltam, szenzációsan jó anyag, és sokáig friss, nem száradós-morzsálódós! A formázási ihletet pedig Illéskrisztől merítettem, mert a finisben kicsit megijedtem a kalács méreteitől - jézusisten, mi lesz ebből?

Ez lett!

Anyák napjára még elkészülhet, a csokor virág mellé szerintem minden anyuka és nagymama örömmel fogja fogadni :-)

Kakaós kalács-szív

Hozzávalók:

• 1,25 dl langyos tej
• 3 dkg puha vaj
• 1 tojás
• 25-30 dkg liszt
• 1,25 dkg (negyed kocka) élesztő
• 3 dkg cukor
• 1 nagy csipet só

Töltelék:

• 3-5 dkg puha vaj
• 2 (púpos) ek cukrozatlan kakaópor
• 5 dkg cukor
• 1 cs. vaníliás cukor

A tetejére:

• 1 tojás

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gép üstjében pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük. Nézzünk rá, a tojás nagyságától függ a liszt mennyisége, ha nagyon puha a készülő tészta, apránként adjunk hozzá annyi plusz lisztet, hogy már ne legyen "farkincája". Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, és kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk.

Vékonyan megkenjük a puha vajjal, meghintjük a kakaóporral, cukorra, vaníliás cukorral, majd feltekerjük, mint egy beiglit.

Éles késsel hosszában kettévágjuk a tekercset úgy, hogy a végén maradjon egy kb. tenyérnyi rész, ez lesz a szív csúcsa. A két szálat aztán külön-külön spirálisan, befelé haladva feltekerjük, megformázva így a szív alakzatot.

Hagyjuk kelni 20 percig.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra, aljában egy kis pikszis vízzel. A megkelt kalácsot kenjük le felvert tojással, majd süssük készre kb. 20-25 perc alatt.

Fehérboros-tejszínes krémleves ötféle hagymából

A hirtelen jött kánikulában ne feledkezzünk meg a megnövekedett folyadékpótlásról! Ha szomjúságot érzünk, az már a test vészjelzése: folyadékot, de most rögtön!

Az a bizonyos folyadék pedig akár leves is lehet :-) Ötféle hagyma adja az ízét, finom fűszerek, fehérbor és tejszín - csodás harmóniába olvadva.

Melegen vagy langyosan, könnyű és biztos siker!

Fehérboros-tejszínes krémleves ötféle hagymából

Hozzávalók:

• 10 dkg póréhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 1 fej lilahagyma
• 1 csokor újhagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 5 dkg vaj
• 2 dl fehérbor
• 5 dl víz/alaplé
• 2 dl tejszín
• 2-3 babérlevél
• 1-1 csipet rozmaring és kakukkfű
• só, őrölt bors

A hagymákat megtisztítjuk, finomra-vékonyra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Megolvasztjuk a vajat, és megpároljuk rajta őket. Felöntjük a vízzel/alaplével és a fehérborral, hozzáadjuk a babérlevelet, a fűszereket, sózzuk, borsozzuk.

Gyenge tűzön hagyjuk forrni kb. fél órán át, hogy jól összesimuljanak az ízek.

Szedjük ki a babérleveleket, majd botmixerrel pörgessük krémesre. 

A tejszínt keverjük el kevés forró levessel, majd adjuk a keveréket a fazék tartalmához. Keverjük át, kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízeket sóval, borssal.

Sajtos pirítóssal, további reszelt sajttal tálaljuk.

Ihlet változtatásokkal: Nők Lapja Konyha 2012. április

Csirkemájas bagett

Van a szomszéd városban egy hamburgeres, messze földön híres! Legyen csikorgó tél és hóesés vagy dögmeleg nyár, legyen a nap bármely szaka (akár éjfél is, próbáltuk!), mindig sorba kell állni. Mindig!

Helyben készítik a húspogácsájukat és azt hiszem, a bucit is. Azok az ízek... Soha, de soha nem járunk gyorsétterembe, de ez egyszerűen kihagyhatatlan, ha arra járunk! S bizony van, amikor célirányosan járunk arra :-D

A kedvencünk a csibemájas hamburger, ezt bátorkodtam rekonstruálni házilagos keretek között, és őszintén szólva eszméletlenül jól sikerült :-) Puha péksüteményben pikáns-ízes, szaftos, omlós csirkemáj darabok, sok-sok ropogós zöldség és persze még annál is több sajt!

Aki egy ilyennel megbirkózik, aznap már nem nagyon kér mást enni :-)

Csirkemájas bagett

Hozzávalók 4 jó étvágyú/8 kisétkű ember részére:

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 közepes szál sárgarépa
• 40 dkg csirkemáj (szív nélkül!)
• 2-3 ek. mustár
• 2 ek. ketchup
• 1 ek. méz
• só, bors
• 2-3 ek. tejföl

Tálaláshoz:

• 1 nagy bagett 4 v. 8 darabra vágva/ nagy, egyenes, sajtos kiflik
• friss zöldségek, pl. készen kapható salátamix
• sok-sok reszelt sajt

A csirkemájat hártyáitól megtisztítjuk, átmossuk, falatnyi darabokra vágjuk.

A vöröshagymát és a répát megtisztítjuk, a hagymát vékonyan felkarikázzuk, a répából gyufaszál vastagságú csíkokat vágunk.

Kevés olajon megpároljuk a vöröshagymát. Hozzáadjuk a mustárt, átpirítjuk. Rádobjuk a répacsíkokat, picike vizet aláöntve félig megpároljuk (kb. 5 perc), vigyázzunk, hogy roppanós, harapható maradjon!

Hozzáadjuk a csirkemájat, a ketchupot, a mézet, pirítsuk megint együtt egy kicsit, majd pároljuk teljesen készre, hogy a máj átpuhuljon. Ha kell, adjunk hozzá pici vizet!

Ízesítsük sóval, borssal, a végén kanalazzuk hozzá a tejfölt, forraljuk ki 1-2 perc alatt. Sűrű, illatos szaftot kell kapnunk a végén.

Tálaláskor vágjuk félbe a bagett darabokat úgy, hogy az egyik oldala zárt maradjon, így tudjuk jól megtölteni. Púpozzunk bele bőségesen a májraguból, tömködjük meg alaposan zöldségekkel, és hintsük meg jó sok reszelt sajttal!

Ihlet átdolgozva: Nők Lapja/Bereznay Tamás