Fetás-bazsalikomos tökfőzelék fűszeres oldalassal

Egy tökfőzelék, mely olyan jól sikerült, hogy a teljes tányérnyi mennyiség elkanalazása után repetázásra is sor került - hát ilyet sem láttam még!

A semleges ízű tök abszolút kedvünk szerint ízesíthető, nyugodtan rugaszkodjunk el a hagyományos kapros változattól!

Igazán jó szívvel ajánlom :-)

Fetás-bazsalikomos tökfőzelék fűszeres oldalassal

Hozzávalók:

A főzelékhez:

• 2 ek. olaj
• 1 fej vöröshagyma finomra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 nagyobb, de zsenge főzőtök/2 kisebb példány (tisztítva kb. 1 kg) szálasra reszelve
• 10 dkg feta
• 2-3 dl tejföl
• 8-10 levél friss bazsalikom (szárítottal is mehet!)
• só, bors

Az oldalashoz:

• 2 kg oldalas - úgysem csak a főzelékhez fog fogyni belőle :-)
• 2 fej vöröshagyma cikkekre vágva
• 1 fej fokhagyma gerezdekre bontva
• 4-5 ág kakukkfű
• 3-4 ágacska rozmaring
• só, bors
• 1 dl fehérbor (opcionális)

A vöröshagymát és a fokhagymát megpároljuk az olajon. Hozzáadjuk a lereszelt tököt, megsózzuk (óvatosan a feta miatt!), s addig főzzük, míg kiengedett rengeteg leve szinte teljesen el nem párolog.

Ekkor kiveszünk belőle 2-3 merőkanálnyi mennyiséget, s botmixerrel sima krémmé zúzzuk. Összekeverjük a tejföllel, s visszacsurgatjuk a főzelékalapba.

Belemorzsoljuk a fetát, hozzáadjuk a csíkokra vágott friss bazsalikomleveleket, óvatosan átkeverjük, hogy a feta ne nagyon törjön össze, s egyet forralunk rajta.

Kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük sóval és egy csöpp kis borssal.

Az oldalast megmossuk, a csontok mentén éles késsel tetszőleges nagyságú darabokra vágjuk. Besózzuk és meghintjük borssal, tepsibe fektetjük.

A húsok köré rendezzük a hagymacikkeket és a fokhagymagerezdeket, valamint a zöld fűszereket. Aláöntjük a bort és még 1 dl vizet (ha elhagyjuk a bort, 2 dl vizet öntsünk), fóliával szorosan lezárjuk a tepsit, és 180 fokos sütőben kb. 1 óra alatt teljesen puhára pároljuk.

A fóliát eltávolítása után további 15-20 perc alatt pirosra sütjük a húsdarabokat.

A tökfőzelék mellé kínáljuk, de másnap, hidegen is nagyon finom!

Töltött paprika

Elvégre szezonja van mind a paradicsomnak, mind a paprikának :-)

Többféleképpen szoktam elkészíteni: van, hogy külön főzök egyszerű, édeskés paradicsomszószt (mintha betűtésztás paradicsomleves lenne), és külön fazékban főnek ki a gombócok - paprika nélkül, s van, hogy egy fazékban készül el minden sok-sok zöld fűszerrel.

Most együtt főtt készre mártás és gombóc, no meg a paprikák, s rántás sem került bele. 

Könnyű lett, fűszeres, nagyon finom!

 

Töltött paprika

Hozzávalók:

A szószhoz:

• 1 kicsi fej vöröshagyma finomra vágva
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 liter (házi) paradicsomlé (nem a sűrítmény!!)
• 3-4 közepes méretű, friss paradicsom
• só, bors
• kevés cukor
• oregánó és bazsalikom, ha van friss, annál jobb, de szárítottal is remek

A húsgombóchoz:

• 70 dkg darált hús
• 1 dl rizs, nyersen kimérve, megmosva, lecsepegtetve
• 1 picike fej vöröshagyma finomra vágva
• 1 gerezd zúzott fokhagyma
• só, bors
• őrölt kömény
• 1 tojás
• ízlés szerinti mennyiségű TV paprika megmosva, kicsumázva

A paradicsomokat megmossuk, alját keresztirányban óvatosan bevágjuk, és lobogva forró vízbe merítjük néhány pillanatra, majd hideg vízbe tesszük. Héja így könnyedén eltávolítható. Az így előkészített paradicsomokat apró kockákra vágjuk.

A szósz hozzávalóit a paradicsomkockákkal együtt egyszerűen összekeverjük egy fazékban. Nem pároltam meg előtte a hagymákat, hogy ne domináljon nagyon az ízük, hanem csak megfőttek a paradicsomlében.

A darált húst a gombócokhoz összekeverjük a rizzsel, a fűszerekkel és a tojással. A massza viszonylag lágy lesz, de nem fog szétfőni :-)

Tetszés szerinti mennyiséget paprikába töltünk nem túl szorosan, mert fővés közben dagadni fog, a maradék darált húsból gombócokat formálunk.

A forrásban lévő paradicsomszószba csúsztatjuk a megtöltött paprikákat és a gombócokat, és fedő alatt, takaréklángon készre főzzük kb. 40 perc alatt.

Kóstoljuk meg a szószt, ha kell, korrigáljuk az ízét fűszerekkel. Ha nagyon híg lenne, 1 evőkanálnyi keményítőt keverjünk simára kevés hideg vízzel, keverjük a mártáshoz és forraljuk ki.

Sós vízben főtt burgonyával körítve, forrón tálaljuk, jusson minden tányérba paprika, húsgombóc és mártás is :-)

Baracklekváros szelet

Egyszerű, nagyon finom, illatos sütemény, szerényke külseje senkit ne tévesszen meg :-) 

Gyakorlatilag a szilvalekváros torta kistestvére - tortaforma helyett tepsiben sütve, s csokoládé híján baracklekvárral megcsorgatva.

Egy tál "összekoszolásával" pár perc alatt összeállítható - ebéd után desszertként még simán elkészülhet!

Baracklekváros szelet

Hozzávalók:

•     5 ek (házi) sárgabarack lekvár
•     3 tojás
•     15 dkg cukor
•     1 tk. vaníliakivonat/1cs. vaníliás cukor
•     1 mk. őrölt fahéj
•     8 dkg vaj
•     20 dkg liszt
•     1 cs. sütőpor
•     csipet só

A tetejére:

•     4-5 ek. sárgabarack lekvár

A puha vajat habosra keverjük a cukorral. Egyesével hozzáadjuk az egész tojásokat, minden egyes tojás után keverjük egyneművé a tésztát.

Belekeverjük a lekvárt, a vaníliát, a fahéjat, a sót, végül a sütőporral elkevert lisztet is. Ovális habverővel csomómentesre dolgozzuk, viszonylag sűrű masszát fogunk kapni.

Egy kb. 20x30 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, belesimítjuk a lekváros tésztát. Tetejét még nyersen megcsurgatjuk baracklekvárral, és 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük (tűpróba!).

Azt gondolom, az önmagában is remek sütemény tovább turbózható, ha keverünk a tésztájába némi durvára vágott étcsokoládét és/vagy diót is!

Krumplis lángos

Véletlen - és egy adag maradék krumplipüré - szülte lángos, de nagyon jól sikerült :-)

Sőt, igazság szerint ezt vittem volna a VKF! 58. fordulójára is, mint tipikus strandkaja, de még a meghosszabbított határidőből is kicsúsztam...

A lángos viszont remek, ha nálatok is marad ki krumplipüré, nosza próbáljátok ki!

Krumplis lángos

Hozzávalók 6-8 db-hoz:

• 30 dkg maradék krumplipüré ("végszükség" esetén főtt krumpli)
• kb. 30 dkg liszt (a krumplipüré lágyságától függ)
• 2 dkg friss élesztő
• 2 dl langyos víz
• 1 tk. cukor
• 1 tk. só
• 0,5 dl olaj + bő olaj a sütéshez

A vizet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot és az élesztőt, majd hagyjuk, hogy felhabosodjon.

A krumplipürét összekeverjük a liszttel, hozzáadjuk a felfutott élesztőt és a sót, összegyúrjuk. Nagyban függ a püré milyenségétől, hogy mennyi liszt fog kelleni, de viszonylag lágy, szinte ragadós tésztát kell kapjunk, hogy könnyű legyen a végén a lángos!

Hagyjuk kelni langyos helyen 30 percig.

Pihentetés után locsoljuk körbe a tésztát a 0,5 dl olajjal, és az ujjainkkal nyomkodjuk alá, emeljük fel a tésztát, s pihentessük 5 percig - ezt a trükköt Nyammm-tól tanultam :-)

Az olajos tésztát már könnyű lesz adagolni: kézzel vagy késsel vágjuk 6-8 egyforma darabra, formáljunk belőle gombócokat, és megint hagyjuk 5 percet kelni.

Forrósítsunk egy serpenyőben bő, legalább kétujjnyi olajat. A tésztagombócokat gyors mozdulatokkal két kézzel húzzuk szét óvatosan - lágy a tészta, de így lesz jó!, és tegyük a forró olajba, egyszerre csak egyet.

Süssük mindkét oldalát aranybarnára, de vigyázzunk, nehogy a külseje szép színű legyen, a belseje pedig nyers-nyúlós! Érdemes az elsőt "beáldozni", akár kisebb darabbal, és kitapasztalni az olaj hőfokát.

Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róla, és azon forrón, tetszőleges feltéttel kínáljuk - nálunk most  a klasszikus tejföl és sajt :-)

Rakott lecsós karaj

Ha netán maradna a lecsóból, vagy már eluntuk enni - álcázzuk egy teljesen új ételnek :-)

Olyasmi, mint a rakott krumpli, legalábbis logikailag: alul hirtelen kérgesre sütött hússzeletek, átvonva a fűszeres lecsóval, és előfőzött krumplival és jó sok tejföllel beborítva.

Garantáltan szeretni fogják azok is, akik alapjában nem igazán rajonganak a lecsóért - ez a tapasztalat!

Rakott lecsós karaj


Hozzávalók:

• 4 nagyobb vagy 6 kisebb szelet (csontos) karaj
• fél adag kolbászos-tojásos lecsó
• 60 dkg héjában főtt krumpli
• 4-5 dl tejföl
• só, bors

A karajszeleteket lemossuk, leszárítjuk, sóval, borssal ízesítjük, és kevés, nagyon forró olajon hirtelen átsütjük, épp csak egy kis színt kapjon.

Tepsibe tesszük a hússzeleteket, bőséges adag lecsót halmozunk minden egyes szeletre, majd mintha rakott krumpli volna, szépen lefedjük a karikákra vágott krumplival.

Gyengén megsózzuk, a tetejét jó vastagon megkenjük tejföllel, majd 180 fokos sütőben addig sütjük, míg a rakottas teteje kissé megbarnul.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2012. július-augusztus

Lecsó

Ahány ház, annyi lecsó - alapvetően így gondolom :-)

Nincsenek kőbe vésett szabályok, ezt aztán mindenki a saját szája ízéhez tudja igazítani. Nálunk a kolbászos-tojásos változat a nyerő, són kívül semmi más fűszer nem kerül bele, ha viszont elkalandoznánk a megszokott ízektől, jó szívvel ajánlom a bolgárok mismás nevű "lecsóját" sós sajttal, ami egyszerűen szenzációs :-)

Lecsó


Hozzávalók - egy hatalmas adaghoz:

• 5 dkg füstölt szalonna
• 40 dkg vöröshagyma vékonyra karikázva
• 1,2-1,5 kg paprika felkarikázva
• 0,8-1 kg paradicsom cikkekre vágva
• 20 dkg (házi) kolbász karikákra vágva
• 5-6 tojás
• só

A szalonnát kockákra vágjuk, zsírját takaréklángon kiolvasztjuk. Üvegesre pároljuk a keletkezett zsíron a vöröshagymát, majd rádobjuk a rémületes mennyiségű paprikakarikákat is. Megsózzuk, hogy minél hamarabb összeessen, kb. felére fog zsugorodni!

Ha a paprika már kissé összeesett, rádobjuk a paradicsomot is, erős tűzön kevergetve átforraljuk. A paradicsom meghökkentően sok levet fog ereszteni, s mire a lé jelentős része elpárolog, a lecsó el is készül. Sóval ízesítjük.

Igen, ez a fajta lecsó még véletlenül sem ress, ropogós, a paprika és a paradicsom is szétfő benne - világéletemben ilyen volt nálunk a lecsó :-)

Hozzáadjuk a kolbászkarikákat, és az elhabart tojásokat, s kevergetjük addig, míg a tojás meg nem szilárdul benne.

Friss, puha kenyérrel tálaljuk, mellyel kiválóan ki lehet tunkolni a szaftját :-)

Majorannás burgonyaleves kolbásszal, csirkemájjal

Tartalmas, ízes, fűszeres krumplileves némi sárgarépával - amit szenzációsan feldob a ropogósra sütött, kvázi levesbetétként funkcionáló csirkemáj és kolbász!

Egy szelet kenyérrel akár önmagában is megállja a helyét, de ha van kedvünk és energiánk, süssünk utána néhány sárgabarack lekvárral megkent palacsintát :-)

Az ihletet hozzá Gesztenye adta, köszönöm szépen!

Majorannás burgonyaleves kolbásszal, csirkemájjal


Hozzávalók:

• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 kg krumpli kockára vágva
• 1- 2 fej vöröshagyma finomra vágva 
• 2 gerezd zúzott fokhagyma
• 3-4 közepes répa felkarikázva
• 1 ek. friss majoranna finomra vágva (ha nincs, mehet szárított is)
• só, bors
• 10 dkg (házi) kolbász, vékonyra karikázva
• 30 dkg csirkemáj (szív nélkül)
• 2 ek (kukorica)liszt
• a máj sütéséhez olaj

A szalonnát felkockázzuk, takaréklángon kiolvasztjuk a zsírját, majd megfonnyasztjuk rajta a vöröshagymát. Rádobjuk a krumplit, a répát, a zúzott fokhagymát, felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, és készre főzzük.

A főzés vége előtt nem sokkal adjuk hozzá a majorannát, hogy a főzés során aromája el ne illanjon túlságosan.

A kolbászkarikákat száraz serpenyőben ropogósra pirítjuk, félretesszük.

A májat megmossuk, az oda nem illő részeket levágjuk, nagyobb falatokra/csíkokra vágjuk, papírtörlőn leszárítjuk. A lisztet elkeverjük sóval, borssal, megforgatjuk benne a májat. Az olajat felhevítjük, ropogósra sütjük benne a májdarabokat. Vigyázzunk, alattomosan nagyokat prüszköl, érdemes ún. cseppfogó/fröccsenésgátló szitát használni!

A levesből tálba merünk néhány merőkanálnyit répával, krumplival együtt, botmixerrel pépesre zúzzuk, ez lesz a sűrítőanyag. Az így kapott krémet visszacsurgatjuk a levesbe, átforraljuk. 

Kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük még sóval, borssal, majorannával.

A forró levest a kolbászkarikákkal és a ropogós csirkemájjal tálaljuk.