Málnás csokoládétorta

Ez kérem itt egy tömör gyönyör sütemény!

Már most mutatom, hátha valakinek kedve támad hétvégén elkészíteni...

Egyszerű, omlós, vékony tésztakéreg, benne nyers, hűvös málna, ami nagyon-nagyon kell is a tömény csokoládéréteghez. Páratlan ízharmónia, az egyik kedvencem  a csoki-málna duó :-)

Málnás csokoládétorta

Elkészítési idő: 1 óra + 4-5 óra hűtés

Hozzávalók egy 22 cm-es tortaformához:

A tésztához:

• 12,5 dkg liszt
• 5 dkg puha vaj
• 5 dkg porcukor
• csipet só
• 1 tojás

A töltelékhez:

• 25 dkg málna (fagyasztott)
• 20 dkg étcsokoládé
• 2 dl habtejszín (állati, 30%-os)
• 5 dkg vaj
• 2 tk. méz
• néhány levél menta (opcionális)

A lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a cukrot, sót és a tojást, sima tésztává gyúrjuk. A kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral. A tésztát kissé nagyobb körlappá nyújtjuk, mint a tortaforma, és úgy béleljük ki vele, hogy legyen egy kb. 2 cm magas pereme.

Hűtőbe tesszük min. 30 percre, de nyugodtan maradhat tovább is.

A málnát hagyjuk kiolvadni, villával kicsit törjük össze, de ne pürésre, és tegyük szitába, hogy a felesleges leve lecsepeghessen - így nem fog elázni az omlós tészta!

A kihűtött tésztát kibéleljük sütőpapírral, és kitöltjük valamilyen nehezékkel: szárazbab, rizs, sütőkerámia, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig vakon sütjük, majd a nehezéket sütőpapírral együtt eltávolítva (vigyázat, tűzforró!) tovább sütjük még 5 percig a tésztát, szép aranyszínűnek kell lennie a szélének, akkor van kész.

Teljesen kihűtjük.

A tejszínt felforraljuk. Ha forr, beletördeljük a csokoládét, simára keverjük. Hozzáadjuk a mézet, ezzel is simára keverjük, végül a vajat is belekeverjük. Selymes, sima krémet kapunk, melyet hagyjunk kicsit hűlni.

Az omlós tészta kelyhébe kanalazzuk a tört málnát (ha szeretjük, adhatunk hozzá néhány levél felcsíkozott mentát), és rácsurgatjuk a csokoládékrémet. Ha körbe-körbe megforgatjuk kissé a tortaformát, mint egy palacsintasütőt, a csokoládékrém gyönyörű, egyenletes rétegben fog elterülni.

Tegyük hűtőbe 4-5 órára, hogy a krém megszilárduljon, de fogyasztás előtt vegyük ki fél órával, hogy az ízek igazán érvényesülhessenek.

Forró vízbe mártott, majd szárazra törölt nagyon éles késsel tortacikkekre vágva tálaljuk.

Michel Roux csodálatos receptje

Céklás csokoládétorta

A cékla és én nagyon sokáig nem voltunk barátok - 20 évnek kellett eltelnie a "trauma" óta, hogy felülvizsgáljam kapcsolatunkat.

A trauma nem volt más, mint szakmai gyakorlat keretében megsikálni, puhára főzni, majd meghámozni kettő, azaz kettő mázsa céklát két diáklánynak - az egyik voltam én :-) Sokáig még a cékla szót sem voltam hajlandó kiejteni a számon :-DD

Ősszel viszont csodafinom almás-köményes céklasalátát ettem vendégségben, és rájöttem, hogy jééé, voltaképpen szeretem a céklát. 

Ez a csokoládétorta pedig annyira, de annyira finom... Csodálatosan szaftos, az édes zöldség még jobban kiemeli a csokoládé ízét... Sokan kóstolták, kivétel nélkül mindenkinek nagyon ízlett, még a megrögzött céklaelleneseknek is!

Céklás csokoládétorta

Elkészítési idő: 20 perc + 30-40 perc sütés

Hozzávalók egy 26 cm-es tortaformához vagy egy 20x30-as tepsihez:

• 20 dkg vaj
• 20 dkg étcsokoládé
• 15 dkg cukor
• 4 tojás
• 15 dkg liszt
• 1 ek. cukrozatlan kakaópor
• 1 tk. szódabikarbóna
• csipet só
• 1 mk. őrölt fahéj
• 25 dkg nyers cékla (pucolt mennyiség!)

A vajat olvasszuk össze a csokoládéval gőz fölött, vagy mikróban 500 W-on 2 perc alatt. Keverjük simára, hagyjuk kicsit hűlni.

A cukrot keverjük habosra a tojásokkal, adjuk hozzá a lisztet, a kakaóport, a sót, a szódabikarbónát, fahéjat, végül a vajas csokoládét.

A legvégén keverjük hozzá a finomra reszelt nyers céklát.

A tortaformát vagy a tepsit béleljük ki sütőpapírral, a sütőt melegítsük elő 180 fokra, és süssük a tortát 30-40 percig. 30 perc után érdemes tűpróbát végezni, ha nem tapad, készen van.

Langyosra hűlve már szeletelhető is - tortaszerű cikkekre avagy szeletekre/kockákra.

Ihlet: Nők Lapja Konyha 2013. október

Birkapörkölt

Megosztó étel. 

Jellegzetes íze és illata van, amitől sokan idegenkednek - gyerekként én sem szerettem. Aztán felnőttem, és azt gondolom, kenterbe ver akár egy marhapörköltet is :-)

Nálunk, a Sárréten tradicionális ételnek számít, egy lakodalom elképzelhetetlen birkapörkölt nélkül. Sok-sok évvel ezelőtt ritka kincsnek számított a beszerzése, nagyon kevés birkát vágtak, így egy vasárnapi birkapörkölt a vendég iránti maximális megbecsülés és kedvesség jelképévé vált :-)

Aki idegenkedik az ízétől, tisztítsa meg a húst minél alaposabban a faggyútól, esetleg forrázza is le, hogy csituljon a birkaíz - s utána készítsen belőle igazi, sűrű szaftos pörköltet, ami a hagyomány szerint akkor van jól elkészítve, ha az étkezés végére a tányérban "megfagy" a zsír!

Birkapörkölt

Elkészítési idő: 3-4 óra

Hozzávalók:

• 5 dkg zsír (!)
• 2-3 nagy fej vöröshagyma
• 1 csapott ek. kiváló minőségű fűszerpaprika
• 1 kg birkahús, vegyesen színhús és csontos, esetleg belsőség
• só

A birkahúst megmossuk, a felesleges faggyút eltávolítjuk róla, és felkockázzuk, a csontos darabokat elfűrészeljük. Ha szerencsénk van, ezt megcsinálja nekünk a hentes - esetemben a gazda, akitől vettem, csodálatosan konyhakész volt!

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, és üvegesre pároljuk a zsíron. Tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, elkeverjük, hozzáadjuk a húst, s élénk tűzön fehéredésig sütjük.

Picike vizet öntünk alá, sózzuk, majd fedő alatt, az elfővő vizet mindig csak apránként pótoljuk alatta, hogy sűrű szaftja keletkezzen.

Főzzük teljes puhulásig, általános érvényű szabály, hogy annyi órán át főzzük, ahogy éves volt az állat - ha ki tudjuk deríteni.

Főtt krumplival, savanyúsággal, puha kenyérrel tálaljuk!

Tökmag kréker és sült sütőtök krémleves

A kréker ötletét Ágitól hoztam, első pillantásra beleszerettem - és várakozásaimnak megfelelően csodafinom!

Pillanatok alatt elkészül, alig néhány hozzávalóból, amelyek szerintem prímán variálhatók is: biztos remek lesz dióval vegyítve, esetleg egész mákot is belecsempészve...

Sült sütőtök krémleves "betétjeként" ettük, a maradékot pedig gyakorlatilag elropogtattuk magában, mint egy sós kekszet, de nagyszerű kísérője lehet kencéknek, mártogatósoknak is!

Ha meg egészen nagy szeleteket vágunk belőle, szerintem kenyeret is helyettesíthet, mint szendvicsalap!

Tökmag kréker és sült sütőtök krémleves

Hozzávalók 16-20 darab krékerhez:

Elkészítési idő: kréker 25 perc, leves 40 perc (ha van megsütött tök otthon!)

• 10 dkg héj nélküli tökmag
• 5 dkg szezámmag
• 1 mk. nagy szemű só (először azért csínján, inkább apránként adjuk hozzá)
• 1 ek. (olíva)olaj
• 2-3 ek. víz

A sütőtök krémleveshez:

• 1/2 darab ún. sonkatök sütőben megsütve, kb. 30-40 dkg
• 1 közepes krumpli
• 1 nagy alma
• 1-2 dl tejföl
• só, bors
• kakukkfű

A tökmagot késes betétű robotgépben morzsásra pörgetjük. Hozzáadjuk a szezámmagot, az olajat, a sót, és először 2 ek. vizet, s újra átpörgetjük a masszát néhány pillanat alatt.

Tegyük át egy tálba, kézzel gyúrjuk át, ha igényel még 1 ek vizet, adjuk hozzá, teljesen össze kell állnia a masszának.

Sütőpapírral borított tepsire borítjuk a magkeveréket, s nedves habkártyával vagy egyszerűen csak nedves tenyerünkkel simítsuk egyenletes vastagságú téglalappá (kb. 20x30 cm).

A habkártyával óvatosan ejtsünk rajta kis mélyedéseket, bemetszéseket, mintha felszeletelnénk már most, de ne vágjuk át teljesen a "tésztát". Sütés után ezen törésvonalak mentén szét tudjuk majd tördelni.

160 fokos sütőben süssük addig, míg a széle picit meg nem pirul (kb. 10-12 perc). Ekkor óvatosan tördeljük szét (tűzforró!!), majd a már elzárt sütőbe tegyük vissza néhány percre, hogy a törésvonalak mentén is picit megpirulhasson.

Kihűlés után tároljuk fémdobozban.


A leveshez feltesszük főni a meghámozott, falatnyi kockákra vágott krumplit és almát annyi vízben, hogy bőven ellepje. Ha megpuhultak, hozzáadjuk a sült sütőtök darabokat, összeforraljuk, majd botmixerrel krémesre zúzzuk.

Sóval, borssal, ízlés szerint kakukkfűvel ízesítjük.

A tejfölt kikeverjük némi forró levessel (hőkiegyenlítés), majd visszacsorgatjuk a fazékba, gyorsan átkeverjük, és éppen egyet forralunk rajta.

A tökmag krékerrel tálaljuk.

Ropogós csokis-diós keksz

Egy nagyon izgalmas kekszet mutatok most Nektek :-)

Édes és sós. Csokoládés és diós. Egy falatban keverednek egyszerre ezek az ízek, ráadásul elképesztően ropogós...

További érdekessége, hogy a keksz egészben sül ki, mint egy linzerlap, s tepsiből kiborítva, azon forrón kell falatnyi kockákra vágni, s így nyeri el végső keksz jellegét.

Pohár tejjel tökéletes uzsonna, de kávé mellé kínálva is remek választás!

Ropogós csokis-diós keksz

Hozzávalók kb. 16-20 db kekszhez:

Elkészítési idő: 15 perc + 20 perc sütés

• 22 dkg vaj/margarin/kókuszzsír
• 20 dkg (barna)cukor - barna cukorral különösen finom lesz!
• 1 csapott tk. (!) durva szemű só
• 1 tk. vaníliakivonat
• 32 dkg liszt
• 1 marék dió durvára vágva
• 10 dkg étcsokoládé durvára vágva

Keverjük habosra a puha vajat a cukorral, a sóval, vaníliakivonattal. Adjuk hozzá a lisztet, végül gyúrjuk bele a diót és a csokoládét is.

Nem tévedés: tényleg nincs benne tojás, s eleinte úgy tűnik, nem fog összeállni, inkább nedves homokra emlékeztet az állaga - de összeáll!

Sütőpapírral béleljünk ki egy kb. 22x30 cm-es tepsit, és simítsuk bele a kekszalapot. Nedves kézzel lapogassuk bele egyenletes vastagságban, és 170 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 20 percig, vagy míg a felszíne aranybarna nem lesz.

Borítsuk ki egy vágódeszkára, hagyjuk icipicit hűlni, de még azon melegében éles késsel vágjuk egyforma szeletekre (nagyon óvatosan, mert rémesen törékeny), végül hagyjuk teljesen kihűlni.

Jól záródó fémdobozban tároljuk.

Forrás: Lucinda Scala Quinn

Ízes párolt káposzta

Gyömbéres...

Annyira más, mint a mi megszokott cukros-köményes párolt káposztánk, de annyira finom... 

Tökéletesen passzol különféle sültek vagy disznótoros kóstoló mellé, igazán megéri tenni egy kis kiruccanást eme ízvilág felé :-)

Ízes párolt káposzta

Hozzávalók:

Elkészítési idő: 40 perc

• 1 kicsi fej fehér káposzta (kb. mint egy kézilabda)
• 1 fej vöröshagyma
• 1 paradicsom
• 1 tk. fűszerpaprika
• 1 ujjnyi friss gyömbér
• só

A káposzta külső leveleit eltávolítjuk. Ketté, majd még félbe vágjuk, torzsáját kihasítjuk, és éles késsel vékony csíkokra vágjuk.

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Tűzről levéve elkeverjük benne a fűszerpaprikát, rádobjuk a káposztacsíkokat, élénk tűzön kevergetve átforgatjuk, míg kissé összeesik.

Hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot, a reszelt gyömbért és a sót, s pici vizet aláöntve fedő alatt roppanósra pároljuk 10-15 perc alatt.

Ihlet: Lucinda Scala Quinn

Füstölt sajtos pogácsa

Ha ettetek már csodafinom pogácsát...

A füstölt sajt íze egyszerűen elvarázsolja, illatos és foszló - s nem élt meg nálunk 24 órát :-)))

A receptet Hankkánál találtam!

Füstölt sajtos pogácsa

Elkészítési idő: 1,5 óra dagasztás-kelesztés, 20 perc pihentetés, 25 perc sütés

Hozzávalók kb. 2 gáztepsinyi adaghoz:

• 1,5 dl tej
• 1/2 dl olaj
• 1 tojás
• 35-40 dkg liszt
• 1 tk. só
• késhegynyi bors
• 15 dkg füstölt sajt finomra reszelve
• 1 dkg élesztő
• 1 tk. cukor

A tetejére:

• 1 tojás
• 5 dkg füstölt sajt

A pogácsa alapanyagait felsorolás sorrendjében kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk, dagasztjuk-kelesztjük (gép hiányában hagyományos kelt tésztát készítünk).

A lisztet kezdjük 35 dkg-nyival, ha nagyon lágy a tészta, fokozatosan adagoljuk hozzá a maradékot - a liszt mennyiségét a tojás nagysága nagyban befolyásolja!

Ha megkelt a tészta, lisztezett munkalapra borítjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk. Egyszer meghajtogatjuk: felső harmadát be középre, alsó harmadát fel középre. A tésztacsík bal szélét szintén be középre, végül a jobb szélét is be középre - egy dundi tésztacsomagot kapunk.

A hajtogatás el is hagyható, de akkor ne nyújtsuk túl vékonyra!

Pihentetés nélkül újra kinyújtjuk 1,5-2 cm vastagságúra, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Sütőpapírral borított tepsire ültetjük őket egymástól viszonylag távol, össze ne nőjenek, majd hagyjuk pihenni langyos helyen 20 percig.

A sütőt melegítsük elő 180 fokra (aljában lábaska vízzel), a pogácsák tetejét kenjük le felvert tojással, szórjuk meg reszelt sajttal, és 20-25 perc alatt süssük aranyszínűre.

Langymelegen egyszerűen ellenállhatatlan - de még másnap is nagyon finom!