Böllérleves

Megint egy leves, a könnyed gyümölcsös után most egy izmos darab. 

Alapja a jó minőségű sütnivaló kolbász, sok zöldség, és egy pikáns habarás.

Mellé egy szelet puha kenyér, és akár mehetnénk kapálni egész nap - ha nem lenne ilyen farkasordító hideg november :-)

Böllérleves

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 60 dkg sütnivaló kolbász
• 1 tojás
• 3 szál sárgarépa
• 2 szál petrezselyem
• 4 közepes krumpli
• 25 dkg gomba
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 4 dl tejföl
• 1-2 ek. mustár
• 1 ek. ételkeményítő
• só, bors
• 3-4 babérlevél
• 
  

A zöldségeket megtisztítjuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, a répát, zöldséget, gombát felszeleteljük.

A kolbászt kifejtjük a bőréből, összegyúrjuk a tojással, és diónyi gombócokat formálunk belőle.

A hagymát megfuttatjuk pici olajon, rádobjuk a répát, a zöldséget, átkeverjük, felöntjük kb. 2 liter vízzel. Ha felforrt, beletesszük a kolbászgombócokat, a babérlevelet, és lassú tűzön kb. 40 percig főzzük.

Ekkor hozzáadjuk a szeletelt gombát, a zúzott fokhagymát, a kockákra vágott krumplit, és készre főzzük.

A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, majd a mustárral és a tejföllel. Néhány merőkanálnyi forró levest adunk hozzá, majd a keveréket visszacsurgatjuk a fazékba.

Kóstoljuk meg, és most ízesítsük sóval, borssal - a kolbászhús már önmagában fűszeres!

Néhány perc alatt kiforraljuk, és forrón, puha kenyérrel, plusz tejföllel tálaljuk.

Tótkomlósi recept

Karamellás-fűszeres körte krémleves

Minden ezzel a sárgabarack levessel kezdődött. Olyan szinten rabjai lettünk, hogy amilyen sorban értek a gyümölcsök, úgy főztem belőlük ezzel a szisztémával krémleveseket.

És mindegyik istenkirály lett :-)

Így jártam el most a körtével is, és már télre hangszereltem a mézes fűszerkeverékkel. 

Langyosan vagy hűtőhidegen, tejszínhabbal koronázva... Abbahagyhatatlanul finom!

Karamellás-fűszeres körte krémleves

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 5 dkg cukor
• 50 dkg körte
• 1 lötty vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor
• 1 ek. ételkeményítő
• 2 dl tejföl
• 1 mk. mézeskalács fűszerkeverék

Tetejére:

• 2 dl habtejszín
• 1 ek narancsos cukor by Max

A körtéket megmossuk, meghámozzuk, nagyjából felkockázzuk (utána úgyis turmixolni fogjuk).

Olvasszuk meg a vajat, és gyenge tűzön karamellizáljuk meg a cukrot. Vigyázzunk, meg ne égjen! Rádobjuk a körtekockákat, elkeverjük, hogy a karamellás vaj mindenhol érje, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Vaníliával és fűszerkeverékkel ízesítjük. 

Teljesen puhára főzzük, majd botmixerrel pépesre zúzzuk.

A keményítőt simára keverjük pici hideg vízzel, majd a tejföllel. Belekanalazunk a forró levesből (hőkiegyenlítés), majd a keveréket a levesbe csurgatjuk. Néhány perc alatt kiforraljuk, plusz víz hozzáadásával beszabályozzuk a végső sűrűséget, ha kell.

A tejszínt összekeverjük a narancsos cukorral (ennek hiányában 1 ek porcukorral és friss narancs reszelt héjával), és ovális habverővel (vagy géppel) lágy, de formázható habbá verjük.

A levest langyosra/hidegre hűtjük, és tejszínpamacsokkal tálaljuk.

Könyvajánló! Michel Roux - tészta varázs

Október végén jelent meg magyar nyelven a három Michelin csillaggal büszkélkedő Mester könyve, melyben elkalauzol bennünket a tészták olykor túl bonyolultnak tűnő világába.

Számtalanszor hallottam még oly kitűnő háziasszonyoktól, hogy a főzés gond nélkül megy, de a tésztakészítés - legyen az kelt, linzer vagy ne adj' isten hajtogatott - már félelmetes, így inkább hozzá sem kezdenek.

Azt hiszem, ennek mostantól vége!

"Egyszerű", hétköznapi szemmel néztem, olvastam a könyvet. Gyönyörű, igényes, művészi fotókkal illusztrált. Az ilyen könyveket az ember egyszer leveszi a könyvesboltban a polcról, belelapoz, gyönyörködik benne - majd hangos sóhajtással visszateszi, mondván: áh, én ilyet úgysem tudok sütni!

Ez a könyv nem ilyen, ezt biztos nem fogjuk a polcra visszatenni!

Fejezetről-fejezetre vezet végig bennünket a szerző a tésztafajtákon. Minden fejezet elején az adott tészta elkészítését részletes fázisfotók illusztrálják, maga a Mester készíti el őket. Omlósat. Keltet. A rettegett leveses tésztát klasszikus és gyors változatban. Pizzatésztát. Az elképesztő filotésztát. Életre kelnek azok a szavak, hogy "összemorzsoljuk", "hólyagosra dagasztjuk", "papírvékonyra nyújtjuk". Szinte tapintani lehet az állagukat!

Az alaptésztákkal aztán elkezdődik a varázslat: édes és sós, egyszerű és rafinált töltelékek egész sora következik. Csupa-csupa könnyen elkészíthető, érthetően, részletesen leírt recept - mellette páratlanul szép fotó a végeredményről.

Elárulom, mi fogott meg ebben a könyvben a lenyűgöző szépségén és profizmusán túl. A tészták iránti szenvedély és alázat, és a sorokból sugárzó magabiztosság: nézd, ezt Te is meg tudod csinálni!

A szerző előszavában visszaemlékszik 14 éves kori önmagára, a pékségben töltött hajnali órákra, a fátyolként szálló lisztre, a pontosan begyakorolt, évek-évtizedek során át tökéletesített mozdulatokra. Utána részletesen bemutatja az apró fortélyokat, külön kitér az alapanyagok minőségének fontosságára, a dekorációra.

Minden képen a Mester szerepel. Az ő két dolgos, ráncos, eres keze, ahogy gyúrja, morzsolja, formálja, díszíti a süteményeket. Ott az öröm az arcán, a csillogás a szemében - az Alkotás öröme.

Kicsit olyan, mintha ott állna mellettünk, és tanítaná, mutatná, mit hogyan kell csinálni, és teszi ezt oly meggyőzően, inspirálóan, hogy legszívesebben máris indulnánk a konyhába, elkészíteni valamelyik elbűvölő finomságot.

Aki egy kicsit is tartott eddig a süteménysütéstől, tésztagyúrástól, az ne habozzon! Akár ajándékba kapjuk, akár megajándékozunk vele valakit - az öröm garantált lesz!

T. Bálint Kiadó 2011

Fogyasztói ára: 5.950 Ft

Őszi amerikai pite

Nyáron sütöttem életemben először amerikai pitét, jól emlékszem, mennyire finom volt!

Most az otthon fellelhető alapanyagokból dolgoztam: sűrűre főzött, kissé már szikkadt házi szilvalekvár, szilvapálinka, alma, körte, dió. Így, egy pitébe zsúfolva.

Frenetikus! Próbáljátok ki, egyszerűen mennyei!

Őszi amerikai pite

Hozzávalók:

A tésztához:

• 35 dkg liszt
• 18 dkg vaj/margarin
• 2 ek. porcukor
• 1 csipet só
• 0,3 dl víz

A töltelékhez:

• 3-4 ek. (házi) szilvalekvár
• 2-3 cl szilvapálinka
• 3-4 nagyobb/6-8 kisebb körte
• 1 nagy alma
• 1-2 ek. cukor
• 1 marék dió
• 1 ek. ételkeményítő
• fűszerek: pl. fahéj, mézeskalács fűszer...

Tetejére:

• 1 tojás

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal/margarinnal, hozzáadjuk a cukrot, sót, vizet (nincs benne tojás!), és rugalmas tésztává gyúrjuk. Min. 30 percre hűtőbe tesszük.

A szilvalekvárt simára-kenhetőre keverjük a pálinkával. Ha nem túl sűrű a lekvár, az ízének nem fog ártani a korty pálinka :-)

Az almát-körtét meghámozzuk, száraz serpenyőbe tesszük, meghintjük cukorral, és csak annyi ideig pároljuk, míg a levét elfővi - néhány perc. Megszórjuk a fűszerekkel és a keményítővel (így biztos nem áztatja el a tésztát), átkavarjuk, teljesen kihűtjük.

 

A diót durvára vágjuk.

A tésztát két részre vágjuk. Egy piteformát kivajazunk, az egyik tésztaféllel kibéleljük úgy, hogy pereme is legyen. Megkenjük a szilvalekvárral, ráhalmozzuk a fűszeres, párolt gyümölcsöket, meghintjük a durvára vágott dióval.

 

A másik tésztafelet kerek lappá nyújtjuk, befedjük vele a pitét. Ha van túllógó, leeső tésztaszél, díszítésként felhasználhatjuk.

Néhány helyen megszurkáljuk, hogy a keletkező gőz ne emelje meg a pite tetejét, lekenjük tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt ropogós aranybarnára sütjük.

Langyosan szeleteljük.

 Ui: a pálinka miatt óvatosan a fogyasztással, inkább vezetés után, nehogy bármit is kimutasson a szonda! Nem tudtam megbecsülni, mennyire párologhatott el az alkoholtartalom.

A héten két keréken a Házias konyha - a Kétker-Étkem-nél!

"Minden egy nagy adag lecsóval kezdődött. Aztán a barátok, majd a barátok barátai és ismerősei is rákaptak Bori főztjére. Ami a változatos, finom házi kajákon túl különleges ebben az ötletben, az a 100%-os odafigyelés a környezetre és a megrendelőkre: Bori biciklivel hordja ki az ebédet, betétdíjas, rengetegszer felhasználható dobozokban, és fontosnak tartja, hogy ne csupán gazdasági, hanem személyes kapcsolatot is ápoljon minden egyes vevőjével."

Ez a szuper vállalkozás pedig nem más, mint a Kétker-Étkem!

Az a megtiszteltetés ért, hogy Bori a heti menüjükbe a Házias konyha receptjeiből válogatott :-)

Nézzétek meg az étlapot, rendeljetek, kóstoljatok :-) Húsos és húsmentes fogásokból, illetve jó kis sütikből lehet válogatni!

Mondjak példát? A teljesség igénye nélkül persze! Örök kedvencem, a krumplis tészta. Zsályás-mozzarellás csirkecomb. Velencei-tavi máj. Gyömbéres-csokis kocka. Tökös-mákos rétes. A megunhatatlan joghurtos-barackos pite.

Jó étvágyat :-)

Toszkán rozmaringos-olívás-diós fonat

A külső senkit ne tévesszen meg - ez kérem egy kenyér! Fonott kalács álruhában :-)

Foszlós és illatos, tökéletes arányban voltak benne az "extrák", hisz amikor készült, azok is jóízűen falatoztak belőle, akik vagy a diót, vagy az olívabogyót nem szerették.

Önmagában, egy kis vajjal megkenegetve igazi kényeztetés...

Toszkán rozmaringos-olívás-diós fonat

Hozzávalók:

A tésztához:

• 1,5 dl tej
• 5 ek olaj
• 50 dkg liszt
• 1 ek. cukor
• 1 csapott ek. só
• 2 dkg friss élesztő

Ezen kívül:

• 1 ágacska friss rozmaring/1 mk. szárított
• 8 dkg dió
• 8 dkg kimagozott zöld olívabogyó
• 12 dkg sajt
• őrölt bors
• 1 kk. olaj
• 1 tojás

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gép üstjébe pakoljuk felsorolás sorrendjében, elindítjuk a dagaszt-keleszt programot. A dagasztás felénél (20 perces művelet) adjuk hozzá a tésztához a rozmaringot, a durvára vágott diót, a felaprózott olívabogyót, a reszelt sajtot és a borsot.

A gép jól beledolgozza a tésztába a finomságokat. Természetesen ez a művelet kézzel is elvégezhető!

Hagyjuk duplájára kelni.

Ha megkelt, lisztezett munkalapra borítjuk, három egyenlő részre vágjuk, majd rudakat sodrunk belőle. Egyszerű hármas fonással formázzuk.

Sütőpapírral borított tepsire fektetjük a fonatot, konyharuhával letakarva további fél órát hagyjuk kelni.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra (aljában egy pikszis vízzel). A kalácskenyeret lekenjük az olajjal felvert tojással, és 35-40 perc alatt készre sütjük.

Rácsra emelve hagyjuk langyosra hűlni.

Forrás: Lajos Mari - Nők Lapja 2011/33.

VKF!45 - Sütőtökös brownie

Hátha még a léc alatt be tudok csúszni Zizihez - mert csak most eszméltem rá, hogy már rég jelentkeznem kellett volna ezzel a recepttel...

A sütőtök nálam az esetek 90%-ában frissen sülten, langymelegen a gyomromban végzi :-) Csak úgy kikanalazva a héjából.

Most megmenekítettem egy darabkát, és - természetesen - csokis sütit, brownie-t sütöttem vele. Egy az egyben a céklás mintájára, így is remek lett! 

A sült tök ilyen formában már Zuramnak is kedvére volt, a süti kb. háromnegyedét Ő tüntette el :-)

Sütőtökös brownie

Hozzávalók egy kb. 20x20-as tepsihez:

• 12,5 dkg sült tök
• 12,5 dkg étcsokoládé
• 6 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• 2,5 dkg keményítő
• 1/2 kávéskanál sütőpor
• 2 dkg cukrozatlan kakaópor
• 5 dkg liszt
• 2 tojás
• 1/2 tk. vanília-kivonat
• tetejére kb. maréknyi dió

A csokoládét összeolvasztjuk a vajjal. Hozzáadjuk a tojásokat, a pürévé tört sült tököt, cukrot, vanília-kivonatot, végül a lisztet-keményítőt-sütőport-kakaóport.

Simára keverjük.

Egy kicsi tepsit vagy kapcsos tortaformát (ne legyen nagyobb, mint 22 cm) kibélelünk sütőpapírral. Belesimítjuk a csokis masszát, tetejét megszórjuk diódarabokkal, és 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Langymelegen képtelenség leállni vele :-)


Sütőtökös receptek még