Afrikai harcsa krémes lencsével

Rendszeresen jön a szarvasi kamion a piacra = sűrűbben kerül hal a menübe!

Maga a hal puritán egyszerűséggel sül meg serpenyőben, a pluszt hozzá a lencseköret adja. Végeredményét tekintve akár azt is mondhatnám, hogy egy lencsefőzelék "de luxe", hétköznapi hozzávalókból egy fantasztikusan finomság!

A füstölt szalonnát véletlenül se hagyjátok ki belőle!

Afrikai harcsa krémes lencsével

Elkészítési idő: 60 perc

• 50 dkg afrikai harcsafilé (vagy más halfilé)
• 2 ek. olívaolaj
• 20 dkg lencse
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 szál sárgarépa
• 0,5 dl fehérbor
• 3-4 ágacska friss kakukkfű (vagy 1 mk. szárított)
• 1,5 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só és bors
• 1 citrom

A halat megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, sóval és borssal ízesítjük, majd vékonyan megkenjük olajjal. Szinte füstölésig hevített, száraz serpenyőbe helyezzük a halszeleteket, és oldalanként 3-3 perc alatt készre sütjük. Félretesszük.

A lencsét folyó víz alatt átmossuk, majd felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi bőven ellepi. Felforraljuk, s rögtön leöntjük róla a vizet.

A szalonnát felkockázzuk, zsírját kisütjük. Megfonnyasztjuk rajta a karikákra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a kicsi kockákra vágott sárgarépát és az előfőzött lencsét.

Felöntjük fehérborral és annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, majd fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel, és fedő alatt, takaréklángon kb. 20 perc alatt puhára főzzük.

Ha megpuhult, kiemelünk belőle egy merőkanálnyit, és botmixerrel krémesre zúzzuk. Visszaöntjük a fazékba, végül elkeverjük benne a tejszínt is.

Pár perc alatt kiforraljuk, a végén citromlével ízesítjük.

A sült halszeletekkel, citromkarikákkal, frissen őrölt borssal kínáljuk.

Neil Perry csodás receptje pici módosításokkal

Spenótos-túrós töltött csirkecomb

A semleges ízű csirkehúst remekül feldobja a fokhagymás spenótos-túrós töltelék.

Nem csak csirkecombbal érdemes szerintem kipróbálni!

Spenótos-túrós csirkecombok

Elkészítési idő: 90 perc

• 1 ek. kacsazsír
• 4 egész csirkecomb
• 25 dkg túró
• 25 dkg friss spenót (vagy szálas fagyasztott, de semmiképpen sem püré!)
• 2 gerezd fokhagyma
• só és bors

A spenótot megmossuk, lecsepegtetjük, lábasba tesszük. Mindenféle plusz zsiradék és folyadék hozzáadása nélkül fedő alatt, takaréklángon 1-2 percig pároljuk, ennyi idő alatt teljesen összeroskad és levet ereszt.

A fedőt levesszük róla, és élénk tűzön, folytonosan kevergetve addig pároljuk, míg a keletkezett folyadék teljesen el nem párolog alóla.

Sóval és zúzott fokhagymával fűszerezzük, s teljesen kihűtjük.

Ha kihűlt, összekeverjük a túróval. Kóstoljuk meg, ha kell, sózzuk utána, és borsozzuk meg. A tálban osszuk 4 egyenlő részre.

A combokat tisztítsuk meg, bőrüket lazítsuk meg, majd töltsük meg a spenótos túróval.

Sózzuk meg a húst, majd fektessük tűzálló tálba/tepsibe őket egymás mellé. Öntsünk alá 1 dl vizet és adjuk hozzá a kacsazsírt. Fedjük le alufóliával, és 180 fokos sütőben pároljuk kb. 45 percig.

Távolítsuk el az alufóliát, majd pirítsuk meg a combokat tetejét további 10-15 perc alatt.

Friss salátával, sütőben sült burgonyával tálaljuk.

Káposztás beigli

Az elmúlt hétvégén beigli-próbasütés volt, de hogy ne csak sütizzünk, került egy szépséges töltött dagadó is, mellé krumplipüré és párolt káposzta.

Elméláztam káposztaszeletelés közben, és egyszer csak eszembe jutott: jé, vajon milyen lenne a beigli párolt káposztával töltve?

Ötletemet megosztottam Zurammal, mit szólna hozzá, aki meghökkenés helyett lelkesen helyeselt! :-)

Szoktál sütni omlós káposztás csigát, ami eszméletlen finom - ez is biztos ugyanolyan csocsi lesz!

Így történt, hogy a semleges ízű beiglitészta megkapta a sós-köményes párolt káposztáját töltelékül - és a végeredmény überelte mind a mákosat, mind a diósat :-)

Később rákerestem a gugliban a káposztás beigli szókapcsolatra, s 0,32 másodperc alatt kb. 46 200 találatot kaptam - a "spanyolviaszról" meg ennyit :-))))))))

Káposztás beigli

Elkészítési idő: 3-4 óra

Hozzávalók 2 rúdhoz:

• 50 dkg liszt
• 1 dkg élesztő
• 2 dkg cukor
• csipet só
• 3 dl tejföl
• 20 dkg zsír (!)
• 0,5 dl víz

A káposztás töltelékhez:

• 0,5 kg fejes káposzta
• 1 ek. kacsazsír
• 1 ek cukor
• 1 mk. köménymag
• só és bors

A tetejére:

• 1 tojás sárgája
• 1 tojás fehérje

A vizet meglangyosítjuk, beletördeljük az élesztőt, beleszórjuk a cukrot és 5 dkg lisztet - langyos helyen felfuttatjuk.

Közben a lisztben elmorzsoljuk a zsírt, majd a megkelt kovásszal és a tejföllel sima tésztát gyúrunk. 

Fél órára hűvös helyre félretesszük pihenni.

Addig elkészítjük a tölteléket.

A káposztát megmossuk, külső, esetlegesen sérült leveleit eltávolítjuk, torzsáját egy éles késsel ék alakban kivágjuk.

Vékony csíkokra szeleteljük.

A kacsazsírban aranyszínűre olvasztjuk a cukrot, rádobjuk a köménymagot, s ha pattogni kezd, hozzáadjuk a káposztacsíkokat. Sózzuk, jól átforgatjuk, majd pici vizet aláöntve fedő alatt, időnként megkeverve puhára pároljuk, a végén borssal fűszerezzük.

Hagyjuk kihűlni.

A tésztát vágjuk két egyenlő darabra. Minimálisan lisztezett munkalapon nyújtsuk ki kb. 30x40 cm nagyságú téglalappá. Kenjük meg a párolt káposztával. A rövidebbik két oldalán hajtsuk be kicsit a tészta szélét, majd hosszabbik oldalánál fogva nem túl szorosan tekerjük fel.

Sütőpapírral borított tepsire fektetjük a két tésztarudat, majd mindkettőt megkenjük előbb a tojás sárgájával úgy, hogy az ecsettel mindig csak egy irányba dolgozzunk, mondjuk a tekercs hosszanti irányában. Hűvös helyen hagyjuk pihenni addig, míg a tojássárga meg nem szárad rajta.

Ha megszáradt, kenjük le a fehérjével, de most a sárgájás kenésre merőlegesen dolgozzunk - így lesz márványos a tekercs teteje!

Tegyük félre ismét hűvös helyre, s várjuk meg, míg a fehérje is megszárad rajta.

A sütőt - aljában lábaska vízzel - melegítsük elő 180 fokra. Néhány helyen szurkáljuk meg a tekercseket, hogy a keletkező gőz el tudjon távozni, és kb. 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük.

Kihűlve szeleteljük.

Savanyú káposztás-kolbászos sertésragu

Ahogy hűl az idő, úgy kerülnek elő a fajsúlyosabb fogások, igaz?

Ez az étel hangulatilag nagyon hasonló, mint egy székelykáposzta (amit egyébként nem is szeretek...), de körettel szelídült a savanyú káposzta egyébként túlságosan hangsúlyos jelenléte.

Savanyú káposztás-kolbászos sertésragu

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók:

• 1 ek zsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk. fűszerpaprika
• 50 dkg sertéshús (comb, lapocka)
• 30 dkg savanyú káposzta
• 20 dkg (házi) lángolt kolbász
• só és bors

Tálaláshoz:

• tejföl

A megolvasztott zsíron üvegesre pároljuk a vékonyra karikázott vöröshagymát. 

Elkeverjük benne a fűszerpaprikát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és a kockákra vágott sertéshúst, fehéredésig erős lángon kevergetjük, majd takaréklángon, fedő alatt majdnem puhára pároljuk.

Ha a hús már majdnem kész, hozzáadjuk a savanyú káposztát. Kóstoljuk meg a káposztát: ha nagyon savanyú, mossuk át folyó víz alatt, ha nagyon hosszúak a szálai, vágjuk el 2-3 darabra, mert így kényelmesebb lesz fogyasztani.

A káposztával együtt tegyük az ételhez a felkarikázott kolbászt is, és főzzük teljesen puhára.

Kóstoljuk meg, ha szükséges, korrigáljuk az ízeket sóval, borssal.

Tetszőleges körettel, pl. tarhonya, rizs, galuska, főtt tészta, és tejföl kíséretével tálaljuk.

Rizlinges-laskagombás csirke

Megint csak egy remek, ízes húsétel, ahol a munka java részét a sütő fogja elkészíteni - ünnepre hangolódván :-)

Rizlinges-laskagombás csirke

Elkészítési idő: 90 perc

Hozzávalók:

• 2 ek. kacsazsír
• 4 egész csirkecomb
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 40 dkg laskagomba (ha nincs, készülhet csiperkéből is)
• 2 dl olaszrizling (vagy más száraz fehérbor)
• 1-2 babérlevél
• só és bors
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 1 tk. étkezési keményítő

A csirkecombokat megtisztítjuk, sózzuk és borsozzuk.

A kacsazsírt felhevítjük, és a combok mindkét oldalát 1-2 perc alatt erős lángon kérgesre sütjük.

A visszamaradt zsiradékban megpároljuk a vékony karikákra vágott vöröshagymát.

Egy tepsibe/tűzálló tálba simítjuk a párolt hagymát s a vékonyra szeletelt fokhagymát. Ráhalmozzuk a megmosott, csíkokra tépkedett gombát. Ráfektetjük az elősütött combokat, aláöntjük a fehérbort, és hozzáadjuk a babérlevelet is.

Alufóliával lefedjük, és 180 fokos sütőbe tesszük kb. 45 percig.

Ha a hús megpuhult, a keményítőt elkeverjük pici hideg vízzel majd a tejszínnel, és ráöntjük a gombás csirkére.

Visszatoljuk a forró sütőbe, és hagyjuk kiforrni, összesimulni kb. 10 perc alatt.

Ha készen van, sütőből kivéve meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel, majd azon forrón, tetszőleges körettel – pl. főtt tészta – és a maradék hűs fehérborral tálaljuk.

Eredetileg

Boros-mazsolás tarja

Bronzvasárnapra - hátha valaki már tervezgeti, mit készít az ünnepek alatt :-)

Kevés munkával (java részét a sütő/tűzhely végzi) különleges, édes-sós húsételt tehetünk az asztalra!

Boros-mazsolás tarja

Elkészítési idő: 75 perc

Hozzávalók:

• 2 ek. zsír
• 4 nagy szelet, csontos tarja
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 dl száraz fehérbor
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• 1 tk. étkezési keményítő
• 5 dkg (arany)mazsola
• só és bors

A tarját leöblítjük, papírtörlővel felitatjuk róla a vizet. Sózzuk és borsozzuk.

Egy mély, s később lefedhető serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, és a hússzeletek mindkét oldalát 2-2 perc alatt kérgesre sütjük, majd félretesszük őket egy tányéron.

A visszamaradt zsiradékban megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát. Felöntjük fehérborral, belecsúsztatjuk az elősütött hússzeleteket.

Meghintjük a megmosott, lecsepegtetett mazsolával, a serpenyőt lefedjük, és kb. 45 perc alatt vajpuhára pároljuk a húst.

Ha a hús megpuhult, kiemeljük a serpenyőből.

A keményítőt pici hideg vízzel, majd a tejszínnel simára keverjük, s behabarjuk vele a boros-mazsolás szaftot.

Visszatesszük a hússzeleteket a mártásba, s néhány percig együtt rotyogtatjuk.

Ha kell, sóval és borssal korrigáljunk az ízeken, majd azon forrón, tetszőleges körettel – pl. rizs – tálaljuk.

Édesburgonyás borsófőzelék

A kamra és a hűtő tartalmának összeházasítása, mindenből egy kicsi volt csak.

Meghökkentően nagyon jó lett, az édesburgonya remek összhangban volt a zsenge zöldborsó szintén édeskés ízével.

Édesburgonyás borsófőzelék

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 1 ek kacsazsír
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 20 dkg zöldborsó (fagyasztott)
• 20 dkg édesburgonya
• 0,5 dl fehérbor (opcionális, nyugodtan elhagyható, ha nincs kéznél)
• 2 ágacska friss kakukkfű (1 csapott mk. szárított, ha nincs friss)
• 2 dl tejszín (30%-os, állati eredetű)
• 1 tk étkezési keményítő
• só és bors

A kacsazsíron puhára pároljuk a vékonyra karikázott vöröshagymát. Hozzáadjuk az egészen kicsire, kb. borsószem méretűre darabolt, meghámozott édesburgonyát.

Felöntjük a fehérborral és kevés vízzel, fűszerezzük a kakukkfűvel, s takaréklángon főzni kezdjük.

Amikor már félig megpuhult az édesburgonya (kb. 10 perc), fagyosan hozzáadjuk a zöldborsót is. Ha nagyon elpárolgott a folyadék alóla, pótoljuk kevés vízzel, s főzzük puhára a zöldségeket.

A keményítőt keverjük el pici hideg vízzel, hígítsuk fel a tejszínnel, majd sűrítsük be a főzelékalapot.

Sóval és borssal ízesítjük, s tetszőleges feltéttel kínáljuk.