Paradicsomos-kolbászos tészta

Volt már, és megint műsorra került, hisz itt a paradicsom és a paprika szezonja!

Ha véletlenül van maradék lecsónk, pillanatok alatt új fogást varázsolhatunk az asztalra :-)

Paradicsomos-kolbászos tészta

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

• 50 dkg száraztészta
• 2-3 ek. olaj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 5 dl paradicsomlé (nem sűrített paradicsom!)
• 3-4 friss paradicsom
• 2 nagyobb (kápia) paprika
• 15 dkg lángolt kolbász
• 2 gerezd fokhagyma
• só, bors
• 1 tk. cukor
• néhány levél friss bazsalikom és kakukkfű

A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a felkarikázott paprikát, majd ha már kissé összeesett, belekeverjük a kolbászkarikákat is. Erős tűzön addig sütjük, míg a kolbász kissé megpirul.

Ekkor hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, felöntjük paradicsomszósszal, hozzázúzzuk a fokhagymát, és takaréklángon, időnként megkeverve 10-15 percig főzzük, s szinte a legvégén adjuk hozzá a friss fűszernövényeket.

Sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük.

Míg a lecsós szósz rotyog, a csomagoláson előírtak szerint kifőzzük a tésztát, leszűrjük, melegen tartjuk, majd a forró kolbászos-paradicsomos mártással tálaljuk.

Ír baracktorta

Rachel Allen almatortájának kistestvére, szezonális gyümölcsre hangolva.

Mindössze 10 perc az összeállítása - és iszonyatosan finom...

Ír baracktorta


Elkészítési idő: 10 perc + 35-40 perc sütés


Hozzávalók egy 22 cm-es tortaformához:

• 22,5 dkg liszt
• 1/2 cs. sütőpor
• 10 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• + 2 ek barna cukor
• 1 tojás
• 1 dl tej
• 1+1 ek. vaníliakivonat/1 cs. vaníliás cukor
• csipet só
• 6 db nektarin/őszibarack
• 1 csapott tk. őrölt fahéj

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A lisztet elkeverjük a sóval és a sütőporral, majd elmorzsoljuk benne a hideg vajat. Hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a vaníliakivonatot és a tejet - puha, sűrűn kenhető tésztát kapunk eredményül.

A nektarinokat megmossuk (az őszibarackokat meg is hámozzuk), és nem túl vékony cikkekre vágjuk.

A két evőkanálnyi cukrot elkeverjük az őrölt fahéjjal és a vaníliás cukorral.

Egy 22 cm-es tortaforma alját kibélelünk sütőpapírral, a tésztát belekanalazzuk, elkenjük rajta.

Kirakosgatjuk a nektarincikkekkel és meghintjük a fahéjas-vaníliás cukorral. 

Az előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük (tűpróba!).

Langyosan, cikkekre vágva tálaljuk.

Kovászos uborka

Ki ne ismerné :-) A nyár elmaradhatatlan "tartozéka"!

Mamáéknál minden nyáron ült az udvar közepén egy óriási üveg, dugig tömve uborkával. Néhány nap múlva Papa leszűrte, a kamrában jó hűvös volt, és ették örömmel azt a fura szagú, még furább ízű uborkát, rágondolni se bírtam, nemhogy enni belőle.

Aztán megöregedtem, és most már nálam is üldögél néha egy kicsi üveg az udvaron :-)

Legutóbb a piacon egy ismeretlen hölggyel hajolgattunk az uborkás láda felett, és ő javasolta, hogy inkább a kicsi példányokat keressem, mióta kipróbálta apró szemű uborkából a kovászosat, másmilyet már nem is hajlandó megenni a család.

Kipróbáltam, isteni!

Főzzetek mellé egy kondér krumplis tésztát, vagy bátraknak szívből ajánlom a buzsáki fatányérost: marhagulyás kovászos uborkával összefőzve, istenkirályság!

Kovászos uborka

Elkészítési idő: 15 perc +2-3 nap érlelés

Hozzávalók egy 7 dl befőttes üveghez:

• 1 vastag szál "öreg" kapor (nem a zsenge, csokorba kötött szálak!)
• 50-60 dkg apró szemű uborka
• 2 tk. só
• 4-5 dl langyos víz
• 1 szikkadt kenyér csücske

A kaprot és az uborkát alaposan megmossuk. Az üveg aljára tesszük a kaprot.

Az uborkák végeit levágjuk, keresztben bevágjuk, vigyázva, hogy el ne vágjuk őket! Szorosan egymás mellé állítjuk az üvegbe, majd ráhintjük a sót, és ráöntjük a langyos vizet, hogy teljesen lepje el.

Az üveg szájára tesszük a kenyér csücskét úgy, hogy bele is lógjon az uborkákra, majd az üveget lefedjük egy kis fedővel, és napos helyen 2-3 nap alatt megérleljük az uborkát.

A lég színe sárgásra/zavarosra változik, és az uborka is elveszíti zöld színét.

Óvatosan emeljük le a kenyeret a tetejéről, tegyük az uborkákat zárható edénybe, és szűrjük rá a levét.

Hűtőben tároljuk.

Tovább ízesíthető fokhagyma gerezdek, meggyfalevél, szőlőlevél hozzáadásával!

Fehérboros sárgarépa krémleves bazsalikomos húsgombóccal

Volt már egy nagyon hasonló leves, az volt a kiindulási alap, csak más fűszerekkel ízesítettem.

Azt kell mondjam, hogy még mindig meghökkentően nagyon finom :-)

Fehérboros sárgarépa krémleves bazsalikomos húsgombóccal


Elkészítési idő: 1 óra


Hozzávalók:

• 2 kisebb/1 nagy fej vöröshagyma
• 50 dkg sárgarépa
• 1-2 alma
• 3 ek. vaj/olaj
• 3 dl fehérbor
• 1,2-1,5 dl víz/húsleves
• 2 dl tejszín (állati, 30%-os)
• só és bors

A húsgombóchoz:

• fél csirkemell filé (kb. 25 dkg)
• 1 tojás
• fél csokor petrezselyemzöld
• 10-15 levél bazsalikom
• 8-10 levélke oregánó
• 1 nagyobb gerezd fokhagyma
• só és bors

A finomra vágott vöröshagymát megpároljuk az olajon/vajon. Rádobjuk a megtisztított, felkarikázott répát, átpirítjuk, felöntjük a fehérborral és a vízzel vagy húslével. Sózzuk, borsozzuk.

Fedő alatt puhára főzzük, majd hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott almát is, aminek elég néhány perc főzés a puhulásra.

Tűzről lehúzva botmixerrel krémesre zúzzuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, s egyet forralunk rajta - tényleg nem kell bele kötőanyag, pl. liszt vagy keményítő!

Kóstoljuk meg, ha kell, korrigáljuk az ízeket sóval, borssal.

Míg a leves fő, elkészítjük a húsgombócot. Késes betétű robotgépbe tesszük a kockákra vágott csirkehúst, hozzáadjuk a tojást, a zöld fűszereket, a fokhagymát, sót és borsot, majd kb. 1-2 perc alatt összedaráljuk-összekeverjük.

Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk a masszából, majd csendes forrásban lévő, sós vízben kifőzzük. Ha feljön a víz tetejére, hagyjuk főni 10 percig, akkor egészen biztosan átfő.

A leveshez kínáljuk.

Százrétű rétes

A Gasztroangyalból.

Csak az fogjon hozzá, akinek van ideje pepecselni a sok töltelékkel - az összeállítás része már haladós, és ne felejtsük el a kb. másfél órás sütési időt se!

Finom. Nagyon kiadós.

De.

A máktöltelék nagyon domináns, majdhogynem uralja az egész sütemény ízvilágát.

Az almaréteg nagyon kevés, gyakorlatilag eltűnt az íze - én tudtam, hogy ott van, de a vendégeim nem vették észre :-)

Nekem a mák- és diótöltelék száraz érzetű volt (bár persze ízlések és pofonok), s legközelebb úgy készíteném el, mint a beigli töltelékét: reszelt almával összefőzve, krémesre.

Itt is találtok egy részletes leírást!

Százrétű rétes

Elkészítési idő: 1-1,5 óra + 1,5 óra sütés


Hozzávalók:


A legalsó omlós tésztához:

• 20 dkg puha vaj
• 30 dkg liszt
• 2 ek cukor
• 1 cs. sütőpor
• 1 tojás
• 1-2 ek. tejföl
• csipet só

• 8 db réteslap (a hajszálvékony fajta, pl. Sparos teljesen jó)

Az almatöltelékhez:

• 1 kg alma (elbír többet is!)
• 3 ek. cukor
• 1 tk. őrölt fahéj
• 1-2 ek. búzadara

A diótöltelékhez:

• 20 dkg darált dió
• 2-3 ek. cukor

A máktöltelékhez:

• 20 dkg darált mák
• 2-3 ek. cukor
• 2-3 dl tejföl

A túrótöltelékhez:

• 1 kg túró
• 4 ek. cukor
• 3 ek. búzadara
• 1 biocitrom reszelt héja és leve
• 2 cs. vaníliás cukor

• 20 dkg mazsola

A tetejére:

• 5 dl tejföl
• 1 tojás
• 2 ek. cukor

Az omlós tészta hozzávalóit összegyúrjuk, és azon frissiben sütőpapírral bélelt, kb. 25x40 cm nagyságú, magas (!) falú tepsibe nyújtjuk, majd hűtőbe tesszük min. 30 percre.

Míg a tészta hűl, elkészítjük a töltelékeket.

A diót ledaráljuk, összekeverjük a cukorral.

Az almát megmossuk, meghámozzuk, a reszelő durva fokán lereszeljük. Hagyjuk kicsit állni, nyomkodjuk ki a levét, keverjük össze cukorral, fahéjjal, búzadarával.

A túrót keverjük krémesre a cukorral, a tojások sárgájával, a citrom reszelt héjával és levével (kóstoljuk meg, lehet nem kell az összes citromlé!), vaníliás cukorral és a búzadarával. Verjük fel a tojások fehérjét kemény habbá, és óvatosan forgassuk bele a túrókrémbe.

A mazsolás áztassuk langyos vízbe, ha van, akár rumba is :-)

Jöhet az összeállítás!

A kihűtött omlós tésztára simítjuk az almatölteléket. Beborítjuk 2 réteslappal, amit megkenünk olajjal.

Rászórjuk a cukros diót, amit megpötyögtetünk 2 dl tejföllel.

Beborítjuk 2 réteslappal, amit szintén megkenünk olajjal.

Erre simítjuk a túrókrém FELÉT, s a túrós rétegre szórjuk a cukros mákot. A mák tetejét befedjük 2 réteslappal, megkenjük olajjal.

Rásimítjuk a túrókrém másik felét, tetejét meghintjük a beáztatott, majd leszűrt mazsolával.

Lezárjuk a maradék 2 réteslappal, tetejét megkenjük olajjal.

180 fokosra előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütjük, míg a teteje aranybarna nem lesz.

Ekkor a tetejére simítjuk az 5 dl tejfölt, amit kikevertünk a tojással és a cukorral, majd további 50 perc alatt készre sütjük.

Ha nagyon pirulna a teteje, borítsunk rá könnyedén egy alufóliát, de teljesen át kell sülnie.

Hagyjuk langyosra hűlni, majd kockákra vágva tálaljuk.

A maradékot én hűtőben tároltam, tekintettel a túróra és a tejfölre.

Török padlizsánsaláta

Megint egy saláta - ehhez viszont már be kell kapcsolni a sütőt! Talán most nem lesz olyan nagy trauma :-)

Alapjáraton nem vagyok oda a padlizsánért. Ha veszek néha-néha, abból ilyen-olyan (esetleg amolyan) padlizsánkrém készül, illetve nyár végén - ősz elején az immár rituális zakuszkafőzés - és slussz. 

Muszakát is úgy sütök, mint a bolgárok - padlizsán nélkül.

Ez a saláta viszont megingatott abban, hogy nem szeretem a padlizsánt, olyan jó volt szerintem. Görög joghurt helyett krémes, 25%-os tejfölt használtam, lehet sűrűbb is lett a kelleténél, így aki nem szereti az ennyire tömör salátákat, használjon joghurtot vagy kefírt hozzá.

Mert nagyon jó :-)

Török padlizsánsaláta


Elkészítési idő: 10 perc + a padlizsán sózása - sütése (kb. 30-40 perc) + hűtés

Hozzávalók:

• 60 dkg padlizsán
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 3-5 ek. olívaolaj
• 2-3 dl sűrű tejföl/görög joghurt/lecsepegtetett kefír
• só és bors
• fél csokor petrezselyemzöld

A padlizsánt megmossuk, meghámozzuk, falatnyi kockákra vágjuk, és erősen besózzuk. 15 percre félretesszük, majd leöblítjük róla a sót.

Sütőpapírral borított tepsire szórjuk a kockákat, meglocsoljuk kevés olajjal, átkeverjük, és 180 fokos sütőben puhára sütjük.

Kicsit hűlni hagyjuk, majd összekeverjük zúzott fokhagymával, tejföllel (vagy joghurttal), sóval, borssal, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd meglocsoljuk még kevéske olívaolajjal.

Légmentesen lezárjuk, majd néhány órára hűtőbe tesszük.

Van, aki a padlizsán héját nem távolítja el, és úgy süti meg - én ezt nem szeretem.

A padlizsánkockák több részletben bő, forró olajban is kisüthetők - szerintem ez felesleges kalória, mert a padlizsán elképesztő mennyiségű olajat képes magába szívni.

Bátran lehet kísérletezni :-)

Citromos-hagymás babsaláta

A melegre való tekintettel egy újabb saláta - amihez hőforrást sem kell igénybe venni :-)

Bár száraz babból és hagymából készült, a citrom és a petrezselyemzöld a "nehezeket" pompásan ellensúlyozta, összességében a saláta könnyed és üde lett.

Grillhúsok remek kísérője.

Citromos-hagymás babsaláta


Elkészítési idő: 10 perc + néhány óra hűtés


Hozzávalók:

• 2 doboz konzerv fehér bab (240 g töltőtömegű)
• fél biocitrom reszelt héja és leve (ha a citrom nem bio, használjuk csak a levét)
• 1 fél fej zsenge lila hagyma
• 1 csokor petrezselyemzöld
• só és bors
• 2-3 ek. olívaolaj

A konzervet leszűrjük, folyó víz alatt átöblítjük, lecsepegtetjük.

Tálba tesszük, majd ízesítjük a citrom héjával, levével, hajszálvékonyra szeletelt lila hagymával és a finomra vágott petrezselyem zöldjével.

Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olajjal.

Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek - jó, ha dinamikusan érződik rajta a citrom íze!

Természetesen száraz babból is elkészíthető, ilyenkor 25 dkg száraz babot áztassunk egy éjszakára hideg vízbe, majd másnap főzzük puhára (de ne szétmállósra!) sós vízben.